Кулинарный вопрос про блинчики:)

Как вы жарите тонкие эластичные блинчики? У меня выходит и тонко, и вкусно, НО всегда края подсыхают и остаются хрустящими. И маслом смазываю, и крышкой накрываю тарелку с блинами, все равно, по любому рецепту:/