Печень - питательный, полезный продукт с богатым химическим составом.
Большое содержание белков, витамины и микроэлементы - печень по своим свойствам не уступает хорошей вырезки мяса.
Помимо несомненной пользы, печень обладает ярким и нежным вкусом и ароматом.
Из печени готовят множество разнообразных блюд, особенно интересными и вкусными получаются салаты из печени.
Более детально мы рассмотрим салат «Обжорка» в различных вариациях.
Салат «Обжорка» с печенью - общие принципы приготовления
Основным ингредиентом блюда является печень. Для приготовления салатов обычно используют куриную или говяжью печень. Можно, конечно, взять и свиную печень, но ее структура более рыхлая, а вкус и запах более специфический - поэтому этот вариант на любителя.
Итак, печень тщательно промывают, обсушивают, срезают пленку и при необходимости прожилки. Далее нарезают и либо отваривают, либо обжаривают.
Дополнительными ингредиентами к салату служат такие продукты, как грибы, лук, морковь, яйца, сыр. Особенно идеально сочетаются с печенью грибы, можно использовать и лесные грибы, и грибы, выращенные в теплицах.
Остальные ингредиенты подбираются в зависимости от вида салата и его подачи: для приготовления сытного салата можно использовать, например, рисовую крупу или баклажаны: для более легкого - морковь, зелень, салатные листья.
Заправляют салат «Обжорка» преимущественно майонезом или сметаной. Оригинальный вкус придают блюду более интересные заправки, например, на основе соевого соуса, уксуса, лимонного сока, горчицы.
1. Салат «Обжорка» с говяжьей печенью и сыром
Ингредиенты:
• 320 г печени;
• две моркови;
• две луковицы;
• 165 г сыра (любого твердого);
• четыре яйца;
• яблочный уксус;
• по вкусу майонез, соль, перец, зелень.
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте печень, уберите пленки и прожилки, отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Морковь промойте и отварите в мундире, остудите, снимите кожуру.
3. Яйца сварите вкрутую, снимите скорлупу.
4. Готовую печень нарежьте тонкой соломкой, морковь, сыр и яичные белки крупно натрите, а желтки меленько накрошите.
5. Лук очистите и нарежьте четверть кольцами, сбрызните яблочным уксусом.
6. Выложите на большое плоское блюдо подготовленную печень, поперчите ее и посолите по вкусу, смажьте майонезом.
7. Следующим слоем положите маринованный лучок, затем морковь и опять смажьте слой майонезом.
8. Далее стружки сыра, яичные белки, сетку из майонеза.
9. Верхним слоем насыпьте желтки и мелкорубленую зелень.
2. Салат «Обжорка» с печенью, грибами и ветчиной
Ингредиенты:
• 300 г куриной печени;
• три яйца;
• 220 г шампиньонов;
• луковица;
• 200 г ветчины;
• растительное масло;
• соль, перец;
• 250 г майонеза;
• 20 г сахара;
• уксус и зелень.
Способ приготовления:
1. Куриную печень промойте, слегка обсушите и выложите на сковороду с раскаленным маслом. Обжаривайте, помешивая, пять минут.
2. Готовую остуженную печень нарежьте соломкой.
3. Отварите яйца, снимите скорлупу, натрите крупно на терке.
4. Шампиньоны ополосните, нарежьте пластинками и, посолив и поперчив, обжарьте до румянца.
5. Лук нарежьте тоненькими прозрачными полукольцами, маринуйте в течение десяти минут в смеси уксуса, сахара и обычной горячей воды.
6. Порежьте ветчину соломкой.
7. Смажьте дно плоской тарелки майонезом, выложите все ингредиенты слоями в следующей последовательности: печень, соль, майонез, яйца, маринованный лук, майонез, ветчина, майонез, обжаренные грибочки.
8. Украсьте готовый салат листьями петрушки.
3. Теплый салат «Обжорка» с куриной печенью и баклажанами
Ингредиенты:
• 500 г куриной печени;
• луковица;
• стакан молока;
• два томата;
• один баклажан;
• три дольки чеснока;
• сладкий перец;
• масло растительное, соль, кинза и петрушка.
Способ приготовления:
1. Печень промойте, нарежьте кубиками и замочите на двадцать минут в холодном подсоленном молоке.
2. Все овощи промойте и порежьте: лук и баклажан колечками, чеснок пластинками, помидоры дольками, перец - широкими полосками.
3. Выложите печень на раскаленное масло, быстренько обжарьте с двух сторон, уберите в тарелку.
4. В этой же сковороде обжарьте лук с баклажанами, чесноком и перцем.
5. Насыпьте соль, две-три ложки воды и выложите печень.
6. Тушите пять-семь минут, после чего выложите помидоры и мелко резаную зелень.
7. Выключите газ, самому салату дайте настояться в течение некоторого времени.
8. Салат подают теплым, заправив по желанию сметаной или майонезом. Также он хорош и в холодном виде.
4. Салат «Обжорка» с куриной печенью, мясом, шампиньонами и орехами
Ингредиенты:
• 250 г печени куриной;
• 350 г куриного мяса;
• 70-100 г орехов грецких;
• 125 г брынзы;
• 300 г шампиньонов;
• 300 г листьев салата;
• по 20 мл лимонного сока, оливкового масла и соевого соуса;
• ложка меда;
• соль, растительное масло для жарки;
• 20 г горчицы в зернах (готовой).
Способ приготовления:
1. Отварите курицу до готовности, остудите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Печень ополосните, разрежьте на мелкие ломтики и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.
3. В другой сковороде обжарьте шампиньоны, нарезанные крупной соломкой.
4. Грецкие орешки обжарьте на сухой сковороде в течение двух-трех минут до появления характерного запаха, после чего остудите и измельчите в ступке.
5. Брынзу нарежьте кубиками стороной не более одного сантиметра.
6. В глубокой тарелке тщательно смешайте лимонный сок с горчицей в зернах, медом, щепоткой соли и соевым соусом.
7. Выложите все подготовленные продукты в салатницу, добавьте листья салата, порванные руками на мелкие кусочки.
8. Влейте ароматную заправку и аккуратненько перемешайте деревянной ложкой. Разложите готовый салат «Обжорка» с печенью в порционные салатницы, подавайте перед основным блюдом.
5. Салат «Обжорка» с говяжьей печенью и морковью
Ингредиенты:
• полкило говяжьей печени;
• 285 г маринованных корнишонов;
• три моркови;
• масло для обжарки;
• луковица;
• специи, соль, зелень;
• 100 г майонеза.
Способ приготовления:
1. Нарежьте говяжью печень тонкими пластами, присыпьте небольшим количеством соли, обжарьте на растительном масле с двух сторон, уделяя каждой буквально 1-1,5 минуты.
2. Затем влейте треть стакана кипятка и томите печень до выпаривания жидкости.
3. Готовую печень охладите и порежьте кусочками.
4. Натрите очищенную морковь на терке для моркови по-корейски, лук нарежьте прозрачными полукольцами.
5. Отдельно друг от друга обжарьте до мягкости и лук, и морковь.
6. Все ингредиенты салата остудите и перемешайте, добавьте нарезанные соломкой корнишоны, по вкусу соль, специи и зелень.
7. Заправьте салат «Обжорка» легким майонезом. Майонез можно заменить сметаной.
6. Салат «Обжорка» с печенью и рисом
Ингредиенты:
• два лука;
• полстакана риса;
• 320 г печени (говяжьей);
• два яйца;
• соль, перец, майонез;
• 35 мл масла подсолнечного;
• укроп (свежий, без грубых веточек).
Способ приготовления:
1. Крупно натрите яйца, сваренные вкрутую.
2. Печень отварите до готовности и также натрите на крупном сегменте терки.
3. Укроп ополосните и измельчите, лук нарежьте четверть кольцами.
4. Пассируйте луковицу до золотца.
5. Рис отварите в большом количестве воды до готовности, после откиньте на ситечко, чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Сформируйте слоеный салат, выложив ингредиенты в следующей последовательности: печень, пассированный лучок, рис, укроп, яйца.
7. После лука, риса и яиц слои нужно будет смазать небольшим количеством майонеза.
8. Украсьте салат по своему желанию: томатами, зеленью или орешками.
9. Перед подачей продержите в холодильнике для пропитки хотя бы один час.
7. Теплый салат «Обжорка» с печенью, кедровыми орешками и рукколой
Ингредиенты:
• 235 г говяжьей печени;
• пять-шесть томатов черри;
• 30 г кедровых орехов;
• 35 г рукколы;
• смесь перцев, соль;
• три-четыре шампиньона;
• 15 мл уксуса бальзамического;
• две ложки оливкового масла;
• 70 мл соевого соуса.
Способ приготовления:
1. Печень говядины тщательно промойте, срежьте прожилки, аккуратно снимите пленку, обсушите. Нарежьте длинными тонкими полосами.
2. Грибочки ополосните и порежьте такими же полосами или крупной соломкой.
3. Выложите печень в раскаленное масло, обжарьте до румянца (2-3 минуты), добавьте шампиньоны, жарьте еще около трех минут, не забывая постоянно помешивать ингредиенты.
4. Влейте к печени с грибами соевый соус, тушите две минутки, отключите газ.
5. В глубокую миску или салатницу положите рукколу, предварительно ополоснув ее и встряхнув несколько раз.
6. Добавьте черри, разрезанные на четыре части, сюда же положите печень с шампиньонами в соевом соусе.
7. Приправьте салат смесью перцев и соль, перемешайте. Сбрызните бальзамическим уксусом.
8. Перед подачей посыпьте кедровыми орехами.
8. Салат «Обжорка» с печенью и сухариками
Ингредиенты:
• 235 г говяжьей печени;
• 185 г белого хлеба без корочки;
• два небольших помидора;
• мелкая луковица;
• 65 г сыра твердого;
• 5 г кунжутных семечек;
• по одной ложке соевого соуса, масла оливы, сока лимона;
• 10 г сахара;
• соль;
• растительное масло;
• 15 мл уксуса виноградного;
• 130 г вешенок;
• ложка меда.
Способ приготовления:
1. Подготовленную печень нарежьте соломкой, посолите и обжарьте в течение 3-4 минут.
2. Подсушите хлеб, разрезанный кубиками, в духовке на сухом противне.
3. Промытые помидоры нарежьте дольками.
4. Залейте кипятком лучок, нарезанный полукольцами, добавьте уксус и сахар. Маринуйте пять минут, после чего слейте жидкость.
5. Сыр порежьте кубиками.
6. Вешенки, нарезав небольшими брусочками, обжарьте на маслице до румянца.
7. Кунжутные семечки обжарьте в течение одной минуты на раскаленной сухой сковороде.
8. Смешайте все в одной большой емкости, заправьте соевым соусом, смешав его с медом и лимонным соком.
Салат «Обжорка» с печенью - полезные советы
• Печень - тот продукт, который при сочетании с правильными ингредиентами сделает из блюда настоящий шедевр, а вот добавив в салат неподходящий по вкусу продукт, можно испортить изумительную закуску. Поэтому к подбору продуктов подходите тщательно и старайтесь не заменять ингредиенты в указанных рецептах.
• Если печень слегка подморозить - нарезать ее будет гораздо проще.
• Пленка у продукта снимается на раз-два, достаточно подцепить ее с краю и резко потянуть.
• Если вам не нравится слишком резкий запах продукта, особенно это касается говяжьей печени, замочите ее на 20-30 минут в холодном молоке. Аромат будет не столь ярким и сильным.
• Имейте в виду, печень не любит много специй. Соль, смесь перцев и некоторая зелень - вот, пожалуй, и весь набор.
Читайте также: подборка рецептов говяжьей печени
