Это может быть и аллергия и какой нибудь сбой. Лучше к врачу, так как из поста понимаю проблема серьёзная

Шампунь без сульфатов можно попробовать

К трихологу. Менять шампунь на сульсену.
Это себорейный дерматит

К дерматологу хорошо бы, они берут соскоб и смотрят, что это. Попробуйте на время убрать мучное/сладкое, если перхоть (грибок), то поможет. Ещё шампунь может не подходить, или краска для волос кожу головы сжигает.

Это перхоть, в аптеке куча шампуней на любой кошелёк

У вас перхоть. Шампунь специальный поможет.