Впервые увидела идею у Ирины Хлебниковой, делаю не раз, и всегда это очень бюджетно и вкусно, и даже на праздничном столе прекрасно смотрелось.
Для ветчины нужна рулька, можно две- как вам хочется. Я варила одну, и у меня заполнилась стандартная хлебная форма. В этот раз я решила сделать со свиным ухом- его хрящик разварится полностью, станет мягким, слегка хрустящим, и будет давать на разрезе рисунок. Но можно и без него. Итак, рульку (и ухо, чисто вымытое щёткой)я на ночь замачиваю в воде, потом её сливаю, заливаю чистой и варю на очень маленьком огне, чтобы не кипело, а томилось, часа 4-6. В процессе варки солим хорошо — я 2 ст л соли сыпала на 1 рульку, добавляем перец горошком. Как холодец. Мясо должно по приготовлению легко отделяться от кости.
Достаём. Мясо разделяем на небольшие куски. Если рулька с кожей, с кожи счищаем весь жирок — ею уложим дно формочки. Если вы этот продукт не употребляете, можно обойтись и без него. Если варили с ухом, то счищаем его до хрящика. В кусочки мяса добавляем измельчённый чеснок, хмели-сунели или другие специи для свинины. перемешиваем. Если необходимо, подсаливаем- это на вкус.
В форму — у меня хлебная- выкладываем плёнку. На неё на дно кожу (можно и без неё), слой мяса, по бокам снова кожу, если есть, и к ней немного мяса, чтобы не падала. Слой хрящиков ушка, снова мясо, снова хрящики, накрыть слоем мяса. При желании в ветчину можно добавить вареную морковь брусочками, маринованный огурчик, приваренный перец болгарский, спаржу, горошек, кукурузу- любые яркого цвета овощи по вашему вкусу, главное, приготовленные- сваренные, пасерованные, маринованные.
1 чл быстрорастворимого желатина заливаю 50 мл воды, даю набухнуть, потом добавляю горячий бульон 100- 150 мл, растворяю желатин. При необходимости прогреть до растворения, но не кипятить.
Заливаем желатиновый бульон в форму с мясом, даём постоять минут 5, чтобы жидкость распределилась- она должна быть вровень с верхним слоем. Закрываем плёнку и прикладываем слегка грузом- пакет крупы или пачка сока. Кладу на ночь в холодильник.
Утром переворачиваем, достаём, снимаем плёнку, нарезаем. Ветчина режется очень тонко, и даже можно свернуть немного. И это очень вкусно.
