Оладьи на сметане: ржаные, кабачковые, с яблоками. Вкусное блюдо на завтрак и полдник: лучшие рецепты оладий на сметане

Румяные, воздушные оладьи не выходят из категории «быстрых блюд».

Если не останавливаться на классике и поэкспериментировать с начинкой, то оладьи могут дать фору любой сложной выпечке. Уж точно никто не станет спорить с тем, что блюдо это сытное и замечательно вкусное.

Оладьи на сметане - общие принципы приготовления

• Оладьи - по своей сути блины, только значительно меньшего размера и намного пышнее. Готовить оладьи на сметане можно практически из любого продукта, они могут быть не только из теста, но и из овощей, фруктов и даже круп. Только сметана всегда остаётся неизменной составляющей необходимого набора продуктов.

• Для готовки подойдёт сметана любого срока давности, даже та, которая простояла несколько дней в холодильнике. Её жирность, также не имеет решающей роли, ведь намного пышнее оладьи получаются из сметаны с более низким процентом жирности, а сильно жирную всегда можно развести молоком либо нежирным кефиром.

• В выборе муки также нет никаких ограничений: подойдёт высший сорт и первый, второй и даже ржаная мука. Оладьи на сметане, приготовленные из кабачков с добавлением ржаной муки, имеют своеобразный вкус с особой кислинкой. Не забывайте перед использованием муку просеивать. Оладьи на просеянной муке выходят пышнее, с равномерной некрупной пористостью.

• Чтобы оладьи получились пышными, во время жарки поддерживали форму и не расползались, есть одно условие - тесто не должно быть жидким, оптимально - чуть гуще сметаны.

• Оладьи жарят не только на сковороде в хорошо раскалённом подсолнечном масле, кабачковые ржаные оладьи на сметане готовят, выпекая в духовке.

• Подавать к столу оладьи лучше в горячем виде, как говорится, с пылу с жару. В зависимости от продуктов, используемых при приготовлении, выбирают и то с чем их подавать. Оладьи на сметане из обычного теста либо из тыквы вполне можно подать с вареньем, либо сметаной взбитой с сахаром или сахарной пудрой. Овощные идеально гармонируют с обычной сметаной либо подаются самостоятельно.

Пышные оладьи на сметане без яиц

Оладьи получаются очень пышными и вкусными, несмотря на то, что в составе теста отсутствуют яйца. Если при вымешивании теста добавить вместе с сахаром и солью ванилин, они приобретут нежный аромат сдобы.

Ингредиенты:

• 250 гр. маложирной, кисловатой сметаны;

• 1 ч. л. соды;

• 250 мл простокваши, или нежирного кефира;

• рафинированный белый сахар - 0,5 стакана;

• 1 ч. л. мелкой соли сорта «Экстра»;

• 300 гр. просеянной белой муки.

Способ приготовления:

1. В посуде, в которой собираетесь готовить тесто, смешайте сметану с кефиром, добавьте пищевую соду, перемешайте и оставьте на десять минут, чтобы сода начала действовать.

2. Добавьте сахар и посолите, перемешивайте до растворения сахара. Соль и сахарный песок можно добавлять по вкусу.

3. Всыпьте тщательно просеянную пшеничную муку и вмешайте её в подготовленную сметанно-кефирную основу, должно получиться однородное тесто без комков, немного гуще, чем сметана.

Жарить оладьи на сметане без яиц рекомендуется под крышкой на среднем огне, тогда они получатся более воздушными.

Тыквенные оладьи на сметане

Ингредиенты:

• 500 граммов мякоти сладкой тыквы;

• 200 граммов маложирной сметаны;

• 5 столовых, «с горкой», ложек пшеничной муки, в/сорта;

• пищевая сода;

• 2 стол. ложки белого сахара;

• два свежих куриных яйца.

Способ приготовления:

1. На тёрке с мелкими ячейками натрите тыквенную мякоть.

2. Выложите сметану в миску, добавьте соду (1,5 ч. л.) и, тщательно перемешав, отставьте в сторонку на пять минут.

3. В отдельной посуде разотрите с сахарным песком яйца и влейте к ним сметану, посолите, всыпьте муку и перемешайте.

4. Вылейте приготовленную смесь к натёртой тыкве, постоянно перемешивая.

5. Когда все ингредиенты хорошо перемешаются, а тесто станет однородным, приступают к жарке оладий.

Оладьи на сметане из гречневой каши

Ингредиенты:

• половина стакана сметаны;

• двести граммов творога нежирного;

• три яйца;

• 150 гр. гречневой крупы;

• 50 гр. просеянной белой муки;

• 0,5 ч. л. мелкой соли, или выварочной («Экстра»);

• 50 гр. белого сахара-песка.

Способ приготовления:

1. В подходящую по размеру кастрюлю засыпьте перебранную гречневую крупу, и залив кипящей водой поставьте варить. Когда крупа сварится, охладите.

2. Тщательно перетрите творог с сахаром, солью и яйцами. Добавьте остывшую гречку, сметану и перемешайте до однородности.

3. Жарят оладьи с наполнителем из гречневой каши в раскалённом растительном масле.

Оладьи на сметане, сырные

Ингредиенты:

• 200 гр. твёрдого неострого сыра;

• один качественный плавленый сырок - 70 г.;

• 5 стол. ложек белой муки;

• сметана маложирная - 1/2 стакана;

• 100 гр. майонеза салатного;

• 1/2 ч. л. специального кулинарного разрыхлителя.

Способ приготовления:

1. В миску для замешивания теста разбейте два яйца и разболтайте их при помощи вилки.

2. На крупной тёрке сюда же натрите плавленый сырок и твёрдый сыр.

3. Добавьте майонез, сметану, разрыхлитель, специи по вкусу, можно положить мелко рубленную зелень, посолите и перемешайте все ингредиенты.

4. Всыпьте муку и снова аккуратно, но тщательно перемешайте. Отставьте на столе, накрыв миску с тестом полотенцем на десять минут.

5. В последний раз тщательно перемешайте, и приступайте к жарке, выкладывая столовой ложкой на сковороду, в раскалённое масло.

6. Когда одна сторона оладий подрумянится, переверните и накройте крышкой, чтобы сыр хорошо расплавился и внутри оладий. Жарим на умеренном огне.

Оладьи на сметане, творожные

Ингредиенты:

• 100 гр. нежирного домашнего творога;

• 200 гр. маложирной сметаны;

• 60 гр. сливочного натурального масла;

• четверть стакана рафинированного сахара;

• 370 мл молока 2%;

• два сырых куриных яйца;

• 350 гр. просеянной белой муки, в/с;

• столовая ложка любого рафинированного масла.

Способ приготовления:

1. Творог и яйца перетрите с сахаром, введите сметану, перемешайте до однородности.

2. В небольшую кастрюльку выложите сливочное масло и растопите на среднем огне, можно это сделать в специальной посуде в микроволновой печи.

3. Отдельно разведите молоком муку, чтобы не было комочков, введите перетёртый со сметаной творог, тщательно перемешайте. Добавьте растопленное охлаждённое масло, по вкусу подсолите и опять всё хорошо перемешайте.

Оладьи на сметане, яблочные

Ингредиенты:

• 200 гр. среднежирной сметаны;

• белый рафинированный сахар - треть стакана;

• просеянная белая мука - 350-400 гр;

• 1/2 лимона;

• мускатный орех (пудра) - 0,5 ч. л.;

• 30 мл коньяка;

• чайная ложка пищевой соды;

• два небольших яблока;

• корица.

Способ приготовления:

1. Поместите сметану в широкую глубокую ёмкость, добавьте сахар, мускатный орех, муку и тщательно разотрите.

2. Не переставая помешивать, добавьте воду, пока тесто не приобретёт нужную густоту.

3. Влейте масло подсолнечника, добавьте коньяк и хорошо размешайте до однородности.

4. В столовую ложку возьмите необходимое количество соды и погасите её свежевыжатым соком лимона, аккуратно вмешайте в тесто и отставьте его в сторону.

5. В это время очистите от кожуры яблоки и нарежьте их тонкими кольцами, удаляя при этом семена.

6. В неглубокой тарелке перемешайте сахарный песок с корицей.

7. На средний огонь поставьте сковороду, смажьте её поверхность малым количеством масла и хорошо прогрейте.

8. Влейте на разогретую сковороду тесто так, чтобы в диаметре оладий не был больше десяти сантиметров. Сверху выложите обваленный со всех сторон в корице яблочный кружок и полейте яблоко тестом.

9. Когда нижняя часть оладья подрумянится, а верхняя загустеет, переверните и также подрумяньте со второй стороны.

Маленькие пиццы-оладьи на сметане

Ингредиенты:

• 320 граммов муки белой, в/с.;

• 1/2 ч. л. пищевой соды;

• два яйца;

• 250 миллилитров сметаны нежирной;

• один помидор;

• 100 гр. колбасы либо ветчины, сорт на ваше усмотрение;

• 50 гр. твёрдого неострого сыра;

• оливки и зелень по вкусу;

• смесь специй для пиццы.

Способ приготовления:

1. Выложите сметану в посуду, выбранную для теста, всыпьте, помешивая, соду и оставьте, накрыв полотенцем или крышкой, на столе.

2. Пока сода со сметаной начнут своё действие, нарежьте колбасу мелко соломкой, сыр измельчите мелкой тёркой, освободите от косточек оливки и нарежьте тонкими полукольцами, а с помидоров снимите шкурку и измельчите ножом на мелкие кусочки.

3. В сметану, медленно помешивая, всыпьте муку и смесь специй для пиццы и вымесите жидкое однородной консистенции тесто.

4. Выложите в тесто измельчённые ингредиенты и хорошо всё перемешайте.

5. Жарьте, как и обычные оладьи на сковороде в разогретом подсолнечном масле.

Оладьи на сметане из заварного теста с кокосовой стружкой

Ингредиенты:

• по 2/3 стакана маложирной сметаны и молока;

• 70 гр. сливочного натурального масла;

• 120 граммов муки;

• куриные свежие яйца - 2 шт.;

• четверть чайной ложки соды;

• 20 граммов кокосовой стружки;

• 25 граммов сахара.

Способ приготовления:

1. Венчиком перемешайте сметану с содой и оставьте в сторонке на десять минут.

2. Вылейте молоко в алюминиевую небольшую кастрюльку, выложите в молоко масло и поставьте на огонь. Сразу, по закипанию, снимите с огня, всыпьте муку и кокосовую стружку. Быстро перемешайте все составляющие до однородной консистенции. В результате должна получиться плотная масса без комков.

3. Разделите желтки и белки. Желтки разболтайте вилкой, вылейте в сметану, добавьте по вкусу соль и тёплое, только что заваренное тесто. Смешайте всё при помощи миксера.

4. Белки с сахаром взбейте венчиком, добавьте в тесто, не прекращая помешивание.

5. Выкладывайте тесто в хорошо раскалённое растительное масло, жарьте, убавив огонь до среднего.

Дрожжевые оладьи на сметане

Ингредиенты:

• стакан сметаны;

• 100 мл молока 3,2%;

• 200 гр. просеянной белой муки, в/сорта;

• 1,5 десертных ложки манки;

• 10 граммов соли;

• 25 граммов сахара.

Способ приготовления:

1. В миску положите сметану и манку, и оставьте на время, чтобы манка набухла.

2. В тёплом молоке, температурой не более 38 градусов, растворите дрожжи, всыпьте чайную ложку сухого сахара, столовую ложку муки, размешайте, пока сахар полностью не разойдётся. Оставьте в тёплом месте, можно возле включённой плиты, для активации дрожжей примерно 15 минут.

3. Когда дрожжи увеличатся в объёме на третью часть, перелейте их в миску к сметане с манкой. Добавьте оставшийся сахар, соль и размешайте.

4. Оставьте тесто на столе, давая ему «отдохнуть».

5. Через пятнадцать минут можете приступать к жарке оладий.

Кабачковые ржаные оладьи на сметане в духовке

Ингредиенты:

• 100 гр. нежирной сметаны;

• одно куриное яйцо;

• 400 граммов кабачков молодых;

• 150 гр. неострого сыра;

• три столовых ложки качественной ржаной муки;

• соль и свежемолотый перец чёрный.

Способ приготовления:

1. Сметану и яйцо разболтайте в миске вилкой.

2. В отдельную посуду натрите на крупной тёрке очищенные от кожуры и семян кабачки, слейте выделившийся сок и переложите кабачки в сметану.

3. Сюда же натрите сыр, посолите, по вкусу поперчите и перемешайте.

4. Всыпьте ржаную муку, перемешайте и уберите охладиться на полчаса в холодильник.

5. Выстелите противень листом пергаментной бумаги, смажьте маслом и ложкой выложите небольшого размера оладьи.

6. Поставьте противень с оладьями в разогретую предварительно духовку (200 градусов) и выпекайте десять минут.

7. Выньте противень, переверните оладьи на другую сторону и опять поставьте в духовку.

8. Через десять минут замечательные кабачковые оладьи из ржаной муки на сметане готовы.

Оладьи на сметане - хитрости и полезные советы

• Если по рецептуре требуется погасить соду, лучше всего это сделать следующим образом: вылейте кислую среду в сметану, перемешайте, а соду добавляйте уже потом, смешав её с мукой.

• Чтобы проверить, достаточно ли раскалено на сковороде масло, нужно капнуть в него немного теста, если тесто не растеклось и держит форму, значит можно начинать жарку оладий.

• Выбор сковороды для оладий - задача не сложная, но придерживаться правил придётся строго - если хотите получить красивые и прожаренные оладьи, сковорода должна быть или чугунной, или толстостенной с антипригарным покрытием.

Читайте далее: как приготовить вкусные оладьи из кабачков