Бутерброд в бокале
На 3-4 порции:
4 ломтика черного хлеба
2 вареных яйца
1 луковица (лучше сладкий лук)
1 — 1,5 филе малосольной селедки
100 г сметаны
Хлеб нарезать на кубики, лучше предварительно немного подсушить.
Яйца, селедку и лук тоже нарезать мелкими кубиками по отдельности.
В порционную посуду выложить слоями:
кубики черного хлеба
накрошенное яйцо
накрошенный лук
нарезанную на кубики селедку
Сверху все полить сметаной. Украсить по желанию зеленью, яйцом итд.
Дать постоять часок перед подачей.
Можно этот салат сделать и в общей, большой салатнице. Хуже от этого он не станет.
Нежные чесночные булочки
Чесночные булочки-узелки — потрясающий способ разнообразить любой обед или ужин, заменив ими обычный хлеб.
Ингредиенты (получается 60-65 маленьких булочек):
Для теста:
3 чашки хлебной муки
1 чашка цельнозерновой муки
300 мл чуть тепловатой воды
1 столовая ложка сахара
4 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка морской соли
1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
Для глазури:
6 столовых ложек оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка листьев тимьяна
2 чайных ложки сушеного орегано
Способ приготовления:
Смешайте в чашке теплую воду, сахар и дрожжи и дайте постоять немного, чтобы дрожжи начали работать. Просейте муку и соль на рабочую поверхность и сделайте небольшой колодец в центре. Когда жидкость начнет пузыриться (это работают дрожжи!), вылейте ее в колодец и начните смешивать с мукой сначала вилкой, а затем руками. Вы поймете сами, когда придет время замешивать руками — будет просто слишком трудно продолжать вилкой. Затем добавьте оливковое масло и вымесите гладкое, мягкое и эластичное тесто.
Не очень уверены насчет вымешивания теста руками? Или, может, у вас не слишком много времени? Нет проблем, используйте кухонный комбайн!
Поместите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом, немного покатайте его по миске, чтобы покрылось маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час, пока тесто не увеличится в объеме.
Выложите поднявшееся тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесите его снова, выбивая из него пузырьки воздуха. Тесто готово: можете использовать его сразу же, а можете заморозить или хранить в холодильнике, пока оно не понадобится.
Для наших булочек разделите тесто на маленькие шарики около 3 см в диаметре, получится около 60-65 шариков. Держа их накрытыми полотенцем, чтобы не высохли, раскатайте руками каждый шарик в «колбаску» и завяжите ее в узелок, завернув конец, который окажется сверху, под низ узелка.
Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки и немного присыпанный мукой, накройте полотенцем и дайте подняться еще 50 минут.
Выпекайте булочки в течение получаса при 180 C.
Для глазури нагрейте на среднем огне оливковое масло в сковороде. Раздавите и нарубите чеснок и добавьте его в сковороду вместе с травами и тут же уберите сковороду с огня. Нам не нужно жарить чеснок, но нам нужно, чтобы он размягчился и стал нежным, а масло впитало аромат чеснока и трав.
Полейте готовые булочки глазурью, посыпьте крупной морской солью — и вперед! Потрясающее удовольствие!
Южнофранцузский чесночный соус
По консистенции очень похож на майонез, но майонезом не является. Его главное отличие — наличие в составе чеснока — причем довольно большого количества на итоговый объем готового соуса. В классический состав айоли не входит горчица. Этот соус замечательно подходит для заправки салатов, сдабривания бургеров и сэндвичей и так же, как и майонез, является исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания.
Подается к рыбе или птице, а также используется для заправки салатов.
Для тех кто боится сырых яиц — можно дальше не глядеть
На мой взгляд лучше покупного майонеза. А времени тратится на его приготовление минут 15.
Нам нужно будет
5 зубчиков чеснока
2 яйца
300 грамм оливкового масла (я таки уменьшила кол-во масла почти на половину и вообще сделала 50/50 с обычным растительным.)
Черный молотый перец по вкусу
Щепотка соли
Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры.
Чеснок чистим, режем пополам, вынимаем серединку, выкидываем её, измельчаем почти в пюре. В высокую посудину складываем растёртый чеснок и яйца. Смешиваем взбивая с яйцами до белой массы. И потихоньку вливаем масло.
Кстати, господа, я пришла к выводу что ничего лучше весов быть не может. Мерные стаканы врут. И многие достаточно сильно. А вот от веса продуктов которые вы используете зависит конечное качество продукта который вы готовите.
Потихонечку выливаем масло к яично-чесночной смеси и продолжаем интенсивно взбивать до кремообразного состояния.
Добавляем соль перец по вкусу. Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.
Свекольный пирог с фетой
И этот пирог очень и очень хорош! И с бокалом вина, и с чашкой чая.
Рецепт
500 г слоеного теста
2-3 свеклы (предварительно отварить или запечь)
1-2 шт. красного лука
1 ч.ложка сушеного орегано
50 мл оливкового масла
2 ст.ложки уксуса-бальзамико
1 ст. ложка меда (по желанию, если свекла не сладкая))
соль, перец
100 г сыра фета или фетаки
свежая зелень орегано и петрушки
Нарезать свеклу на небольшие дольки, сложить в глубокую миску, добавить соль, перец, бальзамический уксус, 30 мл. оливкового масла, мед и сушеный орегано. Все аккуратно перемешать и оставить мариноваться.
Тем временем, красный лук почистить, нарезать секторами и слегка обжарить его на оставшемся оливковом масле. Добавить лук к свекле и оставить все вместе 30 минут мариноваться.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Выложить пласт слоеного теста толщиной примерно 5 мм на противень, покрытый бумагой для выпечки. На тесто выложить начинку, слегка вдавливая ее в тесто.
Сверху выложить кубики феты и сбрызнуть остатками маринада.
Выпекать примерно 20-25 минут, до того момента, когда краешки теста и кубики феты уже подрумянились.
Подавать теплым, украсив сверху нарезанной зеленью петрушки и орегано.
Я процесс несколько изменила. Свекольно-луковую начинку приготовила и замариновала с вечера, т.к. планировала этот пирог к завтраку в выходной день. Утром осталось только раскатать тесто и выпечь пирог.
Тесто у меня было слоено-дрожжевое.
Свеклу, если она изначально не очень вкусная, можно довести до ума с помощью маринада.
Скажем, у меня свекла была сладкая, поэтому я меда в маринад положила совсем капельку. Т.е тут уже нужно ориентироваться на свой вкус.
Также я думаю, что можно попробовать вместо феты положить сыр с голубой плесенью, как вариант.
Лобиос супи
Все продукты доступны.А уж как согревает!
Ингридиенты
лобио (белая или пестрая фасоль) 250-300 г. ( у меня была красная)
лук репчатый 1 шт.
морковка- 1 шт.
помидор 1 шт.(по желанию)
круглый рис — 0,5 стакана
петрушка, кинза, укроп по пучку
чеснок, соль, аджика, лавровый лист — по вкусу.
Приготовление
Замочить фасоль, лучше загодя. Затем воду слить и снова залить чистой водой в пропорции 1:5.
Довести до кипения, затем огонь уменьшить и варить фасоль до полного размягчения.
Промыть рис.
На сковороде на растительном масле спассеровать мелко нарезанный лук, тертую морковь, один спелый помидор без кожицы.
Когда фасоль будет совершенно готова, вынуть шумовкой примерно половину фасоли и раздавить ее в отдельной посуде в пюре, можно не особо тщательно.
Выложить фасолевое пюре обратно в кастрюлю, поварить пару минут, затем добавить туда рис.
Оставить вариться на малом огне минут на 15, время от времени помешивая.
Затем добавить поджарку со сковородки, размешать, поварить вместе минут 5.
Затем нарезать зелень, добавить в суп, туда же лавровый лист, аджику, рстертый с солью чеснок.
Дать постоять без огня минут 15-20, пропитаться.
Ни чеснока, ни аджики я не пожалела.И еще ложку хмели-сунели, это уже мой вклад в общее дело.
Но мне еще захотелось кислой нотки, и тут я вспомнила, что у меня в холодильнике есть банка летней заготовки — слива с чесноком, на вкус как раз кислая, как и нужно. Вот ее пару столовых ложек я и добавила. И вкус встал на место.
Домашний хумус
На самом деле, не покупайте хумус в магазине, его так быстро и легко готовить, а разница колоссальна! Однажды попробуете — и больше никогда не пойдете за ним в магазин!
Ингредиенты (5 порций): Для хумуса:
1 чашка сухого нута (получается 2 чашки готового)
1 чайная ложка соды
вода для замачивания нута
сок половины лимона (3-4 столовых ложки)
2 зубчика чеснока
2 с горкой столовые ложки пасты тхины
1 1/2 чайные ложки морской соли
1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
150 мл воды, в которой варился нут (сохраните ее после варки)
1/2 чайной ложки молотого кумина
1/2 чайной ложки куркумы
Для чипсов:
лепешки-тортильи, 5 штук кликните здесь, чтобы получить отличный рецепт домашних цельнозерновых тортилий
Домашние цельнозерновые лепешки-тортильи
Ингредиенты (из расчета на 16 лепешек):
2 чашки цельнозерновой муки
1 чашка пшеничной муки общего назначения
5 столовых ложек оливкового масла
2 чайные ложки разрыхлителя теста
1 чайная ложка с горкой морской соли
1 чашка воды комнатной температуры
Способ приготовления:
Смешайте муку, разрыхлитель теста, морскую соль и оливковое масло в миске или кухонном комбайне.
Перемешайте ингредиенты, используя кухонный комбайн или вручную — пальцами или вилками, пока не образуются маленькие комочки. Затем медленно добавьте воду, пока тесто не приобретет такую консистенцию, что его можно будет сформировать в твердый шар. Осторожно добавляйте муку/воду, если ваше тесто получается слишком липким или сухим.
Разделите тесто ножом на 16 равных частей (сначала разделите его пополам, потом половинки на половинки и т.д.). Это наши будущие тортильи.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусочек в тонкий круг примерно 20 см в диаметре. Раскатывайте кусочки по одному, оставляя другие накрытыми полотенцем, чтобы не высушились.
Разогрейте сковороду с толстым дном и готовьте на ней тортильи по одной, каждую сторону секунд по 15, пока она не начнет слегка коричневеть. Уменьшайте или увеличивайте огонь в зависимости от того, если ваши тортильи станут подгорать или, наоборот, готовиться слишком медленно.
Все готово! Обычно мы сразу замораживаем лепешки и используем их по мере необходимости. Удивительно, но домашние тортильи выходят гораздо вкуснее и нежнее покупных. И лишним будет даже говорить, насколько они полезнее!
оливковое масло
крупная морская соль
Способ приготовления:
Промойте нут, положите его в миску, добавьте соду, залейте водой так, чтобы она покрывала нут на 5 см, и оставьте на ночь. Сода здесь нужна для того, что она помогает воде проникнуть глубже внутрь нута, а это заметно сэкономит вам время варки.
После замачивания нут удвоится в объеме, так что вы точно будете знать, когда он готов к дальнейшей готовке. Промойте его, переложите в кастрюлю, добавьте воды в два раза больше, чем нута, доведите до кипения и варите на среднем огне минут 10, пока он окончательно не размягчится. Сохраните воду, в которой варился нут, и по желанию — несколько горошин для сервировки.
В блендере измельчите нут, лимонный сок, чеснок, пасту тхины и оливковое масло. Начните медленно добавлять воду, в которой варился нут, пока не добьетесь желаемой консистенции. У нас ушло 150 мл. В конце добавьте специи: кстати, в то время как кумин здесь действительно используется для вкуса, куркума идет скорее для более теплого и приятного цвета. Измельчайте хумус, пока он не станет гладким.
Чтобы приготовить чипсы, разогрейте духовку до 180 С. Можно использовать покупные тортильи, но здесь у нас есть потрясающий рецепт домашних цельнозерновых тортилий, можно готовить эти лепешки впрок и хранить в морозилке, пока они не понадобятся. Итак, это ваш выбор, а мы обычно придерживаемся домашней еды, мы просто так любим!
Застелите противень бумагой для выпечки и сбрызните ее немного оливковым маслом. Возьмите лепешки, разрежьте их на маленькие треугольники и разложите на противне в один слой. Сбрызните или смажьте с помощью кисточки небольшим количеством оливкового масла и посыпьте крупной морской солью. Подрумяньте их в духовкек, чтобы они стали золотистыми и хрустящими, это займет около 10 минут. Похоже, это самые здоровые чипсы, которые вы когда-либо видели, не так ли?
Разложите хумус по тарелкам, сбрызните хорошим оливковым маслом, посыпьте паприкой, нарубленной зеленью и орешками, украсьте сверху горошинами нута — здесь столько возможностей, что вы можете свободно решать сами, как вы хотите видеть свой хумус. Не забудьте только свежеприготовленные чипсы — они лучшие друзья домашнего хумуса!
Жареный адыгейский сыр с клубничным соусом
Потребуется:
адыгейский сыр – 200г
клубника мороженая – 60г
сахар – 10г
сок лимона или лайма – по вкусу
цедра лимона или лайма
Сначала приготовьте соус. Замороженную клубнику вместе с сахаром и соком лимона поместите в небольшую кастрюльку, поставьте на большой огонь и доведите до кипения. После пробейте блендером до однородного состояния.
Сыр разрежьте на 6 ломтиков, уложите на сухую раскаленную сковороду и обжарьте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. На каждой стороне примерно по минуте. Выложите по 3 ломтика сыра на тарелку, полейте соусом и посыпьте лимонной цедрой.
В горячем виде этот десерт особенно хорош.
Лазанья классическая
Да, процесс приготовления достаточно трудоемкий, хотя не особо сложный, скорее просто по времени затратный, но результат того стоит!
Ингредиенты:
Для лазаньи:
Листы для лазаньи — 12 шт.
Пармезан — 100 г
Масло сливочное для смазывания формы, масло оливковое
Рагу болоньезе:
Фарш смешанный (говядина + свинина) — 430 г
Морковь — 1 шт. средняя
Лук репчатый — 1 шт. средняя
Чеснок — 2 дольки
Масло оливковое — 4 ст.ложки
Вино белое сухое — 100 мл
Томаты в собственном соку — 660 г
Сахар — 1 чайн.ложка
Овощной бульон — 200 мл
Тимьян свежий — 3 веточки
Розмарин сушеный — щепотка
Соль, свежемолотый черный перец
Соус бешамель:
Молоко 2,5% — 500 мл
Мука — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Мускатный орех — щепотка
Соль
Форма для запекания прямоугольная размером 18х25 см
Глубокая сковорода или сотейник
Собственно для приготовления это вкусного блюда нам понадобятся листы для лазаньи, рагу болоньезе и соус бешамель. Итак, приступим…
Рагу болоньезе.
Рагу болоньезе представляет собой густой мясной соус, его главная особенность заключается в том, что фарш должен быть не просто обжарен с овощами в томатном соусе, но самое главное — рагу болоньезе необходимо томить на маленьком огне в течение длительного времени, минимум двух часов, а по возможности еще больше. У меня ровно через 2 часа соус дошел до того состояния, когда «пора выключать». Поэтому выше я и говорила о том, что многие продукты можно брать на глаз. Будет больше помидоров — томите дольше соус, от этого он только выиграет во вкусе. Оказывается в Италии рагу болоньезе может готовиться аж до 10 часов!!!
1. Морковь, лук и чеснок мелко нарезаем
2. Сотейник нагреваем, вливаем оливковое масло, хорошо прогреваем масло и выкладываем в сотейник овощи, обжариваем их в течение 5 минут
3. Добавляем к овощам фарш и продолжаем жарить фарш с овощами еще 10 минут, периодически помешивая. На этом этапе необходимо измельчать лопаточкой фарш (можно и вилкой, но для многих сковородок, вилка — враг, фарш должен быть без комочков, как можно мельче
4. Через 10 минут вливаем вино и тушим, пока вино не выпарится
5. Когда вино выпарится, добавим к фаршу помидоры, сахар и овощной отвар. Я предварительно отварила лук, морковь, чеснок и сладкий перец и использовала данный овощной отвар. Сами овощи из отвара, конечно, не понадобились ) Помидоры в собственном соку предварительно измельчаем блендером до однородной массы
6. Вот так выглядит рагу болоньезе в начале тушения. Солить и приправлять рагу будем в самом конце. Накрываем рагу крышкой и оставляем томиться на 2 часа на самом маленьком огне, периодически помешивая
Соус бешамель.
7. Пока у нас томится рагу болоньезе, сделаем соус бешамель. Сначала растапливаем на маленьком огне сливочное масло. Затем масло снимаем с огня!!!
8. Всыпаем в растопленное масло предварительно просеянную муку и хорошенько перемешиваем
9. Теплое молоко (я слегка его нагрела в микроволновке) тонкой струйкой по частям, совсем по чуть-чуть вливаем в масло-муку и интенсивно перемешиваем, чтоб не образовывалось комочков. Если молоко вливать по-немногу, хорошо мешая, получится ну просто идеально гладкий соус )
10. Ставим наш соус на маленький огонь и варим минут 5, постоянно помешивая. В конце добавляем соль по вкусу и мускатный орех, соус готов. Главное, не передержать соус, чтоб он сильно не загустел.
11. В конце приготовления соус болоньезе солим, перчим и приправляем розмарином, тимьяном
Лазанья.
12. Приступаем к формированию лазаньи. Форму для запекания смазываем сливочным маслом
13. Первый слой — рагу болоньезе
14. Второй слой — листы для лазаньи. До начала собирания лазаньи я отварила листы для лазаньи в течение 1 минуты в кипящей воде, хотя в инструкции к приготовлению листов для лазаньи этого не требовалось. Просто так листы ровно вошли в форму, не сломавшись.
15. Третий слой — опять рагу болоньезе
16. Четвертый слой — соус бешамель
17. Далее повторяем слои «листы лазаньи — рагу болоньезе — соус бешамель». Сбрызгиваем последний слой (соус бешамель) оливковым маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут
18. Через 40 минут достаем лазанью из духовки, посыпаем пармезаном, натертом на мелкой терке, и снова ставим в духовку на 10 минут. При подаче можно еще раз присыпать уже готовую лазанью пармезаном!
Рыба под овощным маринадом
Ингредиенты:
Рыба почти любая ) — 500 г (у меня 3 небольших минтая, 500 г в данном рецепте — вес очищенной от головы, хвоста, плавников и внутренностей рыбы)
Масло растительное — 7 стол.ложек (1 ложка для запекания рыбы и 6 ложек масла для приготовления маринада)
Лук репчатый — 2 шт. средние
Морковь — 4 шт. средние
Паста томатная — 2 стол.ложки
Красный винный уксус — 3 стол.ложки
Сахар — 1 чайн.ложка
Соль, свежемолотый черный перец, лавровый лист, черный перец горошком
Вода (или рыбный бульон) — 400 мл
1. Сначала приготовим рыбу. Минтай очищаем от внутренностей, отрезаем плавники, хвосты. Рыбу солим, перчим, обмазываем растительным маслом и выкладываем в форму для запекания. Запекаем в духовке при температуре 190 градусов в течение 20 минут. Не больше!
Хочу сказать, что я в очередной раз убедилась, что рыба не нуждается ни в каких приправах, ну конечно кроме соли и перца ) Приготовленный таким образом минтай вкусен сам по себе без прочих гарниров Но продолжим
Когда минтай остынет, просто отделяем филе рыбы от костей и разбираем на небольшие кусочки.
2. Теперь займемся маринадом. Морковь натираем на крупной терке, лук — четвертинками колец. Пассеруем овощи в растительном масле на небольшом огне в течение 7 минут.
3. Добавляем к овощам томатную пасту и продолжаем тушить овощи еще минут 5.
4. Добавляем уксус, сахар, перец (свежемолотый и горошек), лавровый лист, воду и тушим около 35 минут на медленном огне под крышкой, пока жидкость не выпарится. В конце приготовления солим по вкусу.
5. Остужаем маринад и выкладываем его на рыбу.
Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, но холодным, мне кажется, в разы вкуснее. А еще лучше поставить настояться в холодильник на ночь. Ммммм ))
Подавать можно слоями, как у меня, а можно как моя мама делает — просто перемешать
Очень быстро запеченная рыба
В оригинале рецепт используются сардины, но блюдо прекрасно получается и с другой небольшой рыбой вроде трески или ряпушки. Мы взяли ряпушку — мы очень любим эту рыбу за ее практически сладкий нежный вкус.
Ингредиенты:
4-5 небольших рыбок, очищенных от чешуи и выпотрошенных (около 85 г каждая)
4 зубчика чеснока
1 лимон
1 свежий красный перец чили
небольшой пучок петрушки
1 чайная ложка семян фенхеля
оливковое масло extra virgin
морская соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 220 С. Положите очищенную рыбу на большой противень.
Раздавите и крупно нарубите чеснок и добавьте его в противень. Выжмите целый лимон на рыбу и положите туда же половинки лимона, срезанной стороной вверх. Полезный совет, как легко выжать лимон (особенно актуально для женщин!): покатайте целый лимон на столе, прижимая его ладонью. Он размягчится и весь сок тут же выйдет наружу, как только вы его разрежете!
Тонко нарежьте перец чили, не забудьте удалить семена, если вы не любите слишком острое. Добавьте кусочки в противень.
Возьмите петрушку, стебли нарубите, а листья отложите, они нам понадобятся позже. Посыпьте рыбу нарубленными стеблями и семенами фенхеля, добавьте морскую соль и свежемолотый черный перец и полейте оливковым маслом хорошего качества.
Теперь руками перемешайте рыбу со всем, что вы добавили в противень, чтобы рыба впитала все эти прекрасные ароматы. Поместите противень на верхнюю полку духовки и запекайте рыбу примерно 15 минут, пока она не станет хрустящей и золотистой.
Подавайте рыбу с простым овощным салатом. Возьмите любые овощи, которые вы найдете у себя в холодильнике, нарубите их вместе с листьями петрушки, которые мы оставили раньше, и заправьте салат соком, оставшимся в уже запеченных лимонах.
Постный рулет с грибами
Посты я не соблюдаю. Но этот чудесный рулет самый что ни на есть постный. И им вполне можно полакомить тем, кто посты всё-таки соблюдает. Хотя, полакомиться им можно и в любое другое время и всем-всем. Так мы, собственно и поступаем.
Сначала замешиваю тесто. Тесто универсально. Я его использую для несладких пирогов, рулетов и пиццы. Начинка может быть самой разнообразной. Я на днях пекла аналогичные рулеты с капустой и с грушами. В этот раз мне заказали грибной рулет. А я решила поснимать.
Для теста:
Муки, примерно, 500 г;
300 мл тёплой воды;
50 мл подсолнечного масла;
1 чайная ложка сухих дрожжей;
1 столовая ложка сахара;
0,5 чайной ложки соли
Часть муки смешиваю с солью, сахаром и дрожжами. Дрожжи, кстати, я беру «pakmaya», турецкого производства. Они очень активные и быстродействующие. Всё перемешиваю, добавляю масло. И тёплую, градусов 40 С, воду. Постепенно досыпая муку, вымешиваю мягкое тесто. Покрываю его салфеткой и оставляю в тёплом месте подходить
Самое время позаботиться о начинке:
500 г грибов;
1 луковица;
1 морковка;
соль;
чёрный перец;
масло для жарки
Грибы подходят любые, съедобные, разумеется. Мой грибной улов – 500 г шампиньонов из супермаркета. Да, да, я знаю, что белые лучше, или опята, или… Не сезон, будем есть шампиньоны. Когда-то в детстве мы собирали их в саду у бабушки под вишней. И мучил меня такой вопрос: если под осиной растут подосиновики, под берёзой – подберёзовики, то почему под вишней растут шампиньоны? Теперь-то я знаю, что шампиньоны можно не только под вишней собирать, а и на прилавках магазинов.
Ну, вот, овощи мою, чищу, нарезаю. И всё это обжариваю в подсолнечном масле. Предпочитаю нерафинированное. Обжариваю в такой последовательности: сначала припущу в масле морковку, потом добавляю грибы. Лук досыпаю в сковороду в последнюю очередь, когда грибы будут почти готовы. Солю, перчу. Готовые овощи надо бы немного измельчить, например, при помощи блендера или мясорубки
Минут так через 30-40, когда тесто подойдёт, делю его пополам – у меня будет 2 рулета
Раскатываю тесто в небольшой пласт и, чтобы немножко его украсить присыпаю льняными семечками (можно использовать кунжут или мак, или ничего), прохожу по нему скалкой, чтобы вмять в тесто
После чего пласт переворачиваю и раскатываю толщиной не более 0,5 см. Выкладываю половину начинки.И сворачиваю рулетом
Так же поступлю со вторым куском теста. Выкладываю рулеты в противень, простеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом. Прикрываю салфеткой и оставляю еще минут на 20 для расстойки.
Выпекаю минут 25-30 при температуре 210-220 С. К тому времени, как рулеты достаточно подрумянятся, готовлю сахарный сироп и влажное полотенце. Для получения сиропа пару ложек сахара размешиваю в очень небольшом количестве горячей воды.
Достаю рулеты из духовки, сразу же снимаю с противня на влажное полотенце и смазываю горячим сиропом –умопомрачительно блестят!
Картофельный гранен «Дофинуа»
Общее время готовки – 45 минут
Активное время готовки – 20 минут
Стоимость – 1 $
Количество порций – 4
Ингредиенты:
Картофель – 1 кг
Молоко – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Масло сливочное – 3-4 ст.л. (40-60 г)
Соль – 1 ч.л.
Перец – 1/3 ч.л.
Жаропрочная форма для запекания на 1200 мл. глубиной 5 см.
Приготовление:
Духовку разогреть до 220 градусов.
Нарезать картофель ломтиками толщиной 3 мм и положить в посуду с холодной водой.
Чеснок растолочь.
В сотейнике (или сразу в форме для запекания) нагреть до кипения молоко вместе с чесноком, солью и перцем. Вылить в форму для запекания.
Слить с картофеля воду, положить его в форму для запекания. Сверху разложить кусочки сливочного масла.
Запекать на среднем уровне заранее разогретой духовки 25-30 минут.Гратен будет готов, кода картофель станет мягким, молоко в него впитается, а верх подрумянится.
Подавать картофельный гратен в горячем виде, как самостоятельное блюдо или гарнир.
Жареные креветки с острым или клубничным соусом
Очень удобная закуска к праздничному столу. Приготовить соус и почистить креветки можно заранее. А на жарку потребуется всего 5 минут драгоценного праздничного времени.
Потребуется:
креветки большие (30г) – 1кг
масло растительное – 50г + 50г
соевый соус – 3 ст. ложки
чеснок – 4 зубчика
перец чили – 1 шт.
лимон – 1 шт.
имбирь – кусочек с большой палец
Соус прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких дней. К тому же, он должен настояться, чтобы все вкусы и ароматы смешались. С лимона снимите цедру и выжмите сок. Очистите имбирь и чеснок. У перца чили удалите семена и белые перегородки. Цедру лимона, чеснок, имбирь и чили измельчите ножом до состояния мелкой крошки. Добавьте масло, сок лимона и соевый соус. Перемешайте до тех пор, пока масло не будет отделяться. Перед подачей перемешайте его еще раз.
Креветки разморозьте, отделите голову и лапки. При помощи острого ножа разрежьте креветки на две половинки, немного не дорезая до хвоста. Удалите вену, проходящую по хребту. Промойте креветки под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки песка. Дальше можно жарить в панцире (так вкуснее), а можно аккуратно его снять (за праздничным столом полностью очищенные креветки есть намного удобнее), оставив лишь хвостик. Нагрейте сковороду, налейте масло, обжарьте пару зубчиков неочищенного слегка раздавленного чеснока. Чеснок придаст маслу приятный аромат. Креветки разделите на две части. Обжарьте их в масле в течение пары минут, время от времени слегка встряхивая сковородку. Если жарить все креветки сразу, выделится очень много сока, и они начнут вариться. Готовые креветки выложите на минуту на салфетку, чтобы удалить остатки масла. Подавайте с соусом и ломтиками лимона.
Это блюдо можно сделать ещё более интересным, если в соус добавить клубнику (можно мороженую). На 150 г соуса, приготовленного по указанному выше рецепту, потребуется 150г клубники. Соедините компоненты, тщательно перемешайте. Клубнику можно взбить блендером, она придаст соусу приятный освещающий вкус и кремообразную консистенцию.
Petits pains — маленькие хрустящие хлебцы с мясом и курицей
Приготовление не отнимет у вас много времени. Несколько минут на подготовку и несколько на запекание. Причем, подготовить можно всё заранее, а запечь позже, пока гости рассаживаются за столом. К тому же, она универсальна. Можно подать к бокалу холодного пива, а можно в составе изысканного ужина.
Потребуется:
свинина – 40г
говядина – 40г
курица – 40г
батон – 3 кусочка
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень
Свинину, говядину и филе курицы разрежьте на два тонких плоских длинных кусочка. Натрите их солью, перцем и небольшим количеством растительного масла.
Каждый кусочек батона разрежьте вдоль пополам. Зелень измельчите и смешайте с растительным маслом.
Батон оберните кусочками мяса, сверху распределите немного соуса.
Уложите подготовленные кусочки на пергамент таким образом, чтобы мясо не развернулось во время запекания. Можно заколоть зубочисткой. Запеките в духовке при температуре 180-200 градусов примерно 5-7 минут.
Всего 15 минут на приготовление. А в награду – маленькие ароматные хрустящие кусочки, которые не оставят вас равнодушными!
Паштет из куриной печени с фисташками под клюквенным соусом
Ингредиенты:
Для паштета:
печень куриная — 500 г
лук репчатый средней величины — 1 шт.
морковь небольшая — 1 шт.
тимьян сушёный — 2 щепотки
перец свежемолотый (смесь) — щепотка
коньяк — 70-100 мл
фисташки очищенные — 40 г
солёное молоко (замочить печень) — 500 мл
сливочное масло (для жарки) — 70-100 г
Для клюквенного мусса-соуса:
клюква свежемороженная — 300 г
вода — 300 мл
сахар — 3 ст.л.
манная крупа — 6 ст.л.
соус наршараб — 2-3 ст.л.
мёд жидкий — 1-2 ч.л.
соль крупная — 2 щепотки
перец чёрный молотый — 1 щепотка
желатин листовой — 4-5 листов
Для украшения:
виноград — горсть
зёрна граната — горсть
листья салата
Также понадобится: силиконовая (металлическая) форма для кексов и форма прямоугольная размером 18 на 28 см (или чуть больше), коврик бамбуковый, целлофановые пакеты или плёнка пищевая.
1 лист желатина равен примерно 1 ч.л. желатина в гранулах (порошке). Но я бы брала чайную ложку с горкой.
Процесс:
Печень, промытую и очищенную, замачиваем в солёном молоке на полчаса. Затем откидываем на дуршлаг, даём стечь молоку. (Сама я делала это первый раз, хотя от других слышала, что удаляет горечь. Разницы большой не почувствовала, но муж сказал, что печень прям сладенькая:))). Мне кажется, что готовая печень стала мягче, чем обычно.
Подготовим клюквенный соус, а пока он застывает, займёмся паштетом.
Мне всегда хотелось сделать так, чтобы паштет был как бы окаймлён соусом, это выглядит очень нарядно на праздничном столе, к тому же, лично мне очень нравится сочетание паштета из печени с ягодами или даже фруктами (яблоко, айва, виноград, гранат). В следующий раз я возьму бруснику, в ней меньше кислоты и есть приятная горчинка.
И ещё, у меня вариант, когда соус довольно толстым слоем лежит. Не всем это нравится, кто любит побольше печени и поменьше соуса, то нужно добавить ещё один листик желатина, иначе работать с готовым листом будет сложно. Я брала 4, на форму 23 на 33 см нужно будет 5 листов, и слой будет тонким. Вроде всё сказала, перехожу к процессу:)
Клюкву промоем, немного обсушим, измельчим в блендере, затем протрём через сито. У меня получилось 200 г пюре. Добавим 300 мл воды (причём воду я сначала со жмыхом смешала, а потом через сито пропустила — в жмыхе тоже много сока ещё). Ставим в сотейнике на огонь, добавляем сахар, соль и перец, а также наршараб. Доводим до кипения, тонкой струйкой засыпаем манку, энергично при этом размешивая смесь (манку лучше отмерить заранее). Варим соус минут 7-10 на тихом огне, постоянно помешивая, пока манка как следует не загустит соус. Выключаем огонь, добавляем мёд (специи, если нужно ещё, самое время).
Сразу же замачиваем желатин на 10 мин в холодной воде. Набухший отжимаем, кладём в горячий клюквенный соус и смешиваем до однородности. Снимаем с плиты и даём немного остыть.
Застилаем прямоугольную форму подходящим по размеру целлофановым пакетом. (Плёнку пищевую я не очень люблю, она слишком тонкая, с ней работать неудобно, как и с пергаментом). Выливаем соус, разравниваем, даём застыть в холодильнике.
Тем временем займёмся паштетом. Масло растапливаем, обжариваем лук до прозрачности на среднем жару, затем добавляем морковь, продолжаем обжаривать 5 мин, добавив тимьян и смесь перцев. С количеством масла определяемся по ходу дела. Я снсчала кладу 70 г, если вижу, что масла маловато, чтобы ещё и печень обжарить, то добавляю ещё немного.
Добавляем к овощам обсушенную печень, смешиваем, обжариваем несколько минут на среднем жару (пока края не станут серыми), затем добавляем коньяк, выпариваем его ещё минуты 3-5. Солим печень, снимаем с огня. Дадим остыть полностью, затем пробиваем блендером до однородности.
Фисташки порубим не слишком мелко. 30 г фисташек добавляем в паштет, остальные пойдут для украшения.
Формируем «полено» для паштета. Бамбуковый коврик застилаем целлофановым пакетом, выкладываем паштет «поленом».
Накрываем одним краем пакета, сворачиваем в коврик, тем самым придавая «полену» правильную форму. Прямо в коврике отправляем в морозилку на 30-40 мин.
Застывший клюквенный соус на целлофане кладём на ровную поверхность, подготовив рядом форму для кекса (можно, в принципе, из формы, где застывал, его не вынимать, если «полено» точно по размеру подходит). На соус кладём печёночный паштет (на серединку).
Накрываем краями внахлёст, накрываем целлофаном (на котором лежал соус) и вместе с ним переносим аккуратно в форму для кекса (швом вверх), там уже смелее ровняем шов (стенки формы не дадут сооружению распасться). Я это делаю при помощи гладкого пестика от чесночной ступки, просто провожу несколько раз ею по целлофану в месте шва.
Убираем паштет на ночь для полного созревания. Перед подачей минут на 15 положим в морозилку. Украшаем блюдо салатом, перекладываем паштет швом вниз, украшаем виноградом, зёрнами граната и фисташковой крошкой. Это вкусно, друзья!
Салат «Аромат праздника» с утиной грудкой
Ингредиенты: на 2 порции
запечённая (или обжаренная) утиная грудка — 100 г
апельсин — 1-1,5 шт.
отваренная смесь золотого и дикого риса — 3-4 ст.л. с горкой
салат листовой — 1/2 среднего пучка
Для заправки:
масло виноградной косточки (или любое другое с нейтральным вкусом) — 4-5 ст.л.
соус наршараб — 1 ст.л.
горцица зернистая — 2/3 ч.л.
соль, чёрный перец молотый — по вкусу
Для украшения:
зёрна граната
Процесс:
рис у меня уже был отварен на гарнир для курицы. Я всего лишь отложила 4 ст.л. для салата.
Апельсин очистить, разобрать на дольки, срезать белую часть и убрать плёнки, мякоть порезать кусочками поперёк дольки.
Салат промыть, обсушить, порезать лентами. Утиную грудку порезать поперёк волокон тонкими лепестками.
Для заправки все ингредиенты смешать в небольшой ёмкости с крышкой, добавить перца (солить я не стала, т.к. и горчица, и наршараб достаточно пряные), потрясти до однородности. Если заправка получилась густой, долейте немного масла и размешайте уже ложкой.
На дно тарелки выкладываем «подушку» из салата, поливаем третью заправки. Рис смешиваем с апельсином и третью заправки, выкладываем на салат.
Мясо раскладываем веером поверх риса, поливаем оставшейся заправкой. Украшаем зёрнами граната. Прошу к столу!
Салат из хурмы
Хурма — это не только десерт. Этот фрукт очень уверенно чувствует себя в салатах, отлично сочетаясь с овощами, зеленью, сыром и остро-пряными заправками. Если никогда не пробовали в таком сочетании – обязательно попробуйте: жизнь окрасится новыми красками.
Общее и активное время готовки – 10 минут
Стоимость – 4,2 $
Количество порций – 2
Ингридиенты:
Хурма большая — 1 шт.Хурму лучше всего брать твердую, без косточек. Мягкая «подмороженная» для салата не подойдет.
Тертый на крупной терке твердый сыр (типа пармезана) — 2 ст.л.
Смесь салатных листьев (айсберг, романо) — 30-40 г.
Сок лимона (или уксус хересный или виноградный, яблочный) — 1 ст.л.
Оливковое масло — 1 ст.л.
Кедровые орешки — 1 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Вариант 1, домашний (на верхнем фото)
Хурму нарезать соломкой. Смешать с салатными листьями, кедровыми орешками и сыром. Сбрызнуть соком лимона, заправить маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать и подавать на стол.
Вариант 2, ресторанный
На тарелку выложить «подушку» из листьев салата. Сверху – хурму, нарезанную тонкими ломтиками. Посыпать сыром и кедровыми орешками. Лимонный сок (1 ст.л.) или уксус взбить с маслом, посолить и поперчить по вкусу. Сбрызнуть заправкой салат. Подавать на стол
Сырные шарики
Все просто и элементарно! Они отлично пошли с красным вином, как альтернатива просто сырной тарелке.И очень хорошо именно с крекерами, не хлебом.
Ингридиенты
150 грамм сыра дор-блю
150 грамм домашнего творога
1-2 ст.л. сметаны
сушеная клюква
грецкие орехи
черный перец
Сыр размять.Смешать с творогом, поперчить.В зависимости от плотности массы добавить сметану.Хорошо перемешать и скатать маленькие шарики.Клюкву порезать, орехи порубить.Обвалять часть шариков в орехах, часть в ягодах.Воткнуть шпажки и подать с крекерами.
Праздничное суфле из красной рыбы
Общее время готовки – 1 час 30 минут
Активное время готовки – 25 минут
Количество порций – 3 больших бокала
Ингридиенты:
Сыр Philadelphia — 170 г. Не желательно, но можно заменить на любой другой мягкий творожый сыр, типа Альметте, Violette.
Красная рыба холодного копчения (форель, лосось, семга) — 200 г.
Сметана — 100 мл.
Желатин — 5 г.
Вода — 100 мл.
Ржаные хлебцы — 4 шт.
Сливочное масло — 25 г.
Укроп рубленный — 2 ст.л.
Лимон — 1/2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Для украшения:
Лимон – ½ шт
Укроп
Красная икра – 2 ч.л.
Приготовление:
Замочить желатин в холодной воде на 20 минут.
Измельчить сухари со сливочным маслом и щепоткой перца в блендере.
Отдельно в блендере измельчить рыбу с укропом.
Миксером взбить сыр, сметану, сок ½ лимона, щепотку соли (если нужно) после чего ввести рыбу с укропом, перемешать.
Желатин довести до кипения (не кипятить), процедить, дать остыть и добавить в сырную массу, перемешать
Выложить суфле в бокалы и поставить в холодное место на 1 час, после чего суфле можно украшать.
Сверху выложить сухари. На них – дольку лимона, икру и веточку укропа
спасибо за рецепты