Прикорм (рецепты)....а так же просто рецепты блюд для малышей

Овощные и фруктовые пюре:

— Овощное пюре

Кабачок, цветная капуста, брокколи, тыква, морковь

Овощи тщательно моются, очищаются от кожуры и режутся небольшими кусочками/разбираются на соцветия. В небольшой ковш налить немного воды, довести до кипения и в кипящую воду заложить овощи (вода должна лишь слегка покрывать овощи). Тушите овощи минут 10 и потом взбиваете блендером с небольшим количеством овощного отвара (вода, в которой тушились овощи). Через месяц после ввода овощей можно добавить немного растительного масла (пару капель).

— Картофельное пюре

Делается так же, как и другие овощные пюре, но перед тем, как картофель заложить в воду его лучше нарезать на небольшие кубики и замочить часа на 3, чтобы убрать излишки крахмала.

Можно отварить картофель не в воде, а в молоке, разбавленном водой в соотношении 50/50. После того как картофель сварится, выньте его и взбивайте миксером/блендером постепенно вливая отвар, в котором картофель варился. Консистенция должна быть, как 15% сметана. В самом конце добавьте небольшой кусочек сливочного масла (молоко и масло можно использовать только в том случае, если у ребенка нет аллергии на эти продукты)

Картофельное пюре можно делать с морковью или с тыквой.

— Яблочное и грушевое пюре

Яблоки, груши очистить от кожуры и немного запечь в духовом шкафу (минут 10). При запекании выделяется полезный пектин и уходит часть аллергенов. После того, как фрукты запекутся взбить их в блендере с небольшим количеством воды.

— Пюре из чернослива

Чернослив тщательно промыть, ошпарить кипятком, залить 3-4 ягоды кипятком (1/2 стакана — 100 мл), настаивать час, а потом взбить в блендере с небольшим количеством воды, в котором чернослив настаивался. Такое пюре хорошо помогает при запорах.

Каши:

— Гречневая, рисовая, овсяная, пшенная и т.п.

Для приготовления каши я предпочитаю использовать не крупу, а хлопья (рисовые, кукурузные, гречневые, овсяные, пшенные и т.д.).

На 200 мл. жидкости (вода, молоко, вода с молоком в пропорции 50/50 — на выбор) 3 ст. ложки хлопьев без горки

В кипящую жидкость добавляете хлопья и варите на небольшом огне 3-5 минут. Потом накрываете крышкой и оставляете упревать на 5 минут. После того, как каша «упреет» взбить блендером для получения однородной массы (консистенция приблизительно как у 15% сметаны). Если каша получилась густой, то ее можно разбавить кипяченой водой (разные хлопья дают разную густоту, тут только методом проб...)

Если варить из крупы, то просто сначала отвариваете крупу, а потом взбиваете ее блендером с жидкостью (вода, молоко или молоко разбавленноеводой в пропорции 50/50) до необходимой консистенции.

— Рисовая каша с яблоком (после года)

Рис — 1/4 стакана, молоко —1 стакан, яблоки (так же можно использовать грушу, банан) — 1 шт., сливочное масло — небольшой кусочек

Рис отварить в воде 8 — 10 минут, воду слить. Добавить к рису молоко и варить на медленном огне 20 минут, часто помешивая. Яблоки очистить от кожуры, мелко порезать и выложить на сковородку со сливочным маслом. Слегка потушить яблоки в масле. Когда яблоки станут мягкими переложить их в кашу и перемешать.

Кисломолочка:

Рецепт творога:

Первый способ: кефир (жирность 2,5-3,2%) налить в эмалированную кастрюльку и нагреть на водяной бане нагреть до 80 градусов пока не образуется сгусток (это и есть творог). Сыворотку слить, а полученный творожок или протереть через сито, или взбить блендером.

Второй способ: заморозить пакет с кефиром, а потом его разморозить в сите (сыворотка стечет, а творожок останется). Творожок получается очень нежным.

В творог можно добавить фруктовое пюре, которое вы уже ввели в рацион ребенка.

Кальцинированный детский творог

600 мл коровьего молока вскипятить. Добавить 6 мл 20%-го хлористого кальция (продается в аптеке), размешать, довести до кипения. Снять с огня и охладить до комнатной температуры. Творожок откинуть в марлечку на сито, отжать. Должно получиться примерно 100 г творога.

Рецепт кефира:

0,5 литра свежего молока (жирность 2,5-3,2% и молоко используйте то, у которого короткий срок хранения) подогреть, снять с плиты и добавить 2-3 столовые ложки свежей сметаны (это закваска), перемешать и поставить на ночь в теплое место. На утро кефир готов.

Потом получившийся кефир можно использовать как закваску.

Вареные сырники

200 гр. творога, 1 яйцо, 2 ч. л. манной крупы, 1 ст. л. сахара, можно немного замороженной или свежей ягоды (черники, смородины, малины)

Творог растереть с желтком, добавить взбитый белок, манную крупу, сахар, перемешать. Полученную массу брать по ложке и опускать в кипяток.

Пюре из мяса и рыбы:

-Мясное пюре (говядина, телятина):

Мясо промываете, удаляете жилы и режете на небольшие кусочки (по размеру с грецкий орех). Опускаете в кипящую воду и варите минут 40. После того, как мясо сварится тщательно взбить его в блендере с небольшим количеством воды. Мясной бульон использовать не желательно, так как в нем содержатся вредные вещества, вываренные из мяса. Мясное пюре можно смешать с овощным пюре, которое вы уже ввели в рацион ребенка.

-Рыбное пюре

Рыбу промываете, удаляете кости и режете на небольшие кусочки. Опускаете в небольшое количество кипящей воды, закрываете крышкой и тушите минут 15-20. После того, как рыба приготовится, взбиваете ее в блендере с небольшим количеством рыбного бульона. Рыбу можно смешать с овощным пюре, которое вы уже ввели.

-Пюре из печени

Печень — 50 г, молоко — 15 мл, сливочное масло — 3 г.

Печень помыть, почистить от плёнки, нарезать на мелкие куски. Подготовленную печень положить в небольшую кастрюльку, добавить воду и тушить примерно 20 минут на среднем огне. Готовую печень вынуть, добавить молоко и довести до кипения и взбить блендером. В готовое пюре добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

Омлет: (после 10 месяцев)

— Жареный омлет

1 яйцо взбить с 2 ст. ложками молока. Получившуюся смесь вылить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом и накрыть крышкой. Омлет готовить на небольшом огне, он не должен поджариваться.

— Паровой омлет

В широкую кастрюлю налить немного воды поставить на огонь, довести до кипения.

Яйца с молоком взбить миксером в густую пену. Форму смазать маслом и влить в нее яичную массу. Форму поставить в кастрюлю с кипящей водой (на дуршлаг). Дуршлаг закрыть крышкой. Готовить на пару 5-7 минут.

Супы-пюре:

1. Суп-пюре из цветной капусты

Цветная капуста, кабачок, морковь

Цветную капусту разобрать на соцветия, кабачок, морковку очистить и нарезать кубиками. Подготовленные овощи положить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Сваренные овощи вынуть из отвара, взбить блендером, разбавить овощным отваром до нужной консистенции и прокипятить. В самом конце добавить немного растительного масла.

После того, как в рацион ребенка будет введено мясо и рыба, этот суп-пюре можно варить с мясом или рыбой.

2. Суп-пюре из моркови и тыквы

Морковь 1/2 шт., немного тыквы, рис — 1 ст.ложка

Морковь промыть, очистить и нарезать на кусочки, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить тыкву, порезанную на кусочки и рис, и довести до готовности. После этого взбить в блендере с отваром (густота супа определяется индивидуально). В самом конце добавить немного растительного масла.

3. Супы-пюре из тыквы

200 гр. тыквы, 1 небольшая картофелина, молоко, небольшой кусочек сливочного масла

Тыкву и картофель нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она слегка покрывала овощи, и поставьте варить на слабый огонь на 15 мин. После того, как овощи сварятся, выньте их воды, взбейте блендером и разведите горячим молоком до необходимой густоты.

4. Овощной суп-пюре (можно варить с любими овощами и миксовать их)

Морковь, цветная капуста, картофель, вода

Морковь и картошку почистить, все овощи тщательно вымыть. Нарезать морковь и картошку на кусочки, капусту разобрать на соцветия. Залить продукты водой, готовить на слабом огне 15 минут, затем перемолоть в блендере. Снова закипятить суп-пюре, и можно подавать.

5. Суп-пюре из картофеля

1) Картофель 2 шт., молотая крупа по вкусу — 1 ч. ложка, лук репчатый 1/8 шт.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить нашинкованный лук и варить в закрытой посуде 15 минут. Сваренные овощи вместе с отваром взбить в блендере, снова положить в кастрюлю, нагреть до кипения, всыпать просеянную крупу и, помешивая, кипятить еще 5 минут. В самом конце добавить немного растительного масла.

2) Картофель 2 шт., морковь 1/2 шт., лук репчатый 1/8, зелень (петрушка, укроп)

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить нашинкованный лук и морковь, и варить в закрытой посуде 15 минут. В сваренные овощи добавить мелко порубленную зелень и вместе с отваром взбить в блендере. В самом конце добавить немного растительного масла

6. Суп-пюре из моркови и шпината

2 моркови, 20 грамм шпината, 1/2 ч. л муки, небольшой кусочек сливочного масла, 1/4 стакана молока, 1/4 желтка

Очищенную и нарезанную морковь положить в кастрюлю и тушить в небольшом количестве воды в течение 20 минут, после чего добавить очищенный и мелко нарезанный шпинат, масло, разведенную частью молока муку и продолжать тушить еще 10 минут в закрытой посуде. Затем овощи взбить в блендере, развести бульоном до желаемой густоты кипятком и прокипятить. Крутой желток растереть с частью кипяченого молока и добавить к готовому супу.

7. Суп-пюре с томатом

Томаты — 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый — 1/4 шт., манная крупа — 1 столовая ложка на 1,5 стакана воды

Морковь и лук мелко нарезать, залить водой и варить 15 минут. Затем добавить сырой протертый томат, а когда все закипит, засыпать манную крупу и варить при слабом кипении 7 мину. В готовый суп добавить сливочное масло, посыпать зеленью.

8. Суп-пюре из курицы

Куриное филе — 150 гр., морковь — 1/2, лук репчатый — 1/4, 1 небольшая картофелина, вода — 2 стакана, масло сливочное — небольшой кусочек

Курицу сварите с морковью, луком и картофелем, остудите, выньте из бульона и тщательно взбейте блендером. Бульон процедите, вскипятите, добавьте измельченное мясо с овощами, прокипятите несколько минут и снимите с огня. В самом конце варки можно добавить желток.

9. Суп-пюре из цукини (можно использовать кабачок)

Цукини — 1 шт. (небольших размеров), Картофель — 1-2 шт., 1 луковица, 2 зубчика чеснока, сыр (любой сыр, который хорошо растворяется), сливочное и растительное масло

В кастрюльке с толстым дном разогреть смесь сливочного и растительного масел. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок, томить до прозрачности лука. Добавить нарезанные кубиками цукини и картофель, обжарить все вместе 3-5 минут, помешивая. Затем влить воду или бульона так, чтобы он только покрывал овощи. Когда бульон вскипит, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 10-15 минут. Готовый суп взбиваем блендером до однородности. Снова ставим на огонь и, постоянно помешивая, небольшими горстями добавляем сыр натертый на мелкой терке. После закипания суп готов

10. Суп-пюре с курицей

— Куриное филе — 50 г, картофель — 1/2 шт, лук репчатый — 1/4 шт, морковь — 1/4 шт.

Овощи почистить, помыть, нарезать мелкими кусочками. В холодную воду положить мясо, варить 30-40 мин, затем добавить овощи, проварить еще 15 мин. Затем вынуть мясо и овощи, измельчить в блендере. 1/2 ч.л. муки развести в 50 мл. холодного молока. В бульон положить измельченные овощи с мясом, дать закипеть, влить молоко с мукой, поварить еще 2 мин, помешивая. В готовый суп положить 1/2 ч.л. сливочного масла.

Вторые блюда (после года):

Тушеная печень

Куриную печень мелко порезать, выложить на смазанную растительным маслом сковороду и быстро обжарить. Потом добавить или сметану, или сливки (20-25%) и потушить до готовности. Соль по вкусу.

Куриные котлеты

100 г мякоти курицы, 2 кусочка белого хлеба, 1/2 ч.ложки сливочного масла, немного соли

Мясо пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Посолите. Снимите корку с белого хлеба, замочите хлеб в молоке и также пропустите через мясорубку/блендер. Хлеб смешать с фаршем. Из приготовленной массы сформируйте котлеты.

Поставьте на огонь кастрюлю, наполненную водой, и доведите воду до кипения. После этого устройте паровую баню: разместите специальную решетку, деревянное сито или просто закрепите марлю над кипящей водой. Выложите котлеты и доведите до готовности.

Мясные фрикадельки

Мясо — 100 г, лук репчатый -1/4 шт, молоко -1/4 ст, хлеб белый — 30 г.

Мясо, лук и размоченный в молоке хлеб дважды промолоть в мясорубке, посолить, добавить оставшеееся молоко. Вымесить фарш, сформовать фрикадельки и отварить в кипящей воде 10 мин.

Кнели на пару

Мясо — 100 г, лук репчатый — 1/4 шт, рис -1 ст. л.

Рис промыть и отварить до полуготовности. Мясо, лук и рис перемолоть в мясорубке, добавить 2 ч.л. сливочного масла, посолить. Вымесить фарш, сформовать кнели и отварить на пару.

Рыбные котлеты

300 гр. рыбного филе, 100 г пшеничного хлеба, 4 столовых ложки молока, пару капель растительного масла, 1 яйцо, соль

Хлеб замочите в молоке, отожмите и вместе с рыбным филе пропустите через мясорубку или взбейте влендером. В полученную массу положите яйцо, соль, перемешайте и хорошенько выбейте. Из приготовленной массы сформируйте котлеты. Способ приготовления любой – запечь, потушить или приготовить на пару.

Рыбные фрикадельки

Филе рыбы 200 г, лук репчатый 1/4 шт, хлеб белый — 30 г, молоко 1/2 стакана.

Рыбу, лук и замоченный в молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку, посолить, добавить оставшееся молоко. Вымесить фарш, сформовать фрикадельки. Отварить на пару 10-15 мин.

Рыбный пудинг

Филе трески 100 г, картофель 50 г, молоко 30 мл, молотые сухари 10 г, сливочное масло 10 г, сметана 30 г, 1/2 яйца, соль

Картофель отварить, размять в пюре, добавить молоко. Рыбу отварить в подсоленой воде, измельчить, смешать с картофелем, добавить слив. масло, сырой желток и взбитый в пену белок, посолить. Формочку смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее полученную массу, закрыть крышкой и готовить на водяной бане 40 мин. Пудинг подать со сметаной.

Ленивые голубцы

Мясо (говядина, телятина) — 100 грамм, капуста белокочанная — 50 грамм, рис — 1/2 ст.л., яйцо — 1/2, соль по вкусу, растительное масло

Мясо пропустить через мясорубку или измельчить блендером, капусту порубить очень мелко (я измельчаю блендером, но не погружным, а тем, который в виде чаши). Добавить в смесь отваренный до полуготовности рис, немного соли (можно добавить 1/2 яйца). Так же можно добавить немного растительного масла

Перемешать, слепить котлетки — а далее или отварить, или приготовить на пару (минут 30). Потом можно переложить котлетки в кастрюльку и протушить в сметане.

Куриное суфле

Куриное мясо 100 гр., яйцо – 1шт., 2 кусочка белого хлеба, молоко – 3ст.л., сливочное масло – 1 ч.л.

Провариваем в несолёной воде мясо курицы. Затем пропускаем его через мясорубку или взбиваем блендером. Мякиш белого хлеба замачиваем в тёплом молоке (1-2 столовые ложки). Пропускаем через мясорубку мясо и хлеб еще один раз или взбиваем блендером. Взбиваем яичный белок. Добавляем в смесь желток, вливаем молоко, белок, сливочное масло и совсем чуть-чуть соли (можно даже добавить куриного бульона).

Смазываем маслом форму, выливаем в неё куриное суфле и запекаем в духовке или готовим на пару.

Рагу

Мясо пропустить через мясорубку или измельчить блендером и потушить с репчатым луком в небольшом количестве воды. Потом добавить мелко нарезанные овощи — картофель, морковь, кабачок. И довести до готовности. В самом конце добавить мелко рубленную зелень. При желании можно добавить рис.

Напитки:

Отвар из фруктов/сухофруктов/ягод

Сухофрукты/фрукты/ягоды тщательно промыть, ошпарить кипятком и заложить в термос (можно и в другой посуде с крышкой) и залить кипятком, перемешать. Настаивать час, потом опять перемешать. И можно давать пить ребенку. При такой «варке» вы сохраните витамины, которые при варке компота разрушаются. Если ягоды с твердой кожурой, то их перед тем, как заливать кипятком нужно размять. Сахар на ваше усмотрение.

Кисель

Ягоды — 4 ст.ложки, картофельный крахмал — 1,5 ст.ложки, сахар — по вкусу

Ягоды перебрать, обдать кипятком. Размять деревянной толкушкой. Размятые ягоды положить в марлю и выжать из них сок. Сок разбавить 2 стаканами воды и довести до кипения. После этого положить сахар, вскипятить и заварить разведенным картофельным крахмалом

Десерты:

Яблочное желе

Яблоки — 100 грамм, вода — 50 мл., сахар — 1 ст.ложка без горки, желатин — 3 гр.

Яблоки очистить и нарезать дольками, залить водой и сварить до мягкости. После этого яблоки измельчить блендером, добавить предварительно замоченный желатин, сахар. Поставить на огонь и помешивая дождаться пока желатин полностью не раствориться. После этого снять с огня и разлить по формочкам и охладить.

По этому рецепту можно делать и из других фруктов

Фруктовый мусс

1 крупное яблоко, 1 стакан воды, манка 1 ст.ложка

Фрукты (яблоки, грушу (фрукты должны быть сладкими) очистить от кожицы и удалить сердцевину, нарезать на дольки и сварить. Отвар слить, процедить, а фрукты протереть через сито или взбить блендером. Потом смесь довести до кипения и добавить манку. После того, как манка свариться смесь немного остудить и взбить все в пену. Разложить по формочкам

Овсяное печенье

на 1 спелый банан нужно примерно 3-4 ст. ложки овсяных хлопьев

Банан измельчаем (блендером или мнем вилкой), смешиваем с хлопьями и тщательноперемешиваем до однородности, из массы формируем печенье, и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 200 С на пару минут. Когда духовой шкаф полностью остынет, печенье можно вынимать