Крик души. Чем кормить, как перебороть и пройдет ли?

Не думала, что столкнусь, что буду совета тут спрашивать. Вроде не молодая и не опытная. А видимо опыта с такими детьми мне не хватает. Старшие не привередливые. Дочь немного капризничала в плане еды, могла есть часами, но я отучила. Сын старший ел за себя и того парня. Сейчас давно едят всё и побольше( подростки). В целом, сейчас я поняла, что детьми они у меня были подарочными… Поняла когда родила третьего… Прошу прощения за эмоции, но просраться он дает всем. С самого рождения показывает характер… Упертый до невозможности, хотя ему 1,7 только… если он не хочет сам в моменте, если настроение у него не благодушное-хоть что ты делай… танцуй/уговаривай/ругай/пытайся играми завлечь. У него нет-значит НЕТ! Если не хочет заниматься-не будет чисто принципиально( казалось бы откуда принципы в этом возрасте, но это реально так). Будет делать вид, что не слышит/ разворачиваться и уходить, если настаивать-психовать и гнуть свое. Мы его «где ручки/ножки» учили всей семьей. Просто встали вокруг и показывали.
Всех кроме брата и сестры принципиально называет « мама». При том, что и Папа и баба с деда он выговаривает замечательно, понимает кто есть кто, но вот уже 7 мес зовёт мамой. Ему говоришь «это Па-па», он в ответ кричит «Ма-Ама!» не поправляешь и отстаешь-тоже остается мамой. Муж пытался не реагировать на маму, так истерика начинается до красноты, что его такого милого не замечают. Это все ладно… Только теперь он и с едой резвится. Раньше все кушал, а потом стал выделываться. Периодически он не ест что-то из продуктов. Каждый раз это новое и подстроиться не возможно. Т.е. сегодня он вдруг не ест макароны которые ел вчера. Сидит, выбирает и выкидывает. Потом он их снова ест. Короче подгадать и приготовить то, что нравится не возможно. Ибо то, что ел до этого за обе щеки-может сегодня пойти на пол. Сейчас затянулось с одним из продуктов. Он вторую неделю не ест мясо и его производные. Хотя раньше обожал. Если наругать когда выбирает и выкидывает, то отказывается продолжать есть вовсе. И да-не давать еду до следующего приема пищи-тоже не вариант. Он реально не будет есть даже если сутки гулять будет. Прошу прощения за сумбур, но если кто сталкивался с такими «упертыми» детьми, это пройдёт? Что вообще не так делаю то?
P.s. грех так говорить, но сейчас поняла, что если бы он родился у меня первым, остался бы единственным.