Кулинарная азбука - М. Майонез. Домашний постный майонез и аж три блюда с ним

Я всегда пользовалась покупным нашим майонезом и не заморачивалась- он вкусный действительно. Предвидя вопросы, показываю- каким.

Однако марафон сказал:«Не пора ли нам замахнуться, такскзтьь, на постный майонез домашнего приготовления»… И нарыла кучу рецептов. Выбрала два приглянувшиеся- и пришлось доводить до ума.

Рецепт 1. Постный майонез на муке

Этот рецепт быстро готовится, может несколько дней храниться в холодильнике и подходит как для салата, так и для запекания.

Ингредиенты:
0,5 стакана муки,
0,5 стакана воды,
3 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. лимонного сока или уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
В толстостенной кастрюле смешайте муку с водой, чтобы не было комочков, и варите на слабом огне до загустения. Охладите, добавьте остальные ингредиенты и взбейте блендером.

Воды в ходе пришлось добавить 1,5 стакана, иначе это не майонез, а намазка. Соли очень советую поменьше. Ну и масла в связи с увеличившимися пропорциями я добавила ложек шесть. Итак, вышел мой рецепт:

0,5 стакана муки,

1,5 стакана воды,
6 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. лимонного сока или уксуса,
1 ч.л. сахара,
0,5 ч.л. соли,

сушенные базилик, имбирь, мускатный орех по о,5 чл.

Соус напомнил бешамель и по вкусу, и по консистенции. С ним я сделала запеканку, которая очень понравилась и домашним, и гостье. На дно смазанной маслом формы кладём порезанный вареный картофель, поливаем половиной соуса, на него обжаренные морковь с луком, сверху обжаренные грибы (у меня домашние маринованные, которые я перед обжаркой сцедила), верхний слой снова картофель и оставшийся соус. Запекаем до образования корочки.

Рецепт 2. Яблочный майонез

В этом рецепте майонеза нет ни муки, ни крахмала, ни орехов, ни соевых продуктов. Он суперлёгкий и необычный по вкусу – отличная заправка для постных овощных или фруктовых салатов.

Ингредиенты:
2 яблока,
100 мл растительного масла,
1 ст.л. горчицы,
1 ч.л. лимонного сока или уксуса,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
перец, имбирь, корица – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и мелко нарезанные яблоки положите в толстостенную сковороду, добавьте соль, сахар, уксус или лимонный сок и томите на слабом огне до размягчения. Если яблоки недостаточно сочные, добавьте немного воды. Разотрите яблоки в пюре, добавьте специи, горчицу и тщательно перемешайте. Не прекращая взбивать, влейте в яблочное пюре масло.

Я его сделала на основе тёртых яблок, которые закатывала летом. И чуть видоизменила:

1 стакан яблочного пюре,

100 мл растительного масла,
1 ст.л. горчицы,
1 ст.л. лимонного сока или уксуса,
0,5-0,7 ч.л. соли,
имбирь, мускатный орех, сушенный базилик по 0,5 чл.

С этим майонезом я сделала картофельный салат (картофель, лук, маринованные огурцы). Никто не догадался, чем я его заправила. Думали, просто майонезом.

Кстати, им же хорошо мариновать рыбу перед жаркой. Речную- карася- мы надрезаем, а потом режем на порционные куски, маринуем и жарим, обваляв в муке. Рыба выходит очень вкусная и практически без костей на спинке. Если рыбку жарить целиком, то можно надрезы сделать сеточкой- будет ещё лучше.

Приятного аппетита!