Мясо индейки считается маложирным и диетическим, а также содержит множество полезных ингредиентов.
Отбивные из индейки - один из самых вкусных, питательных и простых вариантов обеда или ужина, которые только можно приготовить.
Но и его можно сделать разнообразным и даже праздничным с помощью представленных рецептов.
Отбивные из индейки - общие принципы приготовления
Первый шаг в приготовлении отбивных из индейки - разделка куска мяса. Сначала нужно порезать мясо на ломтики. Резать следует острым ножом поперёк волокон. Толщина отбивных должна быть средней (1,5-2,5 см).
Как правило, отбивные готовят из грудки. Эта часть наиболее удобна для разделки. Можно как самостоятельно отделить грудку от целой тушки птицы, так и сразу приобрести филе без костей.
После разделывания мясо необходимо отбить специальным молотком с обеих сторон. При этом важно не переусердствовать и не пробивать кусок насквозь. При этом желательно накрыть мясо сверху пищевой плёнкой, так ломтики не порвутся и будет меньше хлопот при уборке.
После обработки мясо обычно натирают специями или маринуют, а затем жарят на сковороде или готовят в духовке. С индейкой, как и с другой птицей, хорошо сочетаются различные пряные травы, например, петрушка, тимьян, розмарин и укроп.
Так как мясо индейки нежирное, его довольно просто пересушить. Чтобы этого не произошло, необходимо внимательно следить за временем приготовления, а также использовать различные маринады, овощи, соусы.
Отбивные из индейки в сырно-яичном кляре
Ингредиенты:
500 г мяса индюшачьих грудок
сыр твёрдый - 50 г
мука пшеничная - 80 г
яйцо куриное - 3 шт
соль, перец
раст. масло (для обжарки)
Способ приготовления:
Разделать индюшатину на отбивные по общей инструкции. Посолить и поперчить.
Приготовить панировку - яйца немного взбить, сыр мелко натереть на тёрке и добавить к яйцам, перемешать. Обмакивать кусочки индейки вначале в сырно-яичную массу, затем в муку, затем снова в яичную смесь.
Поставить на огонь сковороду, нагреть в ней растительное масло, обжаривать отбивные по паре минут с каждой из сторон, пока на мясе не появится золотистая корочка, а затем готовить ещё 10 минут, прикрыв сковороду крышкой и убавив огонь до слабого. Подавать с любым гарниром.
Отбивные из индейки с прованскими травами в панировке
Ингредиенты:
0,5 ст молока
куриное яйцо
0,75 кг филе индейки
панировочн. сухари
готовая смесь прованских трав (или любая другая приправа по вкусу)
соль
раст. масло
Способ приготовления:
Из филе сделать отбивные по общей инструкции. Взбить яйцо с молоком, посолить, добавить приправу. Положить отбивные в смесь, оставить промариноваться в течение 30-60 минут.
После этого обвалять каждую отбивную в сухарях, затем растительное масло хорошо прогреть в большой сковороде. Обжаривать в нём мясо до готовности (по 5-7 минут с обеих сторон). Можно выложить уже готовые отбивные на бумажное полотенце, чтобы они впитали излишек жира из панировки.
Отбивные из индейки с беконом и пряными травами
Ингредиенты:
0,5 кг грудки индейки
5-6 полосок копчёного бекона
тимьян свежий (пара веточек)
небольшой пучок свежей петрушки
2 ст. ложки оливкового масла
перец чёрн. (желательно свежемолотый)
немного лимонного сока
Способ приготовления:
Кусок индюшатины разделать, следуя общему методу. Мелко нарезать зелень. Сок, отжатый из лимона, смешать в отдельной ёмкости с оливковым маслом, натереть этой смесью отбивные, обвалять их в зелени. Оставить пропитываться маринадом на 30-40 минут.
Обернуть ломтики индейки полосками бекона, затем выложить их в жаропрочную посуду для запекания, отправить в заранее нагретую духовку и готовить примерно 20 минут. Температуру установить на 200 градусов.
Отбивные из индейки с розмарином и жареными черри-томатами
Ингредиенты:
0,5 кг индюшачьей грудки (филе)
0,2 кг черри-томатов
2-3 чесночных дольки
две веточки свежего розмарина
1 стол. ложка слив. масла
1 л воды
масло растит. (для жарки)
перец чёрный
40 г соли
Способ приготовления:
Разделать мясо по общей инструкции. Растворить в литре воды соль, опустить в рассол мясо минут на 15-20. Достав отбивные, тщательно обсушить их полотенцем, натереть чёрным перцем. На сковороде, хорошо разогретой и смазанной маслом, готовить куски индейки с обеих сторон до получения поджаристой золотистой корочки. На это уйдёт примерно по 2-3 минуты.
К отбивным в сковородку добавить сливочное масло. Когда оно начнёт таять, кинуть туда же розмарин, томаты черри и дольки чеснока, порезанные ножом. Перевернуть отбивные, чтобы они были покрыты маслом. Через пару минут убрать сковородку с готовым мясом с плиты.
Отбивные из индейки с морковью и чесноком в духовке
Ингредиенты:
0,4 кг моркови
0,6 кг грудок индейки (без кожи)
2 ст. ложки лёгкого майонеза
соль
перец чёрн. молотый
2-3 дольки чеснока
немного раст. масла (чтобы смазать форму)
Способ приготовления:
Следуя общим инструкциям, сделать из индюшатины отбивные. Крупно натёртую на тёрке морковь смешать с чесноком, раздавленным в прессе, затем заправить майонезом. Индюшатину посыпать солью и перцем, плотно уложить отбивные в смазанную маслом жаропрочную форму. На отбивные выложить слой моркови с чесноком. Готовить в духовке около 30-35 минут, температура при этом должна быть около 200 градусов.
Отбивные из индейки с карри на сковороде
Ингредиенты:
500 г мякоти грудки индейки (без костей и кожи)
по 1 ст. ложке слив. масла и олив. масла класса extra virgin
красный острый перец - ? чайной ложки
соль, чёрный молотый перец
сладкая паприка - ½ чайной ложки
карри-порошок - ½ чайной ложки
Способ приготовления:
В отдельной миске смешать все специи и оливковое масло. Обвалять в смеси подготовленные по общей инструкции отбивные, оставить их под пищевой плёнкой на 15-20 минут.
В большой сковороде с толстым донышком мясо жарить в течение 3 минут с одной стороны на среднем огне, перевернуть, обжаривать ещё столько же, затем накрыть блюдо крышкой, убавить огонь и продолжать обработку ещё 3-4 минуты.
Выключив огонь, оставить готовую индейку на 2-3 минуты под закрытой крышкой. Подавать на стол сразу же.
Отбивные из индейки с томатами и сыром в духовке
Ингредиенты:
0,5 кг мяса индейки (филе грудок)
помидор некрупный
30 г твёрдого сыра (пармезана или подобного ему)
несколько листочков свежего базилика
чайн. ложка олив. масла
3 ст. ложки маложирного йогурта без добавок
2 ст. ложки горчицы (острой)
соль, перец чёрн.
Способ приготовления:
Нарезать кусок мяса индейки на отбивные согласно общим принципам. Перемешать в отдельной миске специи, соль, мелко нарезанный базилик, горчицу, оливковое масло и йогурт.
Каждую отбивную выложить на фольгу, смазать получившимся соусом. Сверху разложить тонкие ломтики помидора и посыпать мелко натёртым сыром.
Завернуть ломтики мяса в фольгу, выложить в ёмкость для запекания. Готовить в духовке 20-30 минут при 180 градусах. В конце приготовления можно крайне осторожно, чтобы не обжечь руки, развернуть фольгу минут на пять, чтобы сыр слегка запёкся.
Отбивные из индейки с маринадом
Ингредиенты:
полкило филе грудки индейки
панировочн. сухари
масло растительное для обжарки
2 ст. ложки соевого соуса (желательно натурального)
по 1 чайн. ложке готовой смеси приправ для курицы и прованских трав
1 чайн. ложка уксуса бальзамического
2-3 шт. долек чеснока
перец свежемолотый по вкусу
Способ приготовления:
Подготовить отбивные по общей инструкции. Смешать уксус, соевый соус, приправы, чеснок, пропущенный через давилку. Намазать смесью отбивные, сложить в ёмкость, полить сверху оставшимся маринадом. На несколько часов поставить в холодильник впитывать маринад, можно на ночь.
Обвалять отбивные в панировочных сухарях и быстро пожарить в на сковороде на сильном огне с хорошо разогретым заранее растительным маслом, примерно по две минуты с каждой стороны.
Отбивные из индейки в духовке со специями
Ингредиенты:
0,6 кг индейки (филе грудки)
по 0,5 чайной ложки перца чили и молотого чёрного перца
лимон
1 чайн. ложка смеси прованских трав
15 г слив. масла
2 ст. ложки олив. масла
соль
1 чайн. ложка порошка паприки (сладкой)
Способ приготовления:
Нарезать куски филе и отбить их согласно всем рекомендациям. Перемешать оливковое масло с соком лимона и всеми приправами. Выложить в маринад отбивные, оставить на полчаса. В течение этого времени один раз перевернуть.
Каждый кусочек мяса завернуть в фольгу, сверху уложив кусочек сливочного масла. Примерно на 40 минут отправить в заранее разогретую духовку. Минут за десять до окончания времени аккуратно раскрыть фольгу, чтобы индейка подрумянилась.
Отбивные из индейки в духовке с яблоками
Ингредиенты:
0,6 кг индюшатины (филе грудки)
большое яблоко
50 мл олив. масла
соль, перец чёрный молотый
1 ст. ложка горчицы в зёрнах
долька чеснока
Способ приготовления:
Сделать отбивные из грудки, следуя общим рекомендациям. Смешать масло, горчицу, раздавленный в прессе чеснок, чёрный перец и соль. Натереть смесью отбивные. Отставить в сторону, оставить пропитываться маринадом примерно на час.
Порезать яблоко на тонкие ломтики. Отбивные плотно выложить в жароустойчивую форму, сверху на мясо выложить слой яблока. Запекать примерно 20 минут, температуру в духовом шкафу заранее выставить на 200 градусов.
Запечённые отбивные из индейки, маринованные в кефире
Ингредиенты:
0,5 кг индюшатины (филе грудки)
100 мл нежирного кефира
сок половинки лимона
пряные травы и соль по вкусу
Способ приготовления:
Разделать филе на отбивные по общей инструкции. Смешать кефир, соль и пряные травы, лимонный сок. Замариновать отбивные в получившейся смеси на 3 часа. Уложить отбивные в форму для запекания, накрыть сверху фольгой. Запекать мясо 20 минут, температура в духовке должна быть 200 градусов.
Отбивные из индейки, запечённые с картофелем
Ингредиенты:
0,8 кг филе индейки
50 г нежирной сметаны
5-6 средних картофелин
крупный томат
луковица
оливковое масло
50 г твёрдого сыра
соль и чёрный перец
Способ приготовления:
Подготовить отбивные по общему методу. Натереть солью и специями, жарить на сковороде с заранее как следует прогретым растительным маслом по паре минут с каждой из сторон, чтобы на отбивных образовалась золотистая корочка. Отложить мясо в сторону, в той же сковороде обжаривать измельчённый острым ножом, пока он не станет золотистым.
Отварить до полуготовности нарезанный кружками картофель. Нарезать помидор. Индейку поместить на дно формы для запекания, выложить на неё слой картофеля, лук и помидоры. Смазать сметаной, присыпать натёртым сыром и запечь в духовке под фольгой в течение 30 минут, температуру выставить на 200 градусов. В конце приготовления раскрыть фольгу на 5 минут, чтобы зарумянился сыр.
Хитрости и полезные советы по приготовлению отбивных из индейки
Выбор мяса. Лучше, если мясо индейки будет свежим и молодым. При выборе целой птицы лучше выбирать тушку весом 5-10 кг. Более крупные птицы, как правило, старше, а мясо их жёстче. При покупке разделанной птицы нужно следить, чтобы в лотке не было следов крови - это может означать, что индейка была разморожена. Такое мясо будет уступать охлаждённому по своим качествам. Качественное мясо по цвету должно быть светло-розовым.
Правильное хранение. Свежая индюшатина хранится недолго, поэтому желательно приобретать её непосредственно перед использованием. Выбирая мясо в вакуумной упаковке, нужно тщательно проверить её целостность. Если мясо обтереть насухо и плотно завернуть в фольгу, то можно хранить его в холодильнике на два-три дня дольше.
Нарезка. Если нарезать мясо поперёк волокон, оно получится более сочным. Чтобы удобнее было разделывать целый кусок на отбивные, его можно отправить в морозильную камеру минут на 10-15.
Температура мяса. Не следует подвергать тепловой обработке холодное мясо. Следует вначале дать ему дойти до комнатной температуры. Для этого достаточно достать мясо из холодильника за 40-60 минут до начала готовки.
Читайте также: медальоны из индейки в кляре
