полезный ужин

Мамульки, подскажите что приготовить на ужин для всей семьи? Очистила картофель, а что с ним делать не знаю, хочется чтобы и вкусно, и необычно. Долго не было дома, и завтра опять уеду, хочется некий сюрприз для своих любимок сделать) Продуктов дома почти пустой холодильник, но есть возможность выбежать может окорочек взять или грибочки если будут в магазине. В общем есть картофель, лук, морковь, капуста, свекла… Предпочтительней запекать мне конечно, но можно и другие варианты. К гарниру будет салат с капусты свежей и огурцов и маслом. Очень жду ваших советов. Спасибо)