Мачанка — это блюдо белорусской национальной кухни. Очень сытная, с незабываемым вкусом и национальным колоритом. Многие блюда белорусской кухни называются по способу приготовления, или употребления готового блюда. Вот и мачанка, это что-то, во что можно макать, чаще всего блины. Самая известная мачанка из свинины, сала, а иногда и домашней колбасы! Мачанка с блинами — это одно из тех колоритных блюд, которые можно попробовать в белорусской деревне!
Есть и другое название этому блюду- верашчака (это белорусское название, в белорусском нет щ). По сути это одно и то же, только верашчака готовится обязательно с белой «пальцом пханой» колбасой. Дано это название по фамилии той, чем любимейшим блюдом было- Марии Верещаки (Верашчаки), шляхетки, в которую был влюблён известнейший белорусский и польский поэт Адам Мицкевич.
Классический рецепт подразумевает рёбрышки свиные, домашнюю колбасу и немного копчёностей- чаще всего грудинки, хотя вполне принимается и наличие в нём остатков мясных блюд, оставшихся от вчерашнего обеда, особенно если это были праздничные дни. В чугунке (у меня сковорода) обжариваются рёбрышки. Когда они подрумянятся, добавляем порезанный кубиками лук (мельчить не обязательно), Добавляем соль, специи, предварительно приваренная и порезанная колбаска и копчёности.
Всё обжариваем, заливаем бульоном, в котором варилась колбаса и тушим около часа. В конце готовки несколько ложек муки- в зависимости от желаемой густоты и количества воды- разводим холодной водой венчиком до однородности и непрерывно помешивая вводим в соус, солим, добавляем специи по вкусу. Как правило это чёрный молотый перец, кориандр и укроп. Загущаем, выключаем.
В это время готовим блины. Я их готовлю по принципу пирожков на кефире, но с меньшим количеством муки. Они выходят очень пушистые, воздушные и вкусные. На 0,5л подогретого кефира берём 1 чл соли, 1 ст л сахара, 50 гр растительного масла, 1 яйцо, размешиваем, добавляем стакан муки, тесто посыпаем 0,5 чл соды не гашённой, добавляем остальную муку — 0,5 стакана, но у вас может быть и больше — зависит от муки. Тесто должно выйти как сметана. Даём постоять 20 минут и выпекаем большие блины на смазанной маслом сковороде.
В миску наливается мачанка, рядом кладётся блин. Блин отрывается, макается в соус, вприкуску с мяском… Ммммм...
Угощайтесь!!!
Как интересно!!!
У нас мама к блинам шкварки с луком и сметаной подавала.
Национальные блюда всегда такие интересные! Ведь они обросли историей, традициями! Ух! От таких вещей я больше эстетическое наслаждение получаю
Ну с блинами для меня как-то неприычно)) А вот с хлебушком я бы поела такую штуку))
Отдельное спасибо за возбуждение аппетита! У меня уже неделю с этим Великая проблема!