dСалат \«Здоровье\»
По 1/2 огурца,
моркови,
яблока,
помидора,
25 г зеленого салата.
Тщательно вымытые и мелко нарезанные овощи перемешать, заправить сметаной, добавить сахар, лимонный сок.
При желании можно украсить зеленью.
Салат из капусты с яблоками
По 30 г капусты,
яблок,
1/2 ч. л. растительного масла,
соль.
Лист белокочанной капусты тщательно вымыть, нашинковать, посолить, протереть и смешать с таким же количеством нарезанного дольками яблока. Все перемешать, заправить растительным маслом.
Салат из капусты с морковью
По 30 г капусты,
моркови,
1/2 ч. л. сахара,
1 ч. л. -лимонного или клюквенного сока.
Белокочанную капусту тщательно вымыть, мелко нашинковать, посолить, истолочь пестиком и смешать с очищенной, натертой на крупной терке морковью.
Заправить сахаром и лимонным или клюквенным соком.
Салат из помидоров со сметаной
40 г помидоров,
10 г сметаны,
лук зеленый,
соль,
зелень петрушки, укропа.
Помидор вымыть, тонко нарезать кружочками или ломтиками, посыпать мелко нарезанным луком, заправить солью, сметаной, перемешать, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Салат можно украсить ломтиками вареных яиц.
Салат из помидоров и огурцов
50 г помидоров,
20 г огурцов,
4 г растительного масла,
соль,
зелень.
Вымытые помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью, перемешать и уложить в салатник.
Перед подачей к столу полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа или петрушки.
Бульон костный
Для приготовления бульона кости предварительно промыть в холодной воде, меняя ее 2-3 раза, затем их разрубить.
Кости свиные и телячьи после измельчения слегка обжарить в духовом шкафу.
Подготовленные кости залить холодной водой (примерно от 1,25 до 2л воды на 1 кг костей) и варить при слабом кипении: говяжьи кости в течение 4-5 часов, в зависимости от возраста животных, а свиные, бараньи — 2-3 часа.
Бульон рыбный
Для приготовления бульона желательно взять головы, кости, плавники, кожу, остающиеся при обработке свежей ры§ы.
Крупные головы и кости рыбы разрубить на несколько частей, из голов удалить жабры, затем промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой из расчета 1,25 л на 1 кг обработанных отходов, закрыть крышкой и нагревать. Перед закипанием бульона крышку снять, удалить с поверхности пену и варить при слабом кипении в течение 50-60 минут. По окончании варки бульону дать отстояться в течение 20-30 минут, затем процедить через сито, марлю или салфетку.
Рассольник рыбный с рисом
50 г рыбы,
8 г риса,
75 г картофеля,
10 г моркови,
по 3 г петрушки, укропа,
15 г огурцов,
по 5 г лука, масла, сметаны.
Сварить бульон из рыбы. В отдельную посуду положить тщательно промытый рис, залить рыбным бульоном и варить в закрытой посуде при слабом кипении. Когда крупа слегка разварится, прибавить очищенный и нарезанный ломтиками или кубиками картофель и сварить его до готовности. Потом добавить соленые огурцы, очищенные от кожуры и нарезанные тонкими ломтиками или кубиками, пас-серованные морковь и петрушку и продолжать варить еще 10-15 минут. В тарелку с рассольником положить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом или зеленым луком.
Суп с рыбными фрикадельками
100 г картофеля,
по 10 г моркови, лука,
3 г масла.
Для фрикаделек:
20 г рыбы,
3 г хлеба,
1/2 яйца,
2 г лука,
3 мл воды,
соль.
Мякоть рыбы без кожи и костей пропустить два раза через мясорубку вместе с репчатым луком и с предварительно замоченным в воде и отжатым пше-
ничным хлебом, после чего добавить соль, сырое яйцо и хорошо перемешать. Подготовленную массу разделать шариками по 10 г, затем сварить их так же, как мясные фрикадельки.
Картофель, нарезанный кубиками или брусочками, положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, прибавить слегка обжаренные овощи, лавровый лист и варить 10-12 минут.
Суп картофельный с крупой
50 г картофеля,
20 г крупы,
по 10 г моркови, лука,
3 г топленого масла,
5 г сметаны.
Крупу перловую (овсяную, рисовую, пшенную, манную) перебрать и тщательно промыть сначала в теплой, а затем в горячей воде. Положить в кипящий бульон или воду и варить до полуготовности, после чего опустить картофель, нарезанный кубиками, морковь и лук, нарезанные мелкими кубиками и слегка обжаренные в масле.
Гуляш
80 г мяса,
5 г масла или маргарина,
10 г лука,
8 г томата-пюре,
3 г муки,
соль.
Мясо, нарезанное кусочками весом по 12-15 г, обжарить с жиром на сковороде до образования корочки. Залить горячим бульоном или водой, добавить слегка поджаренный с жиром репчатый лук, томат-пюре, соль и тушить до готовности.
Муку поджарить без жира, развести бульоном или водой и влить в посуду с мясом, размешать.и кипятить в течение 12-15 минут.
Подать с рассыпчатой гречневой, пшеничной, пшенной кашей, отварными макаронами или картофельным пюре.
Мясо отварное
80 г мяса,
по 2 г моркови, лука.
В кипящую подсоленную воду положить подготовленное для варки мясо, добавить морковь и лук и варить при слабом кипении до готовности.
Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтиками, по 2-3 на порцию.
Мясо и гарнир положить на тарелку и полить соусом сметанным или томатным или бульоном.
На гарнир можно подать картофельное пюре, отварной картофель, тушеную капусту или рассыпчатую кашу — гречневую, рисовую или пшеничную, а также свежие или соленые овощи.
Мясо жареное
80 г мяса,
2 г масла или маргарина.
Крупные куски мяса, подготовленные для жарки, уложить на противень, полить жиром, поставить в духовой шкаф, нагретый до температуры 200-250° С. Через каждые 10-15 минут мясо поливать вытекающим из него соком и жиром. После образования на мясе корочки нагрев уменьшить.
Готовое мясо, жаренное крупным куском, разрезать сначала вдоль, а затем поперек волокон на тонкие порционные ломтики.
Порционные куски мяса лучше жарить на плите на сковороде с жиром, обжаривая их с обеих сторон до образования корочки.
При подаче на стол полить соком, выделившимся из мяса во время жарки. На гарнир подать рассыпчатую кашу, жареный или Отварной картофель.
Плов из мяса — вариант 1
80 г мяса,
40 г риса,
5 г масла или маргарина,
5 г лука,
по 8 г моркови, томата-пюре.
Мясо, нарезанное кусочками по 15-20 г, обжарить на сковороде или противне с жиром до образования корочки. Обжаренное мясо сложить в сотейник, залить горячей водой или бульоном (жидкости налить столько, сколько нужно для приготовления рисовой или пшеничной рассыпчатой каши), добавить слегка поджаренные с томатом мелко рубленные морковь и лук, прокипятить, затем всыпать промытый рис или пшеничную крупу и варить при самом слабом кипении до загустения. После этого посуду с пловом закрыть крышкой и поставить на 40-50 минут в духовой шкаф.
Плов из мяса — вариант 2
80 г мяса,
40 г риса,
5 г масла или маргарина,
5 г лука,
по 8 г моркови, томата-пюре.
Мясо, нарезанное кусочками, обжарить, положить в посуду, залить горячим бульоном или водой, добавить обжаренные морковь, томат-пюре (по желанию) и лук, положить лавровый лист и тушить до готовности.
Рассыпчатую кашу сварить отдельно и положить в обжаренное с морковью и луком (без томата) мясо и залить горячей водой.
Картофель в молочном соусе
250 г картофеля,
10 г масла,
3 г муки,
150 мл молока,
2 г соли,
3 г зелени.
Сварить в подсоленной воде картофель в мундире, очистить его от кожуры, нарезать кубиками (2 см), сложить в кастрюлю, залить горячим молоком и, посолив, довести до кипения.
Муку смешать со сливочным маслом; класть эту смесь в горячий картофель небольшими кусочками, слегка помешивая массу снизу вверх. Доведя до кипения, снять с огня.
При подаче посыпать зеленью петрушки и укропом.
Пюре картофельное с яйцом — вариант 1
200-250 г картофеля,
10 г масла,
50 мл молока,
1/4 яйца,
5 г соли,
зелень.
Из печеного или сваренного на пару картофеля приготовить пюре с молоком и маслом.
Положить горячее пюре горкой на подогретую тарелку, выровнять поверхность, полить маслом и посыпать мелко нарубленным вареным яйцом, смешанным с нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Пюре картофельное с яйцом — вариант 2
200-250 г картофеля,
1 яйцо,
сыр,
соль.
Для соуса:
8 г муки,
10 г масла,
молоко.
Тщательно вымыть картофель и не очищая от кожуры испечь в духовом шкафу. Вынуть ложкой мякоть из клубней, добавить к ней соль, сливочное масло и хорошо перемять вилкой или пропустить через мясорубку.
Приготовление соуса. Масло слегка разогреть, размешать с мукой, развести молоком и варить до загустения. Затем смешать с пюре и тертым сыром.
Пюре выложить в форму, смазанную маслом. Сделать в нем углубление, в которое разбить Запекать в духовом шкафу.
Пюре из картофеля с мясом и луком
200 г картофеля,
50 г мяса вареного или жареного,
по 10 г масла, лука,
50 мл молока,
5 г соли,
зелень.
Очищенный картофель сварить на пару или в воде, протереть горячим сквозь сито или хорошо перемять деревянным пестиком, разбавить горячим молоком, посолить, добавить сливочное масло и прогреть.
Вареную или жареную говядину, телятину или нежирную вареную ветчину нарезать мелкими кусочками в форме кубиков (0,5 см) или пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным луком и картофельным пюре.
Пюре посыпать мелко нарезаннрй зеленью петрушки или укропом.
Пюре из картофеля с морковью
150 г картофеля,
75 г моркови,
15 г масла,
по 5 г сахара,
соли.
Сырой очищенный картофель сполоснуть холодной водой, нарезать крупными кубиками (1,5-2 см), залить небольшим количеством кипятка, посолить и сварить до готовности.
Вымыть и очистить морковь, нарезать ее мелкими кубиками (5-7 мм), положить в небольшую кастрюлю с растопленным маслом, подлить 1-2 ст. л. воды, подмешать сахар, закрыть крышкой и, время от времени помешивая, тушить морковь до мягкости. Готовую горячую морковь и картофель протереть. Можно упростить приготовление блюда, сварив картофель и морковь вместе, в одной воде.
Блины из тыквы
200 г тыквенного пюре,
200 мл молока,
3 г дрожжей,
1/2 яйца,
10 г муки,
масло,
40 г сахара,
соль.
Приготовить пюре из тыквы, влить в него теплое молоко, добавить разведенные дрожжи, сырые яйца и пшеничную муку. Хорошо вымесить тесто и поставить на два часа в теплое место, после чего ввести в тесто растопленное сливочное масло, сахарный песок, посолить. Вновь вымесить тесто и держать его в теплом месте, пока не поднимется. Поджарить блины на разогретой сковороде с маслом
Крем морковный по голландски
1/3 стакана сливок,
100 г моркови,
сок лимона или апельсина,
орехи,
соль.
Взбитые сливки посолить и смешать с сырой морковью, натертой на мелкой, терке. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным или апельсиновым соком и посыпать поджаренными и мелко нарезанными орехами.
Подать как гарнир к жареным мясным или рыбным блюдам
Пудинг морковный
140 г моркови,
25 мл молока,
10 г крупы,
1/10 яйца,
8 г масла,
по 4 г сахара, сухарей,
20 г сметаны или соуса.
Сырую очищенную морковь пропустить через мясорубку или натереть на терке и тушить с молоком до мягкости. Затем добавить к ней манную крупу и помешивая нагревать до загустения.
Когда масса немного остынет, прибавить к ней желтки, предварительно протертые с сахаром, и взбитые в пену белки. Выложить массу ровным слоем на противень, смазанный жиром и посыпанный
сухарями, смазать сметаной (5 г), посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
При подаче пудинг полить сметаной или соусом.
Плов из тыквы
250 г тыквы,
1/2 стакана отварного риса,
1/4 стакана изюма,
1 ст. л. меда.
Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить отварной рассыпчатый рис, предварительно замоченный изюм и мед. Все хорошо перемешать, выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 15-20 минут.
Тыква тушеная с рисом и изюмом
100 г тыквы,
по 1 ст. л. воды, молока, сахара,
1/5 стакана риса,
20 г масла,
изюм.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой и накрыть крышкой. Варить 15 минут. Затем добавить молоко, вареный рис, сливочное масло, сахар и тушить 20 минут, помешивая ложкой.
На горячую сковороду с маслом положить изюм и, едва он набухнет, переложить вместе с маслом в кастрюлю с тыквой, перемешать и через три минуты снять с огня.
Подавать в горячем виде.
Булочки с изюмом
300 г муки,
65 г сахара,
50 г маргарина,
1 яйцо,
75 мл молока,
80 г изюма,
20 г дрожжей,
0,5 г ванилина,
3 г соли.
Приготовить дрожжевое опарное тесто. Изюм перебрать, очистить от плодоножек, промыть, несколько раз меняя теплую воду. Ванилин растворить в небольшом количестве теплой воды. Изюм и ванилин прибавить в тесто в конце его приготовления. Готовое тесто разделать на круглые булочки, уложить их на смазанный жиром лист и оставить для подъема на 20-30 минут. Перед выпечкой булочки смазать сырым яйцом, смешанным с водой или молоком. Готовые изделия посыпать сверху сахарной пудрой.
Булочки с творогом
180 г муки,
90 мл молока,
18 г дрожжей,
1 яйцо,
50 г сахара,
30 г масла,
270 г творога.
Дрожжи развести в теплом молоке, всыпать половину нормы просеянной Муки и поставить опару в теплое место до тех пор, пока она не поднимется. Затем в тесто добавить масло, сахар, яйца, протертый творог, тщательно перемешать, оставить в теплом месте на 2-3 часа. В процессе брожения тесто два-три раза обмять.
Готовое тесто разделать на небольшие булочки и выпечь.
Ватрушки
400 г муки,
25 г сахара,
20 г маргарина,
1 яйцо,
10 г дрожжей,
150 мл молока или воды,
4 г соли,
30 г начинки из творога или повидла.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом и разделать его на круглые булочки. Булочки уложить швом вниз на лист, смазанный жиром, дать подняться, а затем сделать в них углубления, заполнить их начинкой из творога или повидлом.
Ватрушкам дать подняться, смазать яйцом и выпекать.
Для начинки можно использовать также морковь, тушенную в небольшом количестве масла и воды с добавлением сахара, лимонной Цедры, соли и смешанную с сырыми яйцами, сметаной, мукой.
Плюшки
370 г муки,
40 г сахара,
25 г маргарина,
1/3 яйца,
145 мл молока или воды,
по 5 г соли, дрожжей.
Изделия выпекаются из дрожжевого теста.
Подошедшее тесто раскатать в жгут и разрезать его на кусочки весом 60 г. Каждый кусочек раскатать в продолговатую лепешку, которую смазать маслом и по длине свернуть рулетом. Концы этого рулета соединить и закрепить так, чтобы во время выпечки он не развернулся, а затем ножом подрезать рулет вдоль пополам для одинарной плюшки, и на три части — для двойной.
Приготовление опарного теста.
Воду в количестве 60 процентов от нормы, указанной в рецептуре, нагреть до 30-35° С, добавить дрожжи, предварительно размешанные в небольшом количестве воды, затем всыпать просеянную муку (примерно 40 процентов нормы) и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Тесто присыпать мукой и поставить на 2-3 часа в теплое место. После подъема, когда опара начнет оседать, добавить в нее яйца и оставшуюся часть воды или молока, в которой предварительно растворить соль и сахар.
После этого всыпать оставшуюся муку и месить до тех пор, пока тесто не станет гладким, тягучим
и не будет отставать от стенок посуды. Затем добавить в тесто растопленный жир и снова месить. Замешенное тесто покрыть марлей и, так же как опару, оставить в теплом месте на 1,5-2 часа для брожения. За это время один-два раза сделать обминку теста.
Приготовление безопарного теста.
Продукты, предусмотренные рецептурой, заметать сразу с водой или молоком. Воду или молоко подогреть до 30—35° С, развести дрожжи и растворить соль, сахар, добавить яйца (если они предусмотрены рецептурой), всыпать муку и тщательно перемешать, затем добавить растопленный жир и замесить тесто.
Приготовленное тесто покрыть марлей и оставить на 3—4 часа для брожения в теплом месте. Во время брожения тесто обмять один-два раза.
Пирожки печеные
400 г муки,
25 г сахара,
по 10 г маргарина, дрожжей,
150 мл молока или воды,
5 г соли,
1/3 яйца,
250 г фарша.
Тесто, приготовленное опарным способом разделать на булочки, раскатать их в лепешки круглой формы, на середину каждой положить фарш, края соединить и защипать.
Сформованные пирожки уложить швом вниз на смазанный\'жиром лист и дать подняться. За 5 минут до посадки в духовой шкаф изделия смазать яйцом. Выпекать в течение 10 минут.
Пирожки можно готовить с фаршем из мяса, капусты, моркови, яблок и т. д.
Пирожное \«Картошка\»
1 стакан сахара,
2 ч. л. какао,
1 стакан молока,
300 г ванильных
сухарей,
200 г масла,
орехи,
сахарная пудра.
Сахарный песок размешать с какао, влить горячее молоко и поварить, пока сахар не разойдется. Ванильные сухари пропустить через мясорубку и всыпать в молочную массу, добавить туда сливочное масло и хорошо размешать. Затем раскатать шарики величиной с куриное яйцо или грецкий орех, обвалять их в смеси из измельченных орехов, сахарной пудры и какао и поставить в холодильник
Пирожное \«Эклер\»
100 г масла,
1 стакан воды,
2,5 г соли,
200 г муки,
5-6 яиц.
В кастрюлю налить воду, посолить, положить туда масло. Когда масса закипит, всыпать постепенно муку, быстро помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не образовалось комков. Когда масса слегка остынет, вбить в нее поочередно яйца, размешивая тесто до однородной массы. Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой. Пирожные сильно увеличатся в объеме, поэтому между ними надо оставлять свободное пространство.
Выпекать в предварительно нагретой духовке. Первые 10-25 минут духовку не открывать. Готовые пирожные начинить любым кремом.
Пирожное \«Курабье\»
300 г муки,
200 г масла,
130 г сахарной пудры,
1 яйцо,
1/2 порошка ванили.
В просеянную муку добавить масло, сахарную пудру, яйцо, ваниль и замесить тесто, растирая руками. Из теста разделать батоны, слегка сплющить их и нарезать наискось кусочками. На каждом кусочке сделать ножом 2-3 небольших надреза. Выпекать на небольшом огне, пока не зарумянятся. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.
Печенье \«Грибочки\»
Для теста: 1 стакан сахара,
2 желтка,
3 стакана муки,
по 200 г маргарина, сметаны,
соль,
1/2 ч. л. соды,
ванилин.
Для сиропа: 1/2 стакана сахара,
3 ст. л. воды.
Для покрытия ножек: 3,5 стакана сахара,
2 белка, мак.
Для покрытия шляпок: 50 г масла,
2 ст. л. молока,
4 ст. л. сахара,
4 ст. л. какао.
Муку с маргарином перетереть, добавить сметану, желтки, растертые с сахарным песком, соду, гашенную уксусом, ванилин и мешать до получения однородной массы. Сделать 20 шляпок и 40 ножек и испечь в духовке. В середине каждой шляпки сделать углубление.
Приготовление сиропа. Сахарный песок развести водой и вскипятить. Этим сиропом склеивать половинки ножек и шляпку. Уложить грибочки ножками вверх и поставить сушить на ночь.
Приготовление покрытия для ножек. Сахарный песок взбить с белками до получения густой нетянущейся массы и покрыть ею ножки и низ
шляпок. Ножку обмакнуть в мак и поставить грибочки сушить шляпками вниз.
Приготовление покрытия для шляпок. Масло, молоко, сахарный песок и какао сварить и в полученную массу окунать шляпками грибки. Затем расставить их вокруг тарелки, чтобы высохли шляпки.
Печенье Рассыпчатое
3,5 стакана муки,
1 яйцо,
175 г маргарина,
1 стакан сахара,
1/4 ч. л, соды,
повидло или варенье.
Смешать муку, сахар, соду с нарубленным ножом маргарином и размять. Добавить яйцо, перетереть смесь руками до получения крошки. Высыпать половину смеси на хорошо смазанный жиром противень с высокими бортиками, прижать рукой, смазать кислым повидлом или вареньем, засыпать начинку оставшейся крошкой, вновь ее обжать и выпекать при температуре 180—200*С. Когда пласт чуть остынет, разрезать его на квадратики, треугольнички, ромбики.
Вкусный тортик
Для теста:
5 яиц,
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
4-6 ст. ложек какао,
1 ч. ложка рыхлителя для теста.
Для начинки:
1.5 — 2 стакана изюма и 1.5 стакана грецких орехов.
Для крема:
Взбить 1 банку сгущенки,
250 г сливочного масла.
Яйца взбить с сахаром до густой пены. Добавить муку, какао и рыхлитель. Выложить в круглую форму, выпекать в духовке при 200 C. Вынуть корж из духовки, выпотрошить его так, чтобы получилось нечто, похожее на корзинку. Изъятые кусочки измельчить, к ним добавть изюм и орехи — это начинка. В остывшую начинку ввести крем, перемешать и полить сверху помадкой.ВАЖНО: помадка должна быть не слишком горячей, а торт после покрытия необходимо сразу поставить в холодильник дабы он не расплавился.
Лакомка
Для теста:
1/2 стакана мягкого масла,
2 столовые ложки меда,
2 яйца,
2,5 стакана муки,
1 чайная ложка соды,
1 стакан сахара.
Крем: 1 стакан сахара взбить с 300 г сметаны.
Мед растопить, добавить соду. Когда поднимется пена, снять с огня и постепенно всыпать сахар, муку. яйца. Замесить тесто, выпечь 4 коржа. Коржи остудить, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.
Негр в пене
Для теста:
1 стакан повидла или варенья(желательно грушевого),
1 стакан сахара,
1 стакан молока,
4-5 яиц,
1 ст. ложка соды (можно погасить, если варенье не кислое),
1 стакан сухофруктов,
1 стакан грецких орехов,
2-2.5 стакана муки.
Для прослойки:
1/2 кг сметаны, чернослив и грецкие орехи (по вкусу).
Смешать все ингредиенты (сода последняя); выпекать 2 коржа. Пока коржи пекутся взбить сметану с сахаром (по вкусу). Если сметана жидкая, то выложите ее на полотенце и дайте лишней влаге впитаться… Когда коржи остынут обильно смажте взбитой сметаной между коржами (туда можно положить еще мягкий чернослив). И еще обильно смажьте сверху и вокруг. И дайте постоять несколько часов в холодильнике.
Торт Анастасия
Корж:
3 белка,
соль,
2/3 стакана сахара.
Начинка:
5 бананов,
1 пакетик ванильного пудинга,
1.5 стакана нежирных сливок,
1 стакан нежирного молока,
3 столовые ложки яблочного желе.
Взбить белки с солью до образования воздушной массы и, продолжая взбивать, добавить 2 столовые ложки сахара.На противень положить фольгу. Половину белковой массы выложить на фольгу к виде круга так, чтобы образовалась основа толщиной в полтора сантиметра. Оставшуюся массу распределить по краям основы, чтобы образовался \«бортик \» выстой 4 см.Печь корж 3,5 часа, затем надо выключить духовку и оставить его остывать 30 минут, после чего корж вынуть и полностью остудить. Снять корж с фольги и переложить на блюдо.Нарезать полтора банана тонкими ломтиками и выложить их на дно раковины из меренги. Отдельно приготовьте пудинг. как указано в рецепте на пакетике, но используйте при этом только 1 стакан молока. Аккуратно влить взбитые сливки в пудинг, после чего залить полученной смесью банановую начинку.На слабом огне подогреть яблочное желе, пока не растает, после чего снять с огня и охладить. Оставшиеся бананы разрезать тонкими ломтиками, уложить поверх начинки и смазать яблочным желе.Выпекать меренги при температуре выше 100 градусов не следует, так как образующаяся при выпечке корочка на поверхности меренг препятствует удалению влаги.У меренг, выпеченных при температуре выше 100 градусов, может быть вид вполне готовых изделий, и тем не менее через несколько минут, проведенных на свежем воздухе, они оседают, уменьшаются в объеме, так как внутри остаются непропеченными.
Торт Грушевый
Для теста:
1 стакан сахара,
1 стакан сметаны,
3 яйца.
1,5 стакана муки,
1 чайная ложка соды,
уксус,
ванилин.
Крем:
1 банка сгущенки,
150 г сливочного масла.
1 стакан очищенных грецких орехов,
200 г чернослива.
Грушево-творожная основа:
125 г муки-крупчатки,
60 г масла,
50 г сахарной пудры,
1/2 чайой ложки ванильного сахара,
щепотка соли,
1 желток.
Начинка:
50 г водки,
500 г груш из компота,
500 г мягкого творога,
сок oт 1 лимона,
125 г сахара,
6 пластинок желатина,
2 столовые ложки сахара,
4 столовые ложки дробленого засахаренного миндаля,
1/4 л жирных сливок,
2 столовые ложки смородинового желе
Глазурь:
2 чайные ложки какао,
2 столовые ложки сметаны,
3 столовые ложки сахара,
50 г сливочного масла.
Яйца взбить с сахаром до образования пышной массы, влить туда сметану, гашеную в уксусе соду, добавить муку и шепотку ванилина. Все перемешать до образования однородной массы.
Духовку несильно разогреть вместе с формой. Форму вынуть, смазать маслом, посыпать мукой и вылить в нее тесто. Выпекать 40 минут, пока корж не приобретет коричневый цвет.Крем: Масло взбить со сгущенкой. Чернослив залить на час горячей водой и мелко нарезать. Грецкие орехи прокалить на сковороде. Все соединить.Готовый корж разрезать на 2 части. Нижнюю часть обильно смазать кремом, накрыть коржом и покрыть глазурью.
Глазурь:
Сметану кипятить до загустения, после чего добавить к ней какао, сахар, масло и снова кипятить до загустения.Из просеянной муки, масла, ванильного сахара, сахарной пудры, желтка и соли замесить тесто, завернуть в фольгу и на 2 часа положить к холодильник.Духовку разогреть до 200 градусов. Тесто раскатать и выложить им дно и стенки формы, после чего поставить в духовку на 20 минут. Грушам дать стечь и сбрызнуть их грушевой водкой. Набухший в воде и отжатый желатин развести в горячем грушевом компоте и добавить в творог.Сверху па выпеченную основу торта уложить груши, затем накрыть их творожной массой, выровнять верх и дать застытьСливки с сахаром взбить в крутую пену (1 чашку взбитых сливок отложить). В остальные взбитые сливки вмешать 3 столовые ложки миндаля и 1 столовую ложку желе, и этой массой намазать верх торта.Торт украсить розочками из отложенных взбитых сливок, миндалем и кусочками смородинового желе.
Желе из клюквы
50 г клюквы,
60 г сахара,
7 г желатина,
250 мл воды.
Перебранную промытую клюкву обдать кипятком, выжать из нее сок и процедить его через частое сито или марлю в фарфоровую посуду и поставить в холодное место. Выжимки залить холодной водой, добавить сахар и варить 10-15 минут, снимая пену, затем процедить. В полученном сиропе размешать замоченный желатин и помешивая довести до кипения и ввести клюквенный сок. Массу процедить, охладить, разлить в формочки и снова охладить.
Кисель лимонный
40 г лимона,
20 г сахара,
8 г крахмала.
Лимон вымыть, очистить, отжать сок. В кипящую воду всыпать сахар, влить половину отжатого сока, довести до кипения, влить при помешивании разведенный в холодной воде картофельный крахмал, прокипятить, снять с огня, влить оставшийся сок, охладить.
Мармелад из дыни
По 500 г дыни, сахара.
Очистить дыню от кожуры и семян, нарезать кусочками и варить на слабом огне, пока не станет мягкой. Потом откинуть на сито и протереть — так получится дынное пюре.
В воду, в которой варилась дыня, добавить сахар и продолжать кипятить, снимая пену. Когда сироп будет готов, положить в него дынное пюре и уварить до густоты. Остудить и нарезать кусочками. Мармелад может храниться несколько месяцев.
Самбук яблочный
250 г яблок,
1/2 стакана сахара,
1/2 ч. л. желатина.
Яблоки кислых сортов промыть, уложить на сковороду, добавить воду. Поставить в духовку. Когда яблоки станут мягкими, протереть их сквозь сито и охладить. В холодное яблочное пюре положить сахар (можно добавить яичные белки), массу взбить веничком до увеличения в объеме 4-5 раз. Влить заранее подготовленный и растворенный в 1/2 стакана кипятка желатин, быстро вымешать, разлить в формы для охлаждения.
Соки фруктовые
Перебранные и вымытые ягоды протереть сквозь сито или размять деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, затем отжать из них сок или процедить через марлю.
Для лимонного или апельсинового сока нужно вскипятить воду с сахаром, положить в нее кусочек цедры, остудить и смешать с чистым фруктовым соком.
Перед употреблением развести сок минеральной или газированной водой.
Сок можно приготовить из лимонов, апельсинов, винограда, клубники, малины, ежевики, черной и красной смородины, вишни и других ягод.
Сок томатный
Томаты ярко-красного цвета тщательно промыть, размять деревянным пестиком в эмалированной кастрюле и в ней же нагреть примерно до 60° С, затем отфильтровать сок через марлю или волосяное сито. Полученный томатный сок нагреть до 85° С, добавить по вкусу сахар, соль и охладить.
Быстрые картофельные пирожки Рус
Картофель варим в мундире, горячим быстро чистим и толчем. После этого к горячей картофельной массе добавляем сырое яйцо, соль по вкусу и немного муки: столько, сколько понадобится, чтобы тесто можно стало раскатывать, но обычно не больше двух столовых ложек.
Картофельное тесто раскатываем прямоугольниками, на одну сторону которых кладем готовый, т.е. прожаренный фарш из мяса, рыбы, грибов ли жареной моркови с луком, закрываем другой половиной прямоугольника и защипываем края.
Пирожки жарим на сковороде на растительном масле до румяной корочки.
Картофельная запеканка с начинкой Рус
Картофель чистим и варим, потом мнем его толкушкой и делим на три части. Двумя третями выстилаем смазанную маслом форму для выпечки и делаем небольшие борта. В качестве начинки можно использовать готовый (т.е. прожаренный) мясной или рыбный фарш, а также жареную морковь с луком.
Закрыть верх запеканки картофельной массой довольно трудно, потому что ее нельзя раскатать. Поэтому нужно добавить к картофелю сливки или молоко, взбить миксером и красиво отсадить из кулинарного шприца или корнетика.
Запеканка готовится в духовке до румяной корочки и сразу подается на стол, хотя вкусна также и в холодном виде.
Томленая гречневая каша Рус
Эта каша особенно вкусна, приготовленная из продела, но если вы не найдете в продаже продел, можно использовать и обычную гречку-ядрицу.
Варим кашу на молоке в обычных пропорциях (молоко на два пальца покрывает крупу в начале варки), сахар добавляем по вкусу. В конце варки, когда крупа почти готова, добавляем сливочное масло и ставим в духовку томиться до готовности. Ставьте кастрюлю на противень, чтобы каша не подгорела.
Можно готовить такую кашу в духовке с самого начала, но в этом случае нужно следить, чтобы не убежало молоко.
Желе из кураги Рус
Вам понадобится распаренная курага, которую нужно измельчить в кухонном комбайне или мелко порезать ножом. Опять же от вкусовых пристрастий Вашего ребенка зависит, насколько мелко или крупно будет измельчена масса.
Курага сама по себе довольно сладкая, поэтому желе, скорее всего, не потребует добавления сахара. Смешайте фруктовую массу с небольшим количеством кипяченой воды, воду отлейте и разбавьте в ней желатин — на 300 г кураги возьмите не больше половины столовой ложки желатина. Затем смешайте воду с желатином с фруктовой массой и разложите по формочкам. Это могут быть жестяные корзиночки для печенья или просто чашки.
После этого поставим желе в холодильник застывать. Чтобы достать застывшее желе, нужно на секунду опустить дно формочки в горячую воду и опрокинуть ее на блюдо.
Подобное желе можно делать и из других фруктов. От густоты массы будет зависеть только количество желатина и время застывания желе.
Селедочное масло Рус
Селедка годится любая, главное — очистить ее от костей. Если рыба слишком соленая, ее можно вымочить несколько часов в воде. Но лучше всего, конечно, взять рыбу типа скумбрии — она и мясистее, и не очень соленая, но все остается на Ваш вкус.
Рыбу можно измельчить в кухонном комбайне или, если ее немного, просто растереть вилкой. После этого полученный селедочный фарш смешиваем с размягченным сливочным маслом и мелко порезанным репчатым луком по вкусу.
Такой паштет очень вкусен на белом хлебе и хорош еще и тем, что не требует много времени и продуктов в приготовлении. Вы можете использовать остатки с обеденного стола к завтраку, и необязательно, чтобы это была селедка.
Так же можно делать масло с любой соленой рыбой, креветками, икрой.
Творожная запеканка Рус
Еще один способ заставить ребенка с удовольствием есть ненавистный творог.
Основа одинакова: творог, сырое яйцо, щепотка соли, если творог слишком жидкий — немного муки (с блинной вкуснее!).
А для разнообразия к основе запеканки добавляем продукты, которые остались от вчерашнего стола, но которые еще жалко выбросить: макароны, гречневую кашу, рис. С макаронами и гречкой запеканка вкусна сама по себе и не требует добавок, а вот к рису можно добавить нарезанную курагу, яблоки или изюм.
Рыбные котлеты Рус
Хорошее рыбное филе (тут уж не всякое филе трески пойдет, уж больно костей много стали пропускать...) пропустить через мясорубку с небольшим количеством репчатого лука и размоченного в воде белого хлеба. Потом подсолить и тщательно вымешать вместе с сырым яйцом.
Сформовать котлетки и жарить на растительном масле.
Можно также приготовить рыбные котлеты на пару. Также можно приготовленные на пару котлеты перед подачей на стол обжарить до появления румяной корочки.
Домашний творог Рус
Если в доме живет маленький человечек, значит в холодильнике не переводится молоко, в т.ч. специальное, с молочной кухни. А это значит, что обязательно остаются остатки этого самого молока, которые сиротливо стоят где-нибудь на столе и ждут, когда их выльют в раковину.
Рецептура домашнего творога изумительно проста: в алюминиевую кастрюлю выливаем молоко и кефир в произвольных пропорциях, ставим на огонь и доводим до кипения, потом остужаем под крышкой. После этого выкладываем небольшой дуршлаг или сито марлей и выливаем туда творог с сывороткой. Сыворотка стекает (кстати, ею очень хорошо умываться или использовать при мытье волос мамам), творог выжимаем и его уже можно кушать.
Вкус у него не такой как у магазинного творога, а гораздо нежнее, он не такой кислый. Можно смешать его со сгущенным молоком или йогуртом или даже взбить миксером. Вашему ребенку наверняка понравится это кушанье, которое почти ничего не будет стоить. Тем более что остатки молока и кефира можно \«копить\» несколько дней, сливая в кастрюльку и, разумеется, храня ее в холодильнике.
Судак по-польски Рус
Чистим судака, режем его на куски и варим в подсоленной воде с петрушкой, морковкой и луковицей.
Бульона нам нужно полчашки, остальное можно заправить картошкой, добавить немного рыбы и кушать как супчик.
А в отложенные полчашки бульона добавляем 2 порезанных крутых яйца и 30 г сливочного масла.
Судака очищаем от чешуи, если этого не сделали раньше, и от костей, укладываем на тарелку, заливаем соусом и украшаем зеленью.
Блюдо легкое, нежирное, готовится очень быстро, особенно вкусно с картофельным пюре. Для самых маленьких и самого судака можно протереть в пюре, т.к. у него очень немного костей и мясо очень нежное, вкусное и без посторонних запахов.
Быстрое яблочное варенье Рус
Кисловатые яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Сложить в алюминиевую кастрюлю, засыпать сахарным песком по вкусу и некоторое время тушить на слабом огне.
Яблоки раскладываем в стеклянные банки, но хранить их долго нельзя! А долго все равно не получится, потому что в холодном виде это замечательное сладко-кислое кушанье вкусно не только со свежим белым хлебом, а и просто ложками!
Протертый суп Рус
У многих родительниц возникает проблема с детьми, которые не хотят есть суп, с котором плавают порезанные овощи.
Из этой ситуации можно найти простой выход: протереть овощи сквозь сито. Очень вкусным получается супчик из замороженных овощей, например из салата \«Весенний\» польского производства. Овощи варим в небольшом количестве подсоленной воды, протираем сквозь сито и заправляем кусочком сливочного масла. Суп получается желто-оранжевого цвета, очень легким, необычайно вкусным и полезным. Его можно украсить зеленью или сухариками.
Этот суп особенно полезен для детей во время болезни и для взрослых, которые хотят похудеть.
Фруктовый салат Рус
Застолья принято заканчивать десертом, в качестве которого чаще всего используется торт или мороженое. Если обычные десерты надоели, используйте легкий и быстрый в приготовлении фруктовый салат.
Берем яблоко, апельсины или мандарины, киви, бананы, консервированные ананасы и какой-нибудь сладкий сок, например манговый. В качестве заливки также можно использовать йогурт или кефир, но в данном случае лучше салат заливать непосредственно перед подачей на стол.
Салат охлаждаем в холодильнике.
После обильного застолья этот салат освежит вас, фрукты с соком помогут перегруженному кишечнику, а витамины придадут сил для продолжения праздника.
Рецепт фруктового салата прислала Крошечка-Хаврошечка.
cooking.report.ru
Бутерброды с печеночным паштетом Рус
Жарим куриную и говяжью или
свиную печенку, отдельно жарим морковку и лучок, охлаждаем, а потом пропускаем через мясорубку, добавляя сливочное масло для скрепления паштетной массы.
Паштет можно есть и как самостоятельное блюдо с гарниром, а можно сделать с ним бутерброды. Например, в качестве основы для бутерброда можно использовать не только хлеб, а и ломтик вареной картошки. Сверху кладем горку паштета, украшаем листочком салата, укропа или петрушки, ромашкой из ломтика вареной морковки или завитками сливочного масла.
Пестрая мясная закуска Рус
Мясной фарш солим, перчим, добавляем по горсти желтой кукурузы, зеленого горошка, оранжевой вареной морковки и хорошо вымешиваем.
Скатываем \«батон\», верх разрезаем поперек, а в разрезы вкладываем вареные яйца и опять закрываем фаршем. Колбасный батон заверачиваем в фольгу и запекаем в духовке.
В горячем виде можно подать с гарниром, а в холодном есть как самостоятельную и, главное, очень красивую в разрезе закуску.
Разноцветное желе Рус
Разводим сухое желе, например,
зеленого цвета, наливаем в ПРОЗРАЧНЫЕ посудины по чуть-чуть и оставляем застывать. Стаканы или креманки с
желе нужно зафиксировать в холодильнике в наклонном положении. Когда желе застынет, разводим другой цвет — например, желтый. Наливаем и опять ставим креманки в холодильник, но только креманки наклоняем в другую сторону. А потом сверху
наливаем желе красного цвета.
Можно еще улучить момент, когда желе застыло наполовину и вставить в него ломтики фруктов или листочки
мяты, которые потом будут залиты другим слоем желе.
В итоге трех пакетиков желе у вас хватит на всю семью, у всех будет красиво и полосато, и никто не будет плакать по поводу того, что ему досталось противное лимонное желе,
когда он хотел малинового.
Креманки, конечно, можно и не наклонять, все равно получится красиво.
Полосатые бутерброды Рус
Попеременно чередуйте тонкие ломтики белого и черного хлеба, промазанные размягченным маслом для скрепления. Когда соберется \«поленница\», поставьте ее на часок в холодильник, чтобы масло
затвердело, а потом нарежьте поперек. На срезе получится зебра, на которую можно положить и ветчину, и
селедку, и паштет… да что хотите!
Можно также вырезать из полосатых заготовок формой для печенья разные фигурки, на которые тоже сверху положить начинку или просто подать к завтраку или обеду.
Фаршированные цыплята Рус
Варим яца вкрутую, чистим, разрезаем вдоль, вынимаем желток и осторожно округляем \«чашечку\».
Жарим лук и смешиваем его с измельченными желтками и остатками белков (другие варианты начинок: сыр с майонезом, печеночный или шпротный паштет). Начинкой наполняем яичные чашечки и кладем их на блюдо начинкой вниз.
В надрезы вставляем гребешок, клювик, хвостик из морковки и глазки из маслин
или гвоздИки. Таким же образом можно сделать мышек или свинок, чьи хвостики можно нарисовать, например, паштетом из кулинарного шприца.
Подключите к процессу создания цыплят и мышек ребенка, он наверняка получит массу удовольствия!
Бутерброды с глазуньей Рус
Из ломтика хлеба вырезать серединку. Получившийся \«бублик\» обжарить, а потом в середину разбить яйцо. Хлеб в этот момент нужно на секунду вилкой прижать к сковороде, чтобы яйцо не вытекло снизу. Когда яйцо поджарится, перевернуть хлеб на другую сторону и опять прижать. Готовый бутерброд подсолить.
Бутерброды можно украсить веточками зелени или покапать на них кутчупом.
Такие бутерброды очень удобно брать с собой в дорогу, потому что они вкусны и в горячем, и в холодном виде.
Сладкий рис Рус
Рис сварить в сладком соке, например апельсиновом или манго, чистом или 50х50 с водой. На дно пиалы уложить
кусочки фруктов, сверху положить горячий рис и утрамбовать.
Потом пиалу опрокинуть на тарелку, получается такая симпатичная горочка, которую сверху поливают сиропом, украшают тертым шоколадом или орешками.
Можно также свежесваренный горячий рис смешать с изюмом или финиками, грецкими орехами, залить небольшим количеством жирного молока и оставить на некоторое время преть под крышкой. Получается очень необычно, сытно или вкусно как горячем, так в холодном виде.
Оладушки с рожицами Рус
Пекутся обычные оладьи из блинной муки \«Любительская\» (Из \«Красносельской\» оладушки не такие пышные получаются), но на них растопленным шоколадом или просто
сиропом от варенья рисуются рожицы. Есть другой рецепт — шоколадные рожицы очень быстро рисуются на сковороде, а потом сверху наливается тесто, но тут шоколад может подгореть, растечься, в общем, процесс требует сноровки.
Разноцветный мусс Рус
Рецепт идеальной основы для мусса, а также для безе прост — 4 белка взбиваем миксером с щепоткой соли до получения крутой пены, а потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпаем стакан сахарного песка. Продолжаем взбивать до тех пор, пока сахар почти не растворится. После этого яичную массу можно отсаживать из кулинарного шприца или корнетика на пергамент и сушить в духовке при 100 С.
Можно сделать из яичной массы мусс, для чего еще при взбивании нужно добавить ягоды, фрукты или даже варенье. В данном случае, чтобы не было чересчур сладко, количество сахара нужно уменьшить.
Взбитые белки с сахаром разделите на три части и каждую смешайте с разноцветными ягодами и фруктами, например, с клубникой, киви и бананом. Положите в креманку по ложке массы разного цвета и украсьте сверху ягодами или ломтиками фруктов.
![Рецептики для малышей.]()
По 1/2 огурца,
моркови,
яблока,
помидора,
25 г зеленого салата.
Тщательно вымытые и мелко нарезанные овощи перемешать, заправить сметаной, добавить сахар, лимонный сок.
При желании можно украсить зеленью.
Салат из капусты с яблоками
По 30 г капусты,
яблок,
1/2 ч. л. растительного масла,
соль.
Лист белокочанной капусты тщательно вымыть, нашинковать, посолить, протереть и смешать с таким же количеством нарезанного дольками яблока. Все перемешать, заправить растительным маслом.
Салат из капусты с морковью
По 30 г капусты,
моркови,
1/2 ч. л. сахара,
1 ч. л. -лимонного или клюквенного сока.
Белокочанную капусту тщательно вымыть, мелко нашинковать, посолить, истолочь пестиком и смешать с очищенной, натертой на крупной терке морковью.
Заправить сахаром и лимонным или клюквенным соком.
Салат из помидоров со сметаной
40 г помидоров,
10 г сметаны,
лук зеленый,
соль,
зелень петрушки, укропа.
Помидор вымыть, тонко нарезать кружочками или ломтиками, посыпать мелко нарезанным луком, заправить солью, сметаной, перемешать, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Салат можно украсить ломтиками вареных яиц.
Салат из помидоров и огурцов
50 г помидоров,
20 г огурцов,
4 г растительного масла,
соль,
зелень.
Вымытые помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью, перемешать и уложить в салатник.
Перед подачей к столу полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа или петрушки.
Бульон костный
Для приготовления бульона кости предварительно промыть в холодной воде, меняя ее 2-3 раза, затем их разрубить.
Кости свиные и телячьи после измельчения слегка обжарить в духовом шкафу.
Подготовленные кости залить холодной водой (примерно от 1,25 до 2л воды на 1 кг костей) и варить при слабом кипении: говяжьи кости в течение 4-5 часов, в зависимости от возраста животных, а свиные, бараньи — 2-3 часа.
Бульон рыбный
Для приготовления бульона желательно взять головы, кости, плавники, кожу, остающиеся при обработке свежей ры§ы.
Крупные головы и кости рыбы разрубить на несколько частей, из голов удалить жабры, затем промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой из расчета 1,25 л на 1 кг обработанных отходов, закрыть крышкой и нагревать. Перед закипанием бульона крышку снять, удалить с поверхности пену и варить при слабом кипении в течение 50-60 минут. По окончании варки бульону дать отстояться в течение 20-30 минут, затем процедить через сито, марлю или салфетку.
Рассольник рыбный с рисом
50 г рыбы,
8 г риса,
75 г картофеля,
10 г моркови,
по 3 г петрушки, укропа,
15 г огурцов,
по 5 г лука, масла, сметаны.
Сварить бульон из рыбы. В отдельную посуду положить тщательно промытый рис, залить рыбным бульоном и варить в закрытой посуде при слабом кипении. Когда крупа слегка разварится, прибавить очищенный и нарезанный ломтиками или кубиками картофель и сварить его до готовности. Потом добавить соленые огурцы, очищенные от кожуры и нарезанные тонкими ломтиками или кубиками, пас-серованные морковь и петрушку и продолжать варить еще 10-15 минут. В тарелку с рассольником положить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом или зеленым луком.
Суп с рыбными фрикадельками
100 г картофеля,
по 10 г моркови, лука,
3 г масла.
Для фрикаделек:
20 г рыбы,
3 г хлеба,
1/2 яйца,
2 г лука,
3 мл воды,
соль.
Мякоть рыбы без кожи и костей пропустить два раза через мясорубку вместе с репчатым луком и с предварительно замоченным в воде и отжатым пше-
ничным хлебом, после чего добавить соль, сырое яйцо и хорошо перемешать. Подготовленную массу разделать шариками по 10 г, затем сварить их так же, как мясные фрикадельки.
Картофель, нарезанный кубиками или брусочками, положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, прибавить слегка обжаренные овощи, лавровый лист и варить 10-12 минут.
Суп картофельный с крупой
50 г картофеля,
20 г крупы,
по 10 г моркови, лука,
3 г топленого масла,
5 г сметаны.
Крупу перловую (овсяную, рисовую, пшенную, манную) перебрать и тщательно промыть сначала в теплой, а затем в горячей воде. Положить в кипящий бульон или воду и варить до полуготовности, после чего опустить картофель, нарезанный кубиками, морковь и лук, нарезанные мелкими кубиками и слегка обжаренные в масле.
Гуляш
80 г мяса,
5 г масла или маргарина,
10 г лука,
8 г томата-пюре,
3 г муки,
соль.
Мясо, нарезанное кусочками весом по 12-15 г, обжарить с жиром на сковороде до образования корочки. Залить горячим бульоном или водой, добавить слегка поджаренный с жиром репчатый лук, томат-пюре, соль и тушить до готовности.
Муку поджарить без жира, развести бульоном или водой и влить в посуду с мясом, размешать.и кипятить в течение 12-15 минут.
Подать с рассыпчатой гречневой, пшеничной, пшенной кашей, отварными макаронами или картофельным пюре.
Мясо отварное
80 г мяса,
по 2 г моркови, лука.
В кипящую подсоленную воду положить подготовленное для варки мясо, добавить морковь и лук и варить при слабом кипении до готовности.
Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтиками, по 2-3 на порцию.
Мясо и гарнир положить на тарелку и полить соусом сметанным или томатным или бульоном.
На гарнир можно подать картофельное пюре, отварной картофель, тушеную капусту или рассыпчатую кашу — гречневую, рисовую или пшеничную, а также свежие или соленые овощи.
Мясо жареное
80 г мяса,
2 г масла или маргарина.
Крупные куски мяса, подготовленные для жарки, уложить на противень, полить жиром, поставить в духовой шкаф, нагретый до температуры 200-250° С. Через каждые 10-15 минут мясо поливать вытекающим из него соком и жиром. После образования на мясе корочки нагрев уменьшить.
Готовое мясо, жаренное крупным куском, разрезать сначала вдоль, а затем поперек волокон на тонкие порционные ломтики.
Порционные куски мяса лучше жарить на плите на сковороде с жиром, обжаривая их с обеих сторон до образования корочки.
При подаче на стол полить соком, выделившимся из мяса во время жарки. На гарнир подать рассыпчатую кашу, жареный или Отварной картофель.
Плов из мяса — вариант 1
80 г мяса,
40 г риса,
5 г масла или маргарина,
5 г лука,
по 8 г моркови, томата-пюре.
Мясо, нарезанное кусочками по 15-20 г, обжарить на сковороде или противне с жиром до образования корочки. Обжаренное мясо сложить в сотейник, залить горячей водой или бульоном (жидкости налить столько, сколько нужно для приготовления рисовой или пшеничной рассыпчатой каши), добавить слегка поджаренные с томатом мелко рубленные морковь и лук, прокипятить, затем всыпать промытый рис или пшеничную крупу и варить при самом слабом кипении до загустения. После этого посуду с пловом закрыть крышкой и поставить на 40-50 минут в духовой шкаф.
Плов из мяса — вариант 2
80 г мяса,
40 г риса,
5 г масла или маргарина,
5 г лука,
по 8 г моркови, томата-пюре.
Мясо, нарезанное кусочками, обжарить, положить в посуду, залить горячим бульоном или водой, добавить обжаренные морковь, томат-пюре (по желанию) и лук, положить лавровый лист и тушить до готовности.
Рассыпчатую кашу сварить отдельно и положить в обжаренное с морковью и луком (без томата) мясо и залить горячей водой.
Картофель в молочном соусе
250 г картофеля,
10 г масла,
3 г муки,
150 мл молока,
2 г соли,
3 г зелени.
Сварить в подсоленной воде картофель в мундире, очистить его от кожуры, нарезать кубиками (2 см), сложить в кастрюлю, залить горячим молоком и, посолив, довести до кипения.
Муку смешать со сливочным маслом; класть эту смесь в горячий картофель небольшими кусочками, слегка помешивая массу снизу вверх. Доведя до кипения, снять с огня.
При подаче посыпать зеленью петрушки и укропом.
Пюре картофельное с яйцом — вариант 1
200-250 г картофеля,
10 г масла,
50 мл молока,
1/4 яйца,
5 г соли,
зелень.
Из печеного или сваренного на пару картофеля приготовить пюре с молоком и маслом.
Положить горячее пюре горкой на подогретую тарелку, выровнять поверхность, полить маслом и посыпать мелко нарубленным вареным яйцом, смешанным с нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Пюре картофельное с яйцом — вариант 2
200-250 г картофеля,
1 яйцо,
сыр,
соль.
Для соуса:
8 г муки,
10 г масла,
молоко.
Тщательно вымыть картофель и не очищая от кожуры испечь в духовом шкафу. Вынуть ложкой мякоть из клубней, добавить к ней соль, сливочное масло и хорошо перемять вилкой или пропустить через мясорубку.
Приготовление соуса. Масло слегка разогреть, размешать с мукой, развести молоком и варить до загустения. Затем смешать с пюре и тертым сыром.
Пюре выложить в форму, смазанную маслом. Сделать в нем углубление, в которое разбить Запекать в духовом шкафу.
Пюре из картофеля с мясом и луком
200 г картофеля,
50 г мяса вареного или жареного,
по 10 г масла, лука,
50 мл молока,
5 г соли,
зелень.
Очищенный картофель сварить на пару или в воде, протереть горячим сквозь сито или хорошо перемять деревянным пестиком, разбавить горячим молоком, посолить, добавить сливочное масло и прогреть.
Вареную или жареную говядину, телятину или нежирную вареную ветчину нарезать мелкими кусочками в форме кубиков (0,5 см) или пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным луком и картофельным пюре.
Пюре посыпать мелко нарезаннрй зеленью петрушки или укропом.
Пюре из картофеля с морковью
150 г картофеля,
75 г моркови,
15 г масла,
по 5 г сахара,
соли.
Сырой очищенный картофель сполоснуть холодной водой, нарезать крупными кубиками (1,5-2 см), залить небольшим количеством кипятка, посолить и сварить до готовности.
Вымыть и очистить морковь, нарезать ее мелкими кубиками (5-7 мм), положить в небольшую кастрюлю с растопленным маслом, подлить 1-2 ст. л. воды, подмешать сахар, закрыть крышкой и, время от времени помешивая, тушить морковь до мягкости. Готовую горячую морковь и картофель протереть. Можно упростить приготовление блюда, сварив картофель и морковь вместе, в одной воде.
Блины из тыквы
200 г тыквенного пюре,
200 мл молока,
3 г дрожжей,
1/2 яйца,
10 г муки,
масло,
40 г сахара,
соль.
Приготовить пюре из тыквы, влить в него теплое молоко, добавить разведенные дрожжи, сырые яйца и пшеничную муку. Хорошо вымесить тесто и поставить на два часа в теплое место, после чего ввести в тесто растопленное сливочное масло, сахарный песок, посолить. Вновь вымесить тесто и держать его в теплом месте, пока не поднимется. Поджарить блины на разогретой сковороде с маслом
Крем морковный по голландски
1/3 стакана сливок,
100 г моркови,
сок лимона или апельсина,
орехи,
соль.
Взбитые сливки посолить и смешать с сырой морковью, натертой на мелкой, терке. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным или апельсиновым соком и посыпать поджаренными и мелко нарезанными орехами.
Подать как гарнир к жареным мясным или рыбным блюдам
Пудинг морковный
140 г моркови,
25 мл молока,
10 г крупы,
1/10 яйца,
8 г масла,
по 4 г сахара, сухарей,
20 г сметаны или соуса.
Сырую очищенную морковь пропустить через мясорубку или натереть на терке и тушить с молоком до мягкости. Затем добавить к ней манную крупу и помешивая нагревать до загустения.
Когда масса немного остынет, прибавить к ней желтки, предварительно протертые с сахаром, и взбитые в пену белки. Выложить массу ровным слоем на противень, смазанный жиром и посыпанный
сухарями, смазать сметаной (5 г), посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
При подаче пудинг полить сметаной или соусом.
Плов из тыквы
250 г тыквы,
1/2 стакана отварного риса,
1/4 стакана изюма,
1 ст. л. меда.
Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить отварной рассыпчатый рис, предварительно замоченный изюм и мед. Все хорошо перемешать, выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 15-20 минут.
Тыква тушеная с рисом и изюмом
100 г тыквы,
по 1 ст. л. воды, молока, сахара,
1/5 стакана риса,
20 г масла,
изюм.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой и накрыть крышкой. Варить 15 минут. Затем добавить молоко, вареный рис, сливочное масло, сахар и тушить 20 минут, помешивая ложкой.
На горячую сковороду с маслом положить изюм и, едва он набухнет, переложить вместе с маслом в кастрюлю с тыквой, перемешать и через три минуты снять с огня.
Подавать в горячем виде.
Булочки с изюмом
300 г муки,
65 г сахара,
50 г маргарина,
1 яйцо,
75 мл молока,
80 г изюма,
20 г дрожжей,
0,5 г ванилина,
3 г соли.
Приготовить дрожжевое опарное тесто. Изюм перебрать, очистить от плодоножек, промыть, несколько раз меняя теплую воду. Ванилин растворить в небольшом количестве теплой воды. Изюм и ванилин прибавить в тесто в конце его приготовления. Готовое тесто разделать на круглые булочки, уложить их на смазанный жиром лист и оставить для подъема на 20-30 минут. Перед выпечкой булочки смазать сырым яйцом, смешанным с водой или молоком. Готовые изделия посыпать сверху сахарной пудрой.
Булочки с творогом
180 г муки,
90 мл молока,
18 г дрожжей,
1 яйцо,
50 г сахара,
30 г масла,
270 г творога.
Дрожжи развести в теплом молоке, всыпать половину нормы просеянной Муки и поставить опару в теплое место до тех пор, пока она не поднимется. Затем в тесто добавить масло, сахар, яйца, протертый творог, тщательно перемешать, оставить в теплом месте на 2-3 часа. В процессе брожения тесто два-три раза обмять.
Готовое тесто разделать на небольшие булочки и выпечь.
Ватрушки
400 г муки,
25 г сахара,
20 г маргарина,
1 яйцо,
10 г дрожжей,
150 мл молока или воды,
4 г соли,
30 г начинки из творога или повидла.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом и разделать его на круглые булочки. Булочки уложить швом вниз на лист, смазанный жиром, дать подняться, а затем сделать в них углубления, заполнить их начинкой из творога или повидлом.
Ватрушкам дать подняться, смазать яйцом и выпекать.
Для начинки можно использовать также морковь, тушенную в небольшом количестве масла и воды с добавлением сахара, лимонной Цедры, соли и смешанную с сырыми яйцами, сметаной, мукой.
Плюшки
370 г муки,
40 г сахара,
25 г маргарина,
1/3 яйца,
145 мл молока или воды,
по 5 г соли, дрожжей.
Изделия выпекаются из дрожжевого теста.
Подошедшее тесто раскатать в жгут и разрезать его на кусочки весом 60 г. Каждый кусочек раскатать в продолговатую лепешку, которую смазать маслом и по длине свернуть рулетом. Концы этого рулета соединить и закрепить так, чтобы во время выпечки он не развернулся, а затем ножом подрезать рулет вдоль пополам для одинарной плюшки, и на три части — для двойной.
Приготовление опарного теста.
Воду в количестве 60 процентов от нормы, указанной в рецептуре, нагреть до 30-35° С, добавить дрожжи, предварительно размешанные в небольшом количестве воды, затем всыпать просеянную муку (примерно 40 процентов нормы) и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Тесто присыпать мукой и поставить на 2-3 часа в теплое место. После подъема, когда опара начнет оседать, добавить в нее яйца и оставшуюся часть воды или молока, в которой предварительно растворить соль и сахар.
После этого всыпать оставшуюся муку и месить до тех пор, пока тесто не станет гладким, тягучим
и не будет отставать от стенок посуды. Затем добавить в тесто растопленный жир и снова месить. Замешенное тесто покрыть марлей и, так же как опару, оставить в теплом месте на 1,5-2 часа для брожения. За это время один-два раза сделать обминку теста.
Приготовление безопарного теста.
Продукты, предусмотренные рецептурой, заметать сразу с водой или молоком. Воду или молоко подогреть до 30—35° С, развести дрожжи и растворить соль, сахар, добавить яйца (если они предусмотрены рецептурой), всыпать муку и тщательно перемешать, затем добавить растопленный жир и замесить тесто.
Приготовленное тесто покрыть марлей и оставить на 3—4 часа для брожения в теплом месте. Во время брожения тесто обмять один-два раза.
Пирожки печеные
400 г муки,
25 г сахара,
по 10 г маргарина, дрожжей,
150 мл молока или воды,
5 г соли,
1/3 яйца,
250 г фарша.
Тесто, приготовленное опарным способом разделать на булочки, раскатать их в лепешки круглой формы, на середину каждой положить фарш, края соединить и защипать.
Сформованные пирожки уложить швом вниз на смазанный\'жиром лист и дать подняться. За 5 минут до посадки в духовой шкаф изделия смазать яйцом. Выпекать в течение 10 минут.
Пирожки можно готовить с фаршем из мяса, капусты, моркови, яблок и т. д.
Пирожное \«Картошка\»
1 стакан сахара,
2 ч. л. какао,
1 стакан молока,
300 г ванильных
сухарей,
200 г масла,
орехи,
сахарная пудра.
Сахарный песок размешать с какао, влить горячее молоко и поварить, пока сахар не разойдется. Ванильные сухари пропустить через мясорубку и всыпать в молочную массу, добавить туда сливочное масло и хорошо размешать. Затем раскатать шарики величиной с куриное яйцо или грецкий орех, обвалять их в смеси из измельченных орехов, сахарной пудры и какао и поставить в холодильник
Пирожное \«Эклер\»
100 г масла,
1 стакан воды,
2,5 г соли,
200 г муки,
5-6 яиц.
В кастрюлю налить воду, посолить, положить туда масло. Когда масса закипит, всыпать постепенно муку, быстро помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не образовалось комков. Когда масса слегка остынет, вбить в нее поочередно яйца, размешивая тесто до однородной массы. Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой. Пирожные сильно увеличатся в объеме, поэтому между ними надо оставлять свободное пространство.
Выпекать в предварительно нагретой духовке. Первые 10-25 минут духовку не открывать. Готовые пирожные начинить любым кремом.
Пирожное \«Курабье\»
300 г муки,
200 г масла,
130 г сахарной пудры,
1 яйцо,
1/2 порошка ванили.
В просеянную муку добавить масло, сахарную пудру, яйцо, ваниль и замесить тесто, растирая руками. Из теста разделать батоны, слегка сплющить их и нарезать наискось кусочками. На каждом кусочке сделать ножом 2-3 небольших надреза. Выпекать на небольшом огне, пока не зарумянятся. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.
Печенье \«Грибочки\»
Для теста: 1 стакан сахара,
2 желтка,
3 стакана муки,
по 200 г маргарина, сметаны,
соль,
1/2 ч. л. соды,
ванилин.
Для сиропа: 1/2 стакана сахара,
3 ст. л. воды.
Для покрытия ножек: 3,5 стакана сахара,
2 белка, мак.
Для покрытия шляпок: 50 г масла,
2 ст. л. молока,
4 ст. л. сахара,
4 ст. л. какао.
Муку с маргарином перетереть, добавить сметану, желтки, растертые с сахарным песком, соду, гашенную уксусом, ванилин и мешать до получения однородной массы. Сделать 20 шляпок и 40 ножек и испечь в духовке. В середине каждой шляпки сделать углубление.
Приготовление сиропа. Сахарный песок развести водой и вскипятить. Этим сиропом склеивать половинки ножек и шляпку. Уложить грибочки ножками вверх и поставить сушить на ночь.
Приготовление покрытия для ножек. Сахарный песок взбить с белками до получения густой нетянущейся массы и покрыть ею ножки и низ
шляпок. Ножку обмакнуть в мак и поставить грибочки сушить шляпками вниз.
Приготовление покрытия для шляпок. Масло, молоко, сахарный песок и какао сварить и в полученную массу окунать шляпками грибки. Затем расставить их вокруг тарелки, чтобы высохли шляпки.
Печенье Рассыпчатое
3,5 стакана муки,
1 яйцо,
175 г маргарина,
1 стакан сахара,
1/4 ч. л, соды,
повидло или варенье.
Смешать муку, сахар, соду с нарубленным ножом маргарином и размять. Добавить яйцо, перетереть смесь руками до получения крошки. Высыпать половину смеси на хорошо смазанный жиром противень с высокими бортиками, прижать рукой, смазать кислым повидлом или вареньем, засыпать начинку оставшейся крошкой, вновь ее обжать и выпекать при температуре 180—200*С. Когда пласт чуть остынет, разрезать его на квадратики, треугольнички, ромбики.
Вкусный тортик
Для теста:
5 яиц,
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
4-6 ст. ложек какао,
1 ч. ложка рыхлителя для теста.
Для начинки:
1.5 — 2 стакана изюма и 1.5 стакана грецких орехов.
Для крема:
Взбить 1 банку сгущенки,
250 г сливочного масла.
Яйца взбить с сахаром до густой пены. Добавить муку, какао и рыхлитель. Выложить в круглую форму, выпекать в духовке при 200 C. Вынуть корж из духовки, выпотрошить его так, чтобы получилось нечто, похожее на корзинку. Изъятые кусочки измельчить, к ним добавть изюм и орехи — это начинка. В остывшую начинку ввести крем, перемешать и полить сверху помадкой.ВАЖНО: помадка должна быть не слишком горячей, а торт после покрытия необходимо сразу поставить в холодильник дабы он не расплавился.
Лакомка
Для теста:
1/2 стакана мягкого масла,
2 столовые ложки меда,
2 яйца,
2,5 стакана муки,
1 чайная ложка соды,
1 стакан сахара.
Крем: 1 стакан сахара взбить с 300 г сметаны.
Мед растопить, добавить соду. Когда поднимется пена, снять с огня и постепенно всыпать сахар, муку. яйца. Замесить тесто, выпечь 4 коржа. Коржи остудить, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.
Негр в пене
Для теста:
1 стакан повидла или варенья(желательно грушевого),
1 стакан сахара,
1 стакан молока,
4-5 яиц,
1 ст. ложка соды (можно погасить, если варенье не кислое),
1 стакан сухофруктов,
1 стакан грецких орехов,
2-2.5 стакана муки.
Для прослойки:
1/2 кг сметаны, чернослив и грецкие орехи (по вкусу).
Смешать все ингредиенты (сода последняя); выпекать 2 коржа. Пока коржи пекутся взбить сметану с сахаром (по вкусу). Если сметана жидкая, то выложите ее на полотенце и дайте лишней влаге впитаться… Когда коржи остынут обильно смажте взбитой сметаной между коржами (туда можно положить еще мягкий чернослив). И еще обильно смажьте сверху и вокруг. И дайте постоять несколько часов в холодильнике.
Торт Анастасия
Корж:
3 белка,
соль,
2/3 стакана сахара.
Начинка:
5 бананов,
1 пакетик ванильного пудинга,
1.5 стакана нежирных сливок,
1 стакан нежирного молока,
3 столовые ложки яблочного желе.
Взбить белки с солью до образования воздушной массы и, продолжая взбивать, добавить 2 столовые ложки сахара.На противень положить фольгу. Половину белковой массы выложить на фольгу к виде круга так, чтобы образовалась основа толщиной в полтора сантиметра. Оставшуюся массу распределить по краям основы, чтобы образовался \«бортик \» выстой 4 см.Печь корж 3,5 часа, затем надо выключить духовку и оставить его остывать 30 минут, после чего корж вынуть и полностью остудить. Снять корж с фольги и переложить на блюдо.Нарезать полтора банана тонкими ломтиками и выложить их на дно раковины из меренги. Отдельно приготовьте пудинг. как указано в рецепте на пакетике, но используйте при этом только 1 стакан молока. Аккуратно влить взбитые сливки в пудинг, после чего залить полученной смесью банановую начинку.На слабом огне подогреть яблочное желе, пока не растает, после чего снять с огня и охладить. Оставшиеся бананы разрезать тонкими ломтиками, уложить поверх начинки и смазать яблочным желе.Выпекать меренги при температуре выше 100 градусов не следует, так как образующаяся при выпечке корочка на поверхности меренг препятствует удалению влаги.У меренг, выпеченных при температуре выше 100 градусов, может быть вид вполне готовых изделий, и тем не менее через несколько минут, проведенных на свежем воздухе, они оседают, уменьшаются в объеме, так как внутри остаются непропеченными.
Торт Грушевый
Для теста:
1 стакан сахара,
1 стакан сметаны,
3 яйца.
1,5 стакана муки,
1 чайная ложка соды,
уксус,
ванилин.
Крем:
1 банка сгущенки,
150 г сливочного масла.
1 стакан очищенных грецких орехов,
200 г чернослива.
Грушево-творожная основа:
125 г муки-крупчатки,
60 г масла,
50 г сахарной пудры,
1/2 чайой ложки ванильного сахара,
щепотка соли,
1 желток.
Начинка:
50 г водки,
500 г груш из компота,
500 г мягкого творога,
сок oт 1 лимона,
125 г сахара,
6 пластинок желатина,
2 столовые ложки сахара,
4 столовые ложки дробленого засахаренного миндаля,
1/4 л жирных сливок,
2 столовые ложки смородинового желе
Глазурь:
2 чайные ложки какао,
2 столовые ложки сметаны,
3 столовые ложки сахара,
50 г сливочного масла.
Яйца взбить с сахаром до образования пышной массы, влить туда сметану, гашеную в уксусе соду, добавить муку и шепотку ванилина. Все перемешать до образования однородной массы.
Духовку несильно разогреть вместе с формой. Форму вынуть, смазать маслом, посыпать мукой и вылить в нее тесто. Выпекать 40 минут, пока корж не приобретет коричневый цвет.Крем: Масло взбить со сгущенкой. Чернослив залить на час горячей водой и мелко нарезать. Грецкие орехи прокалить на сковороде. Все соединить.Готовый корж разрезать на 2 части. Нижнюю часть обильно смазать кремом, накрыть коржом и покрыть глазурью.
Глазурь:
Сметану кипятить до загустения, после чего добавить к ней какао, сахар, масло и снова кипятить до загустения.Из просеянной муки, масла, ванильного сахара, сахарной пудры, желтка и соли замесить тесто, завернуть в фольгу и на 2 часа положить к холодильник.Духовку разогреть до 200 градусов. Тесто раскатать и выложить им дно и стенки формы, после чего поставить в духовку на 20 минут. Грушам дать стечь и сбрызнуть их грушевой водкой. Набухший в воде и отжатый желатин развести в горячем грушевом компоте и добавить в творог.Сверху па выпеченную основу торта уложить груши, затем накрыть их творожной массой, выровнять верх и дать застытьСливки с сахаром взбить в крутую пену (1 чашку взбитых сливок отложить). В остальные взбитые сливки вмешать 3 столовые ложки миндаля и 1 столовую ложку желе, и этой массой намазать верх торта.Торт украсить розочками из отложенных взбитых сливок, миндалем и кусочками смородинового желе.
Желе из клюквы
50 г клюквы,
60 г сахара,
7 г желатина,
250 мл воды.
Перебранную промытую клюкву обдать кипятком, выжать из нее сок и процедить его через частое сито или марлю в фарфоровую посуду и поставить в холодное место. Выжимки залить холодной водой, добавить сахар и варить 10-15 минут, снимая пену, затем процедить. В полученном сиропе размешать замоченный желатин и помешивая довести до кипения и ввести клюквенный сок. Массу процедить, охладить, разлить в формочки и снова охладить.
Кисель лимонный
40 г лимона,
20 г сахара,
8 г крахмала.
Лимон вымыть, очистить, отжать сок. В кипящую воду всыпать сахар, влить половину отжатого сока, довести до кипения, влить при помешивании разведенный в холодной воде картофельный крахмал, прокипятить, снять с огня, влить оставшийся сок, охладить.
Мармелад из дыни
По 500 г дыни, сахара.
Очистить дыню от кожуры и семян, нарезать кусочками и варить на слабом огне, пока не станет мягкой. Потом откинуть на сито и протереть — так получится дынное пюре.
В воду, в которой варилась дыня, добавить сахар и продолжать кипятить, снимая пену. Когда сироп будет готов, положить в него дынное пюре и уварить до густоты. Остудить и нарезать кусочками. Мармелад может храниться несколько месяцев.
Самбук яблочный
250 г яблок,
1/2 стакана сахара,
1/2 ч. л. желатина.
Яблоки кислых сортов промыть, уложить на сковороду, добавить воду. Поставить в духовку. Когда яблоки станут мягкими, протереть их сквозь сито и охладить. В холодное яблочное пюре положить сахар (можно добавить яичные белки), массу взбить веничком до увеличения в объеме 4-5 раз. Влить заранее подготовленный и растворенный в 1/2 стакана кипятка желатин, быстро вымешать, разлить в формы для охлаждения.
Соки фруктовые
Перебранные и вымытые ягоды протереть сквозь сито или размять деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, затем отжать из них сок или процедить через марлю.
Для лимонного или апельсинового сока нужно вскипятить воду с сахаром, положить в нее кусочек цедры, остудить и смешать с чистым фруктовым соком.
Перед употреблением развести сок минеральной или газированной водой.
Сок можно приготовить из лимонов, апельсинов, винограда, клубники, малины, ежевики, черной и красной смородины, вишни и других ягод.
Сок томатный
Томаты ярко-красного цвета тщательно промыть, размять деревянным пестиком в эмалированной кастрюле и в ней же нагреть примерно до 60° С, затем отфильтровать сок через марлю или волосяное сито. Полученный томатный сок нагреть до 85° С, добавить по вкусу сахар, соль и охладить.
Быстрые картофельные пирожки Рус
Картофель варим в мундире, горячим быстро чистим и толчем. После этого к горячей картофельной массе добавляем сырое яйцо, соль по вкусу и немного муки: столько, сколько понадобится, чтобы тесто можно стало раскатывать, но обычно не больше двух столовых ложек.
Картофельное тесто раскатываем прямоугольниками, на одну сторону которых кладем готовый, т.е. прожаренный фарш из мяса, рыбы, грибов ли жареной моркови с луком, закрываем другой половиной прямоугольника и защипываем края.
Пирожки жарим на сковороде на растительном масле до румяной корочки.
Картофельная запеканка с начинкой Рус
Картофель чистим и варим, потом мнем его толкушкой и делим на три части. Двумя третями выстилаем смазанную маслом форму для выпечки и делаем небольшие борта. В качестве начинки можно использовать готовый (т.е. прожаренный) мясной или рыбный фарш, а также жареную морковь с луком.
Закрыть верх запеканки картофельной массой довольно трудно, потому что ее нельзя раскатать. Поэтому нужно добавить к картофелю сливки или молоко, взбить миксером и красиво отсадить из кулинарного шприца или корнетика.
Запеканка готовится в духовке до румяной корочки и сразу подается на стол, хотя вкусна также и в холодном виде.
Томленая гречневая каша Рус
Эта каша особенно вкусна, приготовленная из продела, но если вы не найдете в продаже продел, можно использовать и обычную гречку-ядрицу.
Варим кашу на молоке в обычных пропорциях (молоко на два пальца покрывает крупу в начале варки), сахар добавляем по вкусу. В конце варки, когда крупа почти готова, добавляем сливочное масло и ставим в духовку томиться до готовности. Ставьте кастрюлю на противень, чтобы каша не подгорела.
Можно готовить такую кашу в духовке с самого начала, но в этом случае нужно следить, чтобы не убежало молоко.
Желе из кураги Рус
Вам понадобится распаренная курага, которую нужно измельчить в кухонном комбайне или мелко порезать ножом. Опять же от вкусовых пристрастий Вашего ребенка зависит, насколько мелко или крупно будет измельчена масса.
Курага сама по себе довольно сладкая, поэтому желе, скорее всего, не потребует добавления сахара. Смешайте фруктовую массу с небольшим количеством кипяченой воды, воду отлейте и разбавьте в ней желатин — на 300 г кураги возьмите не больше половины столовой ложки желатина. Затем смешайте воду с желатином с фруктовой массой и разложите по формочкам. Это могут быть жестяные корзиночки для печенья или просто чашки.
После этого поставим желе в холодильник застывать. Чтобы достать застывшее желе, нужно на секунду опустить дно формочки в горячую воду и опрокинуть ее на блюдо.
Подобное желе можно делать и из других фруктов. От густоты массы будет зависеть только количество желатина и время застывания желе.
Селедочное масло Рус
Селедка годится любая, главное — очистить ее от костей. Если рыба слишком соленая, ее можно вымочить несколько часов в воде. Но лучше всего, конечно, взять рыбу типа скумбрии — она и мясистее, и не очень соленая, но все остается на Ваш вкус.
Рыбу можно измельчить в кухонном комбайне или, если ее немного, просто растереть вилкой. После этого полученный селедочный фарш смешиваем с размягченным сливочным маслом и мелко порезанным репчатым луком по вкусу.
Такой паштет очень вкусен на белом хлебе и хорош еще и тем, что не требует много времени и продуктов в приготовлении. Вы можете использовать остатки с обеденного стола к завтраку, и необязательно, чтобы это была селедка.
Так же можно делать масло с любой соленой рыбой, креветками, икрой.
Творожная запеканка Рус
Еще один способ заставить ребенка с удовольствием есть ненавистный творог.
Основа одинакова: творог, сырое яйцо, щепотка соли, если творог слишком жидкий — немного муки (с блинной вкуснее!).
А для разнообразия к основе запеканки добавляем продукты, которые остались от вчерашнего стола, но которые еще жалко выбросить: макароны, гречневую кашу, рис. С макаронами и гречкой запеканка вкусна сама по себе и не требует добавок, а вот к рису можно добавить нарезанную курагу, яблоки или изюм.
Рыбные котлеты Рус
Хорошее рыбное филе (тут уж не всякое филе трески пойдет, уж больно костей много стали пропускать...) пропустить через мясорубку с небольшим количеством репчатого лука и размоченного в воде белого хлеба. Потом подсолить и тщательно вымешать вместе с сырым яйцом.
Сформовать котлетки и жарить на растительном масле.
Можно также приготовить рыбные котлеты на пару. Также можно приготовленные на пару котлеты перед подачей на стол обжарить до появления румяной корочки.
Домашний творог Рус
Если в доме живет маленький человечек, значит в холодильнике не переводится молоко, в т.ч. специальное, с молочной кухни. А это значит, что обязательно остаются остатки этого самого молока, которые сиротливо стоят где-нибудь на столе и ждут, когда их выльют в раковину.
Рецептура домашнего творога изумительно проста: в алюминиевую кастрюлю выливаем молоко и кефир в произвольных пропорциях, ставим на огонь и доводим до кипения, потом остужаем под крышкой. После этого выкладываем небольшой дуршлаг или сито марлей и выливаем туда творог с сывороткой. Сыворотка стекает (кстати, ею очень хорошо умываться или использовать при мытье волос мамам), творог выжимаем и его уже можно кушать.
Вкус у него не такой как у магазинного творога, а гораздо нежнее, он не такой кислый. Можно смешать его со сгущенным молоком или йогуртом или даже взбить миксером. Вашему ребенку наверняка понравится это кушанье, которое почти ничего не будет стоить. Тем более что остатки молока и кефира можно \«копить\» несколько дней, сливая в кастрюльку и, разумеется, храня ее в холодильнике.
Судак по-польски Рус
Чистим судака, режем его на куски и варим в подсоленной воде с петрушкой, морковкой и луковицей.
Бульона нам нужно полчашки, остальное можно заправить картошкой, добавить немного рыбы и кушать как супчик.
А в отложенные полчашки бульона добавляем 2 порезанных крутых яйца и 30 г сливочного масла.
Судака очищаем от чешуи, если этого не сделали раньше, и от костей, укладываем на тарелку, заливаем соусом и украшаем зеленью.
Блюдо легкое, нежирное, готовится очень быстро, особенно вкусно с картофельным пюре. Для самых маленьких и самого судака можно протереть в пюре, т.к. у него очень немного костей и мясо очень нежное, вкусное и без посторонних запахов.
Быстрое яблочное варенье Рус
Кисловатые яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Сложить в алюминиевую кастрюлю, засыпать сахарным песком по вкусу и некоторое время тушить на слабом огне.
Яблоки раскладываем в стеклянные банки, но хранить их долго нельзя! А долго все равно не получится, потому что в холодном виде это замечательное сладко-кислое кушанье вкусно не только со свежим белым хлебом, а и просто ложками!
Протертый суп Рус
У многих родительниц возникает проблема с детьми, которые не хотят есть суп, с котором плавают порезанные овощи.
Из этой ситуации можно найти простой выход: протереть овощи сквозь сито. Очень вкусным получается супчик из замороженных овощей, например из салата \«Весенний\» польского производства. Овощи варим в небольшом количестве подсоленной воды, протираем сквозь сито и заправляем кусочком сливочного масла. Суп получается желто-оранжевого цвета, очень легким, необычайно вкусным и полезным. Его можно украсить зеленью или сухариками.
Этот суп особенно полезен для детей во время болезни и для взрослых, которые хотят похудеть.
Фруктовый салат Рус
Застолья принято заканчивать десертом, в качестве которого чаще всего используется торт или мороженое. Если обычные десерты надоели, используйте легкий и быстрый в приготовлении фруктовый салат.
Берем яблоко, апельсины или мандарины, киви, бананы, консервированные ананасы и какой-нибудь сладкий сок, например манговый. В качестве заливки также можно использовать йогурт или кефир, но в данном случае лучше салат заливать непосредственно перед подачей на стол.
Салат охлаждаем в холодильнике.
После обильного застолья этот салат освежит вас, фрукты с соком помогут перегруженному кишечнику, а витамины придадут сил для продолжения праздника.
Рецепт фруктового салата прислала Крошечка-Хаврошечка.
cooking.report.ru
Бутерброды с печеночным паштетом Рус
Жарим куриную и говяжью или
свиную печенку, отдельно жарим морковку и лучок, охлаждаем, а потом пропускаем через мясорубку, добавляя сливочное масло для скрепления паштетной массы.
Паштет можно есть и как самостоятельное блюдо с гарниром, а можно сделать с ним бутерброды. Например, в качестве основы для бутерброда можно использовать не только хлеб, а и ломтик вареной картошки. Сверху кладем горку паштета, украшаем листочком салата, укропа или петрушки, ромашкой из ломтика вареной морковки или завитками сливочного масла.
Пестрая мясная закуска Рус
Мясной фарш солим, перчим, добавляем по горсти желтой кукурузы, зеленого горошка, оранжевой вареной морковки и хорошо вымешиваем.
Скатываем \«батон\», верх разрезаем поперек, а в разрезы вкладываем вареные яйца и опять закрываем фаршем. Колбасный батон заверачиваем в фольгу и запекаем в духовке.
В горячем виде можно подать с гарниром, а в холодном есть как самостоятельную и, главное, очень красивую в разрезе закуску.
Разноцветное желе Рус
Разводим сухое желе, например,
зеленого цвета, наливаем в ПРОЗРАЧНЫЕ посудины по чуть-чуть и оставляем застывать. Стаканы или креманки с
желе нужно зафиксировать в холодильнике в наклонном положении. Когда желе застынет, разводим другой цвет — например, желтый. Наливаем и опять ставим креманки в холодильник, но только креманки наклоняем в другую сторону. А потом сверху
наливаем желе красного цвета.
Можно еще улучить момент, когда желе застыло наполовину и вставить в него ломтики фруктов или листочки
мяты, которые потом будут залиты другим слоем желе.
В итоге трех пакетиков желе у вас хватит на всю семью, у всех будет красиво и полосато, и никто не будет плакать по поводу того, что ему досталось противное лимонное желе,
когда он хотел малинового.
Креманки, конечно, можно и не наклонять, все равно получится красиво.
Полосатые бутерброды Рус
Попеременно чередуйте тонкие ломтики белого и черного хлеба, промазанные размягченным маслом для скрепления. Когда соберется \«поленница\», поставьте ее на часок в холодильник, чтобы масло
затвердело, а потом нарежьте поперек. На срезе получится зебра, на которую можно положить и ветчину, и
селедку, и паштет… да что хотите!
Можно также вырезать из полосатых заготовок формой для печенья разные фигурки, на которые тоже сверху положить начинку или просто подать к завтраку или обеду.
Фаршированные цыплята Рус
Варим яца вкрутую, чистим, разрезаем вдоль, вынимаем желток и осторожно округляем \«чашечку\».
Жарим лук и смешиваем его с измельченными желтками и остатками белков (другие варианты начинок: сыр с майонезом, печеночный или шпротный паштет). Начинкой наполняем яичные чашечки и кладем их на блюдо начинкой вниз.
В надрезы вставляем гребешок, клювик, хвостик из морковки и глазки из маслин
или гвоздИки. Таким же образом можно сделать мышек или свинок, чьи хвостики можно нарисовать, например, паштетом из кулинарного шприца.
Подключите к процессу создания цыплят и мышек ребенка, он наверняка получит массу удовольствия!
Бутерброды с глазуньей Рус
Из ломтика хлеба вырезать серединку. Получившийся \«бублик\» обжарить, а потом в середину разбить яйцо. Хлеб в этот момент нужно на секунду вилкой прижать к сковороде, чтобы яйцо не вытекло снизу. Когда яйцо поджарится, перевернуть хлеб на другую сторону и опять прижать. Готовый бутерброд подсолить.
Бутерброды можно украсить веточками зелени или покапать на них кутчупом.
Такие бутерброды очень удобно брать с собой в дорогу, потому что они вкусны и в горячем, и в холодном виде.
Сладкий рис Рус
Рис сварить в сладком соке, например апельсиновом или манго, чистом или 50х50 с водой. На дно пиалы уложить
кусочки фруктов, сверху положить горячий рис и утрамбовать.
Потом пиалу опрокинуть на тарелку, получается такая симпатичная горочка, которую сверху поливают сиропом, украшают тертым шоколадом или орешками.
Можно также свежесваренный горячий рис смешать с изюмом или финиками, грецкими орехами, залить небольшим количеством жирного молока и оставить на некоторое время преть под крышкой. Получается очень необычно, сытно или вкусно как горячем, так в холодном виде.
Оладушки с рожицами Рус
Пекутся обычные оладьи из блинной муки \«Любительская\» (Из \«Красносельской\» оладушки не такие пышные получаются), но на них растопленным шоколадом или просто
сиропом от варенья рисуются рожицы. Есть другой рецепт — шоколадные рожицы очень быстро рисуются на сковороде, а потом сверху наливается тесто, но тут шоколад может подгореть, растечься, в общем, процесс требует сноровки.
Разноцветный мусс Рус
Рецепт идеальной основы для мусса, а также для безе прост — 4 белка взбиваем миксером с щепоткой соли до получения крутой пены, а потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпаем стакан сахарного песка. Продолжаем взбивать до тех пор, пока сахар почти не растворится. После этого яичную массу можно отсаживать из кулинарного шприца или корнетика на пергамент и сушить в духовке при 100 С.
Можно сделать из яичной массы мусс, для чего еще при взбивании нужно добавить ягоды, фрукты или даже варенье. В данном случае, чтобы не было чересчур сладко, количество сахара нужно уменьшить.
Взбитые белки с сахаром разделите на три части и каждую смешайте с разноцветными ягодами и фруктами, например, с клубникой, киви и бананом. Положите в креманку по ложке массы разного цвета и украсьте сверху ягодами или ломтиками фруктов.
