В мясном и курином первую воду всегла сливать, в овощном не надо

В идеале -на пару. А мясной я варю из фрикаделек, быстро и удобно мяско протирать

в холодную воду курицу или мясо, закипело, прокипело минут 15 и сливаю, а затем уже ставлю вариться окончательно.

ВАрю всегда на втором бульоне. И себе и детям разумеется (хотя мы на общем столе, но когда его еще не было тоже самое делала.)

положить мясо/овощи в воду и варить

Закинул овощи и варишь до готовности)