О, какое название вышло)).
В общем, за основу я брала все тот же рецепт, но немного изменила. Дублирую с изменениями.
Для опары нам понадобится:
около 80 г закваски
300 г ржаной муки
500 мл теплой воды
Все ингредиенты смешиваем в большой (НЕ железной) миске. Хорошенько разбиваем комочки, можно миксером пройтись. Опара подойдет через 8-12 часов, но это всё ориентировочно. У меня дома тепло, плюс я поставила ее на кухонный шкаф, а наверху всегда теплее. Еще для убыстрения можно ставить опару в духовку со включенным светом. Моя подошла за 7 часов (второй раз — за 8 часов, в доме стало прохладнее).
Когда опара готова — легко понять. Она поднимется до максимума, а затем начнет немного как бы спадать вниз. В этот момент отделяем от нее около 80 г закваски и убираем в холодильник для будущего использования — забудьте этот пункт. У меня эти 80 г закваски в холодильнике храниться почему-то не хотят, умирают. Так что я просто беру 80 г закваски из общей банки, а остальную закваску кормлю (если прошло 4-7 дней с последней кормежки), жду максимального роста, перемешиваю и убираю в холодильник. Или просто убираю в холодильник, не кормленую (если 4 дня не прошло с кормежки).
С закваской-опарой замешивается тесто. На этом этапе мы переехали в большую кастрюльку, в миску всё не вошло бы.
Для теста:
200 г ржаной муки
300 г пшеничной муки
Соль — столовая ложка с небольшой горкой
Сахар — стол.ложка без горки
И отдельно в густую кашу завариваем 20г муки+180 г солода+300 мл горячей воды, ждем остывания и замешиваем эту «кашу» в общее тесто.
Также в тесто кидаем щепотку тмина и щепотку истолченного кориандра.
Все ингредиенты хорошо перемешать, взять миксер со спиральными насадками для теста и вымешать всё в течение 10 минут на максимальной скорости. Сразу говорю, месить руками даже не беритесь (или руки маслом растительным смажьте). Можно в хлебопечке замесить, если есть, режим «тесто».
В это время готовим поверхность для разделки теста, достаем противень, выкладываем на дно пекарскую бумагу и смазываем маслом. Если есть силиконовый коврик-неприлипайка для выпечки — вообще супер!
Как я и говорила, тесто очень липучее. И разделывать его нужно на мокрой поверхности, мокрыми руками. Тогда не прилипнет)).
Выкладываем тесто из посуды, делим пополам. Будут две большие булочки)). Если надо одну, рецепт весь делим пополам, закваску тоже берем 40 г. У кого маленький противень, делаем одну булку и не думаем даже, иначе не войдут.
Формуем влажными руками две будущие булочки и выкладываем на противень. Сверху обсыпаем отрубями и целым кориандром.
Оставляем будущие хлебушки, накрыв их пленкой и полотенцем, на полтора часа, подходить. Они достаточно сильно увеличатся в размере — в основном, вширь)).
До и после:
Перед духовной надрезаем хлебушки ножом, можно узорчик вырезать, можно просто пару полос вдоль. Так хлеб не растрескается.
Сбрызгиваем хлеб водой из пшикалки. Или хотя бы кисточкой можно брызнуть. На крайняк — руками. И отправляем нашу красоту в духовку на 20 минут. В течение этого времени периодически брызгаем водой на стенки духовки и хлеб.
Далее убавляем температуру до 160 и печем до готовности около 30 минут, брызгая водой только изредка. Если духовка, как моя, печет неравномерно, разворачиваем противень после первых 10 минут и после 15 минут второго этапа. Если у вас духовка в принципе не палит ничего — можно и 40 минуток хлеб подержать. Ориентируйтесь на свои ощущения и хлебную корочку.
Когда корочка станет плотной, «звонкой», коричневой и румяной — готово! Достаем из духовки, даем остыть НА РЕШЕТКЕ, накрываем полотенцем. Оставляем минимум на 10 часов! Ржаной хлеб, если его резать горячим, внутри может быть клеклым и вас разочарует. Поэтому терпим… Это в выпечке хлеба самое сложное. ;)
И ради чего, собственно, терпели:
Попробуйте сами!
ооо ням ням
Ммм… Как аппетитно выглядит? какое название, я даже представила этот ароматный хлеб!
Какая красота!
Солод вообще для вкуса или чего? Я его вряд ли найду
Самодеятельность, она такая)).
В этом случае лучше масло, т.к. мочить руки иначе придется часто, нет-нет, да прилипнет.
Какие вкусные фотографии
Что-то мне кажется, я сама его сделать не смогу..
За счет того, что кормишь — она обновляется. Читай — вечная.
Раньше на Руси закваску по наследству передавали, от матери к дочери)).
Ну а кормить просто. 4-7 дней прошло — корми)).
В марафоне ты?
Это же разве можно нас так дразнить? Я с твоими постами вкусными скоро в двери входить перестану… А фоточки нереально вкусные))))
Листва, Хорошо, верю верю, пожевывая булки :-D