Для торта «Лимонник» выпекала в мультиварке бисквит, который разрезала на 3 коржа. Третий корж использовала для Чизкейка. Поэтому приводить рецепт бисквита здесь не буду, он у меня есть в предыдущем рецепте.
<?xml:namespace prefix = o ns = «urn:schemas-microsoft-com:office:office» /><o:p></o:p>
Берем 1 крупное яблоко, чистим, удаляем сердцевину и делим на 8 долек. В кастрюльке варим сироп, для этого наливаем около 80 мл воды и <?xml:namespace prefix = st1 ns = «urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags» /><st1:metricconverter w:st=«on» ProductID=«80 г»>80 г</st1:metricconverter> сахара. Доводим до кипения, добавляем треть ч. л. мускатного ореха и половину ч.л. корицы. Выкладываем в сироп кусочки яблок, накрываем крышкой и варим на медленном огне минут 10. Затем оставляем настояться, чтобы яблоки пропитались сиропом.
<o:p></o:p>
Берем любые ягоды (свежие или замороженные), делаем из них с помощью блендера пюре и пропускаем через сито, чтобы удалить семена и кожицу. Я брала малину, клюкву, смородину и чернику. Пюре нужно около 1-1,5 стакана. Добавляем по вкусу сахара. Делим пюре на две части.
<o:p></o:p>
Далее готовим желатин. 1,5 ч.л. желатина заливаем 5 ч.л. холодной воды и даем желатину набухнуть, примерно 10-15 минут. Затем нагреваем на водяной бане или в микроволновке (не доводить до кипения!). Здесь есть важный нюанс. При соприкосновении горячего желатина с холодной массой, желатин может застыть кусочками, свернуться комками. Чтобы этого избежать, нужно в чашку с горячим желатином влить немного пюре и размешать быстро венчиком, доводя температуру желатина до комнатной температуры. А затем эту желатиновую массу выливаем к оставшемуся пюре и быстро размешиваем. Далее добавляем <st1:metricconverter w:st=«on» ProductID=«250 г»>250 г</st1:metricconverter> сливочного сыра Маскарпоне. Размешиваем тщательно, можно миксером.
<o:p></o:p>
Отдельно взбиваем 150 мл жирных сливок (жирн. не менее 33%), добавляем по вкусу сахар или сахарную пудру. Взбиваем до пышного состояния. Затем аккуратно соединяем взбитые сливки и ягодно-сырную массу.
<o:p></o:p>
Собираем чизкейк. Для этого понадобится форма, дно которой полностью закроет наша заранее приготовленная бисквитная основа. Я брала пластмассовую чашу с дырочками, которая прилагается к мультиварке. Выложила ее полиэт пакетом, чтобы края свисали. Это нужно для того, чтобы потом можно было без сложностей вынуть застывший тортик из формы.
<o:p></o:p>
На бисквитную основу выливаем равномерно сироп от яблок, выкладываем яблочные дольки. Затем выливаем наш ягодно-сливочный мусс, разравниваем поверхность и убираем в морозилку на 1 час. А сами в это время делаем ягодное желе, чтобы залить им поверхность чизкейка. Для этого берем 1 ч.л. желатина, заливаем 5 ч.л. холодной воды. Набухает, нагреваем и соединяем со второй частью ягодного пюре. Достаем чизкейк из морозильника и медленно выливаем пока еще жидкое ягодное желе на поверхность торта. Поскольку тортик изрядно охладился, желе растекаться сильно не будет, так как по мере попадания на торт оно будет… как бы это правильно сказать… густеть что ли, или застывать. Убираем чизкейк в холодильник на пару часиков или на ночь.
