Все об арабских травах и специях… продолжение

Как использовать:  Пестики шафрана окрашивают воду в ярко желтый или оранжевый цвет. Если по рецепту требуется измельченный шафран, то можно размолоть его в порошок. Убедитесь, что он равномерно распределился, когда был добавлен к блюду. Просеивание порошка шафрана с сухими добавками — один из способов сохранить его в хорошем состоянии. При использовании целых нитей шафрана, надо настаивать их в течение 10 минут в теплой жидкости, рекомендуемой рецептом, например, в молоке, воде или бульоне. Цвет и аромат пестиков перейдут в жидкость. Стакан шафрановой настйки придаст цвет и аромат примерно 500 гр. риса.

На кухне:  Шафран является одной из самых популярных специй. Применяется для ароматизации и окраски различных блюд.

Знаете ли Вы?

• Легендарный царь Соломон, сравнивая красоту его возлюбленной к цветущим садом (Песня Соломона 4:14 в Ветхом Завете), упомянул [среди растений, выращенных в этом саде] шафран, корицу, ливанское масло и мирру. Это были одни из самых дорогих и ароматных растений в древнем мире. Сегодня шафран также остается самой дорогой специей во всём мире.
• Ученые, изучающие фрески на греческом острове Тера в Эгейском море, полагают, нашли изображения (датированные с 1500 или 1600 до н.э) шафрана, используемого как лекарство. Это значит, что лечение шафраном осуществляется на протяжении, по крайней мере, 3500 лет.

Как использовать:  1) Использовать свежие зеленые листья тимьяна в качестве приправы. 2) Использовать сушеные листья тимьяна как часть ароматической смеси  затар. 3) Посыпать  затар  (свежий тимьян или смесь специй) на фрикадельки или в овощи. 4) Использовать  затар  с оливковым маслом как приправу к хлебу.

На кухне:  Лепёшки с добавлением плавленого сыра и  затара, или ливанского масла и  затара, или просто затара,  обладают восхитительным вкусом. Хранитезатар  в герметическом контейнере, как можно дальше от прямого света.

Использование в Аравии:  Тимьян используется как общее средство от озноба, гриппа, лихорадки, кашля и бронхита. При этих заболеваниях следует выпивать по четыре-пять стаканов чая тимьяна день. Тимьян является антисептическим, антиспазматическим и противогрибковым средством. Он также применяется как отхаркивающее и противопаразитарное средство.

Знаете ли Вы?

• Пять тысячелетий назад, жители Древнего Шумера использовали тимьян как антисептик.
• Древние египтяне использовали тимьян как компонент мумифицирующего бальзама.
• Арабский ученый аль-Кинди использовал тимьян как лекарство против бактериальной инфекции и сыпи.
• Врач аль-Рази считал тимьян «средством, повышающим аппетит, очищающим пищеварительный тракт и лечащим от напыщенности».
• Тимьян — одна из немногих трав, имеющае более насыщенный аромат в высушенном виде, чем в свежем. Другие растения, которые медики и кулинары предпочитают использовать в засушенном виде — розмарин и орегано.

Как использовать:  1) Свежий корень куркумы можно использовать так же, как свежий корень имбиря. С помощью пластины или решетки его следует разрезать или размолоть в пасту. 2) Из куркумы обычно приготовляют порошок. 3) Куркуму солят или маринуют и подают к основным блюдам в качестве острой приправы..

На кухне:  Куркуму добавляют в самые разные блюда, придавая им насыщенный желтый или оранжевый цвет.  Иногда им заменяют шафран, однако хозяйкам стоит помнить о том, что куркума имеет специфический вкус, который нейтрализуется другими специями.  Куркуму лучше покупать в виде готового порошка.  Куркума трудно отстирывается и окрашивает посуду в желтый цвет. Это следует учитывать при работе с этой специей.

Знаете ли Вы?

• В индийской кухне куркума — обязательный компонент различных смесей «карри».
• Поскольку куркума является съедобным красителем, пищевая промышленность использует её, чтобы окрашивать горчицу, масло и сыр.
• Куркума используется при окраске хлопка и шелка.
• Аль-Кинди использовал куркуму в качестве лекарства для горла и гнойников полости рта, и в зубной пасте.

Кора дерева грецкого ореха;  Deerum (араб.);  Juglandaceae (лат.)

Как использовать:  1) В профилактических целях кору следует жевать до размягчения. 2) Корой можно протирать десны и губы. При этом следует учитывать то, что и то и другое приобретет интенсивный оранжевый цвет. 3) Кору используют как зубную щетку (примерно так же, как  мисвак).

Использование в Аравии:  Кора дерева грецкого ореха является вяжущим и очищающим средством. Она укрепляет дёсны и действует как противовоспалительное средство.