Ееее, я затемперировала шоколад ?
Пришёл пирометр, и я взялась пробовать!
Проф. Шоколада не было, но был обычный 70% я нагрела до 45 градусов и охладила до 27, разлила по формам и в холод, он даже вне холодильника начал застывать и кристолизоваться!
Взяв через 20 минут в руки, с формы, он не таял, не деформировался. И я взяла обычный, нагретый шоколад и просто по формам, заморозила, с формы еле достала и как только подержала в руках пару секунд, от тепла рук, начал таять. Вот и разница, оттемперированный в руках не тает, держит формы не мнется, он как кондитерский с магазина.
Так что ура, скоро настанет время фантастического декора, надписей, мишек, сфер ?
На фото лишь проба, чтобы научиться)
Для красоты покрасила Кандурином, а так вобще сначала красят форму, и заливают шоколад, но мне вчера не до этого