Закваска Нарине

Девочки, кто делал, делает закваску на нарине для деток, подскажите, вот заквасила я закваску, а продукт тоже квасить при температуре 37-39 градусов? Или можно смешать молоко и закваску и в холодильник на 4-7 часов? Сделала по инструкции, ну как я ее поняла???свежий кефир вкусный, через сутки стал кислее(((как вы делаете? может я не так поняла инструкцию, но продукт квасила 7 часов при темпе 38