ПП. Соусы, заправки. 34 рецепта (часть 2)

ФРУКТОВЫЕ ЗАПРАВКИ И СОУСЫ. РЕЦЕПТЫ

Фруктовые заправки с ягодами, яблоками, цитрусовыми, морковным соком – отличный источник витаминов А и С. Добавление орехов, масла, йогрута – это очень важное условие для хорошего усвоения провитамина А.

Рецепт № 1

Для приготовления вам понадобится:

• Апельсиновый сок – 200 мл
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Апельсиновая цедра – ¼ чайной ложки
• Розмарин свежий – 1/5 чайной лодки
• Фруктоза – ½ чайной лодки
• Кунжутное масло – 2-3 столовых ложки
• Соль – по вкусу

Приготовление

Все ингредиенты смешать (кроме масла).
Влить масло и аккуратно перемешать.

Применение: К фруктовым салатам.

Рецепт № 2

Для приготовления вам понадобится:

• Смородина чёрная – 1 стакан
• Бальзамический уксус – 2 столовых ложки
• Мёд – 1 столовая ложка
• Масло оливковое – 3 столовых ложки
• Вода – 3 столовых ложки

Приготовление

1. Черную смородину измельчить в блендере.
2. В пюре ввести уксус, воду, масло, мёд. Воду вводите в последнюю очередь.
3. Густота заправки регулируется количеством воды.
4. Кислоту регулируйте медом.

Применение: К рисовым и мясным салатам.

Рецепт № 3

Для приготовления вам понадобится:

• Сок граната – 100 мл
• Орехи грецкие – 200 г
• Чеснок – 1 головка
• Куриный бульон – 120 мл
• Мята – 1 пучок
• Укроп – 2-4 веточки
• Соль – по вкусу

Приготовление

1. Обжарить в духовке орехи.
2. Измельчить орехи и чеснок.
3. Измельчить укроп и мяту.
4. Соединить орехи с чесноком, влить горячий бульон, сок, добавить измельченную зелень, соль и перец.
5. Перемешать.

Применение: К салатам с курицей.

Рецепт № 4

Для приготовления вам понадобится:

• Апельсин – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Имбирь молотый – 1 чайная ложка

Приготовление

1. Выдавить сок из апельсина и половинки лимона.
2. Кожуру второй половинки лимона натереть на мелкой терке.
3. Перемешать тертый имбирь, цедру и сок (апельсиновый и лимонный). Если заправка получится очень кислой, то можно добавить сахар по вкусу.

Применение: К фруктовым салатам: с бананом, с яблоком, с клубникой.

Рецепт № 5

Для приготовления вам понадобится:

• Облепиха – 300 г
• Корица молотая – 1 чайная ложка
• Мёд – 1 столовая ложка

Приготовление

1. Из ягод выжать сок.
2. Половину сока подогреть, добавить корицу и мёд.
3. Долить оставшийся сок и аккуратно перемешать.

Применение: К фруктовым салатам.

Рецепт № 6

Для приготовления вам понадобится:

• Яблочный сок – 100 мл
• Морковный сок – 50 мл
• Банан – 1 шт.

Приготовление

1. Банан измельчить в блендере.
2. Перемешать два вида соков и банан. Взбить.

Применение: К фруктовым салатам с цитрусовыми.

МАСЛЯНЫЕ ЗАПРАВКИ И СОУСЫ. РЕЦЕПТЫ

Обратите внимание – масляные соусы и заправки достаточно жирные. Именно поэтому на одну порцию салата не стоит брать более 1 ложки соуса (заправки). А с другой стороны, масляные соусы в овощных салатах способствуют усвоению жирорастворимых витаминов А, D, E, K.

Рецепт № 1

Для приготовления вам понадобится:

• Оливковое масло нерафинированное – 6 столовых ложек
• Тыквенное масло рафинированное – 6 столовых ложек
• Винный уксус красный – 2 столовых ложки
• Соль морская и черный перец – по вкусу

Приготовление

1. Все ингредиенты поместить в блендер и взбить до однородного состояния.
2. Перелить в герметично закрывающуюся емкость.
3. Перед употреблением хорошо встряхнуть.

Применение: отличная заправка для овощных салатов, салатов с сыром, мясом птицы и морепродуктов.

Рецепт № 2

Для приготовления вам понадобится:

• Оливковое масло – 100 г
• Желток яичный – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лимон – ¼ шт.
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление

1. Чеснок растереть.
2. Взбить венчиком желток, выжатый из лимона сок, чеснок и соль.
3. Помешивая заправку влить в неё масло. Взбивать до состояния эмульсии.
4. Для того, чтобы желток не свернулся, необходимо, чтобы масло и желток были комнатной температуры.

Применение: Для мясных салатов и салатов с морепродуктами.

Рецепт № 3

Для приготовления вам понадобится:

• Оливковое масло нерафинированное – 2-3 столовых ложки
• Лимонный сок – 1-2 столовых ложки
• Горчица – 1 столовая ложка
• Бальзамический уксус – 1-2 столовых ложки
• Кунжут – 1 столовая ложка
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хорошо размешать.

Применение: Для салатов из капусты, огурцов и для листовых салатов.

Рецепт № 4

Для приготовления вам понадобится:

• Оливковое масло нерафинированное – 100 мл
• Яичный желток – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Лимон – 1 шт.
• Дижонская горчица – ½ чайной ложки
• Анчоусы – 4 шт.

Приготовление

1. Измельчить чеснок.
2. Смешать измельченный чеснок, желток, лимонный сок, анчоусы и горчицу в блендере.
3. Постепенно добавлять масло и перемешивать.

Применение: отличная заправка для салатов с курицей.

Рецепт № 5

Для приготовления вам понадобится:

• Масло кунжутное – 3 столовых ложки
• Оливковое масло – 70 мл
• Имбирь тертый – 1 чайная ложка
• Яблочный уксус – 2 столовых ложки
• Тростниковый сахар – 1 чайная ложка
• Кунжут – 2 чайных ложки
• Соль и черный перец – по вкусу

Приготовление

1. Все ингредиенты (кроме кунжута) поместить в блендер и взбить до однородного состояния.
2. Кунжут измельчить в кофемолке и добавить в заправку.

Применение: отличная заправка для салатов с уткой и салатов с дичью.

ТОМАТНЫЕ ЗАПРАВКИ И СОУСЫ. РЕЦЕПТЫ

Отличительная особенность томатных заправок – наличие в них ликопина (этот антиоксидант замедляет процессы старения, а кроме того препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний).

Рецепт № 1

Для приготовления вам понадобится:

• Томатная паста – 2 чайных ложки
• Лимонный сок – 1,5 чайной ложки
• Сахар – 1,5 чайной ложки
• Семя сельдерея – ¼ чайной ложки
• Паприка – 2/3 чайной ложки
• Горчица (порошок) – 1 чайная ложка
• Винный уксус красный – 1 столовая ложка
• Оливковое масло – 100 мл
• Лук репчатый – 1/8 шт.
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление

1. Постоянно перемешивая соединить томатную пасту, лук, сахар, сельдерей, горчицу, уксус, соль, перец, паприку, сок лимона.
2. При постоянном помешивании ввести (непрерывной тонкой струей) в заправку масло.

Применение: отличная заправка для салатов с редисом, с огурцами, с салатом ромэн.

Рецепт № 2

Для приготовления вам понадобится:

• Томатный сок – 100 мл
• Растительное масло – 2 столовых ложки
• Сахар – 2 чайных ложки
• Чеснок – 3 зубчика
• Лимон – ¼ шт.
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление

1. Измельчить чеснок и растереть его с сахаром, перцем и солью.
2. Развести томатным соком.
3. Добавить масло и лимонный сок. Хорошо перемешать.

Применение: Для мясных салатов и салатов овощных.

Рецепт № 3

Для приготовления вам понадобится:

• Помидоры – 2шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль и перец красный – по вкусу
• Вода – 2 столовых ложки
• Масло растительное – для смазывания сковороды

Приготовление

1. Помидоры очистить от кожицы, измельчить.
2. Обжарить в сотейнике лук до золотистого цвета.
3. Посыпать лук перцем и добавить воду. Держать смесь на малом огне 2-3 минуты. Добавить помидоры.
4. Тушить соус 10-15 минут.

Применение: Вкусный соус для блюд из бобовых.

Рецепт № 4

Для приготовления вам понадобится:

• Томатная паста – 4 столовых ложки
• Оливковое масло – 2 столовых ложки
• Винный уксус – 3 столовых ложки
• Тростниковый сахар – 1 столовая ложка
• Паприка- 1 чайная ложка
• Красный перец и соль- по вкусу

Приготовление

Смешать все ингредиенты в блендере.

Применение: Вкусная заправка для теплых салатов.