Для начала, необходимо выбрать правильный творог. Различные сырные массы и прочий «жидкий» творог нам не подойдёт — необходим в меру в меру рассыпчатый творог, слегка зернённый, но при этом не пересушеный. Жирность на качество при этом не влияет никоим образом. Важна именно консистенция. Определить нужную консистенцию довольно легко — творог должен иметь зернистую структуру, которая сохраняется, когда берёшь его в щепотку, но при этом он должен «приклеиваться» к пальцу и держаться на нём.
Когда творог выбран, подготавливаем остальные необходимые продукты — муку, сахар, соль, яйца и масло для жарки. Наша основная цель — использовать минимальное количество муки и яиц — чем их меньше, тем вкуснее будет конечный продукт. Именно поэтому столь важен правильный выбор творога — если он слишком сухой — надо будет больше яиц, если слишком жидкий — много муки.
Итак, что же нам понадобится и в каких количествах:
— 0,5 кг творога
— 1 ст. ложка сахара (можно больше или меньше по вкусу)
— 1 ч. ложка соли
— 2-3 ст. ложки с горкой муки
— 1-2 яйца
— масло подсолнечное (оливковое) для жарки (не замеряла объем).
Приготовление:
1. В миску высыпаем творог, солим/перчим, в смысле добавляем соль и сахар, разбиваем туда же яйцо (сначала лучше одно), высыпаем 1 ст. ложку муки с горкой.
2. Хорошенько размешиваем, тщательно разминая большие комки. Если получилась слишком сухая или жидкая смесь — добавляем, соответственно, еще яйцо или муку. Добавлять стоит постепенно, по одному, чтобы не переборщить. Как только получается скатать вот такой шарик — останавливаемся — мы получили ту основу, которая нас устраивает.
3. Катаем еще шарики, размером примерно в два-три раза больше грецкого ореха. Оставляем полежать на столе хотя бы минут 10, лучше 15.
4. Ставим сковородку на большой огонь, наливаем масло, ждём пока нагреется. Также на большом огне жарим всё время, чтобы сырники внутри были сочными.
5. Только после того, как сковородка с маслом разогрелись, обваливаем в муке первый шарик, во время чего его необходимо приплюснуть, чтобы толщина у него была примерно 1 см.
6. Обваляную в муке лепёшку, сразу же кладём на сковородку и принимаемся за следующую. Если обвалять в муке сразу все, кто к моменту жарки мука вся впитается и придётся обваливать снова, но при этом муки у нас уже будет больше, чем надо.
7. Поскольку, выкладываем мы сырники на сковородку постепенно, то и переворачивать их тоже придётся постепенно, не забывайте в какой последовательности Вы их положили.
8. Масла должно быть такое количество, чтобы сырники погружались в него на половину — тогда они будут равномерно коричневыми и с боков.
9. Сильно не зараживайте — такой степени достаточно.
