Подруженьки мои, и не только подруженьки. Сейчас я буду вами пользоваться. Скажем так — извлекать из вас полезность)))
Есть кто из вас талантливый на кухне? И кто с кочаном капусты на «ты» разговаривает? Ибо помощь мне нужна теоретическая.
В активе у меня: мешок кочанов в сборе с кочерыжками(кума приперла, со словами «и тебе поипаться!»), огроооомная кастрюля и умение тыкать веретеном в предполагаемую капустную массу(умение вместе с веретеном досталось от прабабки).
Распишите-ка мне, плиииз, подробненько и по-этапно процесс превращения бесполезных капустных голов в полезную витаминную закусочку.
П.С. В нашей семье имеется одна генетически обусловленная черта, которая передается строго по женской линии — капуста на нас растет плохо. Потому я ее не взращиваю, потому и квасить не умею. А пенсия ужо скоро, пора бы научиться премудростям...
Узнайте о том, как засолить капусту
А перчиком меня запасная мама как раз уже завалила)))
Капуста по-грузински!!!
Свеклу режем кружочками (около 3 мм). Крепкий качан капусты разрезать на небольшие кусочки (чтобы в банку 3-х литровую вошли). Очищаем чеснок и режем перец-огонек дольками
На дно банки выкладываем свеклу, сверху капусту, чеснок и перчик. и так слоями до самого верха.
Заливаем холодным рассолом (готовим заранее — даем остыть):
на 1,5 л. воды 3 ст.л. соли без верха, 3 ст.л. сахара, 14-16 горошин черного перца, 7-8 листочков лаврового листа. Все прокипятить, снять с огня и в горячий рассол добавить 3/4 ст. яблочного уксуса. Закрываем крышкой и остужаем.
Оставляем залитую капусточку в комнатной температуре на 5 дней, потом в холод на сутки и можно кушать
А кепку в процессе надевать? А вах-вах приговаривать?
Написали тебе солце написали
, давай один балончик почтой — мешок ты не съешь.
П.С. Арбузов прихвати!
Квашеная капуста
Состав
капуста белокочанная (поздних сортов) — <st1:metricconverter productid=«5 кг» w:st=«on»>5 кг</st1:metricconverter>,
морковь (крупная) — 4 шт,
соль — (85-<st1:metricconverter productid=«90 г» w:st=«on»>90 г</st1:metricconverter>) ~3 столовых ложки без горки (*не использовать йодированную соль)
Приготовление
Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части — получится 4 больших капустных дольки. Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться теркой «Бернера»).Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке. Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок. Добавить к капусте немного моркови, перемешать. Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.* К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа. Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока. Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку). Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов). Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре). Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков — газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой). На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус. Готовую капусту переложить в чистую банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.
квашеная капуста
СОСТАВ
На 3-х литровую банку — <st1:metricconverter productid=«3 кг» w:st=«on»>3 кг</st1:metricconverter> капусты, 50г соли
морковь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты
Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.
Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыренными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.
Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толокушкой.
Банку заполнять не до верха, а до «плеч» или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С).
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет. Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.
Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и «склизкой», т.е. при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи.
Конечно, такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна, но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится.
Просто ее нужно перед закладкой хорошо промыть.
капуста квашеная в свекольном соке
СОСТАВ
2,5кг белокочанной капусты, 25г чеснока, ~0,5 ч ложки перца
РАССОЛ
500мл свекольного сока (из 800г свеклы), 2л воды, 60~70г соли, 2 ч ложки сахара, 3~5 лавровых листов
Свёклу вымыть, очистить, порезать кусочками и пропустить через соковыжималку.
Кочаны капусты нарезать на ломти через кочерыжку.
Кусочки листьев капусты, отвалившиеся от ломтей, положить на дно контейнера (для такого количества капусты требуется контейнер ёмкостью <st1:metricconverter productid=«5 литров» w:st=«on»>5 литров</st1:metricconverter>).
Чеснок очистить и продавить через пресс. Смешать с молотым перцем (красным и чёрным; количество — по вкусу).
Ломти капусты натереть чесночной смесью. Натёртые ломти уложить в контейнер.
В кастрюлю налить воду положить соль, сахар, лавровые листья и кипятить 2~3 минуты. Если будет образовываться пена — снять.
Рассол остудить до тёплого. Лавровые листы вынуть. Влить свекольный сок.
Получившимся рассолом залить уложенную капусту.
Сверху положить тарелку, подходящую по диаметру. На неё поставить груз (например, кастрюлю или банку с водой).
Капуста должна быть полностью покрыта рассолом.
Дня через два капуста немного осядет и рассол будет выше стоять над капустой.
Контейнер с капустой оставить при комнатной температуре (18~24°C) на 5~7 дней.
В период ферментации брожение происходит не очень заметно — без бурления и без образования пены. Готовность капусты и свекольного сока нужно определять на вкус. Капуста квасится дольше сока за счёт своей плотности, т.е. когда сок уже можно будет употреблять в пищу, капуста в середине ломтей может оставаться не проквашенной. Поэтому для окончательного созревания капусты ёмкость следует перенести в холодное место (холодильник или на балкон с температурой 0~4°C) и выдерживать ещё 2~4 недели.
В холоде такая капуста может храниться, улучшая свои вкусовые качества, не менее полугода.
При хранении нужно следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом и не допускать образования плесени.
)))) я первый и третий способ люблю)))) я меньшее количество беру чем в рецептах))))
не, я покупаю такие разносолы))))
Берешь капусту, режешь ее всеми силами (я на комбайне все быстренько шинкую), в это время муж твой чистит морковку (в армии поди обучен был).морковь трешь, если рук не жалко (я опять же все тру в комбайне). Ну вот такой я рационализатор)))). Морковки чем больше тем вкуснее. Капусту руками своими нежными жамкаешь немного, солишь и в бак (кастрюлю, кадушку, корыто… что там у тебя в арсенале есть). Добавляешь зонтики укропа, листья хрена, немного пересыпаешь сахарком для хрусту. Морковку туда и тмина семена. И так слой за слоем в тару свою укладываешь. До краев не заполняй, а то сок потом по кухне тряпкой собирать будешь))). Массу всю умни, накрой сверху блюдом каким нибудь на блюдо поставь пресс (у меня банка с водой или камень). Всю эту конструкцию в теплое место на 3-4 дня. Каждый день веретеном тыкай чтобы газы выходили кислые оттуда (о том что они кислые весь дом по запаху догадается). На третий день капусту пучить перестанет и сок ее горчить перестанет вот тогда ее родимую в банки и на холод. А зимой под карточешку и водочку… ммм.))))
СЛУШЬ — КРУТО
А за рецептик колдовской — век тебя помнить буду… Так и запишу в свою тетрадочку — «Приворот от Бабы-Яги»)))
Тока слегонца, шоб не овдоветь раньше времени…
А флешмоб на мётлах получится зачётный(у всех свои есть)!!!)))
я обычно занимаюсь подготовкой, режу и чищу все. а остальное доделывает мама, а теперь свекровь. обычно делаем двумя способами. один с морковкой, а второй со свеклой, только там уже капусту режут кусочками, а не шинкуют. получается качан нужно разрубить на несколько частей всего.
нашинковать капусту, морковь, посолить, перемешать, помять, под гнет, тыкать палочкой, чтобы пузырьки выходили)) потом фасуете и в холодильник/морозильник
Ох, непонятливая я… Жидкости будет так много, что из горла бутыля на стол выльется? А когда она передумает вылезать и опустится на дно, то — готово?
Ее извлекать не нужно) Вы когда шпажкой капусту потыкаете до дна, то жидкость сама уйдет вниз бутля.
Благодарствую, сваха!
+++ Ага и я так делаю, дольше постоит поострее становится
чеснок тоже режу кружочками и слоями прокладываю
у нас со свекровью «своя игра» с моей стороны называется: я не только полы дравить умею))) Вот грибы насолила первый раз, уже на след. выходные можно скорую вызывать)))
А скорую лучше бронировать по предварительной записи...)))
рубите капусту как вам надо ( мне соломкой нравиться), морковь трете туда же, соль я использую каменную, и например один качан капусты изрезали посолили его и жамкаете до выделения сока и в кастрюлю, так со всеми качанами, плотно все утрамбовать и под пресс. Чтоб жидкость покрывала капусту. Семена тмина можно добавить.
а если я просто квасить умею, я тебе пригожусь?))))
составлю компанию под закуську.
три девицы под окном
их не выдержал балкон
Без сознания лежит.
Красотой его прибило...
Шесть грудей — убойна сила!
хорошо. я зеленкой нарисую кружува
я тож буду удивлять собой) могу сала привезти)))