Свинина в пиве

Готовить так можно любое тёмное мясо-говядину, свинину, баранину.

Чаще всего у меня это свинина. Готовила так рульку, грудинку, можно буженину и даже маленькие порционные рулеты. В этот раз у меня планировалась грудинка, но по ошибке разморозила рулет, решила готовить уже его как задумала.

Слой кожи с салом и кусок мяса хорошо натёрла маринадом: чеснок, соль, хмели-сунели, ст л горчицы, щепотка сахара, чл лимонного сока. Свернула рулет, связала бечёвкой, в идеале дать несколько часов промариноваться, лучше ночь или сутки.

Обжарила со всех сторон, с торцов тоже, до румяной корочки. Если вы планируете мясо запекать или тушить, не пренебрегайте моментом лёгкой обжарки. Эта процедура запечатывает все мясные соки внутри, не даёт им вытекать и делает конечное блюдо сочным и нежным. Иначе рискуете получить сухой продукт на выходе. Это касается и буженины, мясных рулетиков, отбивных для мяса по-французски и тп.

Мясо заливаю пивом и тушу часа два. Можно в духовке в утятнице или в рукаве, повыше задрав его концы. Можно на плите.

Если это рулет, то желательно его приложить прессом и так остудить. Я не имела такой возможности и подала горячим, он конечно развалился после того, как срезала нитки. Вышло мясо отдельно, сало отдельно. И я получила некоторый вкусовой опыт. Мясо бесподобно в горячем виде, очень вкусно. А сало бесподобно в остывшем и охлаждённом виде, даже на следующий день вкуснее.

Если вы сомневаетесь по поводу градусов, в процессе термообработки они испаряются, остаётся только пикантный вкус, совершенно безалкогольное на выходе блюдо.

Приятного аппетита! Тёмный соус- это аджика из черноплодной рябины.