как подготовить торт под Мастику МК

Для первого раза-так просто шикарно!

а коржи чем пропитываешь?)

как всё просто)) а я то всё подвоха жду)))

попробовала сделать сегодня просто коржики с кремом и мастикой + грушей тонко проложила в серединке. че-то домашним крем не понравился что масло сплошное((( а ещё на что-нибудь мастика ложится?

на шоколадный ганаш

вот и подвох?))) а у тебя есть где-нибудь про него запись?

https:// gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1210968

спасибо тебе, дорогая, выручила!!а шоколад пофигу какой или там принципиально?

слушай, я рецепт бисквита нарыла простой и вкусный ванильный на кипятке.

чет не открывается((

дык я в отдельную вкладку вставляла, там само всё убирается… он мне открывает сайт готовим дома и на нем написано что запрашиваемой темы не существует

мои уже ждут когда я соберусь репетировать)))

Чет у тебя там «само» всё мудрит)))

У меня отлично открывается))

Сейчас тебе скопирую текст

Следующая

Сообщений: 148 • Страница 1 из 10 • 12345… 10

Ганаш — крем под мастику

malachit » Сб дек 17, 2011 8:20 pm

Девочки хотела бы вам показать как делаеться ганаш-крем под мастику из шоколада и сливок. Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на которм мастика не тает .

Итак ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад, белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем.

И вот такое соотношение сливок к шоколаду:

Молочный шоколад 300 грамм/ сливки 200 мл

Белый шоколад 400 грамм / сливки 200 мл

Чёрный шоколад 200 грамм / сливки 200 мл

Я делала из белого шоколада. Здесь можно брать любой ваш любимый шоколад или кувертюр, но я кувертют не очень люблю на вкус, мне нравиться когда сделанно из шоколада, как у меня на фото.

Я делала из 300 мл сливок и 600 грамм белого шоколада.

Итак шоколад надо будет порубить

Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.

Как только сливки закипели, я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой

Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся.

Если у вас имееться погружной миксер, с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу

Я отпустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешатъ до тех по пока масса не станет гомогенной и однородной. Когда вы мешаете погружным мксером, то не надо его поднимать верх, вниз!!!, иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородности как на фото

У вас должна получиться вот такая однородная масса

Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясъ отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это длаеться для того, чтобы не образовалась корочка.

и сверху накрыть ещё одной плёнкой, уже поверху, натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.

Ганаш крем должен полностью остыть, тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт. Так как сейчас на улице у нас прохладно, но не морозно я его убирала просто на балкон в шкафчик, а на следующий день занесла его где -то за два с половиной часа и потом уже выравнивала им торт.

Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема.

Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не преребейте!!! Я его не взбивала, так как меня густота крема устраивала, поэтому фото взбитого миксером ганаш -крема нету. Но после взбивания он будет ещё гуще, это я вам говорю по своему опыту, так как уже взбивала, когда мне было надо.

Ну уже выравнивать им можно по такому же принципу, как здесь . Первый раз нанося ганаш-крем и выравнив горяим ножом дайте ему застынуть, а потом пройдитесь втрой раз ганаш-крем и уже выровняйте его полностью и хорошо, выравнивая ножом смоченным в горячей воде и вытерая его салфеткой. И дать ему застыть минимум 2-3 часа, после этого у вас мастика ляжет ровно .

Удачи вам в приготовление

спасибо, Катюшка!!!

на здоровье!!))

Конечно, буду рада)