Рваная свинина (pulled pork)

Рваная свинина или pulled pork очень популярна в Англиии и штатах. Так что девочки, живущие за бугром наверняка знакомы с этим блюдом. Для тех кто не знаком, рассказываю: это запеченая свинина до такого состояния, что ее можно разобрать на волокна вилкой. При этом шкурка должна быть хрустящая и едят ее хоть отдельно вместо чипсов (думаю ближайшее по вкусу это шкварки, но это полегче все таки в силу того что оно запекается а не жарится). Кушать эту свинину можно просто так или в бутерброде. Можно добавлять в салаты или стир фрай. А из остатков можно даже сделать карри. Подаю я ее с яблочно грушевым соусом.

Ингредиенты:

Свинина (плечо со шкурой) — 1.3 кг

Паприка, соль, перец — по вкусу

Для соуса:

Яблоки — 2 штуки

Груша — 1 штука

Паприка, соль, перец по вкусу

Вода — 1/4 стакана

Коричневый сахар — 1 чл

Метод:

Свинина должна быть комнатной температуры. Делаем глубоки надрезы на шкурке. Хорошо натираем солью, перцем и паприкой. Духовку нагреваем до максимума. Ставим свинину и сразу же понижаем температуру до 160 градусов. Готовим так час. Потом понижаем температуру до 125 и готовим еще час. Понижаем до 100 градусов и готовим еще 30 минут. Потом включаем опять на максимум и наблюдаем. Вы увидите как на шкурке начнут появляться пузырьки. Когда она вся покрыта ими можете выключать духовку. Должно занять около 7-10 минут. У меня на фото такие пузырьки только сверху потому что кусок завалился на бок.

Вытаскиваем свинину. Снимаем шкурку и жир. И двумя вилками разбираем на волокна.

Соус:

Чистим яблоки и грушу. Кладем в кастрюлю. Добавляем оставшиеся соки от свинины, сахар и воду. Добавляем специи. Тушим 10 минут (яблоки должны стать мягкими). Блендером все перемалываем в однообразную массу. Готово! :)