И сегодня, пожарив, хочу для себя сохранить нюансы:)
Рецепт:
- Начинка
- 600гр фарша (у меня всегда домашний, он в разы вкуснее! сделайте, например, такой-не пожалеете: 1,5кг свиной грудинки плюс 1,5кг говяжьей грудинки, 1 луковица — все провернуть, перемешать и раз 30 с силой покидать шар в миску),
- 3 средние луковицы порезать (одну обжарить на сковороде с маслом, остальные две нарезанные чуть помять),
- соль, перец и
- около стакана воды
Все смешать, начинка должна быть жидковатой для сочности (ммммм!!!!!)
2. Тесто
- 375мл молока, 10гр сухих дрожжей (я взяла 30гр прессованных-живых и тесто поднималось быстрее), 600-650гр муки и 60гр сливочного масла (растопить), 1ст.л. Сахара и 1 ч.л. Соли
1) Замесить опару: слегка теплое молоко+сахар+дрожжи+ муки, чтоб получить консистенцию густой сметаны.
Дать постоять 30мин. Вот так поднимется
2) замесить тесто, для этого в опару Добавить остальную муку (но смотрите по тесту! высыпьте бОльшую часть и месите, добавляя по-чуть-чуть. К примеру, в этот раз у меня ушло вообще где-то 550гр) и масло с солью, замесить тесто, которое будет подниматься около часа.
С живыми дрожжами поднялось минут за 40))
3) делим тесто на кусочки-будущие беляшики: У меня получилось 16 аккуратненьких беляшиков (9 нажарила, 7 заморозила), то есть тесто сразу можно делить на 2 равные части, эти половинки еще раз пополам и тд))) (на фото я показала, как я храню тесто, чтобы оно не высохло сверху! кусочки были прекрасной консистенции, они были мягкие но не слипались друг с другом. Если же они липковаты, лучше просто их накрыть полотенцем)
4) лепим пирожочки: раскатываете каждый кусочек толщиной примерно 0,3см, это ВАЖНО! тесто надо раскатать тонко, чтобы оно прожарилось полностью! (совет-секрет: раскатываем не на припыленном мукой столе, а на слегка смазанном растительным маслом!!! так при жарке никакой гари, да и масло они так не впитывают!!!) размазываете по серединке хорошую столовую ложку начинки, а лучше даже 1,5-2 (у меня фарш остается, если 1 ложку класть) запечатываете, оставив дырочку.
Жарить на среднем огне, сначала дыркой вниз, потом другой стороной до красивой румяной корочки. Огонь лучше делать средний, иначе рискуете получить красивые, румяные, но СЫРЫЕ беляшики (у моей электрический плиты 9 режимов, идеальным оказался 6). Если все же не пропеклись немного, то накройте крышкой и они дойдут, тоже будут вкусными, только не такими хрустящими:)
Я особо жареные пирожки не любила, до этого рецепта!;)
а открытая начинка не горит при жарке?
на фото видно: если и горит, то немножко! но я через раз меняю масло, если начинает копиться гарь, я не любительница пережаренного масла)))
понятно!
это истинные классические беляши- круглые с дырочкой, а не то что продавали при советах-закрытые треугольники)
)) у на были закрытые, но круглые!
в разных регионах свои формы)))
хоть в чем-то различие! а то у всего союза шмотки, квартиры, прически и т.д. все было одинаковое. хоть в беляшах решили отличиться! ))
господи)) милая какая)) еще и извиняется))))
пусть слюни пускают!!! я бегемот уже захлебнулась-пойду водички попью, может поможет)))
как вы во время!
правда вовремя?)) или все же зря на ночь?))) у меня в другое время нет возможности
собираюсь печь, а тут пошаговый рецепт
ааа!:) а то меня ругают за то, что дразнюсь:)) удачный вам беляшиков!;)
спасибо! надеюсь первый блин будет не комом)