Плов от моей бабушки (узбееееекский))))

Сразу скажу, дабы никого не разозлить и не обидеть. Плов моей бабушки я считаю идеальным, настоящим и правильным. И это не обсуждается))) Правильный для меня он потому что, во-первых, она у меня родилась и выросла в Узбекистане и учили ее готовить его узбеки, ну а во-вторых, я больше нигде не пробовала такой вкусный плов, как у нашей семьи (этот рецепт у нас поколениями теперь передается, можно сказать, многие в нашей семье спорят по поводу некоторых мелочей, но основа одна)

Итак, решила попробовать себя в новой роли интернет-повара))) На оригинальность не претендую, блюда не украшаю, посуда была использована бабушкина. Вообще я собиралась готовить у себя дома, но как-то так звезды сошлись, что и фотик я взяла, и бабушка плов решила приготовить. Ну я и вызвалась все под ее чутким руководством делать. Фотки со вспышой в основном, потому что освещение ни к черту. Но все должно быть понятно))) Сильно не ругайтесь, я стараюсь для вас, может быть, кому-то это пригодится))))) На вопросы постараюсь ответить, хотя их не должно вроде быть, я разжевывать буду.

Итак, для начала наши ингридиентусы))) Пишу примерно.

Мясо- мы готовим из свиных ребрышек (может кто-то любит баранину, для нас она, скажем так, неаппетитно пахнет, можно курицу (О БОГИИИ!!!!))))) ну это на крайняк, если вообще ничего нет, свинина все ж лучше)))) взяли мы около килограмма ребер

Два стакана пропаренного длиннозерого риса

Дофегища лука и также не мало морковки)))

Зра (зира, тмин, как только ее не величают)

Масло растительное.

Ну соль-перец, это понятно.

Вода 4 стакана (вообще соотношение многие наверное знают- воды вдвое больше, чем риса)

Еще можно головку чеснока, от верхней шелухи очистить, нижнюю не трогать. В этот раз чеснока не оказалось, но я про него напишу по ходу дела.

Итак, по фоткам должно быть понятно, сколько морковки и лука. Еще рис в кастрюльке. Фоткать я взялась поздновато, поэтому мясо уже было в казанке.

Итак, нарежем овощи. Лук полукольцами, морковку полосочками (не трем!!! я вам кричу- НЕ ТРЕМ!) Лука по-моему ушло тоже что-то около килограмма, морковки штучки три. Не жалеем овощей, они все равно ужарятся нафиг, но вкус придадут.

Далее фотки нет. Объясню так. Казанок берем сухой, наливаем масла толщиной с мизинец примерно. Мясо у нас в это время должно быть подготовлено- нарезано и ВЫСУШЕНО! помыли мясо- обтерли. Нежнее с мясом надо)

Включаем офигительно большое пламя, гремм масло. Проверяем его готовность луковкой- бросаем кусочек, если луковка скукожилась- масло готово принять мясо) Кладем его в масло и обжариваем до корочки. Солим его и посыпаем молотым черным перцем.

Это оно еще не хорошо прожаренное, должно быть более румяным. Минут пятнадцать я его мурыжила.

Потом настает время лука. Кидаем его в мясо, иногда помешиваем.

Вооооот как дофига лука)))) Не волнуйтесь, плов не из лука, а из риса, он туда влезет)

Лук жарится, его количество уменьшается. Становится мяяягеньким таким) Кладем морковку, мешаем. Тоже пускай пожарится немного.

Как видно из фото- количество лука уменьшается. Потушили минут десять овощи с мясом- засыпаем рис. В этом моменте мнения наших бабушек- теть и иже с ними расходятся, дело доходит до разборок. Почему? Потому что некоторые говорят, что надо рис помешать, некоторые считают, что рисовые кучки трогать не надо. В этот раз рис мы не мешали. Просто насыпали его поверх овощно-мясной подушечки.

Вот как это чудо выглядит. Далее берем воду и аккуратненько заливаем. Не льем струей посреди казанка, а аккуратненько, по краю наливаем. Нежнее)))

Вот как это выглядит. Здесь правда 3,75 стакана воды)

Огонь не уменьшаем!!!

Вот как у нас котел горит)

Далее бульончик закипает и булькает.

Крышкой не накрываем, даем свободу бульончику) Ждем минут двадцать пять примерно. Можно попробовать жижку на соль и добавить по вкусу. Только не пересолите) В это время берем зру. Бабушка насыпала горсть на руку))) Короче ее она сыпет дофига. НО! Тут есть нюанс) Во-первых, бабушка советует брать свежую (хз, я пока определять не умею ее свежесть), во-вторых, она говорит, что есть сорт узбекской зры. На фото представленны два вида. Мелкая (она внизу на фото)- это как бы узбекская. Ну а покрупнее- типа обычная)) Берем эту зру, кладем на доску и раскатываем скалкой. Она тогда пахнет ароматнее))) Если вдруг доски и скалки нет- жмакаем в руках.

На фото она еще не раскатанная.

Ну и правнучка тоже участвует в процессе)))

Потом мы ждем, когда бульончик уварится. Проверяем это так- отодвигаем аккуратненько рис по краю и смотри- есть там вода или нет. Вообще бульбышки там по-любому будут, но именно жижи не должно быть. В это время зру сыпем. Вот он, пловчик бабушкин)

Если жижка есть- немного уменьшаем огонь и ждем, когда она уйдет.

Далее выключаем наш котел, накрываем крышкой казанок и по возможности, укутываем его чем-нибудь. Я накрыла двумя кухонными полотенчиками)

Ждем минут пятнадцать. Плов должен настояться. Если невтерпеж- можно кушать уже сейчас (помешать тогда не забудьте). Также, после того, как выключите огонь, можно засунуть в плов головку чеснока. Его тоже можно кушать потом. Многим нравится)

Ну и вуаля. Помешали, положили в тарелочку.

В тарелке (без вспышки). Бабушка начала возмущаться типа для портфолио надо гламурную тарелку использовать. Но я надеюсь, главное все-таки то, что внутри тарелочки)))

Узбеки кушают плов руками, бабушка ложкой. А я, засранка такая, вилкой( Меня за это кое-кто из родственников хочет казнить, но мы с ними мало видимся, так что все нормуль)

Рис в итоге должен быть не кесей-месей, а рассыпчатым. А то это уже шавля какая-то получается)

Вроде расписала все, надеюсь, понравилось, может кто-то даже возьмет на заметку)

Муж слопал за милую душу, а это говорит о том, что результат ниче так получился.

Если захотите, я может еще какие бабушкины секреты раскрою, другие блюда приготовлю)

Всем удачи, приятного аппетита и радости побольше!