Гречнево-банановый кекс с арахисом на завтрак/полдник

Ох я сегодня дала жару… В магазин сходила, ребёнка на качеле покатала, суп сварила, уборку сделала, стирку, туалеты помыла. Сегодня вечером приезжают мои родители. Первый раз :) так что я тут так закрутилась с готовкой. Бабагануш сделала (намазка из баклажанов), киббех (шарики из булгура с начинкой мясно-грибной), пирожки с этой же начинкой пожарила. Лепёшки сделала, Салат из запечнного перца, нута и баклажана. Ребёнку ужин сделала. На себя сил не хватило. Творога с йогуртом намешала и пойдёт :) сапожник без сапог называется.

А ещё на завтрак испекла кекс… Собственно о нем и речь. Не было времени его красиво сфотографировать, но он такоооой вкусный, ароматный, воздушный и прямо тает во рту! А ещё в нем нет ни сахара, ни белой муки, ни масла. Записываю рецепт, пока свежо в голове, а то забуду. Ну и очень рекомендую вам его. Его нужно приготовить. Дать остыть, а перед подачей засунуть в тостер на пару минут и намазать слегка маслом. Это волшебно!

Ингредиенты:

Бананы ПЕРЕСПЕЛЫЕ — 3 штуки (примерно 300 гр)

Яблочное пюре — 1/2 стакана

Яица — 2 штуки

Ванильный экстракт — 1 чл

Поджареный арахис и кешью (я запекаю их в духовке) — 1/4 стакана

Подсолнечные семечки — 2 ст.л

Мука цельнозерновая — 1 стакан

Мука гречневая — 1/2 стакана

Сода — 1 чл

Пахта или кефир — 3 ст.л

Метод:

Яблочное пюре взбиваем с яицами, пахтой/кефиром и ванильным экстрактом.

Бананы разминаем вилкой. Орехи рубим. Смешиваем с бананами и семечками. Добавляем к яичной смеси и взбиваем ещё минуту.

Добавляем оба вида муки и соду. Лопаткой аккуратно вымешиваем (не мешайте долго, только чтобы все соединилось)

В заранее подготовленную форму (я полностью выстилаю пергаментом. В тесте нет жира и оно может прилипнуть) выливаем тесто.

Выпекать 45-50 минут на 180 градусах. Дать полностью остыть, если сможете, потому что ароматы гречневой муки, бананов и арахиса… Ну это невозможно устоять.