Поделитесь рецептом. Вот прямо хочу именно не вареного мяса, а котлет. Сделала говядину, добавила чуть хлеба, молока, яичко. Получились жетские и не понравились. Может что еще надо, и рецепт куриных тефтелей тоже послушаю. Спасибо 😊
Рецепт фарша кто делает сам
Рубрика
Рецепты
1. яйца сок схватили.
2. лук в котлеты обязателен3. знаю, что многие фарш отбивают — в тарелку прямо бросают. не делала так сама, меня сочность моих устраивает и так. но вот когда тесто пельменное так отбиваю оно мягче становиться. не знаю, что за процессы происходят… может кислородом фарш насыщается во время этого битья4. еще важно как жарить. меня давно научили такому способу: котлетку обжарить до золотистой корочки с обоих сторон, потом подлить немного кипятка, накрыть крышкой и так потомить мин.15. они доготавливаются и становятся (или остаются) сочными и нежными.
Тут девушка в комментах написалао том, что мясо (фарш) отбить нужно. Это чудесный секретик:))) мне проф повар про него рассказал. Котлетки нежнее будут
У меня котлеты диетические получаются )))
Фарш домашний или говяжий в него морковка и лук перетертые на блендере, белый хлеб с молоком, соль.
И все это на пару.
Из одной говядины слишком сухие будут.Я делаю из свинины с курицей, картофель, лука побольше, яйцо иногда и без него) соль, перец, чуток соды. все! можно морковь зелень немного но я не добовляю
я в говяжий фарш дабавляю лук, соль, яичко, подсолнечное масло и воды, специи вкусно получается
Я много лука добавляю и пару картофелин, перец соль яйцо. И в панировке сочнее получаются. Если без панировки то обжариваю слегка, потом добавляю немножко воды и тушу до полной готовности
Мой рецепт нежных котлет:
Грудь куринная
Морковь
Яйцо
Лук
Специи
Всё через мясорубку. Лепим.
Либо жарим либо в духовке, но с добавлением томатного соуса, иначе сухие будут.
Котлетки зашибись получаются.
Даже сын ест, с говядины почему то не ест.
Для сочности лука нужно, да и от говядины зависит. Если молодая — то они и получаются не жесткими.
Без яичка. Мясо итак хорошо держится.
Тефтельки хорошо потушить после жарки. Нямка!
+++ яйцо превращает котлетку в кусок резины!
согласна, яйца только портят котлеты. они и так не разваливаются есливсего остального (лука, хлеба не больше 30% от фарша положить).
А я делаю говядина и куриный фарш не так жирно как со свининой)). Лук, чеснок, батон в молоке размачиваю потом отжимаю и все в блендер со специями и яйцами после перекладываю в фарш и перемешиваю очень нежные получаются.
Тоже такой рецепт использую❤
На один кг. фарша 3 ложки крахмала, 3 яйца и 3 ст. ложки майонеза, вкусные, мягкие.
Либо сальца и перемешать
Делаю из свинины. Мяс, хлеб лук и соль перец. Очень вкусно
Свинина+говядина 50/50+ луковица, немного хлеба, яичко замешать фарш и отбить его, собираете всё в руку и шмякаете в посудину в которой он лежит, так фарш кислородом насыщается и будут котлеты очень сочные и вкусные
Да, этот секрет (про то, что отбить надо) мне проф повар рассказал. Котлетки реально пышнее получаются.
Еще секретик — сливочного масла в фарш добавить, будет вкусно))