Запеканки и соусы к ним "как в детском садике"

1. Творог растереть (если творог натуральный, протереть его через сито, для однородной консистенции).
2. Постоянно мешая, добавить ингредиенты в указанной последовательности: сахар, ваниль, яйца, сливочное масло, манку и молоко. Продолжаем аккуратно мешать до исчезновения комочков. Добавить изюм, перемешать.
3. Смазать форму маслом (если форма не силиконовая дополнительно присыпать её манкой) и уложить творожную массу. Оставить на 40 мин. для набухания манки.
4. Выпекать в духовке 180-200 град. С, до золотистой корочки. Готовность определяем деревянной зубочисткой.

1. Для начала перетиреть ложкой творог через сито.
2. Аккуратно разделить яйца на желтки и белки (если в белки попадет хоть небольшая часть желтка, они могут не взбиться).
3. К желткам добавить сахар (60 гр) и растереть до растворения сахара (желтки довольно сильно посветлеют).
4. Яблоко трем на терке.
5. Далее растопить гр 20 сливочного масла и добавить вместе с желтками и тертыми яблоками к творогу. Добавляют ванилин, растворенный в горячей воде.Хорошенько все размешать.
6. Белки взбить до плотных пиков (это займет примерно 3-4 мин., масса должна хорошо держать форму и, если вы перевернете миску вместе с ее содержимым, ничего оттуда не вывалится, не вытечет).
7. Белки ввести в творожное тесто в 2-3 захода, после каждого захода аккуратно, но быстро и тщательно перемешивать от края миски вниз и к середине.
8. Выпекать в форме с высокими бортами, предварительно выстлав дно бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и присыпать сухарями. Бока формы так же смазать сливочным маслом и присыпать сухарями.
9. Выливаем наше творожное «тесто» в форму и аккуратно разравниваем. Равномерно смазываем верх сметаной (примерно 1 ст. л.).
10. Запеканку отправить в уже разогретую до 200 град. духовку, на 30 мин., до легкой румяности.
11. После, дайте ей спокойно постоять мин. 10, и, не выбирая из формы, разрезать на порции (при выпечке пудинг все время поднимается, а затем, после того, как выключите духовку, опускается, при этом остается абсолютно нежным на вкус).

1. Молоко венчиком смешиваем с яйцом и сахаром.
2. Лапшу поломать на 4 части и забросить вариться в четырехкратном объеме подсоленного кипятка, до готовности (смотрите на упаковке или пробуйте на зуб) — полная мягкость.
3. Откидываем готовые макароны на дуршлаг и возвращаем в кастрюлю. Смешиваем со сливочным маслом и молочно-яичной смесью — льезоном.
4. Смазываем сливочным маслом форму для запекания размером 30 на 15 см.
5. Выкладываем макаронную массу и ставим в нагретую до 220-230 град. духовку, на 15-20 мин., до золотистой корочкой.

1. Смешать молоко и воду. Налить в кастрюлю. Закипятить. Рис тщательно промыть в проточной воде, отобрать плохие зёрнышки. Добавить в кипящую молочную смесь. Перемешать. Убавить огонь. Варить до готовности. Остудить до 60-70град.
2. В отдельной глубокой мисочке взбить куриное яйцо с сахаром (немного яичной массы оставить для смазки изделия). Добавить яичную смесь к рисовой каше. Хорошо перемешать.
3. В рисовую массу добавить промытый и обсушенный изюм, сливочное масло. Перемешать, чтобы растворилось масло, и изюм равномерно распределился по всей массе.
4. Формочки смазать сливочным маслом, посыпьте пшеничными сухарями. Уложите рисовую массу в формы для выпекания (можно использовать порционные или одну побольше). Смазать взбитой сметаной с яйцом. Отправьте в горячую духовку на 190-200 град. до золотистой корочки, примерно на 15-20 мин.

1. Яблоко промыть, освободить от семян. Вместе с кожурой нарезать кусочками. Залить горячей водой. Накрыть крышкой. Проварить на умеренном огне 7-9 мин. Немного остудить.
2. Яблоки протереть через мелкое сито. Соединить с отваром (немного отвара оставить для разведения крахмала).
3. Насыпать сахар, лимонную кислоту. Перемешать и довести до кипения.
4. Добавить разведённый крахмал и корицу. Вскипятить и отключить огонь. Остудить до комнатной температуры.

1. Смешать кефир, яйца, сахар, щепотку соли в подходящей емкости и размешать венчиком.
2. Всыпать манную крупу, тщательно перемешать. Прикрыть емкость крышкой и убрать на 2 часа в холодильник, чтоб манка как следует разбухла.
3. Через 2 часа масса стала довольно густой (примерно, как сметана — значит манка отлично разбухла). Всыпаем щепотку соды и тщательно перемешиваем массу.
4. Предварительно смазать форму сливочным маслом и залить манную массу. Отправить форму с манной массой в нагретую до 200 град. духовку на 20-30 мин., до золотистой корочки.

1. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения, посолить (именно перед закладкой макарон, получилось примерно 1 чайн. л. соли, без особой горки) и положить лапшу. Тут же закрываем крышкой и доводим до повторного кипения, огонь уменьшаем, хорошенько перемешиваем, что бы макароны не прилипли ко дну и варим мин. 10, до готовности (время варки смотрите на упаковке, в основном это 10-12 мин.).
2. Творог протереть через сито (или взбить до однородности в блендере). Добавить щепотку соли, сахар, яйцо и взбить до полной однородности.
3. Сваренную лапшу откинуть на дуршлаг.
4. В миску к творожной смеси добавить лапшу и перемешать.
5. Форму смазать сливочным маслом (оставить треть для сбрызгивания верха лапшевника), присыпать сухарями и уже тогда выложить содержимое миски. Смазать сверху сметаной, чуть присыпать сухарями и выложить кусочки сливочного масла.
6. Ставим лапшевник в прогретую до 200 град. духовку на 10 мин., пока не образуется румяная корочка наверху. После выпечки достаем и даем немного, мин. 3, постоять, так сказать, прийти в себя.

1. Яблоки берутся с кожурой. Вырезать сердцевину и плодоножку. 100 гр — уже чистые кусочки яблок.
2. В кастрюлю налить воды 350 мл, довести до кипения и выложить дольки яблок. Варить на малом огне под крышкой около 5 мин.
3. Взять гр 50 жидкости от яблок, остудить, чтобы она была только теплой и размешать в ней кукурузный крахмал 13 гр (нет кукурузного — берите картофельный).
4. Снимаем яблоки с огня и с помощью блендера пюреризируем всё в единую массу (если вы видите, что какие-то шкурки всё-таки остались — просто процедите соус через сито). Вылить обратно в кастрюлю, добавить сахар 60 гр, лимонный сок 1 чайн. л. и довести до повторного кипения. Непрерывно перемешивая влить крахмал.
5. Еще раз довести до кипения и выключить. Добавить корицу 1 щепотку, и хорошенько размешать.

1. Лук произвольно нашинковать и потомить до мягкости со сливочным маслом.
2. Говядину отварить, немного остудить и прокрутить в мясорубке с пассерованнымлуком.
3. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, уложить фарш тонким слоем и «прожарить» в горячей духовке мин. 8-10.
4. Влить в кастрюлю с картошкой горячей воды, добавить соль и сварить до готовности. Затем воду слить, картофель обсушить под крышкой и размять в пюре. Добавить в картофельную массу молоко и яйцо. Размешать до однородности.
5. Отдельную форму смазать сливочным маслом, уложить тонко из картофельного пюре первый слой запеканки.
6. Сверху распределить говядину, тоже тонким слоем.
7. Завершающий этап – снова картофельное пюре (правильная высота запеканки не должна превышать 4см).
8. Чтобы запеканка была презентабельной и красивой, её верхушку можно взрыхлить вилкой, как бы декорируя клеточки.
9. Для хрустящей корочки припорошить всё панировочными сухарями.
10. Выпекать запеканку в разогретой до 250 град. духовке, 25-30 мин.

Читайте также: рецепты запеканок для ребенка