Как закрыть баклажаны на зиму?

Здравствуйте девочки, решила я сделать запас на зиму. в том году сушила и морозила, но либо вкус не тот либо в морозилке места мало, закрутки на мой взгляд хороший выход, только никогда я такое не делала. закатывала ужасный по вкусу компот из черешни и яблочный сок (нормально вышло) теперь хочу баклажаны, лук, морковь, помидоры, соль. прочитала все по отдельности обжарить, а потом в кастрюле проварить(сколько по времени?) и добавлять уксус? чтоб банки не взорвали стерилизовать над чайником, крышки положить в кипяток(резинки вынимать?)закатка у меня «ручки в стороны».Буду благодарна за советы