домашний твикс

мне очень нравится и семье)))очень вкусно)))печеньки к чаю

Состав

• мука — 150 г,
• сливочное масло (хорошо охлажденное) — 80 г,
• сахар или сахарная пудра — 50 г,
• яичные желтки — 1-2 шт,
• сметана (можно заменить яичными желтками, сливками или холодной водой) — 1-2 столовых ложки
• соль на кончике ножа


• для карамели
• сгущенное молоко — 1-1,5 банки,
• сливочное масло — 15 г


• молочный шоколад — 200-250 г,


• * Часть молочного шоколада можно заменить горьким
• 
  

  Приготовление

  Приготовить
  Муку с солью просеять в чашу кухонного комбайна или на большую разделочную доску.
  Добавить сахар или сахарную пудру.

• Сверху положить нарезанное кубиками сливочное масло.
  
  * Можно воспользоваться кухонным комбайном с насадкой для теста «гитара» (лопатка) или блендером с насадкой-ножом.
  
  Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне до состояния крупной крошки.
• Если нет комбайна, можно порубить масло с мукой большим поварским ножом на разделочной доске.
  
  Добавить 1-2 желтка и перемешать тесто.
  Положить 1-2 столовых ложки сметаны (можно заменить сметану водой, сливками и т.п.).
• Перемешать тесто — должна получиться густая рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно).Тесто при этом легко лепится (если нет — добавить еще немного сметаны, сливок или воды).Полученную тестяную крошку выложить в застеленную пергаментом форму для запекания.
  Равномерно распределить тесто по форме, утрамбовать руками и наколоть вилкой.Убрать форму с тестом на ~10 минут в морозилку или на 20-30 минут в холодильник.
  Нагреть духовку до 180 °C.
  Вынуть форму с тестом из холодильника, поставить в разогретую духовку и выпекать ~20 минут до легкой золотистости.
  Вынуть песочную основу и остудить.Приготовить карамель.
  В небольшую толстодонную(!) стальную кастрюлю вылить сгущенку и добавить кусочек сливочного масла.
  Поставить кастрюлю со сгущенкой на минимальный(!) огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой, ~20-35 минут (время приготовления зависит от толщины стали кастрюли и интенсивности нагрева).
  В процессе приготовления сгущенка будет густеть и приобретет легкий карамельный оттенок.Готовая вареная сгущенка (карамель) приобретает светлый карамельный цвет и становится еще более густой.Как только сняли вареную сгущенку с огня — она начинает быстро остывать и густеть (в охлажденном виде напоминает ириску).
  
  * Если сгущенку переварить — она станет слишком твердой.
  * Если недоварить — будет растекаться на корже.
  
  Быстро переложить карамельную массу на испеченный корж и равномерно распределить по всей поверхности.Темперировать (растопить) шоколад.
  В чистую сухую(!) миску положить разломанный на кусочки шоколад (примерно 50 г шоколада поломать и отложить в сторону).
  Поставить миску с шоколадом на кипящую водяную баню.Нагревать шоколад на водяной бане, пока он не начнет хорошо таять (~1-2 минуты).
  Оставить миску на водяной бане, но выключить огонь.
  Добавить к растопленному шоколаду отложенные 50 г шоколада.
  Перемешивать, пока шоколад полностью не расплавится.Аккуратно снять миску с водяной бани, стараясь, чтобы ни капля воды не попала в шоколад.
  Вылить растопленный шоколад на корж и разровнять поверхностьУбрать печенье в холодильник на ~2-4 часа и хорошо охладить.
  Готовое печенье нарезать полосками и подавать с чаем, кофе или какао.