Аллергия на глютен

Дамы, назрел вопрос, у сына атопический дерматит в смеси с аллергическим, не могли понять что даёт сильное обострение, по итогу узнали что есть аллергия на собак и глютен, на собак проявляется одышкой, а вот на глютен высыпанием на коже, соответственно подталкивает атопический дерматит вылазить на всей поверхности кожи и не снимается это обострение ничем, ну не снималось до тех пор как не прознали что это ещё и аллергия. Так вот вопрос о том что есть ребенку, глютен есть везде, вот просто абсолютно везде, дерматолог в квд хмыкнув сказала что есть можно только одну гречку, но бороздя инет я узнала что можно по сути много чего, избегая пшеничной муки, а так как у нас в магазине не особо есть как разгуляться ,остановились на гречке, рисовой крупе и муке, кукурузной муке и вот тут все веселье, сложно мне готовить из рисовой и кукурузной муки, не получается как хотелось бы или если придерживаться рецептуре как с пшеничной мукой, пироги не пышняться в духовке, сегодня испекла так он по консистенции как спрессованный рисовый брикет и такой же на вкус, ребенок то конечно ест, но очень с тоской смотрит на обычные мучные изделия, да и честно я пробовала посидеть неделю на всяких оладушках, печеньках, хлебе из кукурузной или рисовой муке на пару с сыном и честно меня уже подташнивает от одного вида ))) расскажите может есть рецепты где можно перебить вкус риса и кукурузны в блюдах. Да и в целом как вы справляетесь с детьми у которых аллергия на глютен и атопический дерматит?