*Самый нежный, легкий, предпочитаемый другим кремам)) Я люблю, чтобы в торте он был толстым слоем, потому в рецепте присутствует небольшое количество желатина, консистенция крема получается муссовой. Скажу сразу, в том рецепте главное- общее количество массы на количество желатина (900 гр основных продуктов на 20-23 гр желатина). Пропорции ингредиентов можно менять по желанию, каждый раз получая другие оттенки вкуса.
Итак, классический рецепт:
400 гр творога
500 гр йогурта (любого, можно питьевой. Если будете добавлять фрукты, желательно чтобы вид йогурта сочетался с выбранным видом фруктов или ягод)
20 гр желатина
120 мл воды
сахар по вкусу (в среднем-4-6 стол ложки).
желатин замочить на 40 минут в воде, творог, сахар и йогурт взбить блендером (тогда масса получается без крупинок, нежной и однородной). Если йогурт питьевой, масса будет жидкой. Желатин растворить на медленном огне(следить, чтобы не закипел- потеряет свойства), дать слегка остыть(но не застыть) и влить тонкой струйкой под лопасти блендера, тщательно премешивая. Поставить в холодильник и дать «схватиться». Застывший крем в миске не перемешивайте, на корж лучше выложить сразу 2-4 столовые ложки и разровнять. Толщину слоя варьируйте по желанию.
А теперь добавки, «увкусняющие» крем.
1 и самый простой. Берем для замачивания желатина сок вместо воды.
2. Заменяем часть йогурта сливками.
Если сливки жирностью больше 30 процентов, то взбиваем их и добавляем после того, как крем слегка «схватился» (чуть-чуть загустел). Аккуратно перемешиваем ложкой до однородности и ставим застывать до нужной консистенции. Крем получается с нежной сливочной ноткой. В том случае можно или желатина положить меньше или сливок взять больше. Например 250 гр йогурта и 300 гр сливок.
Если сливки не для взбивания, то действуем как в классическом варианте. тогда сливки просто придадут нежный оттенок крему.
Можно промазать корж вареньем, джемом. На эту прослойку выложить порезанные фрукты или ягоды, покрыть слоем крема и накрыть вторым коржом.
Коржи для тортов я всегда пропитываю (сахарный сироп, молочный сироп, мороженное, фруктовый сироп и т.д)
Не старайтесь собрать в одном торте все фрукты- ягоды, вкус должен быть гармоничным))
Разреза, к сожалению, нет, но вот вид в процессе сборки- имеется))
Далее по теме: рецепт йогуртового крема
или это на те 120 мл воды желатин?)))
Добрый день! Скажите, если у меня желатин в пакетике 10г и там написано разводить его в воде на 0,5 литра, то получается мне нужно литр воды для вашего рецепта и два пакета желатина? или можно и два пакетика вбухать на 0,5 л воды?)
Я впервые готовлю торт)
спасибо огромное за рецепт и разъяснения!!! решила сделать крем из йогурта для торта (на ДР любимой бабушки))), кучу сайтов облазила, но подходящий рецепт нашла именно у Вас)) самым важным для меня оказалось разъяснение по количеству разного желатина на общий объем продуктов. а так как стандартный пакетик от Д-р Откер идет 10 грамм, то просто рассчитала нужное кол-во йогурта и творога. не скажу, что крем загустел быстро и равномерно, но в итоге все получилось замечательно! бабушка и гости были рады нежному легкому крему в такую жару))
Сделала крем сегодня, 400 творога + 500 питьевого йогурта. Ввела 20 г желатина айдиго. Поставила в холодильник. Стоит уже час и не густеет ((( помогите, как исправить ситуацию? Почему так получилось?
надо было вас раньше найти ( сделала с заварным кремом а потом поняла что все же не его то хотела (((
а можно ли чем нибудь заменить масляный крем при покрытии мастикой?? Никто масляный на дух не переносит((((
оооо ОГРОМНОЕ просто спасибо
такой тортик можно покрывать мастикой? Бока нужно обмазывать? Сегодня решила сделать крем и мастику по вашим рецептам.И почему я раньше вас здесь не нашла, столько интересного нашла в ваших записях.
Можно в друзья???
тогда нужно вас не потерять)))))))))
КАРИНА! ЕСЛИ В КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ДОБАВЛЮ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПЕРСИКИ, ТО ОН НЕ ПОТЕЧЕТ? НОРМАЛЬНО ЗАСТЫНЕТ?
Карина, большое спасибо за такой доступный ( как оказалось) рецепт, мой кремчик сейчас остывает в холодильнике, а долго его там держать?
Карина, добрый день. Скажите, пожалуйста на 400 грамм творога, 250 грамм йогурта и 300 сливок сколько желатина надо?
Оля, если желатин не очень хороший, 20 гр на 900гр общей массы. Если типа доктор откер, то достаточно 12 гр на 900гр общей массы продуктов. Если общей массы больше, составьте пропорцию))
Карин, а творог какой жирности брать?