Конечно, котлета у многих ассоциируется, прежде всего, с мясным фаршем.
Но иногда хочется какого-то разнообразия, или организму необходимы более лёгкие белки, а яйца - это полноценный белок животного происхождения.
К тому же яичные белки полностью усваиваются в процессе пищеварения, не скапливаясь в виде жировых складок на боках, а о пользе витамина В, которым богаты яйца знают сейчас даже школьники.
Поговорим об облегчённом варианте котлет.
Котлета с яйцом внутри - основные технологические принципы
В принципе, можно завернуть в фарш даже яйцо страуса, что будет, безусловно, выглядеть модно и оригинально, но его размер и вес равен весу двадцати куриных яиц. Вряд ли кто-нибудь одолеет такую порцию котлеты с яйцом внутри.
Средний вес куриного яйца - 50 г, и оно больше подходит для обёртывания, потому что стандартный вес котлеты 100 г, а котлета с фаршем внутри может достигать веса 120 г, в зависимости от вида начинки.
Хочется больше яичной начинки? Купите утиные яйца. Их жирность немного выше, чем у куриных яиц, но зато и содержание полезных аминокислот превышает этот же показатель в куриных яйцах. В крайнем случае можно их измельчить, перед тем, как завернуть в мясную оболочку: объём яйца несколько уменьшится, и, соответственно уменьшится вес требуемого фарша. Но котлеты с яйцом внутри всё равно намного больше по размеру, чем любые другие виды котлет.
Абсолютно идеальным по размеру для котлеты с яйцом внутри будет, конечно же, перепелиное яйцо, которое в пять раз меньше куриного, что, безусловно, понравится «мясоедам», не желающим отказываться от преимущественно мясной составляющей и согласных лишь на частичную замену мясного белка яичным.
Определившись с выбором яиц, рассмотрим варианты фаршировки котлет. Кстати, котлеты с фаршем внутри называются зразами.
Фаршированные котлеты - не новое изобретение. Само слово «зразы» имеет самое прямое отношение к польской кухне, но и поляки - не первооткрыватели рецепта фаршированных котлет. Подобное блюдо есть в шотландской и восточной кухне. Среднеазиатская кухня в составлении рецептов котлет с начинкой даже в некотором смысле превзошла европейские кухни, предложив мировой кулинарии рецепты зраз с изюмом, курагой и другими сухофруктами. Восток - дело не только тонкое, но и особо изысканное.
Несмотря на то, что с яйцами, кроме мяса, сочетается много продуктов, сухофрукты, кроме чернослива, к ним не очень подходят. Кроме того, надо учитывать, что котлетам или зразам необходима тепловая обработка, в связи с которой некоторые сочетания продуктов с яйцами придётся исключить из списка. Тогда попробуем завернуть их в разные виды фарша, чтобы получить новые интересные варианты зраз или котлет с яйцами внутри.
Рецепт 1. Куриная котлета с яйцом внутри
Ингредиенты:
Филе курицы с кожей 900 г
Варёные яйца, куриные 6 шт.
Зелёный лук 90 г
Сухари 300 г
Масло (для фритюра)
Сырое яйцо 1 шт.
Вода
Специи
Горчица по вкусу
Приготовление:
Рецепт рассчитан на 6 порций. Мясо курицы можно соединить со свининой в пропорции 1:1, из расчёта 150 г рубленого мяса на одно варёное куриное яйцо. Вместо лука можно использовать укроп, петрушку или другую зелень.
Отварите вкрутую яйца, очистите их и разрежьте вдоль напополам. Достаньте их половинок желтки и сложите их в миску. Разомните вилкой. Нарубите зелёный лук и помните его в ступке, добавив немного соли. По желанию к желткам можно добавить перец и горчицу, соедините их с луком и перемешайте. Фаршируйте половинки белков приготовленной массой.
Котлетное мясо отбейте, предварительно приправив солью и перцем. Разделите фарш на 6 частей, сформируйте кружки. Положите в центр каждого мясного полуфабриката яйцо и оберните его фаршем. Сырое яйцо взбейте венчиком, добавьте воду и перемешайте. Смочите котлеты в яичной смеси, запанируйте и повторите эту операцию. Котлеты можно запекать в духовке или жарить во фритюре.
Рецепт 2. Котлета с яйцом внутри из щуки
Ингредиенты:
Щука (филе) 1,2 кг
Лук, репчатый 350 г
Лимонный сок 70 мл
Сливочное масло 100 г
Белая булка 300 г
Сырое яйцо 2 шт.
Молоко 100 мл
Варёные яйца 4 шт.
Укроп 50 г
Тмин
Молотый мускат
Душистый перец
Соль
Сухари
Приготовление:
Нарубите очищенный репчатый лук, сбрызните соком лимона и отставьте в сторону. Булку намочите в молоке.
Отварите четыре яйца, очистите их и измельчите; прибавьте к ним рубленый укроп (его можно заменить любой зеленью, по вкусу).
Приготовьте сырое яйцо для панировки: взбейте его с небольшим количеством воды.
Лук, замаринованный соком лимона, слегка отожмите, соедините с замоченной в молоке булке, прибавьте второе сырое яйцо, кисочки рыбного филе, свежемолотые специи и измельчите фарш дважды, чтобы получилась однородная масса.
Для одного полуфабриката понадобится 80 г фарша и 50 г яичной начинки. Разделите фарш на равные части и заверните в каждую заготовку приготовленную начинку и по 15 г масла. Скатайте шарики и запанируйте их, опуская поочерёдно в сырое яйцо и сухари. Пожарьте рыбные котлеты с яйцом внутри в духовке или во фритюре.
Подавайте горячими с лимонным или сметанным соусом.
Рецепт 3. Рисовая котлета с яйцом внутри
Ингредиенты:
Варёный рис 500 г
Рубленый лук 200 г
Масло, топлёное 100 г
Сырое куриное яйцо 1 шт.
Мука (или крахмал) 70 г
Перец, молотый мускат, сушёный базилик, карри, соль
Перепелиные, варёные яйца 10 шт.
Для гарнира:
Брынза 300 г
«Черри» 600 г
Зелёный горошек, замороженный 250 г
Буженина с острым красным перцем
Салат (крупные листья)
Приготовление:
Сварите вязкую рисовую кашу. На топлёном масле пассеруйте рубленый лук до светлого, золотистого цвета. Соедините с рисовой кашей лук, прибавьте сырое яйцо, соединённое с мукой, и приправьте рисовый фарш специями, сухими пряными травами. Сформируйте шарики, положив вовнутрь каждого по одному варёному яйцу. Уложите рисовые котлеты с яйцом внутри в смазанную маслом форму и запекайте их в духовке до золотистой корочки. Выключите духовку, накройте котлеты крышкой и оставьте в шкафу, пока приготовите гарнир и острый томатный соус. Нарежьте помытые «черри» дольками, брынзу - крупными кубиками, острую буженину - тонкими пластинами. Выложите гарнир на листья салата, полейте острым соусом из помидоров, сверху положите горячие рисовые котлеты с яйцом внутри.
Рецепт 4. Фарш из грибов и фасоли для котлет с яйцом внутри
Ингредиенты:
Варёная красная фасоль 700 г
Жареные опята 500 г
Сметана, жирная 120 г
Чеснок 70 г
Пассерованный лук 300 г
Сырые яйца 2-3 шт.
Специи
Мука 150 г
Перепелиные яйца, варёные 15 шт.
Фритюр 0,5 л
Для гарнира: сметанный соус с укропом и петрушкой, картофель или рис
Приготовление:
Пассерованный лук, жареные грибы и отваренную фасоль поместите в чашу комбайна, прибавьте сметану, чеснок, специи, муку (70 г), и вбейте сырые яйца. Измельчите смесь до образования однородной массы. Разделите фарш на равные части, по количеству варёных яиц. Заверните яйца в приготовленный фарш и обваляйте полученные зразы в муке. Обжарьте во фритюре.
Подайте с картофелем «фри» или отварным рисом и сметанным соусом с рубленой зеленью.
Рецепт 5. Котлета с яйцом внутри из двойного фарша - оригинальные зразы
Ингредиенты:
Картофель (пюре) 500 г
Мука 50 г
Лук, репчатый (нетто) 150 г
Свино-говяжий фарш 600 г
Сырое яйцо 3 шт.
Картофель, сырой (натёртый) 120 г
Молоко 150 мл
Петрушка
Кинза
Зелёный лук
Специи
Перепелиные яйца 12 шт.
Масло для жарки 100 мл
Для гарнира: оливки, маринованные шампиньоны с луком, «черри»
Приготовление:
Сварите картофель, разомните его, добавьте масло (100 г), два куриных яйца (сырых), 50 г муки и 150 мл горячего молока; тщательно перемешайте пюре и дайте остыть.
В рубленое мясо добавьте специи, сырое яйцо, мелко рубленый лук и натёртый сырой картофель. Перемешайте.
Нарубите приготовленную зелень, слегка посолите и разомните, чтобы пустила сок. Очистите сваренные перепелиные яйца.
Из мясного фарша сформируйте плоские круглые котлеты, разделив его на 12 одинаковых частей. Обжарьте котлеты в разогретой сковороде с одной стороны в течение 2-3 минут. Переложите их в подготовленную форму для запекания. В центр каждой котлеты положите ложку приготовленной зелени, перепелиное яйцо. Тёплое картофельное пюре выдавите из кондитерского мешка, с крупной звёздчатой насадкой, на котлеты с яйцами. Разогрейте до 200? печь и запекайте в духовке до золотистого цвета.
Подайте по две штуки на одну порцию, горячими с нарезанными грибами, кольцами оливок и половинками «черри». Украсьте блюдо листочками свежей зелени.
Рецепт 6. Котлета с яйцом внутри из отбивной свинины
Ингредиенты:
Вырезка, свиная 900 г
Яйца, куриные (варёные) 3 шт.
Печень, куриная 400 г
Лук 120 г
Морковь 100 г
Специи, молотые: перец, кориандр
Соль
Сливки (20%) 100 мл
Сухари 50 г
Кунжут 30 г
Приготовление:
Для рецепта понадобятся одноразовые корзиночки из фольги.
Помойте мясо, просушите и нарежьте тонкими пластинами, поперёк волокон, на 6 порций. Свинину отбейте, приправьте специями и солью. Уложите отбитое мясо в формы из фольги, чтобы его края немного свисали через бортик корзиночек. Разрежьте яйца пополам и положите половинки в каждую из форм.
Пассеруйте измельчённый лук и морковь до мягкости, добавьте кусочки печени, влейте 100 мл густых сливок, приправьте специями и тушите 5 минут. Взбейте печень с овощами блендером и разложите пасту на яйца, накрыв их печёночным паштетом. Смажьте поверхность взбитым яйцом и присыпьте сухарями, смешанными с кунжутными семечками.
Запекайте при 180? 10-15 минут. Подавать можно в корзиночках из фольги, горячими.
Котлета с яйцом внутри - хитрости и полезные советы
-
Даже если готовите диетические котлеты, не исключайте из состава фарша жир, чтобы котлеты не получились пересушенными и грубыми. Для сочности и нежного вкуса добавьте в фарш молоко, сметану или сливки.
-
Если для приготовления фарша используется постное мясо, добавляйте жирные компоненты: масло - к куриному или индюшиному фаршу, свиной шпик к свинине, говядине, нежирной баранине или утке. К рыбному фаршу тоже подойдёт сливочный вкус.
Читайте также: блюда из фарша
