Какой ингредиент играет ведущую роль в плове?
Если кто-нибудь думает, что мясо, то это - заблуждение.
Есть рецепты плова (и их немало!), в состав которых мясо не входит.
В некоторых кухнях мира существуют вполне традиционные рецепты плова с рыбой, овощами или фруктами.
Кроме специй остаётся ещё одна составляющая для любого вида плова - рис.
Правда, часто этот вид крупы встречается в рецептах в сочетании с другими крупами и даже с бобовыми овощами, но, тем не менее, именно рис принято считать основным ингредиентом плова в мировой кулинарии.
Рис - одна из древнейших и главных зерновых культур планеты, поэтому не удивительно, что его сортовое разнообразие достигло своего пика, в том числе и с участием селекционеров. Отсюда следует, что выращивая рис тысячелетиями и постоянно совершенствуя его качественные характеристики, человечество стремилось добиться каких-то определённых его свойств, которые будут соответствовать таким же определённым критериям его кулинарной обработки.
Особое внимание выращиванию риса уделяется в азиатских странах, где этому в большей степени соответствуют климатические условия. Не будем перечислять страны, которые их выращивают и сорта риса, так как списки получатся очень длинными, и запомнить всю информацию сразу будет сложно. При желании все известные названия сортов риса и их основные характеристики можно найти на просторах «мировой паутины». Важно понять и запомнить, что рассыпчатость плова, как и его вкус зависят от сорта выбранного риса.
Как приготовить рассыпчатый плов - основные технологические принципы
Считать, что блюдо, где присутствует рис и один из перечисленных компонентов (мясо, рыба, овощи, фрукты), можно назвать пловом также было бы ошибкой. Но при этом нужно учитывать, что технология приготовления плова не сводится к единственному способу, который наиболее известен и популярен на территории стран СНГ, запомнившемуся многим рецепту приготовления узбекского плова. Кстати, из-за своей популярности, узбекский плов тоже приобрёл множество дополнительных вариантов, как с точки зрения непосредственно технологии приготовления, так и входящих в его состав ингредиентов. Каждый кулинар, который хоть раз пытался воспроизвести на своей кухне, где-нибудь на Украине, в Прибалтике или на Камчатке, за неимением нужного вида мяса или набора специй, сорта риса, и, наконец, «правильного» казана, в котором традиционно готовят знаменитый ферганский плов в Узбекистане, вносил свои поправки в рецепт.
Появились рецепты плова из свинины и краснодарского риса, из креветок и риса «басманти» и много других экспериментальных рецептов. Нельзя сказать, что эти рецепты оказались неудачными. При условии соблюдения определённых технологический условий приготовления плова они имеют полное право на существование. Также надо заметить, что само понятие «узбекский плов» очень размыто, потому что, как и любое всенародно почитаемое блюдо, он готовится в каждом городе и селении Узбекистана по-своему.
Каким должен быть плов? Это блюдо имеет свою историю, которая длится по времени наравне с древнейшими цивилизациями планеты, поэтому утверждать, что правы только жители Ферганы или Самарканда, народы Турции или Индии было бы неправильно.
В каждой национальной кухне есть свои особенности приготовления, но все они направлены на достижение одного, единого для всех видов плова результата: рис - главный компонент блюда должен быть рассыпчатым. Это и есть та общая и характерная особенность, которая отличает плов от рисовой каши, с мясом или с чем-то ещё.
Итак, подведём итог. Первое условие приготовления рассыпчатого плова - сорт риса, его свойства, а точнее - твёрдость зерна и содержание в нём крахмала. Второе условие - технология тепловой обработки риса.
Для выполнения первого условия необходимо, как минимум, знать ассортимент риса, его биохимический состав и то, в каком рецепте плова применяется тот или другой сорт зерна в традиционной кухне. Этот вопрос в рамках одной небольшой статьи осветить крайне сложно. Но, что касается выполнения второго условия, то некоторые практические приёмы приготовления рассыпчатого риса можно освоить на домашней кухне.
Каждая хозяйка замечала, что если бросить ложку крахмала в холодную воду, то порошок сбивается в твёрдые комочки. Точно также сворачивается крахмал, содержащийся в рисе. Вот почему рис замачивают перед приготовлением. Под струёй воды, во время мытья риса вода становится мутной. Это - крахмал, и он склеивает рис, превращая плов в вязкую кашу. После длительного пребывания зерна в воде оно становится твёрдым, и уже не станет вязким при варке.
На просторах интернета можно встретить советы экспертов, которые предлагают замачивать рис при температуре 60º?. Что тут сказать? Если есть дополнительное время для лабораторных опытов, чтобы следить за поддержанием такой температуры, термометр, то можно, в порядке обретения дополнительного опыта, попробовать этот метод, и заодно представить за этим занятием древнего перса, у которого не было ни интернета, ни термометра, но рецепт плова от Авиценны, между тем, сохранился до наших дней. Конечно, как распоряжаться своим временем - личное дело каждого, но всё же куда проще - выдержать рис в обыкновенной, холодной воде, не меньше двух часов и не сидеть над ним с термометром, как над больным ребёнком.
Тушение риса в жире дополнительно покрывает зёрна оболочкой, удерживающей влагу внутри: они достигают размягчения и степени готовности пропариваясь впитанной при замачивании влагой под жирной плёнкой, увеличиваясь в размере, и эта же плёнка дополнительно предупреждает склеивание зёрен риса между собой.
Слово «плов» восходит к санскриту и его буквальное значение - варёный рис. Но, выражаясь современным языком, технология приготовления плова - скорее тушение, так как процессом варки принято считать тепловую обработку при температуре кипения воды, а все известные рецепты плова указывают на медленную тепловую обработку риса, ниже 100º?. Кстати, при температуре кипения воды крахмал начнёт отделяться от зёрен риса, что обязательно превратит плов в обыкновенную кашу.
Но тем не менее, существуют технологии приготовления плова, в которых, рис предварительно отваривается до полуготовности и такие приёмы нельзя отвергать, поскольку они появились тысячи лет назад, задолго до признания кулинарии, как науки, и они намного старше узбекской кухни. Такими приёмами приготовления плова пользуются до сих пор, например, современные индийские женщины, которые бережно хранят традиции одной из древнейших азиатских культур. Раздельное приготовление мясной и крупяной части плова свойственно также азербайджанской, турецкой, иранской и арабской кухне. Похоже, что плов - это, всё же, варёный рис, как он был назван изначально.
Чтобы не тратить время впустую и совместить изучение теории с более интересной практической частью, рассмотрим разные техники приготовления рассыпчатого плова на примерах традиционных рецептов некоторых национальных кухонь.
1. Как приготовить рассыпчатый плов: «бирьяани» с курицей или плов по-индийски
Смесь специй для плова можно приобрести в специализированных магазинах, как и топлёное масло. Для индийского плова используется мясо целой курицы, но в некоторых провинциях Индии в пищу употребляется только куриная грудка. Количество и соотношение необходимых ингредиентов указано в соответствии с оригинальным рецептом, но, учитывая особую индийскую страсть к специям, делайте поправку по своему усмотрению.
Ингредиенты:
Цыплёнок 0,5 кг
Басманти - 500 г
«Гхи» (топлёное сливочное масло) 400 г
Лук, рубленый 450 г
Помидоры 0,4 кг
Корень имбиря 50 г
Натуральный йогурт (без сахара) 150 мл
Чеснок 40 г
Листья сельдерея, рубленые 70 г
Куркума 2-3 г
Листья мяты, порезанные 50 г
Соль
«Бирьяани Масала» (смесь специй для плова) 45 г
Способ приготовления:
Разогрейте масло в чугунной, глубокой сковороде или в сотейнике, и жарьте в нём очень мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавив немного соли. Соберите обжаренный лук шумовкой и положите на время в отдельную посуду. В сотейник положите подготовленное мясо курицы. Обжарьте одну сторону на сильном огне, а затем переверните, убавив огонь, томите мясо на слабом огне, пока оно не начнёт отделятся от кости. Накройте сотейник крышкой. Если будет необходимо, долейте для тушения немного воды, но в конце тушения жидкости в сотейнике оставаться не должно.
Из курицы удалите кости, сложите в сотейник мякоть, добавьте порезанные помидоры (без кожицы), рубленый имбирь и чеснок, специи
В кастрюлю налейте не меньше 3 л воды, посолите её и сварите помытый рис, опустив его прямо в холодную воду, до полуготовности и, слив воду, расстелите его на широком блюде, чтобы он остыл.
В чистую кастрюлю сложите подготовленные лук, рис и мясо тушёной курицы слоями: половину мякоти курицы; половину риса; половину жареного лука; рубленый сельдерей; мяту. Теперь повторите укладку слоёв, начиная с оставшейся части мяса. Каждый выкладываемый слой приправляйте специями.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и прогрейте «бирьяани» 10-15 минут.
2. Как приготовить рассыпчатый плов: ферганский или узбекский плов
Многие блюда узбекской кухни - шок для современной диетологии. В частности, плов готовится с использованием большого количества животного жира, что способствует получению более рассыпчатого риса, но отрицательно сказывается на пищеварении. Единственный выход из сложившегося противоречия - фруктовый десерт. При чём в десерт нужно обязательно включать фрукты или ягоды с большим содержанием витамина С, способствующему расщеплению жиров: гранат, барбарис, ананас, клюква. Хорошим дополнением к жирному плову станет салат с большим количеством зелени петрушки. Какое растительное масло использовать? На родине ферганского плова используется хлопковое масло, но даже там его считают далёким от совершенства, поэтому замените его на более нейтральный вкус или выберите ореховый аромат, который очень хорошо сочетается с рисом.
Ингредиенты:
Лук 170 г
Рис «девзира», неочищенный (красный) 300 г
Морковь, жёлтая 350 г
Тмин (зёрна)
Барбарис
Укроп (семена)
Кориандр (зёрна)
Кунжут, молотый
Райхон (базилик)
Чеснок 2 целые головки
Жирная баранина 0,5 кг
Растительное масло 100 мл
Зёрна кинзы
Шафран
Приготовление:
Тщательно промойте рис, используя холодную проточную воду, и залейте его, не меньше чем на два часа, холодной водой. Нарежьте лук крупными кольцами, сочную и спелую морковь - купными брусочками. Баранину с прослойками жира нарезайте кубиками средних размеров. Заранее приготовьте чеснок, очистив головки от верхних чешуек, срезав корни так, чтобы снизу были видны белые срезы долек.
Если не нравится в блюде присутствие целых зёрен специй, то измельчите их заранее. Барбарис лучше добавлять свежим, но ввиду сложности приобретения, используйте сушёные ягоды.
Приступайте к подготовке посуды. Толстостенный, желательно чугунный сотейник поставьте на средний огонь и раскалите его перед тем, как влить масло, которое нужно разогреть, чтобы оно начало слегка дымиться. Бросайте лук в такое масло и не прекращайте помешивания, пока лук не станет коричневым и сразу отправляйте в кипящий жир подготовленное мясо, которое надо довести до полуготовности, прибавить к нему брусочки моркови, соль и приготовленные специи, переключить огонь так, чтобы дальше плов находился в состоянии томления. Попробуйте зирвак - он должен быть пересоленным и островатым на вкус, с учётом дальнейшего добавления риса и воды.
Засыпайте подготовленный рис и сверху покройте его на 3-4 см кипятком. В центре сотейника сделайте углубление в рисе, чтобы пар выходил через это отверстие. Больше плов перемешивать нельзя. Если до этого все было сделано правильно, то он не подгорит. Положите сверху риса чеснок, распределив головки равномерно по поверхности, посыпьте плов барбарисом и тушите. Накройте сотейник крышкой и выключите печь, когда вода ещё не до конца выпарится. В таком состоянии плов надо выдержать не меньше тридцати минут. При подаче плов не перемешивают, а переворачивают, предварительно убрав головки чеснока, и переложив их затем в центр блюда.
3. Как приготовить рассыпчатый плов: арабский плов с овощами
Каждое блюдо имеет собственное название, в зависимости от составляющих ингредиентов и способа приготовления: «кус-кус», «матлюба» и этот список транслитерированных слов можно продолжать по числу арабских стран и разнообразию ингредиентов. Арабский плов отличается от индийского меньшим ассортиментом и количеством употребляемых специй.
Арабский плов - общее название ассортимента блюд из риса, традиционного для арабских стран, где существует также, как и в азиатской кухне плов из бараниной, говядины, мяса птицы и рыбы. Крупяную часть арабского плова может составлять рис в сочетании с другими видами круп, орехов, сухофруктов, овощей. Технология приготовления плова заключается в раздельном приготовлении риса, который отваривается или жарится, и мясной части блюда, которую тоже жарят, отваривают или тушат с овощами, объединяя затем с рисом и другими видами круп уже при подаче блюда.
Ингредиенты:
Курица 2,2 кг
Лук 500 г
Чёрный перец 10 г
Морковь 400 г
Рафинированное масло (для жарки курицы)
Помидоры 300 г
Шафран
Томатный соус (острый) 50 г
Рис 600 г
Горошек, зелёный (или кукуруза) 350 г
Топлёное масло 180 г
Тмин
Корица
Сушёный кориандр
Чеснок 30-40 г
Приготовление:
Осмолённую и потрошённую тушку помойте и положите в кастрюлю, вариться, залив холодной водой. Снимайте поднявшуюся пену до прозрачности бульона, после добавьте небольшую луковицу, коренья, лавровый лист. Когда курица будет готова, отделите мясо от кости и нарежьте мякоть.
Рис намочите (лучше это сделать на ночь) Или используйте пропаренный рис, намочив его за 2 часа до приготовления. Помойте и сварите в подсоленной воде. Отбросьте через дуршлаг или сито, промойте холодной водой. Разогрейте в сотейнике масло, вылейте в него заваренный в небольшом количестве кипятка шафран и положите рис. Прогрейте рис в масле, хорошо перемешав, чтобы рис окрасился до однородного цвета.
Разогрейте растительное масло, положите в сковороду измельчённый чеснок, молотые зерна тмина и кориандра, палочку корицы, перец. Обжарьте кусочки куриного мяса до румяной корочки и переложите временно на блюдо. В процессе жарки, перед окончанием добавьте сливочное масло, для вкуса.
Мелко нарезанные лук и морковь пассеруйте на топлёном сливочном масле (50-60 г), также добавив соль и специи, кусочки помидоров, предварительно бланшированных и очищенных от кожицы, острый томатный соус. Положите в приготовленные овощи жаренное мясо курицы и протушите, дав только закипеть соусу, и уберите с плиты.
В чистую посуду положите снова топлёное масло (70-80 г) и разогрейте его. Свежий зелёный горошек предварительно отварите в маринаде, добавив соль, сахар и лимонный сок, а замороженный - обжаривайте в масле сразу (можно без размораживания), до удаления влаги. Если хотите добавить кукурузу, то можно использовать консервированную, или кусочки свежей, сахарной кукурузы, молочной спелости.
Соедините приготовленные части плова, выложив их на блюдо слоями. Рис - внизу, сверху - горошек и кукурузу, мясо можно подать отдельно или выложить сверху на блюдо.
4. Как приготовить рассыпчатый плов: «балыклы янахлы-аш» - туркменский рыбный плов
В Туркмении тоже плов готовят в будни и в праздники. Праздничный плов - из верблюжатины, баранина, говядина и фазаны или обычная курица - в будни. Отличие мясного плова - минимум специй. Собственно, кроме соли другие вкусовые добавки используются редко. В Прикаспийских районах часто готовят плов с рыбой. Это - очень необычное и вкусное сочетание. Конечно, рыбу нужно выбирать правильно: она должна быть жирной, из «благородных», как минимум - судак, сом, но лучше - осетровые виды.
Ингредиенты:
Филе судака 1 кг
Кунжутное масло 250 г
Рис (пропаренный) 0,5 кг
Сметана 300 г
Лук 400 г
Морковь 350 г
Гранатовый сок 300 мл
Чёрный перец (молотый и горошек)
Семена фенхеля
Лавровый лист
Шафран
Корень и зелень петрушки по 50 г
Соль
Листья укропа
Приготовление:
Подготовленное рыбное филе нарезаем на крупные куски и опускаем в кипящую воду, добавляем небольшую часть лука, лавровый лист, рубленый корень петрушки и отвариваем до полуготовности. Вынимаем рыбу и перекладываем её в сотейник, процеживаем бульон. Рыбу приправьте специями, частью шафрана, солью, залейте сметаной и тушите до готовности.
Рис помойте и залейте кипятком на полчаса. В чугунную посуду вылейте кунжутное масло и раскалите его. Бросьте нарезанный лук, обжарьте, добавьте морковь, нарезанную крупной соломкой. Когда морковь станет мягкой вылейте в посуду рыбный бульон, дайте закипеть и бросьте в него процеженный и помытый в холодной воде рис, тушите в умеренном режиме до готовности, приправив солью, шафраном, второй частью специй и пряной зеленью.
Рис выложите в глубокое блюдо, полейте гранатовым соком и подайте к нему рыбу в сметане.
5. Как приготовить рассыпчатый плов: греческий плов
Древние берега Эллады подарили миру много замечательных открытий, но родиной плова Греция не была никогда. Зато древние греки - известные кораблестроители и путешественники. Историки и археологи до сих пор обнаруживают следы древнейших на планете мореплавателей в самых, казалось бы, неожиданных, учитывая современные технические возможности, местах.
Рис в Греции также не является традиционной сельскохозяйственной культурой, но Греция умеет удивлять, и греческий плов в этом смысле не является исключением. Собственно, технология приготовления риса в греческой кухне не отличается от его приготовления в арабских странах. Единственное заметное отличие - традиционные греческие травы. В греческой кухне хорошо знакомы с сортовым разнообразием риса, но предпочтение отдаётся единственному сорту в мире, растущему только у подножия Гималаев.
Ингредиенты:
«Басманти» 400 г
Морковь 120 г
Финики 70 г
Порей 100 г
Чабрец 30 г
Орегано 10 г
Куриная голень 900 г
Оливковое масло 100 мл
Шафран 1 г
Лимоны 200 г
Сметана (или сливки) 180 мл
Приготовление:
Помойте мясо, просушите салфеткой и натрите его солью и перцем. Обжаривайте ножки в раскалённом масле до появления хрустящей корочки. Отдельно пассеруйте лук, нарезанный полукольцами, и крупно натёртую морковь. Добавьте к овощам порезанные соломкой финики, обжаренные голени и залейте всё вместе бульоном. Приправьте тушёное мясо специями, заваренным в кипятке шафраном, солью, влейте лимонный сок и свежую цедру двух лимонов. Положите в кастрюлю выдержанный в воде рис. При необходимости долейте горячий бульон, чтобы рис был им полностью покрыт, накройте кастрюлю крышкой и томите, пока испарится влага, а рис станет мягким. Влейте сливки, притрусите рубленой зеленью, плотно укутайте кастрюлю плотным полотенцем и дайте постоять так некоторое время.
6. Как приготовить рассыпчатый плов: азербайджанский плов - «себзи говурма» с каштанами
Ингредиенты:
Рис «басманти» (или длиннозёрный, пропаренный) 500 г
Телятина 300 г
Куркума 10 г
Сок лимона 25-30 мл
Сушёная алыча (или чернослив)
Каштаны
Репчатый лук 200 г
Курага 80-100 г
Топлёное масло
Изюм 50 г
Шафран
Лаваш (готовый)
Приготовление:
Этот вид плова готовится по частям, и после всё собирается в общее блюдо.
Разогрейте топлёное масло и обжарьте в нём нарезанный тонкими кольцами лук, добавив куркуму.
Порежьте мелкими кусочками телятину и отварите её в подсоленной воде. Для аромата добавьте маленькую, целую луковицу. Достаньте мясо шумовкой и переложите в сотейник с луком, помытой алычой (или черносливом) и очищенными каштанами. Залейте всё бульоном и тушите до мягкости каштанов, прикрыв крышкой. Потом снимите крышку и дайте выпариться половине воды. Отставьте говурму в сторону.
Промойте рис. В кастрюлю налейте холодной воды, чтобы она покрывала рис, добавьте соль и сок лимона. Через час слейте воду и отварите зёрна в большом количестве кипящей воды до мягкости. Снова удалите воду. В 50 мл кипятка положите шафран, заварите его и залейте настоем рис, тщательно перемешав.
Лаваши обмажьте сливочным маслом и уложите на дно керамической кастрюли. Сверху выложите рис, накройте кастрюлю крышкой и запекайте 1,5 часа при 150º?.
Помойте сухофрукты и пропарьте их на сковороде, добавив немного воды, добавьте для блеска фруктов 10-15 г масла, когда вода испарится. Снимайте со сковороды.
Соберите приготовленные ингредиенты плова: на большое блюдо выложите рис, вокруг него - фрукты и каштаны, кусочки жареного лаваша. Отдельно поставьте блюдо с говурмой.
Плов хорош тем, что есть его могут и вегетарианцы, не добавляя в свою тарелку тушёное мясо.
Как приготовить рассыпчатый плов - полезные советы и хитрости
Ели не оказалось в наличии нужного сорта риса, чтобы приготовить плов - не расстраивайтесь и не спешите отправляться за покупкой. Для этого подойдёт любой сорт пропаренного риса, а пропарить его можно очень просто: помойте рис и выдержите его в холодной воде. Можно это сделать накануне вечером и оставить рис в воде в холодильнике на ночь. Утром слейте не впитавшуюся воду и раскалите сухую чугунную сковороду. Положите в неё рис и просто просушите, постоянно и аккуратно перемешивая деревянной лопаточкой.
Плов - это восточное блюдо, приготовленное из кусочков мяса и вареного риса.
Полюбилось оно и на нашей кухне, причем в самых разнообразных вариациях.
Современные хозяйки приспособились готовить это вкуснейшее сытное ароматное блюдо даже на сковороде.
Плов на сковороде - общие принципы приготовления
Узбекское название плова «палов ош» расшифровывается по буквам семи основных компонентов:
• Пиез - лук. Используется репчатый.
• Аез - морковь.
• Лахм - мясо. В классическом рецепте плов готовится из баранины, но по своему желанию можно взять свинину, говядину, курицу или кролика. Вкус блюда это совсем не испортит.
• Олио - жир. На домашней кухне мы чаще всего используем масло подсолнечное рафинированное. Не используйте масло с запахом.
• Вет - соль.
• Об - вода.
• Шалы - рис. Сторонники приготовления настоящего плова будут настаивать на использовании специальных сортов риса, например, девзиры, акмаржана, белогоаланга и других. Но поспешим вас успокоить, что и обыкновенный рис, разнообразие которого сейчас на рынке очень велико тоже можно спокойно использовать.
Для гурманов рекомендуется использовать следующие пряности:
• Кумин (зира) - приправа к плову, которая считается родственницей петрушки. Семена чем-то напоминают тмин.
• Куркума (шафран) - как и морковь, придает блюду приятный золотистый цвет.
• Барбарис подарит плову ягодную кислинку и снимет ощущение жирности.
Также неизменный компонент плова - это черный перец и чеснок, которые придадут вашему блюду необходимую остроту и пикантность. Головки чеснока не разделяют, а только очищают с внешней стороны.
Рецепт 1. Быстрый плов на сковороде
Ингредиенты:
• мясо (свинина, говядина, курица) - 300 грамм;
• рис - 250 грамм;
• луковица - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• укроп - свежий или замороженный;
• специи для плова (при возможности и желании);
• соль, перец.
Способ приготовления:
1. Нарезаем мясо на небольшие кусочки примерно 1,5 - 2 см.
2. В большую сковороду наливаем подсолнечное масло и даем разогреться.
3. В сковороде обжариваем мясо до полуготовности.
4. Режем лук на мелкие кусочки.
5. На крупной терке трем морковь.
6. В обжаренное мясо добавляем морковь, лук и хорошо перемешиваем.
7. В поджаренное мясо и овощи добавляем 250 грамм риса, все перемешиваем и заливаем водой до полного покрытия.
8. Оставляем тушиться и следим, чтобы вода полностью не испарялась.
9. После готовности риса, продолжаем тушить, чтобы вода полностью выкипела.
10. В этот момент рис необходимо посолить, поперчить и добавить приправу для плова.
Рецепт 2. Плов на основе подливы«сирвака»
Ингредиенты:
• баранина(верхняя часть задней ноги) - 1кг;
• морковь - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• рис длиннозерный пропаренный в этом рецепте даст гарантировано превосходный результат;
• подсолнечное масло - 300-350 мл;
• зира - 0,5 ч.л.;
• соль - 1 ст.л.;
• чеснок - две крупные головки;
• красный перец - 1 стручок.
Способ приготовления:
1. Морковь режем на длинные брусочки. Лук нарезаем полукольцами.
2. Баранину нарезаем на кусочки среднего размера. Кусочки с косточками можно отложитьна шурпу.
3. Сковороду ставим на огонь и наливаем подсолнечного масла.
4. Обжариваем мясо на сковороде в течение 15-20 минут, периодически помешивая.
5. Добавляем для обжарки лук и морковь,все периодически помешивая.
6. Через 10 минут добавляем зиру и держим еще 5 минут.
7. После этого включаем газ на полную мощность и заливаем кипятком примерно на 1,5 см выше содержимого. Через несколько минут укладываем две целые головки чеснока и один стручок красного перца. Ни разделять на дольки, ни резать ничего не надо. Подсаливаем примерно 0,5 ст.л.
8. Газ убавляем и готовимподливу примерно 30 минут. Это и есть сирвак.
9. По истечении времени на скороду высыпаем подготовленный рис, распределяем его по всей сковороде изаливаем кипятком так, чтобы воды покрывала рис полностью. Газ ставим на максимум.
10. Сверху добавляем соль 0,5 ст.л.
11. Содержимое сковороды не перемешиваем, оно должно лежать слоями. Газ убавляем и продолжаем готовить.
12. Когда вода с поверхности полностью уйдет, проверяем рис на готовность. Он должен быть полутвердым.
13. Интенсивность испарения воды увеличиваем сверлением дырок с помощью обратной стороны ложки. Если наоборот воды нет вообще, а рис надо допарить, то добавьте 50 грамм кипятка и пропарьте еще 5 минут.
14. Посыпаем плов половиной необходимого количества зиры и выдерживаем на минимальном огне еще около получаса.
Рецепт 3. Плов скорый на сковороде со свининой
Ингредиенты:
• свинина (мякоть бескостная) - 700 грамм;
• рис - 250 грамм;
• морковь - 2 штуки, нарезанные тонкими брусочками;
• помидоры -2 штуки. Их добавляют для придания готовому блюду цвета;
• чеснок - 2 большие головки или одна маленькая;
• лук репчатый - 2 штуки;
• приправа для плова и приправа для мяса.
• масло постное.
Способ приготовления:
1. Мясо нарезаем небольшими кусочками.
2. На сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем его на сковороде.
3. Обжариваем мясо на сковороде до золотистой корочки.
4. Лук и помидоры режем полукольцами. Морковь нарезаем небольшими брусочками.
5. Сначала к мясу добавляем лук, затем морковь. Необходимо добиться, чтобы морковь стала мягкой и тогда добавляем помидоры. Все еще раз хорошо обжариваем.
6. Затем начинаем добавлять приправу: соль, черный перец, приправа для плова, приправа для мяса. Все перемешиваем и оставляем немного потушить.
7. Промытый и замоченный рис выкладываем на сковороду и перемешиваем вместе с приправами, мясом и овощами. Все прожариваем менее одной минуты. Затем добавляем воду. При достаточном количестве она должна покрывать рис на полпальца. Больше перемешивать не нужно. Все разравниваем, уменьшаем газ и накрываем крышкой. Через 5 минут добавляем чеснок, который полной головкой укладываем в центр сковороды.
8. Время готовки - 30 минут.
Рецепт 4. Узбекский плов на сковороде
Настоящий узбекский плов готовят только в казане и другая посуда для него не подходит. Но в домашних условиях рецепт такого плова получится ничуть не хуже.
Ингредиенты:
• мясо (традиционно используют баранину, но можно и говядину) - 1-1,5 кг;
• любая разновидность риса - 1 кг;
• постное масло - 300 мл;
• репчатый лук - 3-5 штук;
• морковь - 1 кг;
• зира, куркума, барбарис, чернослив - для любителей;
• соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Мясо режем кусками средних размеров, лук - полукольцами, морковь - брусочками.
2. В раскаленную сковороду наливаем масло подсолнечное. Уменьшаем огонь до среднего.
3. Обжариваем на растительном масле в такой последовательности: мясо (соленое и перченое) + лук + морковь. Можно добавить и другие специи на свое усмотрение. Сверху кладем чеснок, барбарис или другие специи. Заливаем все небольшим количеством воды и оставляем тушиться примерно 30 минут. В зависимости от мяса можно больше.
4. Как мясо готово, насыпаем рис, заливаем его поверхность водой на толщину два пальца, солим по вкусу и оставляем тушиться до тех пор, пока выкипит вода.
5. После того, как вода выкипела, уменьшаем огонь до минимума и накрываем плотно крышкой сковороду. Если плотно не получается, то закрутите полотенце.
6. Оставьте рис томиться еще 45 минут.
Рецепт 5. Вегетарианский плов на сковороде с грибами
Ингредиенты:
• рис - 1,5 стакана;
• грибы - 300 - 400 грамм;
• лук - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• растительное масло - 0,5ст.;
• приправа и зелень на свое усмотрение.
Способ приготовления:
1. Нарезанный полукольцами лук обжаривают на сковороде до золотистого цвета.
2. Добавляют натертую на крупной терке морковь. Все перемешивают и обжаривают в течение 10 минут.
3. В конце жарки добавляют порезанные грибы и хорошо промытый рис. Накрывают крышкой и обжаривают в течение 10 минут. Рис должен впитать масло и стать прозрачного, золотистого цвета.
4. По истечении времени все солим, перчим, посыпаем приправой для плова и заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала рис. Хорошо все перемешиваем и тушим на медленном огне 15-20 минут.
Рецепт 6. Бабушкин сладкий плов на сковороде
Ингредиенты:
• рис - 2 ст.;
• изюм - 0,5 ст.;
• чернослив - 300 грамм;
• курага - 300 грамм;
• масло сливочное -100 грамм;
• соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
1. Перед готовкой замочите в воде рис и сухофрукты примерно на один час.
2. В сковороде на сливочном масле протушим все любимые сухофрукты до готовности. В конце добавим сахар по вкусу.
3. Рис отвариваем до полуготовности, при этом немного не досолив.
4. Смешать рис с сухофруктами и томим на медленном огне в течение 20-30 минут.
Рецепт 7. Украинский плов
Ингредиенты:
• свинина - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• морковь - 0,5 кг;
• рис - 0,5 кг;
• подсолнечное масло;
• помидоры - 300 грамм;
• чеснок - 1 головка;
• соль, черный перец, красный перец;
• зира, барбарис, паприка;
• изюм - 1 ст.л.
Способ приготовления:
1. Залейте в сковороду постное масло и разогрейте ее.
2. Обжарьте на сковороде порезанное средними кусками мясо, лук полукольцами и нарезанную брусками морковь.
3. Когда мясо будет готово, добавьте специи.
4. После этого насыпьте в сковороду промытый и замоченный рис и залейте его водой. Все доведите до кипения и оставьте томиться на слабом огне под крышкой до полного испарения воды.
5. Соберите рис горкой, вставьте в середину головку чеснока и другие специи, а также изюм и закройте все крышкой.
6. Через 15 минут достаньте чеснок, накройте сковороду большим блюдом и резко переверните.
Хитрости и секреты приготовления настоящего плова на сковороде
1. Плов любит жир. Благодаря ему блюдо хорошо томится и не подгорает. Если хотите облегчить жирность плова, то уменьшите количество постного масла.
2. Мясо для обжарки необходимо класть на раскаленную сковороду. Понять, что сковорода достаточно прогрета можно потому, что м нее идет легкий дымок и она пощелкивает, если бросить щепотку соли.
3. Обязательно промывайте рис перед готовкой в нескольких водах. В конце дайте стечь воде через дуршлаг.
4. Замачивайте рис перед готовкой в теплой воде на 1 час.
5. Морковь лучше всего резать брусочками. Так как натертая та терке, она можетразвариться.
6. После того, как последний слой риса залит водой, плов перемешивать не рекомендуется. Его тушат на медленном огне примерно 20 -25 минут исключительно на медленном огне.
Плов, согласно переводу с санскрита - это варёный рис.
О разнообразии дополнений к варёному рису неоднократно свидетельствуют даже старинные поваренные книги, включая дошедшие до наших времён письменные свидетельства Авиценны, считавшего плов наиполезнейшим блюдом и записавшим его рецепт в назидание потомкам.
То есть, из сказанного следует, что популярный в кухне народов, населяющих Балканы, «гювеч» с рисом - «близкий родственник плова», потому что готовится он таким же способом, как плов в среднеазиатской кухне, с той лишь разницей, что в его состав входит большее количество овощей: любимые в тех местах баклажаны, томаты, перцы обязательно добавляют к мясу и рису вместе с луком и морковью.
Аналогичные технологии приготовления риса с овощами встречаются в Центральной и Южной Америке, Южной и Восточной Азии. Оно и понятно: рис за несколько тысячелетий его выращивания, как сельскохозяйственной культуры, стал частым и даже, в некоторых случаях, основным ингредиентом в рецептах мировой кулинарии.
Вообще, овощной плов - очень распространённое блюдо, встречающееся в каждой национальной кухне на всех континентах планеты.
Каждая национальная кухня бережно хранит свои кулинарные традиции, как неотъемлемую часть своей национальной культуры и своего исторического развития.
Плов с овощами - основные технологические принципы
Собственно, в каждом рецепте плова, за исключением фруктовых вариантов блюда присутствуют овощи, потому что лук и морковь тоже относятся к овощам. Но если говорить о включении в состав плова других овощей, то нужно помнить: плов - не каша, и крупяная часть в нём должна быть обязательно рассыпчатой. Рис или другие виды круп, иногда используемые для приготовления плова - составляют основу блюда. Вторая часть изменяется в зависимости от рецепта.
Овощной плов может быть мясным или вегетарианским, состоять из нескольких видов круп, в его составе могут присутствовать фрукты, сухофрукты, орехи, цукаты или овощи. Если в плов добавлены бобовые овощные культуры, имеющие плотную и сухую консистенцию, то плов останется рассыпчатым. Добавлять в состав плова можно и все остальные виды овощей, но при этом надо учитывать содержание в них овощного сока, избыток которого может придать блюду совершенно новое качество и даже новое название. Собственно, даже очень сочные помидоры можно добавить в плов, но для этого важно сбалансировать соотношение томатов и риса, более сухих и более влажных ингредиентов.
Приготовить овощной плов можно двумя основными способами. Один из них заключается в поочерёдной закладке всех ингредиентов и их последующей тепловой обработке, в одной общей ёмкости для приготовления. Таким способом чаще всего готовят плов в среднеазиатской кухне: наиболее яркие и запомнившиеся примеры - ферганский, ташкентский, бухарский, самаркандский плов. Минимум овощных ингредиентов в узбекском плове при этом компенсируется усиленным сопровождением закусочных блюд из свежих овощей и фруктов.
Но в более древнем и, как оказалось, более распространённом варианте приготовления, пришедшем от древних мастеров восточной и арабской кухни, очень часто встречается технология раздельного приготовления составляющих частей плова, крупяной и мясоовощной или рыбно-овощной части, с их последующим соединением уже непосредственно в сервировочном блюде, а иногда эти составляющие части блюда подаются даже в раздельной посуде.
Если это так, то овощной плов - блюдо популярное и любимое во всём мире, потому что к нему можно причислить даже тот плов, где рис, по сути, является гарниром или овощным рагу с рисом в современных кулинарных представлениях. Как бы там ни было, но варёный рис - это вкусно, из чего следует, что остаётся дополнить свой кулинарный блокнот новыми и вкусными рецептами.
Рецепт 1. Плов с овощами по-болгарски - «гювеч» с рисом или рагу «Славянское»
Ингредиенты:
Салатный перец (мясистый, сладкий)
Куриные окорочка 1,5 кг
Томаты 500 г
Молотый кориандр
Рис 400 г
Лавровый лист
Лук 0,5 кг
Сливочное масло 120 г
Морковь, красная 350 г
Молотый перец (душистый и чёрный)
Ветчина варёная 700 г
Красный, молотый перец
Синие баклажаны 200 г
Сахар
Оливки, солёные 250 г
Соль
Свежая петрушка 100 г
Приготовление:
Все овощи моют, чистят и нарезают: перцы, лук и баклажаны - соломкой, оливки - колечками, петрушку измельчают, а томаты без кожицы режут мелкими кубиками. Куриные окорочка разрезают по суставу пополам, ветчину нарезают крупными кусками. Рис моют и выдерживают в холодной воде. Лук обжаривают с морковью, добавляя ложку масла. Мясо также обжаривается на масле, после чего к нему прибавляется пассированный лук, морковь и чашка воды. Добавляется рис. Берётся ещё одна чашка воды и в ней размешиваются все специи. Томаты тушатся с небольшим количеством масла и вливается вода со специями: это - соус с острым и кисло-сладким вкусом. Все остальные овощи также по отдельности обжариваются и прибавляются к томатному соусу. Когда овощи в соусе закипят, переложите их в кастрюлю с мясом и рисом. Проверьте готовность риса. Он должен быть слегка недоваренным, а в кастрюле должно оставаться немного жидкости. Сверху положите рубленую зелень, сделайте несколько отверстий, чтобы жидкость выпаривалась со дна кастрюли и накройте гювеч крышкой. Снимите с плиты, а через 15-20 минут подавайте.
Рецепт 2. Овощной плов с чечевицей и луковой заправкой - традиционная арабская кухня
Ингредиенты:
Рис (тонкий, длиннозёрный)
Зелёная чечевица
Масло (оливковое или сливочное)
Лук
Перец и зира, молотые
Соль
Несладкий йогурт с рубленой зеленью
Приготовление:
Рис и чечевицу предварительно вымойте, подержите в воде и сварите. Нарежьте кольцами лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Соедините компоненты блюда в одной посуде, приправьте специями. Можно кольца лука выложить поверх плова. К плову подайте «зелёный» йогурт.
Рецепт 3. Вегетарианский овощной плов в прованском стиле
Ингредиенты:
Томаты 300 г (нетто)
Цуккини, очищенные 200 г
Сливочное масло 50 г
Белый рис 400 г
Лук 150 г
Чеснок 20 г
Томатный соус 150 мл
Оливковое масло 70 г
Овощной бульон 500 мл
Прованские травы
Перец (красный и жёлтый), сладкий 250 г (нетто)
Петрушка (зелень)
Приготовление:
Подготовьте овощи и порежьте их кубиками, 1х1 см. Из томатов и перцев удалите семена. Томатный соус соедините сухими прованскими травами, измельчённым чесноком и половиной оливкового масла. Вторую половину используйте для жарки овощей, кроме помидоров - их добавьте к цуккини, луку и перцам в последнюю очередь. К обжаренным овощам прибавьте томатный соус, и сразу после закипания снимите с огня.
В сотейнике растопите сливочное масло, положите в него подготовленный рис, прогрейте и, влив горячий овощной бульон, накройте сотейник крышкой. Тушите до полуготовности, после прибавьте овощи в соусе и тушите до готовности. В конце приготовления посыпьте рубленой зеленью.
Рецепт 4. Плов с овощами и свининой
Ингредиенты:
Корейка 200 г
Варёный рис 900 г
Спаржа, зелёная 250 г
Сливочное масло 50 г
Свиная вырезка 800 г
Помидоры 1,2 кг
Зелень: сельдерей (листья и корни), мелисса, укроп
Винный уксус 30 мл
Шалот 120 г
Перец (смесь молотых перцев)
Гвоздика
Ваниль
Мясной бульон (куриный) 150 мл
Сахар 40 г
Пиво, светлое 150 мл
Бальзамический уксус 100 мл
Приготовление:
Нарежьте спаржу, измельчите свежую зелень и лук. В небольшой ёмкости смешайте винный уксус, перец, сахар. Вскипятите и дайте остыть. Этой заправкой полейте спаржу, смешанную с зеленью, тщательно перемешайте и отставьте в сторону.
Вырезку посолите, натрите смесью перцев и запекайте в духовке, пока подрумянится. Когда остынет, нарежьте полосками. Смешайте бальзамический уксус с перцем и рубленой мелиссой. Маринуйте нарезанные полоски 2 часа.
Нарежьте полосками корейку и разогревайте её в глубокой чугунной сковороде, пока вытопится жир. Слейте его и смешайте с пивом. Вылейте обратно, удалив выжаренные остатки корейки. В смесь положите свинину и тушите.
В другой посуде растопите сливочное масло, добавьте измельчённый корень сельдерея (50 г), нарезанный шалот, мелиссу и слегка протушите, влейте бульон, добавьте нарезанные помидоры, без кожицы и зёрен, молотую гвоздику и ваниль, доведите соус до кипения и влейте его в тушёное мясо.
Выложите на блюдо рис, сверху мясо и маринованную спаржу.
Рецепт 5. Овощной плов с морковью по-корейски, грудкой и зелёным горошком
Ингредиенты:
Рис «Жасмин» 400 г
Морковь по-корейски 250 г
Свежий зелёный горошек 200 г
Куриная грудка 1,2 кг
Топлёное масло 150 г
Бульон 1,5 л
Сметана 300 г
Шафран
Смесь перцев
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты: помойте мясо и нарежьте кубиками. Выдержите в чистой и холодной воде рис.
Разогрейте масло и положите в него морковь на пять минут. Добавьте кусочки грудки и обжаривайте до корочки, а после сверху положите рис и влейте бульон, соединённый со сметаной и специями. Когда рис будет наполовину готов, добавьте помытый горошек. Тушите до мягкости горошка.
Плов с овощами - хитрости и полезные советы
Старайтесь немного недоваривать рис во время приготовления плова. Он будет ещё некоторое время пропариваться, пока температура внутри посуды не достигнет отметки ниже 60??, и продолжать вбирать воду. Попробуйте рис и выключите плиту сразу же, когда он перестанет хрустеть, но всё ещё будет оставаться достаточно жёстким. Хорошо, если в этот момент в посуде будет оставаться немного не выпарившейся жидкости.
Плов готовится в открытой посуде, но, как только все ингредиенты будут помещены в кастрюлю, закройте крышку, чтобы все ароматы блюда объединились и впитались.
Свежую рубленую зелень не нужно подвергать длительной тепловой обработке, учитывая её хрупкое и нежное строение. К тому же после длительного вываривания её аромат из блюда улетучивается. Достаточно измельчить её бросить в кипящее блюдо, накрыть крышкой и дать постоять: горячий пар доведёт её до нужной степени готовности.
Соль в горячем блюде ощущается больше, чем в тёплом, которое уже можно употреблять в пищу. Помните об этом, когда солите рис, тем более, что он требует большего количества соли. Но не спешите солить рис в начале варки. Лучше это сделать за 10 минут до её окончания.
Плов, согласно переводу с санскрита — это варёный рис.
О разнообразии дополнений к варёному рису неоднократно свидетельствуют даже старинные поваренные книги, включая дошедшие до наших времён письменные свидетельства Авиценны, считавшего плов наиполезнейшим блюдом и записавшим его рецепт в назидание потомкам.
То есть, из сказанного следует, что популярный в кухне народов, населяющих Балканы, «гювеч» с рисом — «близкий родственник плова», потому что готовится он таким же способом, как плов в среднеазиатской кухне, с той лишь разницей, что в его состав входит большее количество овощей: любимые в тех местах баклажаны, томаты, перцы обязательно добавляют к мясу и рису вместе с луком и морковью.
Аналогичные технологии приготовления риса с овощами встречаются в Центральной и Южной Америке, Южной и Восточной Азии. Оно и понятно: рис за несколько тысячелетий его выращивания, как сельскохозяйственной культуры, стал частым и даже, в некоторых случаях, основным ингредиентом в рецептах мировой кулинарии.
Вообще, овощной плов — очень распространённое блюдо, встречающееся в каждой национальной кухне на всех континентах планеты.
Каждая национальная кухня бережно хранит свои кулинарные традиции, как неотъемлемую часть своей национальной культуры и своего исторического развития.
Плов с овощами — основные технологические принципыСобственно, в каждом рецепте плова, за исключением фруктовых вариантов блюда присутствуют овощи, потому что лук и морковь тоже относятся к овощам. Но если говорить о включении в состав плова других овощей, то нужно помнить: плов — не каша, и крупяная часть в нём должна быть обязательно рассыпчатой. Рис или другие виды круп, иногда используемые для приготовления плова — составляют основу блюда. Вторая часть изменяется в зависимости от рецепта.
Овощной плов может быть мясным или вегетарианским, состоять из нескольких видов круп, в его составе могут присутствовать фрукты, сухофрукты, орехи, цукаты или овощи. Если в плов добавлены бобовые овощные культуры, имеющие плотную и сухую консистенцию, то плов останется рассыпчатым. Добавлять в состав плова можно и все остальные виды овощей, но при этом надо учитывать содержание в них овощного сока, избыток которого может придать блюду совершенно новое качество и даже новое название. Собственно, даже очень сочные помидоры можно добавить в плов, но для этого важно сбалансировать соотношение томатов и риса, более сухих и более влажных ингредиентов.
Приготовить овощной плов можно двумя основными способами. Один из них заключается в поочерёдной закладке всех ингредиентов и их последующей тепловой обработке, в одной общей ёмкости для приготовления. Таким способом чаще всего готовят плов в среднеазиатской кухне: наиболее яркие и запомнившиеся примеры — ферганский, ташкентский, бухарский, самаркандский плов. Минимум овощных ингредиентов в узбекском плове при этом компенсируется усиленным сопровождением закусочных блюд из свежих овощей и фруктов.
Но в более древнем и, как оказалось, более распространённом варианте приготовления, пришедшем от древних мастеров восточной и арабской кухни, очень часто встречается технология раздельного приготовления составляющих частей плова, крупяной и мясоовощной или рыбно-овощной части, с их последующим соединением уже непосредственно в сервировочном блюде, а иногда эти составляющие части блюда подаются даже в раздельной посуде.
Если это так, то овощной плов — блюдо популярное и любимое во всём мире, потому что к нему можно причислить даже тот плов, где рис, по сути, является гарниром или овощным рагу с рисом в современных кулинарных представлениях. Как бы там ни было, но варёный рис — это вкусно, из чего следует, что остаётся дополнить свой кулинарный блокнот новыми и вкусными рецептами.
Рецепт 1. Плов с овощами по-болгарски — «гювеч» с рисом или рагу «Славянское»Ингредиенты:
Салатный перец (мясистый, сладкий)
Куриные окорочка 1,5 кг
Томаты 500 г
Молотый кориандр
Рис 400 г
Лавровый лист
Лук 0,5 кг
Сливочное масло 120 г
Морковь, красная 350 г
Молотый перец (душистый и чёрный)
Ветчина варёная 700 г
Красный, молотый перец
Синие баклажаны 200 г
Сахар
Оливки, солёные 250 г
Соль
Свежая петрушка 100 г
Приготовление:
Все овощи моют, чистят и нарезают: перцы, лук и баклажаны — соломкой, оливки — колечками, петрушку измельчают, а томаты без кожицы режут мелкими кубиками. Куриные окорочка разрезают по суставу пополам, ветчину нарезают крупными кусками. Рис моют и выдерживают в холодной воде. Лук обжаривают с морковью, добавляя ложку масла. Мясо также обжаривается на масле, после чего к нему прибавляется пассированный лук, морковь и чашка воды. Добавляется рис. Берётся ещё одна чашка воды и в ней размешиваются все специи. Томаты тушатся с небольшим количеством масла и вливается вода со специями: это — соус с острым и кисло-сладким вкусом. Все остальные овощи также по отдельности обжариваются и прибавляются к томатному соусу. Когда овощи в соусе закипят, переложите их в кастрюлю с мясом и рисом. Проверьте готовность риса. Он должен быть слегка недоваренным, а в кастрюле должно оставаться немного жидкости. Сверху положите рубленую зелень, сделайте несколько отверстий, чтобы жидкость выпаривалась со дна кастрюли и накройте гювеч крышкой. Снимите с плиты, а через 15-20 минут подавайте.
Рецепт 2. Овощной плов с чечевицей и луковой заправкой — традиционная арабская кухняИнгредиенты:
Рис (тонкий, длиннозёрный)
Зелёная чечевица
Масло (оливковое или сливочное)
Лук
Перец и зира, молотые
Соль
Несладкий йогурт с рубленой зеленью
Приготовление:
Рис и чечевицу предварительно вымойте, подержите в воде и сварите. Нарежьте кольцами лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Соедините компоненты блюда в одной посуде, приправьте специями. Можно кольца лука выложить поверх плова. К плову подайте «зелёный» йогурт.
Рецепт 3. Вегетарианский овощной плов в прованском стилеИнгредиенты:
Томаты 300 г (нетто)
Цуккини, очищенные 200 г
Сливочное масло 50 г
Белый рис 400 г
Лук 150 г
Чеснок 20 г
Томатный соус 150 мл
Оливковое масло 70 г
Овощной бульон 500 мл
Прованские травы
Перец (красный и жёлтый), сладкий 250 г (нетто)
Петрушка (зелень)
Приготовление:
Подготовьте овощи и порежьте их кубиками, 1х1 см. Из томатов и перцев удалите семена. Томатный соус соедините сухими прованскими травами, измельчённым чесноком и половиной оливкового масла. Вторую половину используйте для жарки овощей, кроме помидоров — их добавьте к цуккини, луку и перцам в последнюю очередь. К обжаренным овощам прибавьте томатный соус, и сразу после закипания снимите с огня.
В сотейнике растопите сливочное масло, положите в него подготовленный рис, прогрейте и, влив горячий овощной бульон, накройте сотейник крышкой. Тушите до полуготовности, после прибавьте овощи в соусе и тушите до готовности. В конце приготовления посыпьте рубленой зеленью.
Рецепт 4. Плов с овощами и свининойИнгредиенты:
Корейка 200 г
Варёный рис 900 г
Спаржа, зелёная 250 г
Сливочное масло 50 г
Свиная вырезка 800 г
Помидоры 1,2 кг
Зелень: сельдерей (листья и корни), мелисса, укроп
Винный уксус 30 мл
Шалот 120 г
Перец (смесь молотых перцев)
Гвоздика
Ваниль
Мясной бульон (куриный) 150 мл
Сахар 40 г
Пиво, светлое 150 мл
Бальзамический уксус 100 мл
Приготовление:
Нарежьте спаржу, измельчите свежую зелень и лук. В небольшой ёмкости смешайте винный уксус, перец, сахар. Вскипятите и дайте остыть. Этой заправкой полейте спаржу, смешанную с зеленью, тщательно перемешайте и отставьте в сторону.
Вырезку посолите, натрите смесью перцев и запекайте в духовке, пока подрумянится. Когда остынет, нарежьте полосками. Смешайте бальзамический уксус с перцем и рубленой мелиссой. Маринуйте нарезанные полоски 2 часа.
Нарежьте полосками корейку и разогревайте её в глубокой чугунной сковороде, пока вытопится жир. Слейте его и смешайте с пивом. Вылейте обратно, удалив выжаренные остатки корейки. В смесь положите свинину и тушите.
В другой посуде растопите сливочное масло, добавьте измельчённый корень сельдерея (50 г), нарезанный шалот, мелиссу и слегка протушите, влейте бульон, добавьте нарезанные помидоры, без кожицы и зёрен, молотую гвоздику и ваниль, доведите соус до кипения и влейте его в тушёное мясо.
Выложите на блюдо рис, сверху мясо и маринованную спаржу.
Рецепт 5. Овощной плов с морковью по-корейски, грудкой и зелёным горошкомИнгредиенты:
Рис «Жасмин» 400 г
Морковь по-корейски 250 г
Свежий зелёный горошек 200 г
Куриная грудка 1,2 кг
Топлёное масло 150 г
Бульон 1,5 л
Сметана 300 г
Шафран
Смесь перцев
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты: помойте мясо и нарежьте кубиками. Выдержите в чистой и холодной воде рис.
Разогрейте масло и положите в него морковь на пять минут. Добавьте кусочки грудки и обжаривайте до корочки, а после сверху положите рис и влейте бульон, соединённый со сметаной и специями. Когда рис будет наполовину готов, добавьте помытый горошек. Тушите до мягкости горошка.
Плов с овощами — хитрости и полезные советыСтарайтесь немного недоваривать рис во время приготовления плова. Он будет ещё некоторое время пропариваться, пока температура внутри посуды не достигнет отметки ниже 60??, и продолжать вбирать воду. Попробуйте рис и выключите плиту сразу же, когда он перестанет хрустеть, но всё ещё будет оставаться достаточно жёстким. Хорошо, если в этот момент в посуде будет оставаться немного не выпарившейся жидкости.
Плов готовится в открытой посуде, но, как только все ингредиенты будут помещены в кастрюлю, закройте крышку, чтобы все ароматы блюда объединились и впитались.
Свежую рубленую зелень не нужно подвергать длительной тепловой обработке, учитывая её хрупкое и нежное строение. К тому же после длительного вываривания её аромат из блюда улетучивается. Достаточно измельчить её бросить в кипящее блюдо, накрыть крышкой и дать постоять: горячий пар доведёт её до нужной степени готовности.
Соль в горячем блюде ощущается больше, чем в тёплом, которое уже можно употреблять в пищу. Помните об этом, когда солите рис, тем более, что он требует большего количества соли. Но не спешите солить рис в начале варки. Лучше это сделать за 10 минут до её окончания.
Плов — блюдо восточной, кавказской, азиатской кухне, которое распространилось по всему миру.
Замечательно прижилось оно в России и странах постсоветского пространства. Здесь блюдо, конечно, трансформировалось, было адаптировано под вкусы жителей разных территорий.
К тому же изначально существовало множество вариантов плова, а со временем их стало еще больше.
С появлением мультиварок плов готовить стало еще быстрее и проще — волшебная техника помогает в этом хозяйкам.
Основные принципы приготовления вкусного плова в мультиваркеПродукты для плова в мультиварке подготавливаются также, как и для обычного.
Это рис, который нужно промыть в нескольких водах. Лук — нашинковать. Морковку порезать соломкой либо натереть на терке.
В качестве основы для плова в мультиварке может использоваться различное мясо: баранина, свинина, говядина, курица, кролик. Существует рецепт рыбного плова. Также готовят плов без мяса, с различными овощами и даже фруктами.
В обычном плове мясо, лук, морковь чаще всего сначала обжариваются. В мультиварке для этого можно использовать функцию Жарение. А можно все это сделать в сковороде или казане, затем отправить уже в мультиварку. Для окончательного приготовления плова обычно используют функцию Рис, Плов, а за неимением их — Тушение. Время — около часа.
Используются различные приправы для плова — перец черный, красный, душистый, жгучий, зира, кориандр, карри, барбарис и многие другие.
Простой и очень вкусный плов в мультиварке из бараниныТрадиционное мясо для плова — баранина. В этом рецепте ей сопутствуют привычные для плова специи и способ приготовления. При желании можно менять состав специй, а также выбрать более подходящее по вкусу мясо.
Ингредиенты
Полкилограмма баранины — грудинка, ребрышки, другая часть с нежестким мясом и небольшим количеством жирка
Три ложки растительного масла
Два стакана риса
Две крупные моркови
Две крупные луковицы
Набор Приправа для плова с красным и черным перцем, барбарисом, зирой
Несколько зубков чеснока
Воды — около литра
Половина столовой ложки соли.
Способ приготовления
Мясо порезать / порубить на куски среднего размера.
Лук порезать полукольцами.
Морковку нашинковать соломкой.
Обжарить в масле до румяности.
Добавить лук, также поджарить, всыпать морковь, перемешать, еще жарить несколько минут.
Все это можно делать в сковороде либо в мультиварке в режиме Жарка.
Когда мясо и овощи поджарились, дальнейшую готовку нужно продолжить в чаше мультиварки.
Всыпать сверху рис, посолить, всыпать специи.
Вода должна быть к этому времени горячей — вливать ее осторожно, в итоге уровень должен быть на 2-3 пальца выше риса.
Воткнуть в рис зубки чеснока, не очищая
Закрыть мультиварку, поставить режим Рис, Плов или просто Тушение на час.
После сигнала мультиварки дать постоять минут десять, затем подавать.
Плов в мультиварке из курицы: не классика, но вкусно и легкоКурица — любимое мясо для многих. Оно недорогое, легкое в приготовлении и к тому же диетическое. Куриное мясо используется как основа для плова, давая в итоге прекрасный результат. В этом рецепте мясо и овощи отдельно не обжариваются, что делает блюдо еще более легким, подходящим для детского меню, пожилым людям или тем, кто придерживается диеты.
Ингредиенты
Курица — половина грудки либо другие части по выбору
Морковка
Луковица
Стакан риса
Специи по вкусу
Соль
Ложка масла
Два стакана воды
Горсть зелени — укроп, петрушка, кинза.
Способ приготовления
Курицу порезать на кусочки
Лук и морковь нашинковать по желанию
Рис хорошенько промыть
В чашу мультиварки влить масло
Выложить мясо, поперчить, посолить.
Положить сверху лук, морковь.
Засыпать рисом, аккуратно влить воду.
Поставить на час готовиться.
Открыть мультиварку, всыпать зелень, дать постоять еще несколько минут.
Перемешать, подавать к столу.
Вкусный постный плов в мультиварке с овощамиМожно приготовить вкусный плов в мультиварке и совсем без мяса — побольше овощей и специй, будет просто замечательно. Лучше овощи чуть обжарить на растительном масле. Однако можно обойтись и без этого, если блюд готовиться в дни строгого поста. Продукты здесь меряются стаканами для мультиварки
Ингредиенты
Два мультистакана круглого риса
Две луковицы
Две-три моркови
Головка чеснока
Сто граммов кабачка
Болгарский перец — одна штука
Спелый помидор
Горсть стручковой фасоли, свежей или замороженной, либо половину мультистакана гороха нут
Пара ложек масла
Черный молотый перец, паприка, красный жгучий перец типа чили, зира, куркума, барбарис
Зелень петрушки и укропа
Соль, вода.
Способ приготовления
Если используется нут, его нужно замочить часов на пять, не менее
Лук почистить и порубить кубиками
Также кубиками порезать помидор
Морковь, сладкий перец и кабачок нашинковать соломкой
Тонко порезать чеснок.
Рис промыть.
В масле потушить лук и чеснок, затем добавить морковь, кабачок, болгарский перец, через время — стручковую фасоль или нут, затем помидор.
Когда несколько минут все вместе потушится, засыпать рис, посолить, добавить сухие специи.
Залить водой и поставить на час на режим Рис / Плов.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
Вкусный плов в мультиварке — «Душистый со свининой»Не всем по вкусу традиционная для плова баранина, и часто ее заменяют свининой.
Это мясо тоже сочное, с жирком — то, что нужно для плова. В этом рецепте используется не только мясо, но и брюшина, или подчеревина — так называют слой сала с мясными прослойками с брюха поросенка. Существуют различные способы засолки, запекания этого субпродукта, а здесь он используется для плова. Это совсем не диетическая, но очень вкусная еда.
Ингредиенты
Свинина нежирная — 300 граммов
Сало с прослойками — 200 граммов
Крупная морковка
1-2 луковицы
Несколько горошин черного перца
Ложка аджики или томатного соуса
Лавровый лист — один-два
Прованские или другие душистые травы
Два стакана риса
Четыре стакана воды
Соль.
Способ приготовления
Порезать на кубики мясо и сало.
Лук нашинковать крупными полукольцами.
Морковку потереть на терке.
На сковороду положить сало, прикрыть крышкой на пять минут, чтоб вытопилось сало. Если жира мало, добавить растительного масла.
Когда подчеревина обжарится до румяности, положить мясо, еще поджарить.
Далее — очередь лука и моркови.
Когда все обжарится, добавляем специи и приправы, томатный соус. Солим, перемешиваем.
Через пару минут выкладываем в чашу мультиварки — впрочем, все это можно было готовить и в ней в режиме Жарка.
Закладываем рис, заливаем водой и на час включаем режим Плов или Тушение.
Рыбный плов в мультиваркеНе только мясо может быть основой блюда — очень вкусный плов в мультиварке получается с рыбой. Лучше всего взять нежирную морскую или речную рыбу: судак, минтай, треска, горбуша. Желательно использовать готовое филе или освободить рыбку от костей самостоятельно. В принципе, в некостлявой рыбе типа минтая кости можно и оставить — они легко вынимаются потом, а полезные вещества все останутся в плове.
Ингредиенты
Полкилограмма рыбного филе — магазинного или из очищенной дома рыбы
Две луковицы
Крупная морковь
Помидоры или ложка томатной пасты — по желанию
Лавровый лист
Приправа для рыбы — готовая или любые специи по вкусу
Полтора стакана риса
Примерно три стакана воды — зависит от сочности рыбы
Растительное масло — примерно полстакана.
Способ приготовления
В чашу мультиварки вылить масло и уложить рыбу так, чтобы были промежутки
Засыпать промежутки луком и морковью, нарезанными мелкими кубиками.
Поставить режим Жарка на десять минут
Поворошить лук и морковь, добавить томатную пасту, включить еще на пять минут.
Можно лук и морковь отдельно спассировать в сковороде, добавить в конце томат, и потом выложить на обжаренную с одной стороны рыбу.
Аккуратно перевернуть рыбу, посыпать специями, солью.
Сверху выложить рис и залить горячей водой.
Готовить в режиме Плов около сорока минут.
После сигнала мультиварки проверить рис на готовность. Если слишком твердый и сухой, добавить с полстакана горячей воды и включить еще на десять минут.
Подавать, не перемешивая, а набирать снизу, чтобы рыба, овощи, рис попали вместе слоями.
Фрукты и мед: вкусный сладкий плов в мультиваркеПлов делают с добавлением фруктов, а еще — просто на основе фруктов, совершенно без мяса. Это необычно, но вкусно, нежно, легко и сладко! Вместо яблок можно взять груши, а вместо или вместе с изюмом — любые сухофрукты.
Ингредиенты
Стакан риса
Два стакана воды
Крупная морковка
Полстакана изюма
Два яблока
70 граммов сливочного масла
Ложка растительного масла без запаха
Полчайной ложки корицы
Полчайной ложки куркумы
Пара гвоздичек
Две-три ложки меда
Способ приготовления
Изюм залить кипятком, через 10 минут слить, обсушить.
Морковку натереть на терке
Яблоки очистить и порубить кубиками
Налить в чашу мультиварки растительное масло, положить морковь и яблоки.
Включить режим Жарка на десять минут.
Добавить сливочное масло, специи, мед, изюм, перемешать, чтобы масло и мед растаяли.
Всыпать рис, еще раз перемешать, рис должен стать оранжевым.
Залить водой и включить на 40 минут на программу Рис.
Плов с фруктами хорош горячим, теплым, холодным.
Секреты и тонкости приготовления вкусного плова в мультиваркеМногое зависит от сорта риса. Если хочется рассыпчатого, суховатого плова — лучше взять пропаренный рис. Однако многим хочется большей мягкости — тогда подойдет обычный круглый рис.
Как приготовить плов, а не рисовую кашу? Все дело в пропорциях воды и риса. Согласно старинным правилам, жидкость должна находиться на уровне выше риса на два пальца. Поскольку готовили плов мужчины, то пальцы мужские. Сколько это будет ваших прикиньте сами. Примерно три женских пальца, сантиметров шесть.
Количество масла и приправ может варьироваться в зависимости от желания. В оригинале кавказский или азиатский плов жирный, острый, пряный, но можно уменьшить количество этих составляющих. Плюс в том, что с мультиварке рис будет равномерно пропарен, не подгорит, что может случиться на плите.
Шикарный плов в мультиварке по этому рецепту
У вас нет под рукой казана, а очень хочется приготовить плов?
Вы вполне сможете сделать это в кастрюле.
При этом результат получится такой же, как у блюда, приготовленного в чугунном казане.
Плов в кастрюле - основные принципы приготовления
Принцип готовки плова в кастрюле мало чем отличается от процесса приготовления этого блюда в казане. Единственная разница лишь в том, что кастрюля имеет более тонкие стенки, а значит, помешивать плов нужно гораздо чаще, чтобы блюдо не подгорело.
В кастрюлю наливают растительное масло и хорошенько его разогревают. Мясо моют, зачищают от всего лишнего и нарезают порционными кусками. Затем обсушивают его салфетками и выкладывают в раскаленное масло.
Очищенный лук шинкуют тонкими четверть кольцами. С морковки снимают острым ножом кожуру, а овощ шинкуют соломкой или измельчают на терке для корейских салатов.
К мясу, обжаренному до румяной корочки, добавляют измельченные овощи и жарят все вместе, постоянно помешивая, до мягкости моркови. Приправляют специями, перчат и солят.
Рисовую крупу тщательно промывают. Если есть время, замачивают ее на пару часов в кипяченой воде. Рис высыпают в кастрюлю к обжаренному мясу с овощами. Заливают фильтрованной водой. В центр втыкают головку чеснока, сняв с нее верхнюю кожуру.
Рецепт 1. Плов в кастрюле с говядиной
Ингредиенты
кг говядины;
40 мл масла растительного;
400 г рисовой крупы;
щепотка барбариса;
морковка;
соль;
луковица;
шесть зубков чеснока;
приправы.
Способ приготовления
1. Говяжью вырезку моем под краном и обмакиваем салфетками. Срезаем пленки и жилки. Мясо нарезаем кусками среднего размера. Отправляем кусочки говядины жариться на сковороду с разогретым маслом.
2. Луковицу очищаем и шинкуем тонкими четверть кольцами. Добавляем его к мясу, как только оно пустит сок и начнет поджариваться. Перчим, солим и перемешиваем. Пару зубков чеснока очищаем и пропускаем его через чеснокодавилку прямо в мясо с луком.
3. Очищенную морковку моем и режем короткими брусками или трем на терке для корейских салатов. Выкладываем морковь в сковороду, перемешиваем и обжариваем минут пять.
4. Затем мясо с овощами перекладываем в кастрюлю. Рис тщательно промываем и выкладываем его поверх мяса. Заливаем содержимое кастрюли питьевой водой так, чтобы ее уровень был выше крупы на два пальца.
5. Как только жидкость немного впитается, кладем в рис головку чеснока и барбарис.
Рецепт 2. Плов в кастрюле с куриным мясом
Ингредиенты
700 г курицы;
100 мл растительного масла;
500 г длиннозернистый рис;
молотый черный перец;
крупная головка лука;
5 г соли;
морковь;
20 г приправ для плова;
чеснок - небольшая головка.
Способ приготовления
1. Очищенную морковку хорошо помойте и нашинкуйте соломкой или брусками. Луковицу почистите и измельчите четверть кольцами.
2. Курицу помойте, обмокните салфетками и нарежьте среднего размера кусками.
3. Влейте в кастрюлю постное масло и поставьте ее на максимальный огонь. Выложите в масло морковь и жарьте до румяности. Добавьте лук и, постоянно помешивая, обжаривайте, пока он не станет прозрачным.
4. Теперь отправьте в кастрюлю курицу и готовьте, пока кусочки мяса не подрумянятся. Приправьте все приправами, солью и перцем. Перемешайте.
5. За пару часов до начала приготовления рис тщательно промойте и замочите его в питьевой воде. Затем слейте воду, а рис переложите в кастрюлю. Залейте содержимое водой и воткните в рис зубки чеснока. Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте, пока рис не вберет в себя всю воду. Перед тем как подавать плов к столу, перемешайте его.
Рецепт 3. Плов в кастрюле с томатной пастой
Ингредиенты
полтора стакана фильтрованной воды;
щепотка соли;
головка лука;
2 г приправы к мясу;
морковка;
40 мл рафинированного масла подсолнечного;
круглозернистый рис - стакан;
250 г мякоти говядины;
30 г пасты томатной.
Способ приготовления
1. Говядину помойте и обсушите ее небольшими кусочками. Влейте в кастрюлю немного масла и обжарьте в нем говядину до румяности.
2. Очищенную морковку крупно натрите. Луковицу нашинкуйте полукольцами. Овощи поместите в кастрюлю и обжаривайте, постоянно помешивая, пока морковь не станет мягче.
3. Влейте в кастрюлю кипяченой воды. Промойте рисовую крупу под краном несколько раз, и выложите ее на мясо с овощами. Посолите, добавьте приправу и перемешайте.
4. Кастрюлю накройте крышкой, огонь убавьте до минимального и готовьте плов, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Перемешайте плов и подавайте его, выложив горкой на сервировочное блюдо.
Рецепт 4. Плов в кастрюле с фаршем
Ингредиенты
400 г фарша из баранины;
соль;
250 г рисовой крупы;
чеснок - головка;
200 г моркови;
масло растительное;
150 г лука;
5 г специй для плова.
Способ приготовления
1. Очищенный лук помыть и произвольно нашинковать. Морковь очистить и порезать соломкой.
2. В кастрюлю налить постное масло и раскалить его до образования легкого дымка. Поместить в него овощи и обжарить, посолив, минут пять.
3. Фарш приправить перцем и посолить. Брать понемногу фарша и сформировать из него небольшие шарики. Переложить их к овощам, осторожно перемешать и тушить все вместе еще пять минут.
4. Несколько раз промыть рисовую крупу и выложить ее на фрикадельки с овощами. Приправить специями для плова. Поверхность риса разровнять и положить в центр неочищенную головку чеснока. Залить осторожно все водой, чтобы она была на полтора сантиметра выше уровня риса. Довести до кипения и скрутить огонь. Готовить, накрыв крышкой, минут 25.
5. Перед подачей плов аккуратно смешать и подавать с овощным салатом или соленьями.
Рецепт 5. Плов в кастрюле со свининой
Ингредиенты
100 мл растительного масла;
600 г мякоти свинины;
2 щепотки черного перца;
500 г длиннозернистого риса;
соль - 5 г;
крупная морковка;
специи для плова - 20 г;
крупная головка лука;
7 зубчиков чеснока.
Способ приготовления
1. Чистим и моем овощи. Луковицу шинкуем тонкими четверть кольцами. Морковь нарезаем короткими брусками. Свиную вырезку моем и обсушиваем салфетками. Режим мясо небольшими кусками.
2. В кастрюлю наливаем масло и хорошенько его разогреваем. Кладем в него мясо и обжариваем до румяности. Затем добавляем в него подготовленные овощи и, постоянно помешивая лопаткой, жарим овощи с мясом со всех сторон до готовности.
3. Теперь добавляем пряности и перемешиваем. Промываем несколько раз рис и выкладываем на обжаренные овощи с мясом. Поверхность разравниваем лопаткой и кладем в крупу головку чеснока. Содержимое кастрюли заливаем питьевой водой, скручиваем огонь до минимального и готовим, накрыв крышкой, пока рис не впитает всю жидкость. Готовый плов перемешиваем и выкладываем горкой на блюдо, удалив головку чеснока.
Рецепт 6. Плов в кастрюле с айвой
Ингредиенты
одна яйва;
30 г сахара;
10 г молотой зиры;
60 г топленого масла;
три головки лука;
5 г куркумы;
250 г риса басмати;
литр фильтрованной воды;
щепотка соли морской.
Способ приготовления
1. Промываем рисовую крупу в нескольких водах. Заливаем ее теплой, слегка подсоленной водой и оставляем на полчаса.
2. Чистим лук и нарезаем его перьями. Обжариваем его в сковороде на топленом масле.
3. Сливаем с риса воду, перекладываем его в кастрюлю и заливаем его чистой водой. Ставим его вариться на медленный огонь. Готовим на протяжении четверти часа.
4. Айву моем, снимаем с нее кожуру, а мякоть шинкуем тонкими брусками. Обжариваем ее в отдельной сковороде на топленом масле. Приправляем айву молотой зирой и сахаром. Аккуратно перемешиваем, чтобы кусочки айвы не поломались. Сок, который выделит фрукт, должен выпариться. Ломтики айвы станут мягкими, а сахар карамелизуется и закрепит на них зиру.
5. Отваренный рис откидываем на дуршлаг. Даем стечь воде. Если есть необходимость, промываем его под струей горячей воды.
6. На дно кастрюли выкладываем часть обжаренного лука. Затем кладем слой риса. На него кладем лук и слой айвы. Таким образом выкладываем все продукты слоями, пока они не закончатся. Поливаем маслом из сковородок и накрываем кастрюлю крышкой. Отправляем плов в духовку, разогретую до 180 С, и готовим на протяжении часа, уменьшая температуру, каждые 15 минут на 15 С. При 120 С готовим полчаса. Готовый плов вынимаем из духовки, перемешиваем и подаем.
Рецепт 7. Вегетарианский плов в кастрюле
Ингредиенты
500 г длиннозернистого риса;
100 мл растительного масла;
морковка;
3 г соли;
5 г шафрана;
200 г смеси сухофруктов.
Способ приготовления
1. Сухофрукты промываем под краном. Заливаем их теплой кипяченой водой и оставляем на сорок минут. Затем сливаем воду, а распаренные сухофрукты обсушиваем на салфетке. Курагу и чернослив нарезаем широкими полосками. Очищенную морковку шинкуем соломкой.
2. В кастрюле разогреваем масло и кладем в него морковку. Обжариваем минут пять и добавляем сухофрукты. Продолжаем обжаривать, постоянно перемешивая, столько же времени.
3. Приправляем все специями и выкладываем ровным слоем рис, хорошенько его промыв. Заливаем кипяченой водой, накрываем крышкой и готовим, скрутив огонь, около получаса.
4. Спустя это время проверяем на готовность рис. Укутываем кастрюлю одеялом и оставляем плов еще на полчаса. Перед подачей хорошенько перемешиваем плов и выкладываем его горкой на широкое блюдо.
Рецепт 8. Плов в кастрюле из кролика
Ингредиенты
500 г мяса кролика;
30 мл уксуса;
400 г риса;
литр воды;
2 головки лука;
соль;
1 морковка;
50 мл растительного масла;
2 помидора;
6 зубков чеснока.
Способ приготовления
1. Порежьте кубиками филейную часть кролика. Помойте мясо и выложите в миску. В литре воды разведите уксус и залейте этой смесью мясо кролика. Вымачивайте мясо на протяжении часа. Затем слейте воду и обсушите мясо.
2. Переложите мясо кролика в кастрюлю с разогретым маслом и обжарьте его, периодически перемешивая, до румяности. Залейте все литром воды и продолжайте варить еще четверть часа.
3. Мелко нашинкованный лук и нарезанную брусками морковь обжарьте на отдельной сковородке до мягкости. Помидоры нарежьте кубиками и добавьте к обжаренным овощам, влейте немного воды и тушите все четверть часа.
4. В кастрюлю с мясом добавьте тщательно промытый рис. Сверху выложите обжаренные овощи. Сделайте в рисе несколько углублений и вложите в них очищенные зубки чеснока. Накройте крышкой кастрюлю и тушите плов на протяжении 35 минут.
Плов в кастрюле - советы и хитрости
Вкус плова зависит от сорта риса. Самое вкусное блюдо получается из длиннозернистого, таджикского или итальянского риса.
Чтобы морковь не превратилась в кашу, порежьте ее брусками, а не трите на терке.
Не перемешивайте плов в процессе приготовления. Блюдо перемешивают непосредственно перед подачей.
Заверните готовый плов в одеяло и оставьте его на час. Так блюдо получится гораздо вкуснее.
У вас нет под рукой казана, а очень хочется приготовить плов?
Вы вполне сможете сделать это в кастрюле.
При этом результат получится такой же, как у блюда, приготовленного в чугунном казане.
Плов в кастрюле — основные принципы приготовленияПринцип готовки плова в кастрюле мало чем отличается от процесса приготовления этого блюда в казане. Единственная разница лишь в том, что кастрюля имеет более тонкие стенки, а значит, помешивать плов нужно гораздо чаще, чтобы блюдо не подгорело.
В кастрюлю наливают растительное масло и хорошенько его разогревают. Мясо моют, зачищают от всего лишнего и нарезают порционными кусками. Затем обсушивают его салфетками и выкладывают в раскаленное масло.
Очищенный лук шинкуют тонкими четверть кольцами. С морковки снимают острым ножом кожуру, а овощ шинкуют соломкой или измельчают на терке для корейских салатов.
К мясу, обжаренному до румяной корочки, добавляют измельченные овощи и жарят все вместе, постоянно помешивая, до мягкости моркови. Приправляют специями, перчат и солят.
Рисовую крупу тщательно промывают. Если есть время, замачивают ее на пару часов в кипяченой воде. Рис высыпают в кастрюлю к обжаренному мясу с овощами. Заливают фильтрованной водой. В центр втыкают головку чеснока, сняв с нее верхнюю кожуру.
Рецепт 1. Плов в кастрюле с говядинойИнгредиенты
кг говядины;
40 мл масла растительного;
400 г рисовой крупы;
щепотка барбариса;
морковка;
соль;
луковица;
шесть зубков чеснока;
приправы.
Способ приготовления
1. Говяжью вырезку моем под краном и обмакиваем салфетками. Срезаем пленки и жилки. Мясо нарезаем кусками среднего размера. Отправляем кусочки говядины жариться на сковороду с разогретым маслом.
2. Луковицу очищаем и шинкуем тонкими четверть кольцами. Добавляем его к мясу, как только оно пустит сок и начнет поджариваться. Перчим, солим и перемешиваем. Пару зубков чеснока очищаем и пропускаем его через чеснокодавилку прямо в мясо с луком.
3. Очищенную морковку моем и режем короткими брусками или трем на терке для корейских салатов. Выкладываем морковь в сковороду, перемешиваем и обжариваем минут пять.
4. Затем мясо с овощами перекладываем в кастрюлю. Рис тщательно промываем и выкладываем его поверх мяса. Заливаем содержимое кастрюли питьевой водой так, чтобы ее уровень был выше крупы на два пальца.
5. Как только жидкость немного впитается, кладем в рис головку чеснока и барбарис.
Рецепт 2. Плов в кастрюле с куриным мясомИнгредиенты
700 г курицы;
100 мл растительного масла;
500 г длиннозернистый рис;
молотый черный перец;
крупная головка лука;
5 г соли;
морковь;
20 г приправ для плова;
чеснок — небольшая головка.
Способ приготовления
1. Очищенную морковку хорошо помойте и нашинкуйте соломкой или брусками. Луковицу почистите и измельчите четверть кольцами.
2. Курицу помойте, обмокните салфетками и нарежьте среднего размера кусками.
3. Влейте в кастрюлю постное масло и поставьте ее на максимальный огонь. Выложите в масло морковь и жарьте до румяности. Добавьте лук и, постоянно помешивая, обжаривайте, пока он не станет прозрачным.
4. Теперь отправьте в кастрюлю курицу и готовьте, пока кусочки мяса не подрумянятся. Приправьте все приправами, солью и перцем. Перемешайте.
5. За пару часов до начала приготовления рис тщательно промойте и замочите его в питьевой воде. Затем слейте воду, а рис переложите в кастрюлю. Залейте содержимое водой и воткните в рис зубки чеснока. Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте, пока рис не вберет в себя всю воду. Перед тем как подавать плов к столу, перемешайте его.
Рецепт 3. Плов в кастрюле с томатной пастойИнгредиенты
полтора стакана фильтрованной воды;
щепотка соли;
головка лука;
2 г приправы к мясу;
морковка;
40 мл рафинированного масла подсолнечного;
круглозернистый рис — стакан;
250 г мякоти говядины;
30 г пасты томатной.
Способ приготовления
1. Говядину помойте и обсушите ее небольшими кусочками. Влейте в кастрюлю немного масла и обжарьте в нем говядину до румяности.
2. Очищенную морковку крупно натрите. Луковицу нашинкуйте полукольцами. Овощи поместите в кастрюлю и обжаривайте, постоянно помешивая, пока морковь не станет мягче.
3. Влейте в кастрюлю кипяченой воды. Промойте рисовую крупу под краном несколько раз, и выложите ее на мясо с овощами. Посолите, добавьте приправу и перемешайте.
4. Кастрюлю накройте крышкой, огонь убавьте до минимального и готовьте плов, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Перемешайте плов и подавайте его, выложив горкой на сервировочное блюдо.
Рецепт 4. Плов в кастрюле с фаршемИнгредиенты
400 г фарша из баранины;
соль;
250 г рисовой крупы;
чеснок — головка;
200 г моркови;
масло растительное;
150 г лука;
5 г специй для плова.
Способ приготовления
1. Очищенный лук помыть и произвольно нашинковать. Морковь очистить и порезать соломкой.
2. В кастрюлю налить постное масло и раскалить его до образования легкого дымка. Поместить в него овощи и обжарить, посолив, минут пять.
3. Фарш приправить перцем и посолить. Брать понемногу фарша и сформировать из него небольшие шарики. Переложить их к овощам, осторожно перемешать и тушить все вместе еще пять минут.
4. Несколько раз промыть рисовую крупу и выложить ее на фрикадельки с овощами. Приправить специями для плова. Поверхность риса разровнять и положить в центр неочищенную головку чеснока. Залить осторожно все водой, чтобы она была на полтора сантиметра выше уровня риса. Довести до кипения и скрутить огонь. Готовить, накрыв крышкой, минут 25.
5. Перед подачей плов аккуратно смешать и подавать с овощным салатом или соленьями.
Рецепт 5. Плов в кастрюле со свининойИнгредиенты
100 мл растительного масла;
600 г мякоти свинины;
2 щепотки черного перца;
500 г длиннозернистого риса;
соль — 5 г;
крупная морковка;
специи для плова — 20 г;
крупная головка лука;
7 зубчиков чеснока.
Способ приготовления
1. Чистим и моем овощи. Луковицу шинкуем тонкими четверть кольцами. Морковь нарезаем короткими брусками. Свиную вырезку моем и обсушиваем салфетками. Режим мясо небольшими кусками.
2. В кастрюлю наливаем масло и хорошенько его разогреваем. Кладем в него мясо и обжариваем до румяности. Затем добавляем в него подготовленные овощи и, постоянно помешивая лопаткой, жарим овощи с мясом со всех сторон до готовности.
3. Теперь добавляем пряности и перемешиваем. Промываем несколько раз рис и выкладываем на обжаренные овощи с мясом. Поверхность разравниваем лопаткой и кладем в крупу головку чеснока. Содержимое кастрюли заливаем питьевой водой, скручиваем огонь до минимального и готовим, накрыв крышкой, пока рис не впитает всю жидкость. Готовый плов перемешиваем и выкладываем горкой на блюдо, удалив головку чеснока.
Рецепт 6. Плов в кастрюле с айвойИнгредиенты
одна яйва;
30 г сахара;
10 г молотой зиры;
60 г топленого масла;
три головки лука;
5 г куркумы;
250 г риса басмати;
литр фильтрованной воды;
щепотка соли морской.
Способ приготовления
1. Промываем рисовую крупу в нескольких водах. Заливаем ее теплой, слегка подсоленной водой и оставляем на полчаса.
2. Чистим лук и нарезаем его перьями. Обжариваем его в сковороде на топленом масле.
3. Сливаем с риса воду, перекладываем его в кастрюлю и заливаем его чистой водой. Ставим его вариться на медленный огонь. Готовим на протяжении четверти часа.
4. Айву моем, снимаем с нее кожуру, а мякоть шинкуем тонкими брусками. Обжариваем ее в отдельной сковороде на топленом масле. Приправляем айву молотой зирой и сахаром. Аккуратно перемешиваем, чтобы кусочки айвы не поломались. Сок, который выделит фрукт, должен выпариться. Ломтики айвы станут мягкими, а сахар карамелизуется и закрепит на них зиру.
5. Отваренный рис откидываем на дуршлаг. Даем стечь воде. Если есть необходимость, промываем его под струей горячей воды.
6. На дно кастрюли выкладываем часть обжаренного лука. Затем кладем слой риса. На него кладем лук и слой айвы. Таким образом выкладываем все продукты слоями, пока они не закончатся. Поливаем маслом из сковородок и накрываем кастрюлю крышкой. Отправляем плов в духовку, разогретую до 180 С, и готовим на протяжении часа, уменьшая температуру, каждые 15 минут на 15 С. При 120 С готовим полчаса. Готовый плов вынимаем из духовки, перемешиваем и подаем.
Рецепт 7. Вегетарианский плов в кастрюлеИнгредиенты
500 г длиннозернистого риса;
100 мл растительного масла;
морковка;
3 г соли;
5 г шафрана;
200 г смеси сухофруктов.
Способ приготовления
1. Сухофрукты промываем под краном. Заливаем их теплой кипяченой водой и оставляем на сорок минут. Затем сливаем воду, а распаренные сухофрукты обсушиваем на салфетке. Курагу и чернослив нарезаем широкими полосками. Очищенную морковку шинкуем соломкой.
2. В кастрюле разогреваем масло и кладем в него морковку. Обжариваем минут пять и добавляем сухофрукты. Продолжаем обжаривать, постоянно перемешивая, столько же времени.
3. Приправляем все специями и выкладываем ровным слоем рис, хорошенько его промыв. Заливаем кипяченой водой, накрываем крышкой и готовим, скрутив огонь, около получаса.
4. Спустя это время проверяем на готовность рис. Укутываем кастрюлю одеялом и оставляем плов еще на полчаса. Перед подачей хорошенько перемешиваем плов и выкладываем его горкой на широкое блюдо.
Рецепт 8. Плов в кастрюле из кроликаИнгредиенты
500 г мяса кролика;
30 мл уксуса;
400 г риса;
литр воды;
2 головки лука;
соль;
1 морковка;
50 мл растительного масла;
2 помидора;
6 зубков чеснока.
Способ приготовления
1. Порежьте кубиками филейную часть кролика. Помойте мясо и выложите в миску. В литре воды разведите уксус и залейте этой смесью мясо кролика. Вымачивайте мясо на протяжении часа. Затем слейте воду и обсушите мясо.
2. Переложите мясо кролика в кастрюлю с разогретым маслом и обжарьте его, периодически перемешивая, до румяности. Залейте все литром воды и продолжайте варить еще четверть часа.
3. Мелко нашинкованный лук и нарезанную брусками морковь обжарьте на отдельной сковородке до мягкости. Помидоры нарежьте кубиками и добавьте к обжаренным овощам, влейте немного воды и тушите все четверть часа.
4. В кастрюлю с мясом добавьте тщательно промытый рис. Сверху выложите обжаренные овощи. Сделайте в рисе несколько углублений и вложите в них очищенные зубки чеснока. Накройте крышкой кастрюлю и тушите плов на протяжении 35 минут.
Плов в кастрюле — советы и хитростиВкус плова зависит от сорта риса. Самое вкусное блюдо получается из длиннозернистого, таджикского или итальянского риса.
Чтобы морковь не превратилась в кашу, порежьте ее брусками, а не трите на терке.
Не перемешивайте плов в процессе приготовления. Блюдо перемешивают непосредственно перед подачей.
Заверните готовый плов в одеяло и оставьте его на час. Так блюдо получится гораздо вкуснее.
Грибной плов — необыкновенный вариант привычного блюда.
Оно порадует не только вегетарианцев, но и мясоедов.
Ведь грибочки прекрасно сочетаются с любыми вариантами популярного кушанья.
Побалуемся необычным пловом?
Плов с грибами — общие принципы приготовленияРис — основа любого плова, в том числе и грибного. Не стоит экономить на крупе и желательно использовать отборный злак. Сорт не имеет значения, и выбор зависит только от личных предпочтений. Крупа тщательно промывается несколько раз.
Грибы для плова всегда обжариваются. Делать это можно в отдельной посуде, но чаще закладывают все сразу в казан. Жарят грибы с овощами или поочередно, иногда в разных посудах. Как и в традиционном плове, это морковь и репчатый лук.
Что еще можно добавить в грибной плов:
• мясо, птицу;
• чеснок;
• специи;
• изюм, орехи;
• томат или помидоры.
Иногда в плов закладывают другие крупы. Они могут дополнять рис или полностью его заменять. Часто готовят с добавлением сезонных овощей: баклажанов, перца, кабачков. Или на восточный лад: с сухофруктами, большим количеством специй.
Рецепт 1: Постный плов с грибамиРецептура постного плова с грибами для вкусного меню в период ограничений. Для приготовления используются свежие шампиньоны. Замороженные грибочки лучше не брать, так как в них много воды.
Ингредиенты
• вода 1,5 стакана;
• 1 стакан риса;
• 0,3 кг шампиньонов;
• 2 зубка чеснока;
• 0,1 кг морковки;
• 0,1 кг лука репчатого;
• 3 ложки масла;
• специи.
Приготовление
1. В казанок добавляем растительное масло. Хорошо разогреваем.
2. Закладываем порезанный кубиками лук. После него забрасываем морковь, ее режем соломкой.
3. Промываем шампиньоны. Желательно брать плотные и молодые грибочки с закрытыми шляпками. Разрезаем каждый на четыре части. Мелкие можно просто пополам.
4. Забрасываем грибы к овощам и зажариваем вместе до румяного цвета.
5. Пока промываем злак до чистой воды. Всю жидкость хорошо сцеживаем.
6. Добавляем специи. Можно использовать специальные смеси для варки классического плова.
7. Закладываем рис, кидаем зубки чеснока, разравниваем слой ложкой.
8. Вливаем кипяток. Воду используем по рецептуре.
9. Выпариваем воду пять минут, затем накрываем казан, убавляем огонь до минимума и готовим четверть часа. Даем постному плову настояться полчаса.
Рецепт 2: Плов с грибами и курицейДля приготовления такого плова с грибами разрешается брать любые части от цыпленка: с косточкой или филе. Грибочки также используем любые, можно тепличные или лесные.
Ингредиенты
• курица 0,3 кг;
• 3 моркови;
• 0,3 кг грибов;
• 2 луковицы;
• 3 зубка чеснока;
• 1,5 стакана риса;
• специи;
• 60 грамм масла.
Приготовление
1. Морковь нарезаем ровной соломкой, также репчатый лук. Отправляем все в казан и жарим.
2. Добавляем курицу. Птицу нужно промыть и порезать. Если используются кусочки с костью, то по суставам. Если филе, то можно превратить в кубики около 2 см.
3. Следующими добавляются грибы. Предварительно их промываем, нарезаем не очень крупными кусочками. Жарим до полуготовности.
4. Заправляем специями. Кроме соли и перца, в казан можно добавить шафран, паприку, куркуму. Сразу же можно положить зубчики чеснока.
5. Добавляем промытый рис, заливаем водой. Жидкость должна покрывать продукты на один палец. Больше добавлять не нужно, так как в грибах достаточно много влаги и крупа возьмет свое.
6. Даем закипеть и выпариваем воду до уровня, равного продуктам.
7. Накрываем и томим 20 минут. Затем выключаем и оставляем постоять.
Рецепт 3: Плов с грибами и мясомДля мясного блюда понадобятся сушеные грибочки. Они подарят плову бесподобный аромат леса и изумительный вкус. Мясо берем любое: свинину, можно говядину или баранину.
Ингредиенты
• 0,3 кг мяса;
• 0,3 кг риса;
• 50 г грибов сушеных;
• 0,3 кг моркови;
• 0,2 кг лука;
• специи;
• 0,3 стакана масла.
Приготовление
1. Замачиваем сухие грибы в воде и даем постоять пару часов. Затем промываем, добавляем новую воду и отвариваем 20 минут. Сливаем и нарезаем кусочками.
2. В казан вливаем масло, но не все. Одну ложку оставляем для грибов. Ставим на плиту.
3. Обжариваем овощи.
4. Добавляем порезанное мясо в казан и зажариваем вместе до румяного цвета. Если используется говядина, то лучше положить ее до овощей и потомить под крышкой, а затем добавить лук с морковкой.
5. На сковородке в оставшейся ложке масла обжариваем отварные грибочки. Ставим максимальный огонь и хорошо зарумяниваем, чтобы они раскрыли весь аромат.
6. Перекладываем грибы к обжаренному мясу с овощами, Заправляем содержимое казана специями.
7. Выкладываем в него промытый рис, следом стакан грибного бульона и воду. Жидкость должна наливаем выше ингредиентов на два пальца.
8. Накрываем, томим около получаса.
Рецепт 4: Плов с грибами и гречкойРецептура необычного плова, в который вместе с грибами добавляется гречневая крупа. Блюдо получается очень интересным на вкус. Используем шампиньоны, желательно свежие.
Ингредиенты
• 1,5 стакана гречки;
• 2 стакана воды;
• 3 зубка чеснока;
• 3 морковки;
• 0,3 кг грибов;
• масло.
Приготовление
1. Вливаем в казан полсантиметра масла.
2. Добавляем порезанную морковку и лук, слегка подрумяниваем на высоком огне.
3. Режем шампиньоны кубиками, добавляем к овощам и жарим до полуготовности.
4. Гречневую крупу перебираем и тщательно промываем холодной водой. Высыпаем в казан.
5. Кладем специи, солим, добавляем чеснок и перец.
6. Вливаем воду, можно использовать сразу кипяток. Гречка не такая капризная, как рис. Поэтому плов всегда получается рассыпчатым, если не переборщить с жидкостью.
7. Закрываем и варим около 12 минут, затем оставляем блюдо еще минут на 15, чтобы оно настоялось.
Рецепт 5: Плов с грибами в горшочкахДля приготовления плова с грибами по этому рецепту понадобятся глиняные горшочки. Можно использовать порционную тару или одну большую емкость. Грибы любые, но если используются дикие, то есть не тепличные, то предварительно нужно отварить в воде минут двадцать.
Ингредиенты
• 0,3 кг грибов;
• 0,3 кг риса;
• 0,3 кг морковки;
• 0,07 кг масла;
• 0,2 кг лука репчатого;
• специи;
• чеснок;
• лавровый листок.
Приготовление
1. Грибы промываем и режем крупными кусочками, желательно не менее 1,5 сантиметра, так как при обжаривании продукт потеряет объем.
2. Лук, как и морковь, очищаем и вместе шинкуем соломкой.
3. Наливаем в сковородку масло, разогреваем до дымка и обжариваем овощи. Нагревать нужно сильно, чтобы они хорошо зарумянились и не стали тушиться.
4. Добавляем грибы и жарим дальше до коричневатого цвета овощей, но стараемся не спалить.
5. Промываем несколько раз рис. Для горшочков лучше использовать длинный злак, можно взять пропаренную крупу.
6. В горшочки раскладываем грибы с овощами, засыпаем рисом так, чтобы крупа была чуть выше середины. В центр втыкаем зубчик чеснока.
7. Берем воду и заправляем специями, солим хорошо, так как рис совсем пресный. Можно использовать любой бульон, например, мясной или грибной.
8. Заливаем горшочки так, чтобы вода была выше на 1,5 сантиметра, чем содержимое.
9. Сверху кидаем третью часть лаврового листа. Целый закладывать не стоит, аромат будет чересчур навязчивый.
10. Закрываем горшки, отправляем в духовку. Варим плов 40 минут при 180 °C.
Рецепт 6: Плов с грибами и изюмомГотовить такой плов можно с мясом или без него. Здесь пример вегетарианского варианта, но при необходимости разбавляем вкус говядиной или бараниной.
Ингредиенты
• 0,4 кг риса;
• 0,3 кг грибов;
• 0,2 кг лука;
• 0,1 кг изюма;
• 0,07 кг масла;
• 0,3 кг морковки;
• 0,05 кг орехов;
• специи.
Приготовление
1. Если грибы лесные, то отвариваем до полуготовности, жидкость сливаем. Если используются шампиньоны, то просто промываем и ражем на кусочки.
2. Разогреваем масло, Выливаем в казан сразу все. Закладываем грибы и жарим.
3. После того, как выпарится влага, добавляем порезанные овощи. Сначала лук, а затем морковку. Зажариваем до золотистого цвета.
4. Заправляем будущий плов специями и солью, слегка прогреваем. По желанию кладем чеснок.
5. Добавляем промытый изюм и рис. Все хорошо размешиваем.
6. Вливаем воду. Уровень должен быть выше на два сантиметра остальных ингредиентов.
7. Выпариваем до уровня продуктов, затем накрываем и томим полчаса. Выключаем огонь.
Рецепт 7: Плов с грибами и помидорамиЧтобы приготовить грибной плов с помидорами, нужны свежие томаты. Выбираем спелые, но плотные овощи, которые можно нарезать дольками. Шкурку удалять не нужно, она будет держать кусочки и поможет сохранить их форму.
Ингредиенты
• 0,25 кг риса;
• 0,25 кг грибов;
• 0,15 кг помидоров;
• 0,2 кг морковки;
• 0,1 кг лука;
• 40 мл масла;
• приправы.
Приготовление
1. Нарезаем соломкой лук, также очищенные моркови. Забрасываем в казан с раскаленным маслом и обжариваем.
2. Грибы шинкуем пластинками, отправляем к луку. Жарим до выпаривания воды.
3. Помидоры нужно разрезать на дольки, они не должны быть мелкими, чтобы в плове хорошо виднелись.
4. Промываем рис ледяной водой.
5. Закладываем в казан с грибами специи, солим. Можно добавить чеснок.
6. Добавляем рис и свежие помидоры, размешиваем. Для насыщенного томатного вкуса можно положить ложку пасты, а еще лучше обжарить. Но и просто с помидорами получается достойно.
7. Заливаем водой на полтора сантиметра выше уровня продуктов. Накрываем и доводим до готовности. Варится такой плов около получаса.
Рецепт 8: Плов с грибами из перловкиДля перлового плова с грибами крупу желательно замочить накануне, чтобы она хорошо разбухла, и сократилось время варки.
Ингредиенты
• 2 моркови;
• 0,07 кг масла;
• 0,3 кг шампиньонов;
• 0,2 кг перловки;
• 1 головка лука;
• 0,07 кг пасты;
• специи.
Приготовление
1. Отвариваем перловую крупу до мягкости в обычной кастрюле. Сливаем.
2. Нарезаем грибы и обжариваем почти до готовности в казанке.
3. Добавляем порезанный мелкими кубиками лук, а затем и натертую морковку, жарим с грибочками.
4. Разбавляем томат 100 мл воды, отправляем вы казан. Тушим пару минут.
5. Добавляем специи и выкладываем перловую крупу, размешиваем.
6. Накрываем, выставляем маленький огонь и томим десять минут.
Плов с грибами — полезные советы и хитрости• Настоящий плов никогда не перемешивают в процессе варки, даже если он готовится с грибами.
• Нет казана для плова? Можно использовать сковороду ли большую кастрюлю. Но в таком случае после приготовления посуду желательно завернуть в одеяло и оставить так на час. Рис дойдет до нужного состояния.
• Плов будет ароматнее, если в него добавить отвар, в котором готовились грибы.
• Замороженные грибы лучше обжаривать на сковороде отдельно, так как в них много влаги.
• Плов приобретет красивый цвет, если хорошо обжарить овощи. Также яркости блюду добавит куркума, паприка, томатная паста.
• Блюдо будет намного полезней, если его готовить из нешлифованного риса. Также для разнообразия можно использовать сорта разного цвета, например, вкусный и необычный плов можно сварить из красного риса.
• Плов получится вкуснее, если для его приготовления использовать несколько видов масла, например, смешать подсолнечное и оливковое. Можно добавить топленое или сливочное масло.
Плов — национальное блюдо азиатских народов, а также персов и азербайджанцев.
Главная особенность приготовления плова состоит в том, чтобы он получился рассыпчатым.
Мы раскроем вам секреты приготовления такого плова в казане!
Как приготовить плов в казане — основные принципы приготовленияОсновные ингредиенты — рис и мясо. Мясо для приготовления плова подходит любое. Это может быть курица, гусь, утка, индейка, кролик, и конечно традиционные виды мяса — говядина, свинина, баранина.
Рис, как правило, промывают под проточной водой и ненадолго замачивают. Но в некоторых рецептах для приготовления плова в казане используется уже сваренный рис.
Мясо или птицу нарезают небольшими кусочками, предварительно можно натереть чесноком и специями, особенно если вы взяли целую тушку гуся, утки или курицы. Чугунный казан сильно прогревают на газу, затем наливают масло и еще прогревают до потрескивания. В хорошо прогретый жир опускают кусочки мяса и обжаривают. Тем временем нарезают лук, трут морковку, добавляют к мясу. Продолжают тушить, подливая немного воды. Затем равномерным слоем распределяют рис (вода или бульон должны полностью покрывать крупу). В серединку вставляют целые дольки чеснока. Тушат до готовности. И, конечно, плов «любит» разнообразные виды приправ и специй!
Как приготовить плов в казане «По-азиатски»Ингредиенты:
• Килограмм баранины;
• Рис — один килограмм;
• Луковица — 2;
• Подсолнечное масло;
• Морковка — 5;
• Соль, молотый перец.
Способ приготовления:
Лук чистят и нарезают колечками.
Мясо баранины моют и режут кусочками два на два сантиметра. Морковку пропускают на терке. Рис промывают и заливают водой.
Чугунный казан обдают кипятком и прогревают на газу. Затем наливают масло. В хорошо прогретый казан всыпают лук и обжаривают его до золотистого цвета.
Затем кладут куски мяса и обжаривают пятнадцать минут. Добавляют морковь, перемешивают и оставляют томиться еще пятнадцать минут.
Следующим этапом добавляют приправы, соль, специи, вливают воду так, чтобы все ингредиенты были закрыты ей. Оставляют томиться на полчаса.
Затем сверху выкладывают рис и добавляют еще воды. Оставляют тушить до готовности риса.
Как приготовить плов в казане с кроликомИнгредиенты:
• Полкилограмма мяса кролика;
• Сто грамм жирной свинины;
• Шпик — 50г;
• Морковка;
• 1 луковица;
• Одна стол. л. свиного жира;
• Два стаканчика риса;
• Один лавровый листочек;
• Горошки черного перца;
• Молотый перец;
• Соль, зелень.
Способ приготовления:
Мелко нарезают шпик и обжаривают его в чугунном казане. Нарезают мясо свинины крупными кусочками, мясо кролика режут мельче и добавляют их к шпику. Тщательно все перемешивают. Добавляют нашинкованный лук, морковку, специи и тушат до готовности. Растапливают свиной жир и перекладывают его в приготовленное мясо, заливают все это мясным бульоном, добавляют в казан рис. Тушат еще двадцать минут.
Подают к столу с зеленью петрушки, можно с базиликом, шалфеем и тертым хреном.
Как приготовить плов в казане с курицейИнгредиенты:
• Половина тушки курицы;
• Один стаканчик крупы риса;
• Луковица;
• Две морковки;
• Специи и соль;
• Чеснок.
Способ приготовления:
Курицу отваривают вместе с целой луковице в отдельной кастрюльке. Сваренное мясо нарезают кусочками и укладывают в чугунный казан, смазанный жиром. Вливают куриный бульон. Добавляют рис и протертую морковь. Солят по вкусу, добавляют специи и чеснок. Не перемешивают и оставляют готовить на медленном огне. Время приготовления — полчаса. Готовый плов украшают зеленью петрушки и укропа.
Как приготовить плов в казане «По-уральски»Ингредиенты:
• Одна молодая курица;
• Полтора стаканчика рисовой крупы;
• Одна луковица (большая);
• Два перышка чеснока;
• Один болгарский перчик;
• Две помидоры;
• Специи, приправы, соль, зелень.
Способ приготовления:
Курицу отваривают и в отдельную миску собирают с нее жир. Отварное мясо птицы разделывают на небольшие кусочки, отделяя от косточек.
Куриным жиром смазывают казан и пассируют в нем мелко нарезанные лук и перья чеснока. Кладут кусочки курицы, добавляют рис и заливают все это бульоном.
Кружками нарезают болгарский перец и помидоры, пассируют их на сковородке на сливочном масле. Добавляют в плов за пятнадцать минут до его готовности.
При подаче блюдо обильно усыпают зеленью.
Как приготовить плов в казане с говядинойИнгредиенты:
• Крупа риса (полкилограмма);
• Полкилограмма нежнейшей говядины;
• Две больших луковицы;
• Две морковки;
• Сто мл подсолнечного масла;
• Черный перец (на кончике ножа);
• Соль, зелень (свежая).
Способ приготовления:
В чугунный казан наливают подсолнечное масло и доводят его до кипения. Рис всыпают в горячую воду и оставляют на час. Мелко нарезают мясо и кладут в кипящее масло. Обжаривают мясо до легкой корочки и добавляют колечки лука. Усыпают сверху нашинкованной морковью. Кладут промытый рис, заливают водой. Солят, перчат по вкусу, но не перемешивают. Когда рис будет почти готов, переворачивают блюдо так, чтобы рис был снизу, а кусочки мяса сверху. Плов выкладывают на большую тарелку и украшают зеленью.
Как приготовить плов в казане со свиными ребрышкамиИнгредиенты:
• 400 г крупы риса;
• Триста пятьдесят грамм свиных ребрышек;
• Три стол. л. растительного масла;
• Одна большая луковица;
• Соль, специи, терн.
Способ приготовления:
Заранее кладут рис в подсоленную воду на двадцать минут. Свиные ребрышки поджаривают в казане на кипящем масле. Отдельно обжаривают мелко нарезанный лук до появления золотистой корочки. Смешивают лук с мясом и кладут сверху терн. Все засыпают рисом вместе с подсоленной водой. Накрывают плотно крышкой и доводят до готовности. Подают блюдо к столу в перевернутом виде (мясо — сверху, рис — снизу). Зелень можно по вкусу, но не обязательно.
Как приготовить плов в казане с белым мясомИнгредиенты:
• Двести пятьдесят грамм риса;
• Белое мясо — 300 г;
• Сто грамм масла (сливочного);
• Морковка;
• Чернослив, соль, специи.
Способ приготовления:
Рис кладут в сито и промывают под холодной проточной водой. Мясо тушат в казане на сливочном масле в течение минут двадцати. Добавляют протертую морковь и ягоды чернослива. В почти готовое мясо кладут рис и заливают блюдо бульоном (мясным/куриным). В конце приготовления плова все перемешивают и подают к столу на красивом блюде. Украшают свежей зеленью.
Как приготовить плов в казане с бараниной «По-узбекскии»Ингредиенты:
• Баранина (четыреста грамм);
• Двести грамм крупы риса;
• Две луковицы;
• Три больших зубчика чеснока;
• Две стол. л. свиного жира;
• Три томата красных;
• Черный перец (щепотка);
• Мясной бульон (по желанию);
• Соль, укроп/петрушка.
Способ приготовления:
Оставляют рис в подсоленной горячей воде минут на 20.
Лук нарезают кружочками, а чеснок — дольками. Обжаривают нарезанное кусочками мясо в чугунном казане. Помидоры режут и измельчают на мясорубке, добавляют в полученный сок соль, чеснок и черный перец. Выкладывают в мясо получившийся соус и лук, варят до полуготовности. Засыпают все рисом и заливают бульоном. Варят на медленном газу под закрытой крышкой. Рис должен впитать в себя бульон, тогда плов готов!
Подают готовое блюдо на плоском блюде и полностью засыпают зеленью.
Как приготовить плов в казане с индейкойИнгредиенты:
• Мясо индейки (полкилограмма);
• Индийский рис (250 г);
• Две стол. лож. масла (топленого);
• Сметаны (две стол. лож.);
• Одна морковка;
• Луковица;
• Красный перец (по желанию);
• Соль, тимиан/укроп.
Способ приготовления:
Хорошо промывают рис в холодной воде, помещая его в сито. Затем оставляют минут на 60 в горячей воде. Режут мясо индейки и обжаривают в чугунном казане на топленом масле. Лук и морковку измельчают ножом и перемешивают их с индейкой. Посыпают мясо приправами, солят, минут через 10, можно добавить сметану. Мясо должно томиться на слабом газу пятнадцать минут. Потом смешивают его с рисом и водой и тушат еще полчаса.
Обязательно подают на подогретом круглом блюде и густо посыпают зеленью.
Как приготовить плов в казане с уткойИнгредиенты:
• Одна небольшая уточка;
• Два стакана краснодарского риса;
• Один лимон;
• Два зубчика чеснока;
• Два помидора;
• Специи, соль.
Способ приготовления:
Утку нарезают небольшими квадратиками и ставят обжаривать в казанке в ее собственном жиру. Спустя десять минут добавляют туда рис, наливают воду и томят на газу.
Тем временем нарезают кружочками лимон и помидоры. Ими украшают блюдо по готовности. Подают горячим! Посыпают зеленью, украшают зеленым консервированным горошком.
Как приготовить плов в казане с гусемИнгредиенты:
• Один гусь;
• Два килограмма яблок;
• Полкилограмма риса;
• Чернослив (сто г);
• Две стол. лож. сметаны;
• Бульон (куриный);
• Лук, черный перец (на кончике ножика);
• Консервированный (зеленый) горошек;
• Соль.
Способ приготовления:
Промывают рис в нескольких водах и замачивают в холодной воде. Яблоки нарезают кусочками, а лук — колечками.
Распотрошенную и промытую тушку гуся режут, отделяя мясо от косточек. Натирают мясо солью и приправами, оставляют пропитаться минут на 15. Обжаривают их в казане в собственном жиру, потом заливают сметаной. Кладут яблоки, лук и чернослив, жарят, уменьшив газ, почти час.
По готовности мяса, засыпают рис и заливают бульоном. Тушат до готовности.
Как приготовить плов в казане с кроликом и курагойИнгредиенты:
• Полтора килограмма кролика;
• Крупа риса (четыреста г);
• Лимон (1);
• Две стол. лож. масла оливкового;
• Курага (сто г);
• Луковица, травы, мелисса;
• Соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления:
Предварительно отваривают рис.
Тушку кролика натирают солью и специями, рубят на мелкие кусочки и обжаривают в казане на оливковом масле чтобы появилась поджаристая корочка. Посыпают нарезанным луком.
Выжимают из лимона сок, цедру мелко нарезают или пропускают на терке. Смешивают сок с кусочками кураги и оставляют минут на десять. Если кролик уже готов, выливают в него курагу с соком лимона, бросают корки лимона и смешивают с уже готовым рисом. Минут через десять ваше блюдо готово.
Подают к столу с тертым хреном и листьями салата.
Как приготовить плов в казане для детейИнгредиенты:
• Триста грамм риса;
• Две стол. л. сливочного или растительного масла;
• 700 мл воды;
• Луковица;
• Гвоздика;
• Четыреста грамм ветчины;
• Петрушка.
Способ приготовления:
В казане обжаривают рис на растительном или сливочном масле. Заливают его подсоленной водой. Мелко нарезанный лук смешивают с гвоздикой, добавляют в рис и на умеренном огне тушат около двадцати минут.
Нарезают ветчину кубиками, рубят петрушку и все это перемешивают с рисом. При необходимости можно добавить еще масла.
При подаче к столу блюдо можно украсить мелко нарезанными солеными огурцами и листьями овощного салата.
Как приготовить плов в казане — хитрости и полезные советы• Если мясо на плов взять жирнее, блюдо получится вкуснее.
• Чтобы плов получился рассыпчатым, после добавления риса его не перемешивают.
• Чтобы масло в казане не пенилось, бросьте в него щепотку пищевой поваренной соли.
• Морковки в плове должно быть чем больше, тем лучше.
Грибной плов - необыкновенный вариант привычного блюда.
Оно порадует не только вегетарианцев, но и мясоедов.
Ведь грибочки прекрасно сочетаются с любыми вариантами популярного кушанья.
Побалуемся необычным пловом?
Плов с грибами - общие принципы приготовления
Рис - основа любого плова, в том числе и грибного. Не стоит экономить на крупе и желательно использовать отборный злак. Сорт не имеет значения, и выбор зависит только от личных предпочтений. Крупа тщательно промывается несколько раз.
Грибы для плова всегда обжариваются. Делать это можно в отдельной посуде, но чаще закладывают все сразу в казан. Жарят грибы с овощами или поочередно, иногда в разных посудах. Как и в традиционном плове, это морковь и репчатый лук.
Что еще можно добавить в грибной плов:
• мясо, птицу;
• чеснок;
• специи;
• изюм, орехи;
• томат или помидоры.
Иногда в плов закладывают другие крупы. Они могут дополнять рис или полностью его заменять. Часто готовят с добавлением сезонных овощей: баклажанов, перца, кабачков. Или на восточный лад: с сухофруктами, большим количеством специй.
Рецепт 1: Постный плов с грибами
Рецептура постного плова с грибами для вкусного меню в период ограничений. Для приготовления используются свежие шампиньоны. Замороженные грибочки лучше не брать, так как в них много воды.
Ингредиенты
• вода 1,5 стакана;
• 1 стакан риса;
• 0,3 кг шампиньонов;
• 2 зубка чеснока;
• 0,1 кг морковки;
• 0,1 кг лука репчатого;
• 3 ложки масла;
• специи.
Приготовление
1. В казанок добавляем растительное масло. Хорошо разогреваем.
2. Закладываем порезанный кубиками лук. После него забрасываем морковь, ее режем соломкой.
3. Промываем шампиньоны. Желательно брать плотные и молодые грибочки с закрытыми шляпками. Разрезаем каждый на четыре части. Мелкие можно просто пополам.
4. Забрасываем грибы к овощам и зажариваем вместе до румяного цвета.
5. Пока промываем злак до чистой воды. Всю жидкость хорошо сцеживаем.
6. Добавляем специи. Можно использовать специальные смеси для варки классического плова.
7. Закладываем рис, кидаем зубки чеснока, разравниваем слой ложкой.
8. Вливаем кипяток. Воду используем по рецептуре.
9. Выпариваем воду пять минут, затем накрываем казан, убавляем огонь до минимума и готовим четверть часа. Даем постному плову настояться полчаса.
Рецепт 2: Плов с грибами и курицей
Для приготовления такого плова с грибами разрешается брать любые части от цыпленка: с косточкой или филе. Грибочки также используем любые, можно тепличные или лесные.
Ингредиенты
• курица 0,3 кг;
• 3 моркови;
• 0,3 кг грибов;
• 2 луковицы;
• 3 зубка чеснока;
• 1,5 стакана риса;
• специи;
• 60 грамм масла.
Приготовление
1. Морковь нарезаем ровной соломкой, также репчатый лук. Отправляем все в казан и жарим.
2. Добавляем курицу. Птицу нужно промыть и порезать. Если используются кусочки с костью, то по суставам. Если филе, то можно превратить в кубики около 2 см.
3. Следующими добавляются грибы. Предварительно их промываем, нарезаем не очень крупными кусочками. Жарим до полуготовности.
4. Заправляем специями. Кроме соли и перца, в казан можно добавить шафран, паприку, куркуму. Сразу же можно положить зубчики чеснока.
5. Добавляем промытый рис, заливаем водой. Жидкость должна покрывать продукты на один палец. Больше добавлять не нужно, так как в грибах достаточно много влаги и крупа возьмет свое.
6. Даем закипеть и выпариваем воду до уровня, равного продуктам.
7. Накрываем и томим 20 минут. Затем выключаем и оставляем постоять.
Рецепт 3: Плов с грибами и мясом
Для мясного блюда понадобятся сушеные грибочки. Они подарят плову бесподобный аромат леса и изумительный вкус. Мясо берем любое: свинину, можно говядину или баранину.
Ингредиенты
• 0,3 кг мяса;
• 0,3 кг риса;
• 50 г грибов сушеных;
• 0,3 кг моркови;
• 0,2 кг лука;
• специи;
• 0,3 стакана масла.
Приготовление
1. Замачиваем сухие грибы в воде и даем постоять пару часов. Затем промываем, добавляем новую воду и отвариваем 20 минут. Сливаем и нарезаем кусочками.
2. В казан вливаем масло, но не все. Одну ложку оставляем для грибов. Ставим на плиту.
3. Обжариваем овощи.
4. Добавляем порезанное мясо в казан и зажариваем вместе до румяного цвета. Если используется говядина, то лучше положить ее до овощей и потомить под крышкой, а затем добавить лук с морковкой.
5. На сковородке в оставшейся ложке масла обжариваем отварные грибочки. Ставим максимальный огонь и хорошо зарумяниваем, чтобы они раскрыли весь аромат.
6. Перекладываем грибы к обжаренному мясу с овощами, Заправляем содержимое казана специями.
7. Выкладываем в него промытый рис, следом стакан грибного бульона и воду. Жидкость должна наливаем выше ингредиентов на два пальца.
8. Накрываем, томим около получаса.
Рецепт 4: Плов с грибами и гречкой
Рецептура необычного плова, в который вместе с грибами добавляется гречневая крупа. Блюдо получается очень интересным на вкус. Используем шампиньоны, желательно свежие.
Ингредиенты
• 1,5 стакана гречки;
• 2 стакана воды;
• 3 зубка чеснока;
• 3 морковки;
• 0,3 кг грибов;
• масло.
Приготовление
1. Вливаем в казан полсантиметра масла.
2. Добавляем порезанную морковку и лук, слегка подрумяниваем на высоком огне.
3. Режем шампиньоны кубиками, добавляем к овощам и жарим до полуготовности.
4. Гречневую крупу перебираем и тщательно промываем холодной водой. Высыпаем в казан.
5. Кладем специи, солим, добавляем чеснок и перец.
6. Вливаем воду, можно использовать сразу кипяток. Гречка не такая капризная, как рис. Поэтому плов всегда получается рассыпчатым, если не переборщить с жидкостью.
7. Закрываем и варим около 12 минут, затем оставляем блюдо еще минут на 15, чтобы оно настоялось.
Рецепт 5: Плов с грибами в горшочках
Для приготовления плова с грибами по этому рецепту понадобятся глиняные горшочки. Можно использовать порционную тару или одну большую емкость. Грибы любые, но если используются дикие, то есть не тепличные, то предварительно нужно отварить в воде минут двадцать.
Ингредиенты
• 0,3 кг грибов;
• 0,3 кг риса;
• 0,3 кг морковки;
• 0,07 кг масла;
• 0,2 кг лука репчатого;
• специи;
• чеснок;
• лавровый листок.
Приготовление
1. Грибы промываем и режем крупными кусочками, желательно не менее 1,5 сантиметра, так как при обжаривании продукт потеряет объем.
2. Лук, как и морковь, очищаем и вместе шинкуем соломкой.
3. Наливаем в сковородку масло, разогреваем до дымка и обжариваем овощи. Нагревать нужно сильно, чтобы они хорошо зарумянились и не стали тушиться.
4. Добавляем грибы и жарим дальше до коричневатого цвета овощей, но стараемся не спалить.
5. Промываем несколько раз рис. Для горшочков лучше использовать длинный злак, можно взять пропаренную крупу.
6. В горшочки раскладываем грибы с овощами, засыпаем рисом так, чтобы крупа была чуть выше середины. В центр втыкаем зубчик чеснока.
7. Берем воду и заправляем специями, солим хорошо, так как рис совсем пресный. Можно использовать любой бульон, например, мясной или грибной.
8. Заливаем горшочки так, чтобы вода была выше на 1,5 сантиметра, чем содержимое.
9. Сверху кидаем третью часть лаврового листа. Целый закладывать не стоит, аромат будет чересчур навязчивый.
10. Закрываем горшки, отправляем в духовку. Варим плов 40 минут при 180 °C.
Рецепт 6: Плов с грибами и изюмом
Готовить такой плов можно с мясом или без него. Здесь пример вегетарианского варианта, но при необходимости разбавляем вкус говядиной или бараниной.
Ингредиенты
• 0,4 кг риса;
• 0,3 кг грибов;
• 0,2 кг лука;
• 0,1 кг изюма;
• 0,07 кг масла;
• 0,3 кг морковки;
• 0,05 кг орехов;
• специи.
Приготовление
1. Если грибы лесные, то отвариваем до полуготовности, жидкость сливаем. Если используются шампиньоны, то просто промываем и ражем на кусочки.
2. Разогреваем масло, Выливаем в казан сразу все. Закладываем грибы и жарим.
3. После того, как выпарится влага, добавляем порезанные овощи. Сначала лук, а затем морковку. Зажариваем до золотистого цвета.
4. Заправляем будущий плов специями и солью, слегка прогреваем. По желанию кладем чеснок.
5. Добавляем промытый изюм и рис. Все хорошо размешиваем.
6. Вливаем воду. Уровень должен быть выше на два сантиметра остальных ингредиентов.
7. Выпариваем до уровня продуктов, затем накрываем и томим полчаса. Выключаем огонь.
Рецепт 7: Плов с грибами и помидорами
Чтобы приготовить грибной плов с помидорами, нужны свежие томаты. Выбираем спелые, но плотные овощи, которые можно нарезать дольками. Шкурку удалять не нужно, она будет держать кусочки и поможет сохранить их форму.
Ингредиенты
• 0,25 кг риса;
• 0,25 кг грибов;
• 0,15 кг помидоров;
• 0,2 кг морковки;
• 0,1 кг лука;
• 40 мл масла;
• приправы.
Приготовление
1. Нарезаем соломкой лук, также очищенные моркови. Забрасываем в казан с раскаленным маслом и обжариваем.
2. Грибы шинкуем пластинками, отправляем к луку. Жарим до выпаривания воды.
3. Помидоры нужно разрезать на дольки, они не должны быть мелкими, чтобы в плове хорошо виднелись.
4. Промываем рис ледяной водой.
5. Закладываем в казан с грибами специи, солим. Можно добавить чеснок.
6. Добавляем рис и свежие помидоры, размешиваем. Для насыщенного томатного вкуса можно положить ложку пасты, а еще лучше обжарить. Но и просто с помидорами получается достойно.
7. Заливаем водой на полтора сантиметра выше уровня продуктов. Накрываем и доводим до готовности. Варится такой плов около получаса.
Рецепт 8: Плов с грибами из перловки
Для перлового плова с грибами крупу желательно замочить накануне, чтобы она хорошо разбухла, и сократилось время варки.
Ингредиенты
• 2 моркови;
• 0,07 кг масла;
• 0,3 кг шампиньонов;
• 0,2 кг перловки;
• 1 головка лука;
• 0,07 кг пасты;
• специи.
Приготовление
1. Отвариваем перловую крупу до мягкости в обычной кастрюле. Сливаем.
2. Нарезаем грибы и обжариваем почти до готовности в казанке.
3. Добавляем порезанный мелкими кубиками лук, а затем и натертую морковку, жарим с грибочками.
4. Разбавляем томат 100 мл воды, отправляем вы казан. Тушим пару минут.
5. Добавляем специи и выкладываем перловую крупу, размешиваем.
6. Накрываем, выставляем маленький огонь и томим десять минут.
Плов с грибами - полезные советы и хитрости
• Настоящий плов никогда не перемешивают в процессе варки, даже если он готовится с грибами.
• Нет казана для плова? Можно использовать сковороду ли большую кастрюлю. Но в таком случае после приготовления посуду желательно завернуть в одеяло и оставить так на час. Рис дойдет до нужного состояния.
• Плов будет ароматнее, если в него добавить отвар, в котором готовились грибы.
• Замороженные грибы лучше обжаривать на сковороде отдельно, так как в них много влаги.
• Плов приобретет красивый цвет, если хорошо обжарить овощи. Также яркости блюду добавит куркума, паприка, томатная паста.
• Блюдо будет намного полезней, если его готовить из нешлифованного риса. Также для разнообразия можно использовать сорта разного цвета, например, вкусный и необычный плов можно сварить из красного риса.
• Плов получится вкуснее, если для его приготовления использовать несколько видов масла, например, смешать подсолнечное и оливковое. Можно добавить топленое или сливочное масло.
Плов — традиционное блюдо восточной кухни, самое известное и вкусное кушанье, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархана).
Многообразие рецептов изготовления этого блюда поражает, в одном только Узбекистане его великое множество.
В каждом уголке Узбекской Республики, как и в самой столице, плов готовят по-разному.
Настоящие доки и аксакалы в своём деле, а именно в приготовлении плова, основываются на рецептах своих предков, которые передаются из поколения в поколение.
Как приготовить узбекский плов дома? Многие задаются этим вопросом, страшатся сложности процесса приготовления этого ароматного и питательного блюда.
Но напрасно, стоит немного самостоятельно потренироваться — и начнёт получаться готовить плов!
Каждый вид плова вкусен по-своему но, как и любое другое кушанье ош (плов) имеет свои общие принципы и особенности приготовления, являющиеся неотъемлемой частью этого блюда.
Как приготовить плов в домашних условиях — общие принципы и важные моменты изготовления этого восточного блюда• Готовить плов принято на живом и открытом огне, в чугунном казанке. Но за неимением последнего можно использовать для готовки — утятницу, гусятницу, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и держали тепло для дальнейшего равномерного прогревания риса.
• Традиционный Восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, которое при обжаривании превращается в очень вкусные шкварки (рекомендуемые кушать в горячем виде с узбекской лепёшкой). Но можно плов (его вкусовые качества от этого ничуть не портятся) готовить из свинины, говядины или птицы.
• Для того чтобы плов получился рассыпчатым, надо с большим вниманием отнестись к выбору риса, так как от этого основного компонента будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова подбирать нужно сорта длиннозерного риса с небольшим содержанием в нём крахмала. Твёрдый сортовой рис, имеющий прозрачные зёрнышки — плотен, не разваривается и прекрасно впитывает воду.
• Также ведущую роль в изготовлении плова играет масло, так как именно оно впитывает запахи и придаёт аромат будущему блюду. Масло в классический плов используют — хлопковое, подсолнечное, кунжутное. На оливковом масле готовить блюдо не рекомендует из-за его небольшой температуры нагревания.
• Без чего плов точно не может обойтись, так это без специй. Основными специями этого ароматного блюда являются — зира, куркума, барбарис, перец красный сладкий, шафран, перец острый (можно стручком). За неимением в отдельности этих специй в магазине можно приобрести специальный набор для плова. Плов любит специи не нужно жалеть добавлять их в зирвак при его приготовлении.
• Если зирвак приготовился правильно, значит, плов удастся — так говорят. Зирвак — это совмещение всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов, наряду с приправами и бульоном. Приготовить верно, зирвак для плова это настоящее искусство, так как именно от него зависит ароматические данные, вкус и внешний вид будущего блюда.
Как приготовить узбекский плов дома — да очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность изготовления этого блюда.
Рецепт 1. «Узбекский плов в домашних условиях: в казане»Ингредиенты:
• Баранина — 1 кг.
• Курдюк — 200 гр.
• Морковка (жёлтая или оранжевая) — 1 кг.
• Рис — 1 кг.
• Лук — 500 гр.
• Масло (хлопковое или подсолнечное).
• Чесночок — 2 головки.
• Нут (заранее замоченный) — 250 гр.
• Кишмиш — 150 гр.
• Перчик острый (стручком) — 2 шт.
• Специи — зира, куркума, барбарис, шафран, перец красный (сладкий).
Способ приготовления:
Рис необходимо промыть 6-7 раз и залив водой отставить в сторону. Мясо нарезать крупными кусками. Если есть кости, то нужно разрубить их (но не мельчить). Морковку очистить и нарезать соломкой средней величины. Лук нужно нашинковать кольцами или полукольцами.
Затем необходимо разогреть казан и влить в него масло. Далее, сделать сильный огонь и дождаться момента, когда пойдёт из казана дымок — это будет означать, что масло прокалилось. Дальше в масло нужно бросить немного лука, для того чтобы он впитал в себя все вредные вещества масла. Когда лук потемнеет вынуть его и выбросить.
Дальше необходимо пожарить курдюк, порезанный на кубики до румяной корочки. Потом вынуть приготовленный таким образом курдюк, обсыпать его луком, поперчить, посолить, и скушать с лепёшкой или хлебом.
После необходимо в казан забросить мясо с костями и жарить его на таком же сильном огне до образования румяной корочки. Если мяса много, то его нужно обжаривать порционо. Покрылось мясо с костями румяной корочкой, вынуть его из казана и забросить следующую порцию. После того, как всё мясо пережарилось его необходимо выложить обратно в казан и прибавить к нему лук.
После того как лук слегка подрумянится, в казан нужно добавить морковку подождать несколько минут и все компоненты перемешать.
При обжаривании мяса с овощами нужно не забывать и их периодически помешивать шумовкой. Когда из моркови уйдёт лишняя влага, кости с мясом надо постараться переложить на дно казана.
Дальше обжаренные компоненты необходимо залить водой (на 1 кг риса — литр, 1,200 воды, в зависимости от сорта риса). Положить специи, перчик стручком, чеснок и варить зирвак в течение 30-40 минут на среднем огне.
Через 15 минут после начала варки зирвак нужно посолить таким образом, чтобы он, казался солонее обычного. Так как в дальнейшем рис вберёт в себя соль и нормализует солевой баланс плова. Также нужно уложить в плов нут, который за 20-25 минут дойдёт до готовности.
Теперь нужно перейти к забрасыванию риса. Рис закладывается в казан небольшими порциями и разравнивается по поверхности. Вода должна слегка прикрывать рис (где-то на палец). Лучше недолить в рис воды, чем потом кушать разваренную кашу.
Важно!Слои мяса, лука и моркови не мешаются. Каждый компонент должен готовиться отдельно.
Теперь на большом огне вода должна полностью выпариться.
После того как вода испарилась, рис при помощи шумовки нужно собрать горкой (аккуратно просовывая шумовку между стенкой казана и риса до самого дна, не разрушая слоёв).
Далее, поверх риса раскладывается ктшмиш, чеснок, и проделываются палочкой дырочки в плове до самого дна (если рис сухой, из-за нехватки воды в эти отверстия можно прибавить воды).
Теперь плов нужно плотно закрыть крышкой и до минимума убавить огонь. Готовить, таким образом, плов ещё полчаса.
Когда плов готов, его нужно выложить в ляган, блюдо на середину положить чеснок и всю поверхность обсыпать мясом.
Рецепт 2. «Плов в домашних условиях в мультиварке»Ингредиенты:
• Свинина — 0,5 кг (мякоть).
• Рис — 500 гр.
• Лук — 3 шт. (небольшого размера).
• Морковка -3 шт. (небольшого размера).
• Растительное масло — 150 мл.
• Вода — 700 мл.
• Соль.
• Специи.
Способ приготовления:
Рис необходимо несколько раз промыть под водичкой. В чашу от мультиварки нужно влить масло и установить режим «Выпечка».
Очищенный и нашинкованный лук необходимо уложить в мультиварку и немного обжарить его. Потом к луку нужно прибавить порезанную соломкой морковку и мясо, нарезанное на небольшие кусочки. Мясо и овощи необходимо жарить в течение 10 минут постоянно помешивая.
По окончании времени заданной программы в мультиварку нужно добавить рис. Затем необходимо залить все компоненты водой, добавить соль, специи и установить мультиварку в режим приготовления плова.
После того как плов приготовится его нужно перемешать и подать к столу с салатом из помидор с луком.
Рецепт 3. «Плов в домашних условиях в мультиварке из морепродуктов»Ингредиенты:
• Рис — 300 гр.
• Масло (оливковое) — 60 мл.
• Луковица.
• Бульон — 0,5 л.
• Лимон.
• Морепродукты: креветки, мидии, рыбное филе — 300 гр.
• Кукуруза (консервированная) — 1оо гр.
• Мята.
• Соль.
• Перчик.
• Специи — куркума, паприка, тмин, кориандр, шафран.
Способ приготовления:
В чашку мультиварки необходимо влить оливковое масло.
Затем нарезать морепродукты, очищенную луковку порубить на небольшие кубики, перчик очистить от семечек и нашинковать полукольцами.
Далее на дно чаши выложить морепродукты, поверх них отправить лук, перчик и кукурузу.
Потом нужно будет включить мультиварку в режим «Выпечка» на несколько минут.
Затем необходимо выложить в чашу рис, специи, посолить, поперчить и все компоненты залить бульоном.
Выставить мультиварку в режим «Плов» и варить кушанье в течение часа. После того, как плов будет готов ему нужно дать настояться минут 15-20.
Плов украсить мятой и половинкой лимончика.
Рецепт 4. «Плов в домашних условиях в кастрюле из куриного филе»Ингредиенты:
• Филе курицы — 1 кг.
• Масло (подсолнечное).
• Рис — 500 гр.
• Морковка — 3 шт.
• Лук — 3 шт.
• Чеснок.
• Соль.
• Специи — зира, барбарис, куркума.
Способ приготовления:
Рис хорошенько нужно промыть и отставить в сторону для набухания. Дальше мякоть курицы необходимо вымыть и нарезать на небольшие куски, лук нашинковать полукольцами, морковку порубить соломкой.
Затем на дно кастрюли рекомендуется налить масло в один сантиметр и разогреть его. Потом выложить в него лук и слегка обжарить до золотистого цвета.
Теперь в кастрюлю необходимо выложить курицу и продолжить процесс жарки в течение нескольких минут, попеременно её помешивая. Далее к луку и мясу нужно прибавить морковку и обжаривать её до полуготовности.
Затем все ингредиенты необходимо залить водичкой, заправить специями для плова и перемешать. А потом, прикрыв будущий плов крышкой готовить его ещё 20 минут.
Дальше на мясо необходимо выложить рис разровнять его и все компоненты залить кипятком (на один палец выше риса). Кастрюлю нужно плотно закрыть крышкой и убавить огонь. Готовить, таким образом, плов нужно в течение 20 минут. Потом крышку необходимо открыть, в плове проделать отверстия для выпаривания воды и готовить его ещё 10 минут.
После приготовления плов должен настояться. Подавать такое кушанье можно с салатом, приготовленным из редьки с луком и майонезом.
Рецепт 5. Узбекский плов в домашних условиях: в утятницеИнгредиенты:
• Рис — 400 гр.
• Масло растительное.
• Нут (замоченный заранее) — 0,5 стакана.
• Говядина (мякоть) — 600 гр.
• Морковка — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Айва — 2 шт.
• Чеснок — 2 шт.
• Изюм — 60 гр.
• Специи.
Способ приготовления:
Говядину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать, морковку порезать соломкой, айву дольками, а чеснок очистить от верхних слоёв шелухи.
В утятнице сначала мясо, затем лук и морковку обжарить до золотистой корочки. Добавить айву, нут все ингредиенты залить водичкой и тушить 20 минут.
По истечении этого времени необходимо зирвак посолить, поперчить и добавить к нему специи.
Рис выложить в утятницу ровным слоем, долить ещё воды, чтобы она покрыла рис, и варить с открытой крышкой плов на небольшом огне ещё около 20 минут.
Дальше сверху риса высыпать изюм, барбарис, дольки чеснока и варить плов на небольшом огне ещё 15 минут.
Потом в нагретую духовку нужно поставить утятницу с пловом и потомить блюдо ещё полчаса.
Затем плов перемешать — и можно приступать к трапезе.
Рецепт 6. «Плов в домашних условиях в кастрюле с фасолью»Ингредиенты:
• Рис — 400 гр.
• Фасоль — 100 гр.
• Морковка.
• Лук.
• Масло — 90 мл.
• Соль, перчик.
• Специи.
Способ приготовления:
Фасоль можно заранее замочить, или отворить до полной готовности.
Морковку и лук необходимо мелко нарезать. Когда фасоль приготовится, к ней нужно прибавить овощи и растительное масло. Варить вышеперечисленные компоненты следует в течение 10 минут.
Затем к овощам нужно прибавить рис, залить его водой, поперчить, посолить и приправить специями.
Кастрюлю необходимо закрыть плотно крышечкой, убавить огонь и готовить плов до полнейшего приготовления риса и выпаривания воды.
Потом нужно плов перемешать, снять с огня, кастрюлю закутать в полотенце на 15 минут. Плов готов — можно подавать к столу.
Как приготовить узбекский плов дома — хитрости и полезные советы• Для того чтобы мясо в плове приготовилось и получилось сочным его нужно нарезать большими кусками.
• Для того чтобы получился плов, а не каша-рис нужно промыть не менее 7 раз и оставить на 2 часа в воде. Лишний крахмал уйдёт в воду и рис в плове получиться рассыпчатым.
• Для того чтобы плов хорошо протомился в конце его приготовления, на края крышки по диаметру нужно намотать марлю или полотенце в виде жгута — это будет неким уплотнителем.
• В плов можно добавлять практически все сухофрукты, тогда его можно будет назвать сладким, а на вкус он получится с некой приятной кислинкой.
• Если обжарку в плов готовить длительно в итоге рис в блюде получится тёмного цвета, а если компоненты не зажаривать кушанье выйдет светлым и нарядным.
• После поглощения такого вкусного, ароматного и питательного блюда, нужно обязательно отведать и утолить жажду горячим зелёным или чёрным чаем.
Плов - традиционное блюдо восточной кухни, самое известное и вкусное кушанье, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархана).
Многообразие рецептов изготовления этого блюда поражает, в одном только Узбекистане его великое множество.
В каждом уголке Узбекской Республики, как и в самой столице, плов готовят по-разному.
Настоящие доки и аксакалы в своём деле, а именно в приготовлении плова, основываются на рецептах своих предков, которые передаются из поколения в поколение.
Как приготовить узбекский плов дома? Многие задаются этим вопросом, страшатся сложности процесса приготовления этого ароматного и питательного блюда.
Но напрасно, стоит немного самостоятельно потренироваться - и начнёт получаться готовить плов!
Каждый вид плова вкусен по-своему но, как и любое другое кушанье ош (плов) имеет свои общие принципы и особенности приготовления, являющиеся неотъемлемой частью этого блюда.
Как приготовить плов в домашних условиях - общие принципы и важные моменты изготовления этого восточного блюда
• Готовить плов принято на живом и открытом огне, в чугунном казанке. Но за неимением последнего можно использовать для готовки - утятницу, гусятницу, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и держали тепло для дальнейшего равномерного прогревания риса.
• Традиционный Восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, которое при обжаривании превращается в очень вкусные шкварки (рекомендуемые кушать в горячем виде с узбекской лепёшкой). Но можно плов (его вкусовые качества от этого ничуть не портятся) готовить из свинины, говядины или птицы.
• Для того чтобы плов получился рассыпчатым, надо с большим вниманием отнестись к выбору риса, так как от этого основного компонента будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова подбирать нужно сорта длиннозерного риса с небольшим содержанием в нём крахмала. Твёрдый сортовой рис, имеющий прозрачные зёрнышки - плотен, не разваривается и прекрасно впитывает воду.
• Также ведущую роль в изготовлении плова играет масло, так как именно оно впитывает запахи и придаёт аромат будущему блюду. Масло в классический плов используют - хлопковое, подсолнечное, кунжутное. На оливковом масле готовить блюдо не рекомендует из-за его небольшой температуры нагревания.
• Без чего плов точно не может обойтись, так это без специй. Основными специями этого ароматного блюда являются - зира, куркума, барбарис, перец красный сладкий, шафран, перец острый (можно стручком). За неимением в отдельности этих специй в магазине можно приобрести специальный набор для плова. Плов любит специи не нужно жалеть добавлять их в зирвак при его приготовлении.
• Если зирвак приготовился правильно, значит, плов удастся - так говорят. Зирвак - это совмещение всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов, наряду с приправами и бульоном. Приготовить верно, зирвак для плова это настоящее искусство, так как именно от него зависит ароматические данные, вкус и внешний вид будущего блюда.
Как приготовить узбекский плов дома - да очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность изготовления этого блюда.
Рецепт 1. «Узбекский плов в домашних условиях: в казане»
Ингредиенты:
• Баранина - 1 кг.
• Курдюк - 200 гр.
• Морковка (жёлтая или оранжевая) - 1 кг.
• Рис - 1 кг.
• Лук - 500 гр.
• Масло (хлопковое или подсолнечное).
• Чесночок - 2 головки.
• Нут (заранее замоченный) - 250 гр.
• Кишмиш - 150 гр.
• Перчик острый (стручком) - 2 шт.
• Специи - зира, куркума, барбарис, шафран, перец красный (сладкий).
Способ приготовления:
Рис необходимо промыть 6-7 раз и залив водой отставить в сторону. Мясо нарезать крупными кусками. Если есть кости, то нужно разрубить их (но не мельчить). Морковку очистить и нарезать соломкой средней величины. Лук нужно нашинковать кольцами или полукольцами.
Затем необходимо разогреть казан и влить в него масло. Далее, сделать сильный огонь и дождаться момента, когда пойдёт из казана дымок - это будет означать, что масло прокалилось. Дальше в масло нужно бросить немного лука, для того чтобы он впитал в себя все вредные вещества масла. Когда лук потемнеет вынуть его и выбросить.
Дальше необходимо пожарить курдюк, порезанный на кубики до румяной корочки. Потом вынуть приготовленный таким образом курдюк, обсыпать его луком, поперчить, посолить, и скушать с лепёшкой или хлебом.
После необходимо в казан забросить мясо с костями и жарить его на таком же сильном огне до образования румяной корочки. Если мяса много, то его нужно обжаривать порционо. Покрылось мясо с костями румяной корочкой, вынуть его из казана и забросить следующую порцию. После того, как всё мясо пережарилось его необходимо выложить обратно в казан и прибавить к нему лук.
После того как лук слегка подрумянится, в казан нужно добавить морковку подождать несколько минут и все компоненты перемешать.
При обжаривании мяса с овощами нужно не забывать и их периодически помешивать шумовкой. Когда из моркови уйдёт лишняя влага, кости с мясом надо постараться переложить на дно казана.
Дальше обжаренные компоненты необходимо залить водой (на 1 кг риса - литр, 1,200 воды, в зависимости от сорта риса). Положить специи, перчик стручком, чеснок и варить зирвак в течение 30-40 минут на среднем огне.
Через 15 минут после начала варки зирвак нужно посолить таким образом, чтобы он, казался солонее обычного. Так как в дальнейшем рис вберёт в себя соль и нормализует солевой баланс плова. Также нужно уложить в плов нут, который за 20-25 минут дойдёт до готовности.
Теперь нужно перейти к забрасыванию риса. Рис закладывается в казан небольшими порциями и разравнивается по поверхности. Вода должна слегка прикрывать рис (где-то на палец). Лучше недолить в рис воды, чем потом кушать разваренную кашу.
Важно! Слои мяса, лука и моркови не мешаются. Каждый компонент должен готовиться отдельно.
Теперь на большом огне вода должна полностью выпариться.
После того как вода испарилась, рис при помощи шумовки нужно собрать горкой (аккуратно просовывая шумовку между стенкой казана и риса до самого дна, не разрушая слоёв).
Далее, поверх риса раскладывается ктшмиш, чеснок, и проделываются палочкой дырочки в плове до самого дна (если рис сухой, из-за нехватки воды в эти отверстия можно прибавить воды).
Теперь плов нужно плотно закрыть крышкой и до минимума убавить огонь. Готовить, таким образом, плов ещё полчаса.
Когда плов готов, его нужно выложить в ляган, блюдо на середину положить чеснок и всю поверхность обсыпать мясом.
Рецепт 2. «Плов в домашних условиях в мультиварке»
Ингредиенты:
• Свинина - 0,5 кг (мякоть).
• Рис - 500 гр.
• Лук - 3 шт. (небольшого размера).
• Морковка -3 шт. (небольшого размера).
• Растительное масло - 150 мл.
• Вода - 700 мл.
• Соль.
• Специи.
Способ приготовления:
Рис необходимо несколько раз промыть под водичкой. В чашу от мультиварки нужно влить масло и установить режим «Выпечка».
Очищенный и нашинкованный лук необходимо уложить в мультиварку и немного обжарить его. Потом к луку нужно прибавить порезанную соломкой морковку и мясо, нарезанное на небольшие кусочки. Мясо и овощи необходимо жарить в течение 10 минут постоянно помешивая.
По окончании времени заданной программы в мультиварку нужно добавить рис. Затем необходимо залить все компоненты водой, добавить соль, специи и установить мультиварку в режим приготовления плова.
После того как плов приготовится его нужно перемешать и подать к столу с салатом из помидор с луком.
Рецепт 3. «Плов в домашних условиях в мультиварке из морепродуктов»
Ингредиенты:
• Рис - 300 гр.
• Масло (оливковое) - 60 мл.
• Луковица.
• Бульон - 0,5 л.
• Лимон.
• Морепродукты: креветки, мидии, рыбное филе - 300 гр.
• Кукуруза (консервированная) - 1оо гр.
• Мята.
• Соль.
• Перчик.
• Специи - куркума, паприка, тмин, кориандр, шафран.
Способ приготовления:
В чашку мультиварки необходимо влить оливковое масло.
Затем нарезать морепродукты, очищенную луковку порубить на небольшие кубики, перчик очистить от семечек и нашинковать полукольцами.
Далее на дно чаши выложить морепродукты, поверх них отправить лук, перчик и кукурузу.
Потом нужно будет включить мультиварку в режим «Выпечка» на несколько минут.
Затем необходимо выложить в чашу рис, специи, посолить, поперчить и все компоненты залить бульоном.
Выставить мультиварку в режим «Плов» и варить кушанье в течение часа. После того, как плов будет готов ему нужно дать настояться минут 15-20.
Плов украсить мятой и половинкой лимончика.
Рецепт 4. «Плов в домашних условиях в кастрюле из куриного филе»
Ингредиенты:
• Филе курицы - 1 кг.
• Масло (подсолнечное).
• Рис - 500 гр.
• Морковка - 3 шт.
• Лук - 3 шт.
• Чеснок.
• Соль.
• Специи - зира, барбарис, куркума.
Способ приготовления:
Рис хорошенько нужно промыть и отставить в сторону для набухания. Дальше мякоть курицы необходимо вымыть и нарезать на небольшие куски, лук нашинковать полукольцами, морковку порубить соломкой.
Затем на дно кастрюли рекомендуется налить масло в один сантиметр и разогреть его. Потом выложить в него лук и слегка обжарить до золотистого цвета.
Теперь в кастрюлю необходимо выложить курицу и продолжить процесс жарки в течение нескольких минут, попеременно её помешивая. Далее к луку и мясу нужно прибавить морковку и обжаривать её до полуготовности.
Затем все ингредиенты необходимо залить водичкой, заправить специями для плова и перемешать. А потом, прикрыв будущий плов крышкой готовить его ещё 20 минут.
Дальше на мясо необходимо выложить рис разровнять его и все компоненты залить кипятком (на один палец выше риса). Кастрюлю нужно плотно закрыть крышкой и убавить огонь. Готовить, таким образом, плов нужно в течение 20 минут. Потом крышку необходимо открыть, в плове проделать отверстия для выпаривания воды и готовить его ещё 10 минут.
После приготовления плов должен настояться. Подавать такое кушанье можно с салатом, приготовленным из редьки с луком и майонезом.
Рецепт 5. Узбекский плов в домашних условиях: в утятнице
Ингредиенты:
• Рис - 400 гр.
• Масло растительное.
• Нут (замоченный заранее) - 0,5 стакана.
• Говядина (мякоть) - 600 гр.
• Морковка - 2 шт.
• Лук - 2 шт.
• Айва - 2 шт.
• Чеснок - 2 шт.
• Изюм - 60 гр.
• Специи.
Способ приготовления:
Говядину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать, морковку порезать соломкой, айву дольками, а чеснок очистить от верхних слоёв шелухи.
В утятнице сначала мясо, затем лук и морковку обжарить до золотистой корочки. Добавить айву, нут все ингредиенты залить водичкой и тушить 20 минут.
По истечении этого времени необходимо зирвак посолить, поперчить и добавить к нему специи.
Рис выложить в утятницу ровным слоем, долить ещё воды, чтобы она покрыла рис, и варить с открытой крышкой плов на небольшом огне ещё около 20 минут.
Дальше сверху риса высыпать изюм, барбарис, дольки чеснока и варить плов на небольшом огне ещё 15 минут.
Потом в нагретую духовку нужно поставить утятницу с пловом и потомить блюдо ещё полчаса.
Затем плов перемешать - и можно приступать к трапезе.
Рецепт 6. «Плов в домашних условиях в кастрюле с фасолью»
Ингредиенты:
• Рис - 400 гр.
• Фасоль - 100 гр.
• Морковка.
• Лук.
• Масло - 90 мл.
• Соль, перчик.
• Специи.
Способ приготовления:
Фасоль можно заранее замочить, или отворить до полной готовности.
Морковку и лук необходимо мелко нарезать. Когда фасоль приготовится, к ней нужно прибавить овощи и растительное масло. Варить вышеперечисленные компоненты следует в течение 10 минут.
Затем к овощам нужно прибавить рис, залить его водой, поперчить, посолить и приправить специями.
Кастрюлю необходимо закрыть плотно крышечкой, убавить огонь и готовить плов до полнейшего приготовления риса и выпаривания воды.
Потом нужно плов перемешать, снять с огня, кастрюлю закутать в полотенце на 15 минут. Плов готов - можно подавать к столу.
Как приготовить узбекский плов дома - хитрости и полезные советы
• Для того чтобы мясо в плове приготовилось и получилось сочным его нужно нарезать большими кусками.
• Для того чтобы получился плов, а не каша-рис нужно промыть не менее 7 раз и оставить на 2 часа в воде. Лишний крахмал уйдёт в воду и рис в плове получиться рассыпчатым.
• Для того чтобы плов хорошо протомился в конце его приготовления, на края крышки по диаметру нужно намотать марлю или полотенце в виде жгута - это будет неким уплотнителем.
• В плов можно добавлять практически все сухофрукты, тогда его можно будет назвать сладким, а на вкус он получится с некой приятной кислинкой.
• Если обжарку в плов готовить длительно в итоге рис в блюде получится тёмного цвета, а если компоненты не зажаривать кушанье выйдет светлым и нарядным.
• После поглощения такого вкусного, ароматного и питательного блюда, нужно обязательно отведать и утолить жажду горячим зелёным или чёрным чаем.
Конечно, настоящий, «правильный» плов можно приготовить исключительно из баранины, в казане, ну и, наверное, лишь надев халат и тюбетейку.
Городским жителям эти сложности почти недоступны, а посему воспользуемся шедеврами цивилизации.
Применим мультиварку и возьмём свиное мясо, конечно, это вопреки всем канонам, но в результате у нас получится очень даже неплохой плов.
Адаптация классических национальных рецептов под современные технологии и имеющиеся в наличии продукты позволяет приготовить вполне вкусные блюда просто на домашней кухне.
Главное — сохранить по максимуму особенности технологии, пропорции продуктов и, разумеется, с любовью отнестись к своему делу.
Плов из свинины в мультиварке — основные принципы приготовления• Приготовление плова не очень простое дело, но если у вас есть замечательная чудо-кастрюлька — мультиварка, оно покажется вам пустяком.
• Приготовленный в мультиварке плов не менее вкусен, чем готовящийся привычным способом. И если следовать рецептуре и не нарушать её, он получится таким же рассыпчатым.
• Чтобы плов из свинины в мультиварке получился «правильным» нужно соблюдать несколько основных принципов в приготовлении: выбрать качественный рис, чётко соблюдать пропорции воды по отношению к рису и ни в коем случае не переварить блюдо, для чего верно выставить режим и время приготовления.
• Для плова лучше всего брать длиннозерновой рис. Наиболее подходящие сорта Басмати и Хазар.
• Не менее вкусный плов из свинины в мультиварке можно приготовить с чечевицей. Для такого блюда нужно брать зелёную чечевицу.
• Свинину выбирают, опираясь на свои предпочтения и вкус, кто-то любит мясо в плове с жирком, а кто-то, наоборот, постное.
• В плов из свинины кроме основных продуктов можно добавлять грибы, сухофрукты, нут.
Азербайджанский плов из свинины в мультиваркеИнгредиенты:
• свинина (мякоть) — 500 граммов;
• небольшая луковка;
• средняя морковка;
• 200 граммов шлифованного риса;
• приправа «Для плова»;
• лаврушка — 2 листка;
• небольшая головка чеснока;
• тонкий лаваш;
• 40 граммов масла сладкосливочного.
Способ приготовления:
1. Свиную мякоть промойте под водой, хорошо просушите и нарежьте небольшими кусками (двухсантиметровыми кубиками).
2. Включите процессор мультиварки в режим «Жарка». В чащу налейте полторы ложки рафинированного масла и дождитесь, когда масло прогреется.
3. Положите куски мяса в масло и жарьте десять минут, чтобы это получилось равномерно, периодически переворачивайте шумовкой.
4. Замешайте рубленный лук и морковь, нарезанную некрупной соломкой. Тушите мясо с овощами ещё пятнадцать минут.
5. Добавьте промытый, чуть обсушенный рис, лаврушку, соль, приправу «Для плова». Сделайте в рисе небольшое углубление и положите в него обмытую, но не разобранную головку чеснока.
6. Залейте 600 мл холодной воды, и готовьте полчаса, переключив режим на «Экспресс-варка».
7. После отключения продержите плов двадцать минут в программе «Тепло» и только после этого достаньте из плова чеснок и лаврушку.
8. Переложите плов из мультиварки в любую подходящую ёмкость, а чашу хорошо смажьте сливочным маслом.
9. Разложите по дну и стенкам варочной чаши листы тонкого лаваша так, чтобы они немного свисали за её краями.
10. Переложите плов обратно в чашу и заверните на него свободно свисающие края лаваша. Обильно смажьте лаваш растопленным сливочным маслом, а остатки масла вылейте сверху.
11. Готовьте, выставив на процессоре режим «Выпечка» один час.
12. Готовый плов аккуратно переложите на блюдо, и разрежьте хрустящую корочку из лаваша.
«Оазис» — плов из свинины в мультиварке с изюмом и курагойИнгредиенты:
• свинина на рёбрах — 1 кг;
• рис Басмати — 400 граммов (можно любого длиннозёрного);
• курага — 50 граммов;
• 40 граммов тёмного изюма, без косточек;
• сливочное «Крестьянское» масло — 200 граммов;
• 50 граммов топлёного масла;
• нити шафрана — 6 шт.;
• корица — 1 палочка;
• чёрный перец толчённый в ступке, соль.
Способ приготовления:
1. 70 мл крутого кипятка залейте шафрановые нити.
2. Рис переберите и промойте до чистой воды, замочите в большом объёме холодной воды на два часа.
3. Курагу с изюмом по раздельности залейте тёплой водой на сорок минут. Сцедите воду, а сухофрукты обсушите, выложив на сито.
4. Нарезанное на порционные куски мясо натрите смесью из соли и перца и оставьте в холодильнике, переложив в пакет.
5. На мультиварке выставьте программу «Мультиповар», температурный режим установите на 160 градусов, а время на полчаса.
6. В варочную чашу влейте полтора литра бутилированной воды. Когда она начнёт кипеть, положите обсушенный рис. Сверху разложите нарезанное небольшими кусками масло (100 г.) и закройте крышку. За шесть минут до готовности добавьте процеженную шафрановую настойку.
7. Готовый рис переложите на сито или выстланный одним слоем марли дуршлаг и отставьте пока в сторону. Желательно рис держать в тепле.
8. В программе «Мультиповар» установите терморежим 140 градусов на 45 минут. В чистой чаше растопите сливочное масло, прибавьте корицу и обжарьте свинину около 10 минут.
9. Добавьте вымоченные и высушенные сухофрукты и доведите до готовности, плотно закрыв мультиварку крышкой.
10. По центру большого плоского блюда горкой выложите ещё тёплый рис, а вокруг него обжаренную с сухофруктами свинину.
11. Изюминка этого плова в том, что рис не перемешивается с мясом.
Плов из свинины в мультиварке — пряный, в классическом стилеИнгредиенты:
• килограмм свинины без костей;
• длиннозёрный рис — 500 граммов;
• 200 мл постного рафинированного масла;
• четыре больших морковки;
• три луковицы;
• две головки чеснока;
• пол чайной ложки порошка куркумы;
• по столовой ложке сушёного барбариса и зиры;
• небольшой пучок укропа с петрушкой.
Способ приготовления:
1. Переложите в сито перебранный рис и промывайте под краном, пока не пойдёт совершенно чистая прозрачная вода.
2. Вымойте свинину, срежьте все плёнки и нарежьте мясо небольшими порционными кусочками, толщиной не более трёх сантиметров.
3. Морковку нарежьте длинными тонкими брусочками, а лук некрупно покрошите ножом.
4. С чеснока снимите лишь верхнюю тонкую шелуху и хорошо промойте, если есть корешки, срежьте. Не разделяйте чеснок на зубцы, его следует класть в плов цельной головкой.
5. Включите мультиварку, установив режим «Мультиповар» на 160 градусов.
6. Залейте в варочную ёмкость постное масло и разогрейте его.
7. Когда масло хорошо раскалится, положите в него куски свинины и немного обжарьте.
8. Добавьте к свинине лук и продолжайте жарить пять минут, постоянно перемешивая.
9. Доложите брусочки моркови, опять всё перемешайте и готовьте ещё шесть минут.
10. Положите к жарящемуся с овощами мясу растёртые в ступке кориандр, семена зиры, барбарис и куркуму, добавьте чуть соли и продолжайте готовить.
11. Через 10 минут залейте мясо водой, чтобы она покрыла его лишь на два сантиметра, и готовьте, опустив крышку сорок минут.
12. Поверх зирвака, так называют на Востоке тушёное мясо с овощами и специями, ровным слоем разложите рис, ближе к центру воткните головки чеснока и залейте кипятком. Воды должно быть столько, чтобы она прикрывала слой риса лишь на три сантиметра. Готовьте 25 минут, на «Подогреве», опустив крышку мультиварки.
Плов из свинины в мультиварке «По-узбекски»Ингредиенты:
• 650 граммов свинины на кости (рёбра);
• пять головок репчатого лука;
• три большие морковки;
• длиннозерный рис — два мультистакана;
• нут — 100 граммов;
• приправа «Для плова»;
• средняя головка чеснока.
Способ приготовления:
1. Заранее, не менее чем за два часа до приготовления, замочите в большом объёме холодной воды хорошо промытый нут.
2. Нарежьте лук потоньше, полукольцами, а морковку — некрупной короткой соломкой. Свиные рёбрышки хорошо промойте водой, и порубите их небольшими кусками, длиной до пяти сантиметров.
3. Включите мультиварку и установите процессор на температуру 160 градусов в режиме «Жарка» на сорок минут.
4. В варочную чашу мультиварки налейте 60 мл растительного непахучего масла и подождите, пока оно хорошо раскалится.
5. В прокаленное масло положите нашинкованный лук и зажарьте его до золотистого цвета.
6. Добавьте свинину. Когда вся влага выпарится, а мясо слегка зажарится, добавьте морковку и нут.
7. Через три минуты посолите, добавьте по своему вкусу специи. Долейте воды, чтобы она полностью прикрывала свинину, и закройте крышку мультиварки.
8. Переведите настройки процессора в режим «Тушение» и продолжайте готовку один час.
9. Как только поставили тушить мясо, промойте рис и оставьте его в холодной, чуть подсоленной воде. Через сорок минут рис переложите на сито и оставьте так, чтобы вся лишняя вода сошла.
10. После сигнала переложите рис из сита в чашу мультиварки. Осторожно влейте горячую воду, и поставьте в рис по центру головку чеснока, слегка прижав её внутрь. Вода должна быть выше уровня продуктов на два сантиметра.
11. Снова закройте крышку и готовьте плов в режиме «Тушение» ещё сорок пять минут.
Чечевичный плов из свинины в мультиваркеИнгредиенты:
• два полных мультистакана зелёной чечевицы;
• 500 граммов постной свинины;
• 250 граммов свежих шампиньонов;
• одна морковка;
• большая головка лука;
• 1 сладкий мясистый перец;
• столовая ложка томата;
• небольшая щепоть сухого горького перца;
• лаврушка — 2 небольших листа;
• три зонтика гвоздики;
• чёрный перец, толчённый в ступке.
Способ приготовления:
1. Для плова чечевицу нужно как следует вымочить в воде. Поэтому за 3-4 часа до приготовления переберите зёрна и оставьте их набухать в холодной воде.
2. Лук нарежьте мелкими ломтиками и положите в разогретое на режиме «Жарка — Мясо» масло, обжарьте до насыщенного янтарного цвета.
3. Добавьте к луку нарезанное небольшими тонкими кусочками мясо и размешайте.
4. Через 15 минут к мясу положите произвольно нарезанные грибы и дайте им обжариться минут семь. Очень оригинально в плове смотрятся шампиньоны, нарезанные пластинками вдоль грибочка.
5. Затем заложите в чашу мультиварки тонкие брусочки морковки с некрупными полосками сладкого перца. Добавьте соус (можно заменить пастой), горький перчик, мелкую соль и специи. Тушите, не сменяя режима, пять минут.
6. С чечевицы сцедите воду, снова хорошо промойте и положите её в чашу к овощам со свининой. Добавьте два мультистакана тёплой кипячёной воды.
7. Смените режим приготовления на «Рис, спагетти» и доведите чечевичный плов из свинины в мультиварке до готовности.
Быстрый плов из свинины в мультиваркеИнгредиенты:
• 500 граммов риса;
• 300 граммов фарша (свиного);
• морковь — 2 шт.;
• крупная луковица;
• чеснок — 5 зубчиков;
• томат-пюре — 50 граммов;
• по одному 1 г хмели-сунели и чёрного перца.
Способ приготовления:
1. Морковь нарежьте произвольно соломкой, а лук мелко нашинкуйте.
2. Обжарьте лук с морковью в растительном масле в варочной ёмкости на режиме «Жарка» до лёгкой румяности.
3. Добавьте фарш. При жарке фарш будет сбиваться в большие комки, разламывайте их вилкой. Посолите фарш с овощами по своему вкусу, добавьте специи и, хорошо размешав, жарьте ещё минут десять.
4. Рис промойте и положите в чашу поверх фарша. В половине стакана питьевой кипячёной воды разведите томат-пюре и влейте жидкость в рис. Долейте воды, чтобы она не только покрывала рис, но и находилась выше его уровня на полтора пальца.
5. Хорошо всё перемешайте. На поверхности риса поставьте очищенные от шелухи цельные головки чеснока и, закрыв мультиварку крышкой, доведите до готовности в режиме «Рис — Спагетти».
6. После сигнала не спешите открывать крышку, дайте плову выстояться десять минут.
Плов из свинины с грибами в мультиваркеИнгредиенты:
• свинина — 40 граммов;
• 350 граммов шампиньонов;
• 200 граммов риса, шлифованного;
• две средних луковицы;
• три морковки;
• 60 мл рафинированного масла;
• смесь из куркумы, зиры, хмели-сунелли, барбариса — 2 ч. л.
Способ приготовления:
1. Выставьте на пульте управления мультиваркой режим «Выпечка» на 30 мин. В варочную ёмкость налейте столовую ложку масла, когда оно хорошо прогреется, положите небольшие кусочки свинины.
2. На сковороде, в оставшемся масле поджарьте нарезанные произвольно грибы. Их можно резать кусочками, пластинками или соломкой.
3. Когда влага испарится, а грибочки слегка зажарятся, положите к ним нашинкованный тонкими небольшими полукольцами лук и тёртую крупно морковь. Тушите десять минут.
4. Переложите овощи к обжаренному мясу в чашу мультиварки. Добавьте промытый перебранный рис, специи.
5. Долейте подсоленную по своему вкусу воду, полностью покрыв рис и ещё на полтора сантиметра выше его.
6. Не изменяя времени на таймере, поменяйте режим приготовления на «Плов» и включите мультиварку.
7. Готовый плов оставьте настаиваться на «Подогреве» 25 мин.
Плов из свинины в мультиварке — хитрости и полезные советы• Чем крупнее нарезано мясо для плова, тем дольше времени оно будет готовиться, правда, слишком мелкие кусочки отдают в рис излишне много своего вкуса, а сами становятся довольно неаппетитными.
• Если хотите, чтобы плов имел насыщенный жёлтый цвет, добавьте к мясу при жарке совсем немного карри.
• Блюдо не будет иметь консистенцию каши, если правильно соблюдать пропорции воды и риса.
• Лучше всего плов получается, если его приготовить на курдючном жиру или кукурузном масле, впрочем, в нашем случае, используя свинину можно просто выбрать чуть жирноватые кусочки мяса.
• Готовое блюдо особенно вкусным станет, если дать ему настояться или продержать некоторое время в мультиварке в режиме «Подогрев».
Конечно, настоящий, «правильный» плов можно приготовить исключительно из баранины, в казане, ну и, наверное, лишь надев халат и тюбетейку.
Городским жителям эти сложности почти недоступны, а посему воспользуемся шедеврами цивилизации.
Применим мультиварку и возьмём свиное мясо, конечно, это вопреки всем канонам, но в результате у нас получится очень даже неплохой плов.
Адаптация классических национальных рецептов под современные технологии и имеющиеся в наличии продукты позволяет приготовить вполне вкусные блюда просто на домашней кухне.
Главное - сохранить по максимуму особенности технологии, пропорции продуктов и, разумеется, с любовью отнестись к своему делу.
Плов из свинины в мультиварке - основные принципы приготовления
• Приготовление плова не очень простое дело, но если у вас есть замечательная чудо-кастрюлька - мультиварка, оно покажется вам пустяком.
• Приготовленный в мультиварке плов не менее вкусен, чем готовящийся привычным способом. И если следовать рецептуре и не нарушать её, он получится таким же рассыпчатым.
• Чтобы плов из свинины в мультиварке получился «правильным» нужно соблюдать несколько основных принципов в приготовлении: выбрать качественный рис, чётко соблюдать пропорции воды по отношению к рису и ни в коем случае не переварить блюдо, для чего верно выставить режим и время приготовления.
• Для плова лучше всего брать длиннозерновой рис. Наиболее подходящие сорта Басмати и Хазар.
• Не менее вкусный плов из свинины в мультиварке можно приготовить с чечевицей. Для такого блюда нужно брать зелёную чечевицу.
• Свинину выбирают, опираясь на свои предпочтения и вкус, кто-то любит мясо в плове с жирком, а кто-то, наоборот, постное.
• В плов из свинины кроме основных продуктов можно добавлять грибы, сухофрукты, нут.
Азербайджанский плов из свинины в мультиварке
Ингредиенты:
• свинина (мякоть) - 500 граммов;
• небольшая луковка;
• средняя морковка;
• 200 граммов шлифованного риса;
• приправа «Для плова»;
• лаврушка - 2 листка;
• небольшая головка чеснока;
• тонкий лаваш;
• 40 граммов масла сладкосливочного.
Способ приготовления:
1. Свиную мякоть промойте под водой, хорошо просушите и нарежьте небольшими кусками (двухсантиметровыми кубиками).
2. Включите процессор мультиварки в режим «Жарка». В чащу налейте полторы ложки рафинированного масла и дождитесь, когда масло прогреется.
3. Положите куски мяса в масло и жарьте десять минут, чтобы это получилось равномерно, периодически переворачивайте шумовкой.
4. Замешайте рубленный лук и морковь, нарезанную некрупной соломкой. Тушите мясо с овощами ещё пятнадцать минут.
5. Добавьте промытый, чуть обсушенный рис, лаврушку, соль, приправу «Для плова». Сделайте в рисе небольшое углубление и положите в него обмытую, но не разобранную головку чеснока.
6. Залейте 600 мл холодной воды, и готовьте полчаса, переключив режим на «Экспресс-варка».
7. После отключения продержите плов двадцать минут в программе «Тепло» и только после этого достаньте из плова чеснок и лаврушку.
8. Переложите плов из мультиварки в любую подходящую ёмкость, а чашу хорошо смажьте сливочным маслом.
9. Разложите по дну и стенкам варочной чаши листы тонкого лаваша так, чтобы они немного свисали за её краями.
10. Переложите плов обратно в чашу и заверните на него свободно свисающие края лаваша. Обильно смажьте лаваш растопленным сливочным маслом, а остатки масла вылейте сверху.
11. Готовьте, выставив на процессоре режим «Выпечка» один час.
12. Готовый плов аккуратно переложите на блюдо, и разрежьте хрустящую корочку из лаваша.
«Оазис» - плов из свинины в мультиварке с изюмом и курагой
Ингредиенты:
• свинина на рёбрах - 1 кг;
• рис Басмати - 400 граммов (можно любого длиннозёрного);
• курага - 50 граммов;
• 40 граммов тёмного изюма, без косточек;
• сливочное «Крестьянское» масло - 200 граммов;
• 50 граммов топлёного масла;
• нити шафрана - 6 шт.;
• корица - 1 палочка;
• чёрный перец толчённый в ступке, соль.
Способ приготовления:
1. 70 мл крутого кипятка залейте шафрановые нити.
2. Рис переберите и промойте до чистой воды, замочите в большом объёме холодной воды на два часа.
3. Курагу с изюмом по раздельности залейте тёплой водой на сорок минут. Сцедите воду, а сухофрукты обсушите, выложив на сито.
4. Нарезанное на порционные куски мясо натрите смесью из соли и перца и оставьте в холодильнике, переложив в пакет.
5. На мультиварке выставьте программу «Мультиповар», температурный режим установите на 160 градусов, а время на полчаса.
6. В варочную чашу влейте полтора литра бутилированной воды. Когда она начнёт кипеть, положите обсушенный рис. Сверху разложите нарезанное небольшими кусками масло (100 г.) и закройте крышку. За шесть минут до готовности добавьте процеженную шафрановую настойку.
7. Готовый рис переложите на сито или выстланный одним слоем марли дуршлаг и отставьте пока в сторону. Желательно рис держать в тепле.
8. В программе «Мультиповар» установите терморежим 140 градусов на 45 минут. В чистой чаше растопите сливочное масло, прибавьте корицу и обжарьте свинину около 10 минут.
9. Добавьте вымоченные и высушенные сухофрукты и доведите до готовности, плотно закрыв мультиварку крышкой.
10. По центру большого плоского блюда горкой выложите ещё тёплый рис, а вокруг него обжаренную с сухофруктами свинину.
11. Изюминка этого плова в том, что рис не перемешивается с мясом.
Плов из свинины в мультиварке - пряный, в классическом стиле
Ингредиенты:
• килограмм свинины без костей;
• длиннозёрный рис - 500 граммов;
• 200 мл постного рафинированного масла;
• четыре больших морковки;
• три луковицы;
• две головки чеснока;
• пол чайной ложки порошка куркумы;
• по столовой ложке сушёного барбариса и зиры;
• небольшой пучок укропа с петрушкой.
Способ приготовления:
1. Переложите в сито перебранный рис и промывайте под краном, пока не пойдёт совершенно чистая прозрачная вода.
2. Вымойте свинину, срежьте все плёнки и нарежьте мясо небольшими порционными кусочками, толщиной не более трёх сантиметров.
3. Морковку нарежьте длинными тонкими брусочками, а лук некрупно покрошите ножом.
4. С чеснока снимите лишь верхнюю тонкую шелуху и хорошо промойте, если есть корешки, срежьте. Не разделяйте чеснок на зубцы, его следует класть в плов цельной головкой.
5. Включите мультиварку, установив режим «Мультиповар» на 160 градусов.
6. Залейте в варочную ёмкость постное масло и разогрейте его.
7. Когда масло хорошо раскалится, положите в него куски свинины и немного обжарьте.
8. Добавьте к свинине лук и продолжайте жарить пять минут, постоянно перемешивая.
9. Доложите брусочки моркови, опять всё перемешайте и готовьте ещё шесть минут.
10. Положите к жарящемуся с овощами мясу растёртые в ступке кориандр, семена зиры, барбарис и куркуму, добавьте чуть соли и продолжайте готовить.
11. Через 10 минут залейте мясо водой, чтобы она покрыла его лишь на два сантиметра, и готовьте, опустив крышку сорок минут.
12. Поверх зирвака, так называют на Востоке тушёное мясо с овощами и специями, ровным слоем разложите рис, ближе к центру воткните головки чеснока и залейте кипятком. Воды должно быть столько, чтобы она прикрывала слой риса лишь на три сантиметра. Готовьте 25 минут, на «Подогреве», опустив крышку мультиварки.
Плов из свинины в мультиварке «По-узбекски»
Ингредиенты:
• 650 граммов свинины на кости (рёбра);
• пять головок репчатого лука;
• три большие морковки;
• длиннозерный рис - два мультистакана;
• нут - 100 граммов;
• приправа «Для плова»;
• средняя головка чеснока.
Способ приготовления:
1. Заранее, не менее чем за два часа до приготовления, замочите в большом объёме холодной воды хорошо промытый нут.
2. Нарежьте лук потоньше, полукольцами, а морковку - некрупной короткой соломкой. Свиные рёбрышки хорошо промойте водой, и порубите их небольшими кусками, длиной до пяти сантиметров.
3. Включите мультиварку и установите процессор на температуру 160 градусов в режиме «Жарка» на сорок минут.
4. В варочную чашу мультиварки налейте 60 мл растительного непахучего масла и подождите, пока оно хорошо раскалится.
5. В прокаленное масло положите нашинкованный лук и зажарьте его до золотистого цвета.
6. Добавьте свинину. Когда вся влага выпарится, а мясо слегка зажарится, добавьте морковку и нут.
7. Через три минуты посолите, добавьте по своему вкусу специи. Долейте воды, чтобы она полностью прикрывала свинину, и закройте крышку мультиварки.
8. Переведите настройки процессора в режим «Тушение» и продолжайте готовку один час.
9. Как только поставили тушить мясо, промойте рис и оставьте его в холодной, чуть подсоленной воде. Через сорок минут рис переложите на сито и оставьте так, чтобы вся лишняя вода сошла.
10. После сигнала переложите рис из сита в чашу мультиварки. Осторожно влейте горячую воду, и поставьте в рис по центру головку чеснока, слегка прижав её внутрь. Вода должна быть выше уровня продуктов на два сантиметра.
11. Снова закройте крышку и готовьте плов в режиме «Тушение» ещё сорок пять минут.
Чечевичный плов из свинины в мультиварке
Ингредиенты:
• два полных мультистакана зелёной чечевицы;
• 500 граммов постной свинины;
• 250 граммов свежих шампиньонов;
• одна морковка;
• большая головка лука;
• 1 сладкий мясистый перец;
• столовая ложка томата;
• небольшая щепоть сухого горького перца;
• лаврушка - 2 небольших листа;
• три зонтика гвоздики;
• чёрный перец, толчённый в ступке.
Способ приготовления:
1. Для плова чечевицу нужно как следует вымочить в воде. Поэтому за 3-4 часа до приготовления переберите зёрна и оставьте их набухать в холодной воде.
2. Лук нарежьте мелкими ломтиками и положите в разогретое на режиме «Жарка - Мясо» масло, обжарьте до насыщенного янтарного цвета.
3. Добавьте к луку нарезанное небольшими тонкими кусочками мясо и размешайте.
4. Через 15 минут к мясу положите произвольно нарезанные грибы и дайте им обжариться минут семь. Очень оригинально в плове смотрятся шампиньоны, нарезанные пластинками вдоль грибочка.
5. Затем заложите в чашу мультиварки тонкие брусочки морковки с некрупными полосками сладкого перца. Добавьте соус (можно заменить пастой), горький перчик, мелкую соль и специи. Тушите, не сменяя режима, пять минут.
6. С чечевицы сцедите воду, снова хорошо промойте и положите её в чашу к овощам со свининой. Добавьте два мультистакана тёплой кипячёной воды.
7. Смените режим приготовления на «Рис, спагетти» и доведите чечевичный плов из свинины в мультиварке до готовности.
Быстрый плов из свинины в мультиварке
Ингредиенты:
• 500 граммов риса;
• 300 граммов фарша (свиного);
• морковь - 2 шт.;
• крупная луковица;
• чеснок - 5 зубчиков;
• томат-пюре - 50 граммов;
• по одному 1 г хмели-сунели и чёрного перца.
Способ приготовления:
1. Морковь нарежьте произвольно соломкой, а лук мелко нашинкуйте.
2. Обжарьте лук с морковью в растительном масле в варочной ёмкости на режиме «Жарка» до лёгкой румяности.
3. Добавьте фарш. При жарке фарш будет сбиваться в большие комки, разламывайте их вилкой. Посолите фарш с овощами по своему вкусу, добавьте специи и, хорошо размешав, жарьте ещё минут десять.
4. Рис промойте и положите в чашу поверх фарша. В половине стакана питьевой кипячёной воды разведите томат-пюре и влейте жидкость в рис. Долейте воды, чтобы она не только покрывала рис, но и находилась выше его уровня на полтора пальца.
5. Хорошо всё перемешайте. На поверхности риса поставьте очищенные от шелухи цельные головки чеснока и, закрыв мультиварку крышкой, доведите до готовности в режиме «Рис - Спагетти».
6. После сигнала не спешите открывать крышку, дайте плову выстояться десять минут.
Плов из свинины с грибами в мультиварке
Ингредиенты:
• свинина - 40 граммов;
• 350 граммов шампиньонов;
• 200 граммов риса, шлифованного;
• две средних луковицы;
• три морковки;
• 60 мл рафинированного масла;
• смесь из куркумы, зиры, хмели-сунелли, барбариса - 2 ч. л.
Способ приготовления:
1. Выставьте на пульте управления мультиваркой режим «Выпечка» на 30 мин. В варочную ёмкость налейте столовую ложку масла, когда оно хорошо прогреется, положите небольшие кусочки свинины.
2. На сковороде, в оставшемся масле поджарьте нарезанные произвольно грибы. Их можно резать кусочками, пластинками или соломкой.
3. Когда влага испарится, а грибочки слегка зажарятся, положите к ним нашинкованный тонкими небольшими полукольцами лук и тёртую крупно морковь. Тушите десять минут.
4. Переложите овощи к обжаренному мясу в чашу мультиварки. Добавьте промытый перебранный рис, специи.
5. Долейте подсоленную по своему вкусу воду, полностью покрыв рис и ещё на полтора сантиметра выше его.
6. Не изменяя времени на таймере, поменяйте режим приготовления на «Плов» и включите мультиварку.
7. Готовый плов оставьте настаиваться на «Подогреве» 25 мин.
Плов из свинины в мультиварке - хитрости и полезные советы
• Чем крупнее нарезано мясо для плова, тем дольше времени оно будет готовиться, правда, слишком мелкие кусочки отдают в рис излишне много своего вкуса, а сами становятся довольно неаппетитными.
• Если хотите, чтобы плов имел насыщенный жёлтый цвет, добавьте к мясу при жарке совсем немного карри.
• Блюдо не будет иметь консистенцию каши, если правильно соблюдать пропорции воды и риса.
• Лучше всего плов получается, если его приготовить на курдючном жиру или кукурузном масле, впрочем, в нашем случае, используя свинину можно просто выбрать чуть жирноватые кусочки мяса.
• Готовое блюдо особенно вкусным станет, если дать ему настояться или продержать некоторое время в мультиварке в режиме «Подогрев».
Как приготовить плов в мультиварке Рецепт из булгура.
Продукты:
булгур – 400 грамм;
вода – 400 мл;
морковь – 1 штука;
лук – 1 штука;
чеснок – 3 зубка;
помидор – 1 штука;
масло подсолнечное – 20 мл;
масло сливочное – 30 грамм;
паприка – 5 грамм;
кумин – 4 грамма: соль.
Промываем булгур и даем стечь в дуршлаге.
Морковь, помидор и лук режем мелкими кубиками.
В мультиварке нагреваем сливочное и подсолнечное масло.
Закладываем морковь и лук. Обжариваем 7-8 минут.
Выкладываем помидор и готовим 3-4 минуты.
Добавляем булгур и обжариваем с овощами 3 минуты.
Вливаем воду. Всыпаем специи и соль. Перемешиваем.
Включаем опцию «Каша» (35 минут).
Оставляем настаиваться в режиме поддержания температуры 25 минут.
Споры о том, какой рецепт плова наиболее «правильный», как и все подобные, не имеют решения.
Куда разумнее попробовать все возможные варианты и выбрать самые понравившиеся.
Все национальные кухни имеют свои особенности и достоинства, азербайджанская — не исключение.
Для большинства хозяек азербайджанский плов предпочтительнее в силу специфики приготовления риса, в данном случае его проще сварить до необходимой кондиции.
Разнообразие продуктов, которые подаются вместе с рисом таково, что любой гурман найдёт рецепт по вкусу.
Азербайджанский плов — общие принципы приготовления• Особенность азербайджанских пловов в том, что рис для них готовится отдельно от остальных составляющих и не перемешивается с ними даже при подаче.
• Вкус готового блюда во многом зависит от правильно приготовленного риса, так как он и есть основная часть плова, занимающая больше половины его объёма.
• Отварной рис не должен во время варки раскиснуть и стать клейким как каша. Он должен быть хорошо проварен, оставаясь в то же время рассыпчатым.
• Чтобы достичь такого результата рис следует отваривать на пару. При отваривании риса в воде, крупу закладывают только в кипяток, и проваривают лишь до полуготовности. До полной готовности доводят рис в казане, томя на самом минимальном огне под крышкой до получаса.
• Перед варкой рисовую крупу обязательно нужно хорошо промыть холодной водой пока она не станет прозрачной, а после этого замочить в чуть тёплой воде на двадцать минут.
• Отваренный рис обязательно промывают горячей водой, и часть его отделяют, для того, чтобы окрасить.
• Окрашивание риса производят шафрановой настойкой, которую вносят в растопленное сливочное масло, смешанное с чайной ложкой крутого кипятка.
• Чтобы рис не подгорел во время доведения до готовности ко дну посуды, по дну раскладывают лаваш, смазанный распущенным до жидкого состояния маслом, и только после этого на него кладут рис.
• Лаваш можно приготовить самостоятельно, но для экономии времени, подойдёт и покупной.
• Азербайджанские пловы готовят с мясом, рыбой, курицей. Есть и рецепт для детишек — с изюмом на молоке.
• Мясо для плова обжаривают, а потом тушат с пряностями, специями и фруктами либо готовят из него фрикадельки, которые подают к плову с соусом.
Азербайджанский плов с баранинойИнгредиенты:
• 240 граммов риса;
• 400 граммов молодой баранины, грудинки;
• три больших луковицы;
• 160 граммов алычи (жёлтой);
• изюм без косточек — 35 граммов;
• 150 мл гранатового сока;
• 50 граммов сливочного масла;
• 0,8 мл настойки из шафрана.
Способ приготовления:
1. В большую, достаточно глубокую кастрюлю налейте до половины кипятка. Верх кастрюли накройте марлей, сложенной в два слоя, и обвяжите кастрюлю свободными концами марли, чтобы она под тяжестью риса не упала в воду. Марлевое полотно не должно быть слишком натянуто, а наоборот немного прогибаться. Пересыпьте хорошо промытый рис на марлю, руками разомните, чтобы не оставалось комков. Сверху риса положите кусочек масла и варите, накрыв крышкой, до полной готовности.
2. Грудинку баранины вместе с косточками нарежьте небольшими порционными кусками обжарьте их на сковороде в собственном жиру с добавлением сливочного масла. Жарить нужно на большом огне, чтобы мясо быстро покрылось румяной корочкой и не теряло сока при дальнейшем приготовлении.
3. В толстостенный казанок положите нарезанный небольшими кусочками лук, добавьте промытый и чуть подсушенный изюм, алычу без косточек, влейте гранатовый сок и, добавив немного меньше четверти стакана воды, тушите, накрыв казан крышкой сорок минут, на небольшом огне.
4. Отварной рис и тушёное мясо подаётся по отдельности, в разных блюдах. К плову на отдельной тарелке на стол ставят зелень: молодой чеснок, перья зелёного лука, мяту и кресс.
Азербайджанский плов с курицейИнгредиенты:
• охлаждённая куриная тушка — 900 граммов;
• 300 граммов крупнозернового риса;
• 15 граммов ядер миндального ореха;
• алыча — 150 граммов;
• среднего размера луковица;
• три зубчика чеснока, молодого;
• пол-литра молока;
• 100 граммов сливочного масла;
• корица молотая — 5 граммов;
• 100 граммов конского каштана;
• гранатовый сок — 250 мл;
• половинка чайной ложки шафрановой настойки;
• молотый чёрный перец по вкусу.
Для лаваша:
• белой пшеничной муки — 350 граммов;
• одно яйцо;
• столовая ложка кипячёной воды;
• 25 граммов масла, 65%, сливочного;
• мелкая соль.
Способ приготовления:
1. Разболтайте вместе с водой и солью яйцо. Добавьте в муку и вымесите достаточно густое тесто, как для лапши и раскатайте его пластом, толщиной от одного до полутора миллиметров. Обжарьте лаваш с обеих сторон на сухой сковороде.
2. Отварите рис до полуготовности в чуть подсоленном кипятке. Пока рис готовится, всё время убирайте с поверхности отвара пену. Когда поверхность зёрнышек станет мягкой, но при этом внутри они будут слегка твёрдыми, отбросьте рис на дуршлаг и промойте его холодной кипячёной водичкой. Окрасьте рис шафраном.
3. Смажьте лаваш растопленным на огне маслом и уложите его в казан, промасленной стороной вверх. На лаваш выложите полтора стакана неокрашенного риса, смешанного с 50 граммами растопленного масла, разровняйте. Сверху засыпьте окрашенный шафраном рис, положите на него оставшееся масло и поставьте томиться под плотно накрытой крышкой на полчаса.
4. Хорошо прокалите каштаны на сухой сковороде, обдайте их крутым кипятком, снимите кожуру и доведите до готовности, отварив на медленном огне в молоке.
5. В прокалённом масле обжарьте до лёгкой прозрачности мелкорубленый лук с измельчённым чесноком, добавьте миндаль и ещё немного обжарьте. Добавьте каштаны, алычу, слегка посолите и тушите семь минут, на медленном огне.
6. Куриную тушку тщательно промойте и хорошо натрите изнутри солью смешанной с корицей и чёрным молотым перцем. Брюшко разрезать не нужно.
7. Нафаршируйте тушку каштановой смесью и плотно зашейте кулинарной нитью.
8. Положите нафаршированную птицу на противень и запеките до готовности в духовке при 200 градусах, систематически поливая её гранатовым соком.
9. Готовую курицу разделите на порционные куски и положите их по центру плоского блюда, а вокруг разместите выложенную из неё начинку и полейте всё гранатовым соком.
10. Рис подавайте отдельно от мяса, украсив его пряными травами.
Азербайджанский плов с говядинойИнгредиенты:
• говядина (вырезка) — 600 граммов;
• два с половиной стакана риса;
• 120 граммов растопленного масла, сливочного;
• две большие луковицы;
• молотая гвоздика — небольшая щепоть;
• корица — на кончике ножа.
• покупной тонкий лаваш.
Способ приготовления:
1. Нарежьте небольшими кубиками лук и обжарьте его до румяности на сковороде в растопленном масле, приправив корицей и гвоздикой.
2. В отдельной сковороде, также на масле, обжарьте небольшие кусочки обмытой и чуть просушенной говядины.
3. Сложите мясо в казанок либо небольшую толстостенную кастрюлю, перекладывая каждый его слой обжаренным с пряностями луком. Влейте треть стакана воды, добавьте на свой вкус соли и тушите до готовности.
4. В немного подсоленной воде отварите хорошо промытый рис до полуготовности. Не заливайте рис для варки холодной водой, используйте только кипящую. Переложите зёрна в дуршлаг, промойте. Когда вся влага уйдёт, выложите рис в казан, дно и бока которого выстланы тонким промасленным лавашем, полейте сверху оставшимся топлёным маслом и доведите до готовности.
5. Выложите готовый рис горкой на тарелку, сверху положите тушёное мясо, а выделившийся при тушении сок вылейте поверх мяса.
Азербайджанский плов, молочныйИнгредиенты:
• рис круглозернистый — 0,5 стакана;
• 60 граммов тёмного изюма;
• 70 граммов сливочного «Крестьянского» масла;
• 250 мл молока;
• кипячёная вода — 400 мл;
• шафран, настойка — половина чайной ложки;
• тонкий лаваш.
Способ приготовления:
1. Разведите в воде молоко и поставьте закипать. В ещё некипящую молочную смесь добавьте соль и засыпьте промытый водой рис, хорошо размешайте. Быстро закипятите и, уменьшив огонь до среднего, варите рис до полной готовности.
2. Готовый рис промойте в дуршлаге горячей водой. Когда вся вода стечёт, переложите рис в большое сито, выстланное марлей, и оставьте для обсушки на четверть часа.
3. Дно и стенки казана обильно смажьте маслом, выстелите их лавашем, который также промаслите.
4. Перемешайте рис с промытым вымоченным изюмом, переложите всё в казан и протомите полчаса, включив огонь на самый минимум. Крышка казана при этом должна быть закрыта плотно.
5. На небольшом огне хорошо растопите сливочное масло, смешайте его с шафрановой настойкой и залейте этой смесью рис сверху.
Азербайджанский плов из рыбыИнгредиенты:
• полкило свежей морской рыбы;
• полтора стакана риса «Хазар»;
• 100 граммов «Традиционного» масла;
• изюм — 60 граммов;
• две больших головки лука;
• чёрный молотый перец;
• мелкая соль;
• настойка шафрана — 1 мл;
• лаваш покупной, тонкий.
Способ приготовления:
1. Очистите от чешуи и внутренностей рыбу, удалите все плавники и нарежьте небольшими ломтями. Сложите рыбу в небольшую миску, посыпьте солью с чёрным молотым перцем, хорошо перемешайте и оставьте на десять минут.
2. Обваляйте рыбные куски в муке и быстро обжарьте в раскалённом масле с обеих сторон до легкой румяности. Добавьте спассерованный до прозрачности лук, размоченный водой изюм, шафран и на среднем огне доведите рыбу до готовности.
3. Отваренный до готовности в чуть подсоленной воде рис, промойте, слегка обсушите. Треть риса окрасьте шафраном и переложите весь рис в казанок, выстланный промазанным маслом лавашем. На дно казанка обычный рис, а сверху окрашенный.
4. По центру окрашенного шафраном риса сделайте небольшое углубление, в которое переложите припущенную с фруктами рыбу. Накройте ёмкость плотно крышкой и доведите плов до готовности на самом минимальном огне в течение 8 мин.
Азербайджанский плов из баранины с фасольюИнгредиенты:
• тонкий покупной лаваш — 1 лист;
• 600 граммов баранины (корейки);
• 1 стакан риса «Басмати»;
• горький белый лук — 1 большая головка;
• 80 граммов сухой белой фасоли;
• 70 граммов изюма «Кишмиш»;
• 65%-е сливочное масло — 100 граммов;
• по небольшой щепоти корицы и чёрного перца;
• 1 мл шафрановой настойки;
Способ приготовления:
1. На хорошо растопленном сливочном масле обжарьте измельчённую головку лука до лёгкого янтарного цвета. Добавьте к луку кусочки зажаренной до румяности баранины, долейте треть стакана кипячёной холодной воды, посолите. Долейте разведённый двумя столовыми ложками воды шафран и тушите мясо до полной готовности.
2. Сваренный до полуготовности рис промойте в горячей воде и обсушите в дуршлаге.
3. Заранее вымоченную в воде фасоль отварите до мягкости, сцедите воду и смешайте с обсушенным рисом.
4. «Кишмиш» промойте, залейте горячей водой на десять минут, затем воду слейте, а изюм чуть припустите на небольшом огне.
5. По дну толстостенной кастрюли либо казана уложите тонкий лаваш, положите сливочное масло, добавьте шафрановую настойку и быстро доведите на плите до зажаристой корочки. Засыпьте рис, смешанный с фасолью, и доведите под закрытой крышкой до готовности.
6. На большое плоское блюдо выложите горкой готовый рис. С одной стороны, положите тушённое с пряностями мясо, а с другой стороны, припущенный изюм и выложенный из казана лаваш.
Азербайджанский плов с фрикаделькамиИнгредиенты:
• 700 граммов грудинки (баранины, говядины);
• пять небольших луковицы;
• полтора стакана длиннозернистого риса;
• 120 граммов масла «Традиционного»;
• 15 мл 3% уксуса;
• 1 ст. л. томат-пасты;
• 0,5 ч. л. сахара-песка;
• один миллилитр настойки из шафрана;
• чёрный молотый перец, мелкая поваренная соль.
Способ приготовления:
1. Зачистите от лишних плёнок мясо, ополосните его холодной водой и, нарезав некрупными кусками, перекрутите два раза на мясорубке, установив в ней крупную решётку. Перекручивая мясо второй раз, вместе с ним пропустите через мясорубку две очищенных луковицы.
2. Добавьте в фарш немного соли, слегка приперчите, хорошо вымесите и уберите на полчаса в холод.
3. Из охлаждённого фарша влажными руками сформируйте небольшие шарики и обжарьте их до румяности в растопленном масле.
4. На отдельной сковороде зажарьте измельчённый лук, добавьте томат-пасту, столовую ложку кипячёной воды, уксус, сахарный песок, чуть соли и щепоть чёрного молотого перца. Тщательно размешайте и продолжайте жарить, постоянно перемешивая две минуты.
5. Залейте приготовленным томатным соусом мясные шарики и тушите их в соусе на небольшом огне 8 минут.
6. Промытый вымоченный рис залейте кипятком и проварите до полной готовности. Слейте воду, промойте готовый рис горячей водой и отбросьте на дуршлаг.
7. Когда вся вода сойдёт, третью часть риса окрасьте шафраном, а оставшийся белый рис выложите на блюдо горкой и полейте его распущенным горячим маслом.
8. Поверх белого риса положите окрашенную его часть, а фрикадельки вместе с соусом уложите вокруг плова.
Азербайджанский плов — хитрости и полезные советы• Если у вас нет шафрановой настойки, можете её заменить небольшой щепоткой куркумы.
• Рис, по возможности, выберите сортов «Осман» или «Хазар». Впрочем, если не найдётся такового в продаже, придерживайтесь простых правил: зёрна риса должны быть крупными, цельными, «пузатыми». Цвет белый, возможно, с чуть розоватым оттенком.
• Отварной рис в азербайджанском плове никогда не подаётся в горячем виде, температура должна быть достаточной, чтобы таяло сливочное масло, но не более.
• Тем, кто готовит плов на топлёном масле обязательно стоит учесть, что существует риск излишне размягчить рисовые зёрна, пожалуйста, не забывайте об этом.
• Шафрановую настойку можно приготовить и самим. Для этого столовую ложку молотого шафрана залейте 200 мл. водки и настаивайте в течение месяца. После этого хорошо взболтайте и снова оставьте на недельку. Готовую настойку аккуратно перелейте в тёмную, хорошо закрывающуюся ёмкость так, чтобы осадок не попал в неё. Плотно укупорьте и храните его только в холодильнике. Такая настойка может быть использована не только для приготовления азербайджанского плова, ею можно подкрашивать тесто или крем.
Споры о том, какой рецепт плова наиболее «правильный», как и все подобные, не имеют решения.
Куда разумнее попробовать все возможные варианты и выбрать самые понравившиеся.
Все национальные кухни имеют свои особенности и достоинства, азербайджанская - не исключение.
Для большинства хозяек азербайджанский плов предпочтительнее в силу специфики приготовления риса, в данном случае его проще сварить до необходимой кондиции.
Разнообразие продуктов, которые подаются вместе с рисом таково, что любой гурман найдёт рецепт по вкусу.
Азербайджанский плов - общие принципы приготовления
• Особенность азербайджанских пловов в том, что рис для них готовится отдельно от остальных составляющих и не перемешивается с ними даже при подаче.
• Вкус готового блюда во многом зависит от правильно приготовленного риса, так как он и есть основная часть плова, занимающая больше половины его объёма.
• Отварной рис не должен во время варки раскиснуть и стать клейким как каша. Он должен быть хорошо проварен, оставаясь в то же время рассыпчатым.
• Чтобы достичь такого результата рис следует отваривать на пару. При отваривании риса в воде, крупу закладывают только в кипяток, и проваривают лишь до полуготовности. До полной готовности доводят рис в казане, томя на самом минимальном огне под крышкой до получаса.
• Перед варкой рисовую крупу обязательно нужно хорошо промыть холодной водой пока она не станет прозрачной, а после этого замочить в чуть тёплой воде на двадцать минут.
• Отваренный рис обязательно промывают горячей водой, и часть его отделяют, для того, чтобы окрасить.
• Окрашивание риса производят шафрановой настойкой, которую вносят в растопленное сливочное масло, смешанное с чайной ложкой крутого кипятка.
• Чтобы рис не подгорел во время доведения до готовности ко дну посуды, по дну раскладывают лаваш, смазанный распущенным до жидкого состояния маслом, и только после этого на него кладут рис.
• Лаваш можно приготовить самостоятельно, но для экономии времени, подойдёт и покупной.
• Азербайджанские пловы готовят с мясом, рыбой, курицей. Есть и рецепт для детишек - с изюмом на молоке.
• Мясо для плова обжаривают, а потом тушат с пряностями, специями и фруктами либо готовят из него фрикадельки, которые подают к плову с соусом.
Азербайджанский плов с бараниной
Ингредиенты:
• 240 граммов риса;
• 400 граммов молодой баранины, грудинки;
• три больших луковицы;
• 160 граммов алычи (жёлтой);
• изюм без косточек - 35 граммов;
• 150 мл гранатового сока;
• 50 граммов сливочного масла;
• 0,8 мл настойки из шафрана.
Способ приготовления:
1. В большую, достаточно глубокую кастрюлю налейте до половины кипятка. Верх кастрюли накройте марлей, сложенной в два слоя, и обвяжите кастрюлю свободными концами марли, чтобы она под тяжестью риса не упала в воду. Марлевое полотно не должно быть слишком натянуто, а наоборот немного прогибаться. Пересыпьте хорошо промытый рис на марлю, руками разомните, чтобы не оставалось комков. Сверху риса положите кусочек масла и варите, накрыв крышкой, до полной готовности.
2. Грудинку баранины вместе с косточками нарежьте небольшими порционными кусками обжарьте их на сковороде в собственном жиру с добавлением сливочного масла. Жарить нужно на большом огне, чтобы мясо быстро покрылось румяной корочкой и не теряло сока при дальнейшем приготовлении.
3. В толстостенный казанок положите нарезанный небольшими кусочками лук, добавьте промытый и чуть подсушенный изюм, алычу без косточек, влейте гранатовый сок и, добавив немного меньше четверти стакана воды, тушите, накрыв казан крышкой сорок минут, на небольшом огне.
4. Отварной рис и тушёное мясо подаётся по отдельности, в разных блюдах. К плову на отдельной тарелке на стол ставят зелень: молодой чеснок, перья зелёного лука, мяту и кресс.
Азербайджанский плов с курицей
Ингредиенты:
• охлаждённая куриная тушка - 900 граммов;
• 300 граммов крупнозернового риса;
• 15 граммов ядер миндального ореха;
• алыча - 150 граммов;
• среднего размера луковица;
• три зубчика чеснока, молодого;
• пол-литра молока;
• 100 граммов сливочного масла;
• корица молотая - 5 граммов;
• 100 граммов конского каштана;
• гранатовый сок - 250 мл;
• половинка чайной ложки шафрановой настойки;
• молотый чёрный перец по вкусу.
Для лаваша:
• белой пшеничной муки - 350 граммов;
• одно яйцо;
• столовая ложка кипячёной воды;
• 25 граммов масла, 65%, сливочного;
• мелкая соль.
Способ приготовления:
1. Разболтайте вместе с водой и солью яйцо. Добавьте в муку и вымесите достаточно густое тесто, как для лапши и раскатайте его пластом, толщиной от одного до полутора миллиметров. Обжарьте лаваш с обеих сторон на сухой сковороде.
2. Отварите рис до полуготовности в чуть подсоленном кипятке. Пока рис готовится, всё время убирайте с поверхности отвара пену. Когда поверхность зёрнышек станет мягкой, но при этом внутри они будут слегка твёрдыми, отбросьте рис на дуршлаг и промойте его холодной кипячёной водичкой. Окрасьте рис шафраном.
3. Смажьте лаваш растопленным на огне маслом и уложите его в казан, промасленной стороной вверх. На лаваш выложите полтора стакана неокрашенного риса, смешанного с 50 граммами растопленного масла, разровняйте. Сверху засыпьте окрашенный шафраном рис, положите на него оставшееся масло и поставьте томиться под плотно накрытой крышкой на полчаса.
4. Хорошо прокалите каштаны на сухой сковороде, обдайте их крутым кипятком, снимите кожуру и доведите до готовности, отварив на медленном огне в молоке.
5. В прокалённом масле обжарьте до лёгкой прозрачности мелкорубленый лук с измельчённым чесноком, добавьте миндаль и ещё немного обжарьте. Добавьте каштаны, алычу, слегка посолите и тушите семь минут, на медленном огне.
6. Куриную тушку тщательно промойте и хорошо натрите изнутри солью смешанной с корицей и чёрным молотым перцем. Брюшко разрезать не нужно.
7. Нафаршируйте тушку каштановой смесью и плотно зашейте кулинарной нитью.
8. Положите нафаршированную птицу на противень и запеките до готовности в духовке при 200 градусах, систематически поливая её гранатовым соком.
9. Готовую курицу разделите на порционные куски и положите их по центру плоского блюда, а вокруг разместите выложенную из неё начинку и полейте всё гранатовым соком.
10. Рис подавайте отдельно от мяса, украсив его пряными травами.
Азербайджанский плов с говядиной
Ингредиенты:
• говядина (вырезка) - 600 граммов;
• два с половиной стакана риса;
• 120 граммов растопленного масла, сливочного;
• две большие луковицы;
• молотая гвоздика - небольшая щепоть;
• корица - на кончике ножа.
• покупной тонкий лаваш.
Способ приготовления:
1. Нарежьте небольшими кубиками лук и обжарьте его до румяности на сковороде в растопленном масле, приправив корицей и гвоздикой.
2. В отдельной сковороде, также на масле, обжарьте небольшие кусочки обмытой и чуть просушенной говядины.
3. Сложите мясо в казанок либо небольшую толстостенную кастрюлю, перекладывая каждый его слой обжаренным с пряностями луком. Влейте треть стакана воды, добавьте на свой вкус соли и тушите до готовности.
4. В немного подсоленной воде отварите хорошо промытый рис до полуготовности. Не заливайте рис для варки холодной водой, используйте только кипящую. Переложите зёрна в дуршлаг, промойте. Когда вся влага уйдёт, выложите рис в казан, дно и бока которого выстланы тонким промасленным лавашем, полейте сверху оставшимся топлёным маслом и доведите до готовности.
5. Выложите готовый рис горкой на тарелку, сверху положите тушёное мясо, а выделившийся при тушении сок вылейте поверх мяса.
Азербайджанский плов, молочный
Ингредиенты:
• рис круглозернистый - 0,5 стакана;
• 60 граммов тёмного изюма;
• 70 граммов сливочного «Крестьянского» масла;
• 250 мл молока;
• кипячёная вода - 400 мл;
• шафран, настойка - половина чайной ложки;
• тонкий лаваш.
Способ приготовления:
1. Разведите в воде молоко и поставьте закипать. В ещё некипящую молочную смесь добавьте соль и засыпьте промытый водой рис, хорошо размешайте. Быстро закипятите и, уменьшив огонь до среднего, варите рис до полной готовности.
2. Готовый рис промойте в дуршлаге горячей водой. Когда вся вода стечёт, переложите рис в большое сито, выстланное марлей, и оставьте для обсушки на четверть часа.
3. Дно и стенки казана обильно смажьте маслом, выстелите их лавашем, который также промаслите.
4. Перемешайте рис с промытым вымоченным изюмом, переложите всё в казан и протомите полчаса, включив огонь на самый минимум. Крышка казана при этом должна быть закрыта плотно.
5. На небольшом огне хорошо растопите сливочное масло, смешайте его с шафрановой настойкой и залейте этой смесью рис сверху.
Азербайджанский плов из рыбы
Ингредиенты:
• полкило свежей морской рыбы;
• полтора стакана риса «Хазар»;
• 100 граммов «Традиционного» масла;
• изюм - 60 граммов;
• две больших головки лука;
• чёрный молотый перец;
• мелкая соль;
• настойка шафрана - 1 мл;
• лаваш покупной, тонкий.
Способ приготовления:
1. Очистите от чешуи и внутренностей рыбу, удалите все плавники и нарежьте небольшими ломтями. Сложите рыбу в небольшую миску, посыпьте солью с чёрным молотым перцем, хорошо перемешайте и оставьте на десять минут.
2. Обваляйте рыбные куски в муке и быстро обжарьте в раскалённом масле с обеих сторон до легкой румяности. Добавьте спассерованный до прозрачности лук, размоченный водой изюм, шафран и на среднем огне доведите рыбу до готовности.
3. Отваренный до готовности в чуть подсоленной воде рис, промойте, слегка обсушите. Треть риса окрасьте шафраном и переложите весь рис в казанок, выстланный промазанным маслом лавашем. На дно казанка обычный рис, а сверху окрашенный.
4. По центру окрашенного шафраном риса сделайте небольшое углубление, в которое переложите припущенную с фруктами рыбу. Накройте ёмкость плотно крышкой и доведите плов до готовности на самом минимальном огне в течение 8 мин.
Азербайджанский плов из баранины с фасолью
Ингредиенты:
• тонкий покупной лаваш - 1 лист;
• 600 граммов баранины (корейки);
• 1 стакан риса «Басмати»;
• горький белый лук - 1 большая головка;
• 80 граммов сухой белой фасоли;
• 70 граммов изюма «Кишмиш»;
• 65%-е сливочное масло - 100 граммов;
• по небольшой щепоти корицы и чёрного перца;
• 1 мл шафрановой настойки;
Способ приготовления:
1. На хорошо растопленном сливочном масле обжарьте измельчённую головку лука до лёгкого янтарного цвета. Добавьте к луку кусочки зажаренной до румяности баранины, долейте треть стакана кипячёной холодной воды, посолите. Долейте разведённый двумя столовыми ложками воды шафран и тушите мясо до полной готовности.
2. Сваренный до полуготовности рис промойте в горячей воде и обсушите в дуршлаге.
3. Заранее вымоченную в воде фасоль отварите до мягкости, сцедите воду и смешайте с обсушенным рисом.
4. «Кишмиш» промойте, залейте горячей водой на десять минут, затем воду слейте, а изюм чуть припустите на небольшом огне.
5. По дну толстостенной кастрюли либо казана уложите тонкий лаваш, положите сливочное масло, добавьте шафрановую настойку и быстро доведите на плите до зажаристой корочки. Засыпьте рис, смешанный с фасолью, и доведите под закрытой крышкой до готовности.
6. На большое плоское блюдо выложите горкой готовый рис. С одной стороны, положите тушённое с пряностями мясо, а с другой стороны, припущенный изюм и выложенный из казана лаваш.
Азербайджанский плов с фрикадельками
Ингредиенты:
• 700 граммов грудинки (баранины, говядины);
• пять небольших луковицы;
• полтора стакана длиннозернистого риса;
• 120 граммов масла «Традиционного»;
• 15 мл 3% уксуса;
• 1 ст. л. томат-пасты;
• 0,5 ч. л. сахара-песка;
• один миллилитр настойки из шафрана;
• чёрный молотый перец, мелкая поваренная соль.
Способ приготовления:
1. Зачистите от лишних плёнок мясо, ополосните его холодной водой и, нарезав некрупными кусками, перекрутите два раза на мясорубке, установив в ней крупную решётку. Перекручивая мясо второй раз, вместе с ним пропустите через мясорубку две очищенных луковицы.
2. Добавьте в фарш немного соли, слегка приперчите, хорошо вымесите и уберите на полчаса в холод.
3. Из охлаждённого фарша влажными руками сформируйте небольшие шарики и обжарьте их до румяности в растопленном масле.
4. На отдельной сковороде зажарьте измельчённый лук, добавьте томат-пасту, столовую ложку кипячёной воды, уксус, сахарный песок, чуть соли и щепоть чёрного молотого перца. Тщательно размешайте и продолжайте жарить, постоянно перемешивая две минуты.
5. Залейте приготовленным томатным соусом мясные шарики и тушите их в соусе на небольшом огне 8 минут.
6. Промытый вымоченный рис залейте кипятком и проварите до полной готовности. Слейте воду, промойте готовый рис горячей водой и отбросьте на дуршлаг.
7. Когда вся вода сойдёт, третью часть риса окрасьте шафраном, а оставшийся белый рис выложите на блюдо горкой и полейте его распущенным горячим маслом.
8. Поверх белого риса положите окрашенную его часть, а фрикадельки вместе с соусом уложите вокруг плова.
Азербайджанский плов - хитрости и полезные советы
• Если у вас нет шафрановой настойки, можете её заменить небольшой щепоткой куркумы.
• Рис, по возможности, выберите сортов «Осман» или «Хазар». Впрочем, если не найдётся такового в продаже, придерживайтесь простых правил: зёрна риса должны быть крупными, цельными, «пузатыми». Цвет белый, возможно, с чуть розоватым оттенком.
• Отварной рис в азербайджанском плове никогда не подаётся в горячем виде, температура должна быть достаточной, чтобы таяло сливочное масло, но не более.
• Тем, кто готовит плов на топлёном масле обязательно стоит учесть, что существует риск излишне размягчить рисовые зёрна, пожалуйста, не забывайте об этом.
• Шафрановую настойку можно приготовить и самим. Для этого столовую ложку молотого шафрана залейте 200 мл. водки и настаивайте в течение месяца. После этого хорошо взболтайте и снова оставьте на недельку. Готовую настойку аккуратно перелейте в тёмную, хорошо закрывающуюся ёмкость так, чтобы осадок не попал в неё. Плотно укупорьте и храните его только в холодильнике. Такая настойка может быть использована не только для приготовления азербайджанского плова, ею можно подкрашивать тесто или крем.