Пельмени - популярное блюдо, которое готовят почти в каждой семье.
Чаще всего их варят, и не многие знают, что самые вкусные пельмени - это жаренные.
Они получаются ароматные, сочные с красивой и аппетитной корочкой. А еще жареные пельмени можно запекать, готовить с различными соусами и овощами.
Жареные пельмени - общие принципы приготовления
Пельмени можно жарить в замороженном виде, оттаянном или уже вареном. Изделия высыпают на сковороду с раскаленным маслом и доводят до готовности. Важно, чтобы образовалась румяная корочка, в которой и скрывается весь смысл этого способа приготовления. Часто в сковороду добавляют овощи, соусы, специи и сыр. Жиры можно брать любые, на свое усмотрение.
Если пельмени запекают в духовом шкафу, то предварительно их также обжаривают на сковороде, не доводя до полной готовности. Запекают с овощами, молочными соусами, грибами. Частым спутником подобных блюд является сыр, который отлично сочетается с пельменями и играет роль связующего вещества между различными ингредиентами.
В жареные пельмени можно добавлять любые специи и зелень. Подавать можно с кетчупом, сметаной, горчицей, уксусом, чесночным и соевым соусом. Также к ним можно подавать бульоны, но только в отдельной посуде, чтобы не раскисла хрустящая корочка.
Рецепт 1: Простые жареные пельмени
Для этого рецепта не нужно предварительно отваривать и даже размораживать пельмени. То есть, достаем из морозилки и сразу бросаем в сковороду, удобно и просто. При этом пельмени получаются очень сочные и прекрасно сохраняют свою форму. Масло можно взять любое, но вкуснее получается со сливочным. В процессе оно полностью впитывается в тесто и подарит ему приятный вкус.
Ингредиенты
• 0,5 кг пельменей;
• 80 граммов масла;
• соль, перчик.
Приготовление
1. Кладем на сковородку и масло и разогреваем.
2. Выкладываем замороженные пельмешки и накрываем крышкой. Готовим 3-4 минуты. За это время они оттают, пропарятся и с одной стороны появится легкая корочка.
3. Переворачиваем, посыпаем мелкой солью, перчиков и снова накрываем крышкой и готовим еще 3 минутки на небольшом огне.
4. Открываем, добавляем огонь и зажариваем корочку. Не забываем постоянно следить и помешивать.
Рецепт 2: Жареные пельмени в омлете с сыром
Остались отварные пельмешки? Их можно просто обжарить на сковороде в масле, а можно приготовить очень вкусный и полноценный ужин, хотя это блюдо подойдет и для сытного завтрака. На приготовление таких жареных пельменей уйдет немного больше времени, но результат того стоит. Готовится блюдо в два этапа: на сковороде и в духовке.
Ингредиенты
• 300 граммов вареных пельменей;
• 100 граммов сыра;
• 2 яйца;
• 50 мл молока или сметаны;
• немного масла;
• зелень, специи.
Приготовление
1. Раскаляем в сковороде немного масла и на большом огне обжариваем готовые пельмени, чтобы появилась корочка.
2. Смазываем форму для запекания, отправляем в нее пельмени.
3. Яйца взбиваем с молоком (или сметаной), добавляем соль, зелень и любые специи по своему вкусу.
4. Сыр натираем на терке, делим пополам и одну часть добавляем в омлет.
5. Заливаем пельмени подготовленным омлетом, посыпаем оставшимся тертым сыром.
6. Отправляем в духовку, готовим до зарумянивания сырной корочки, примерно минут на 15 при 190 градусах.
Рецепт 3: Жареные пельмени во фритюре «Мини-чебуреки»
Это очень вкусные пельмени с хрустящим тестом, которые на самом деле напоминают по вкусу чебуреки. Предварительно отваривать ничего не нужно, изделия и так отлично приготовятся. Жарка во фритюре предполагает приготовление продукта в большом количестве масла так, чтобы он не касался дна и стенок посуды. Но для жареных пельменей можно взять немного меньше масла, достаточно слоя в 2 см. Готовить блюдо будем небольшими порциями, чтобы изделия свободно плавали и не соприкасались между собой.
Ингредиенты
• пельмени;
• жир.
Приготовление
1. Ставим на плиту сковородку, добавляем масло. Можно использовать просто растительное масло, но вкуснее получается со смесью жиров или хотя бы небольшого добавления сливочного. Оно придает особый вкус и способствует появлению красивой корочки.
2. Пельмени достаем из морозилки и слегка размораживаем, разложив на доске, чтобы они не слиплись между собой.
3. Берем 10-15 пельменей и кладем в раскаленное до дымка масло.
4. Обжариваем пельмени до готовности, периодически перемешиваем. Вылавливаем пельмени при помощи шумовки и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
5. Подаем мини-чебуреки с любыми соусами, кетчупом, сметаной.
Рецепт 4: Жареные пельмени в мультиварке
Мультивака для многих хозяек стала незаменимой помощницей, в ней можно готовить огромное количество блюд, в том числе и жарить пельмени. Плюс такого способа - небольшое количество масла, достаточно 2-3 ложек. Но по желанию можно сделать и «жирненькие» пельмешки. Используем замороженные изделия.
Ингредиенты
• 350 граммов пельменей;
• 3 ложки масла;
• 3 зубка чеснока;
• специи;
• веточка розмарина.
Приготовление
1. Очищаем зубки чеснока, разрезаем пополам.
2. Наливаем в мультиварку масло, кладем чеснок, веточку розмарина и обжариваем 1-2 минутки. Затем кусочки вынимаем и ароматное масло для жарки пельменей готово!
3. Выкладываем пельмени в чашу мультиварки, стараемся, чтобы они не соприкасались между собой.
4. Сверху слегка припорошим мелкой солью, можно приправами на свое усмотрение.
5. Включаем режим жарки на 10-15 минут, смотрим по размеру изделий. В середине приготовления открываем крышку и переворачиваем пельмени на другую сторону.
Рецепт 5: Жульен из жареных пельменей с грибами
Очень красивое и вкусное блюдо. Его можно сделать в порционных кокотницах или общей форме.
Ингредиенты
• 200 граммов сырых пельменей;
• 200 граммов шампиньонов;
• луковица;
• 200 мл сметаны или сливок;
• 150 граммов сыра;
• масло, специи.
Приготовление
1. Обжариваем на сковороде пельмени, сначала под крышкой, затем зажариваем до корочки. Можно не доводить до полной готовности.
2. Шинкуем грибочки и лук, обжариваем вместе на другой сковороде, в конце добавляем специи и выкладываем сметану, тушим минутку и выключаем.
3. Выкладываем в смазанные кокотницы жареные пельмени, перекладываем между собой обжаренными грибами со сметаной.
4. Засыпаем сверху тертым сыром, затем отправляем кокотницы запекаться в духовку на 10-15 минут.
Рецепт 6: Китайские жареные пельмени с капустой
Традиционное китайское блюдо, которое готовится исключительно на сковороде. Для жареных пельменей китайцы изготавливают маленькие изогнутые изделия, которые экономят пространство и достаточно компактно располагаются. В начинку идет китайская капуста, но можно положить и белокочанную, только сочную.
Ингредиенты
Для фарша:
• 300 граммов свинины;
• 300 граммов капусты;
• луковица;
• специи;
• 2 ложки крахмала.
Для теста:
• яйцо;
• соль;
• 20 мл масла;
• мука;
• 250 мл жидкости (вода и сок капусты).
Масло для жарки готовых пельменей.
Приготовление
1. Рубим мелко капусту и перетираем с солью. Отставляем в сторону для отделения сока.
2. Перекручиваем мясо и очищенную луковицу. Капусту отжимаем от сока и добавляем в фарш, всыпаем крахмал, перемешиваем. По вкусу добавляем еще соли, молотый перчик и любые специи. Накрываем и убираем в холодильник.
3. Процеживаем капустный сок через ситечко, добавляем воду до 250 мл, еще немного соли, яйцо, масло и замешиваем крутое тесто. Можно приготовить заварным способом, доведя жидкость до кипения и затем смешав с мукой. В таком случае яйцо можно не класть. Даем тесту отлежаться полчаса.
4. Формируем пельмени в виде небольших пирожков, но можно и любым другим, боле привычным способом.
5. Наливаем в сковороду масло, раскладываем слепленные изделия и поджариваем 2-3 минутки донышко, затем вливаем кипящей воды столько, чтобы она до половины доходила до пельменей.
6. Готовим под крышкой до полного выпаривания жидкости, еще немного поджариваем донышко. Подаются китайские жареные пельмени с уксусом, соевым соусом, хотя с нашей обычной сметаной также получается бесподобно.
Рецепт 7: Жареные пельмени с сыром в микроволновой печи
Отличный рецепт жареных пельменей для микроволновки, который особенно выручит на работе или при отсутствии обычной плиты, духовки. Из посуды лучше использовать специальную емкость для микроволновой печи.
Ингредиенты
• 300-400 граммов сырых пельменей;
• 50 граммов масла;
• 100 граммов сыра;
• специи.
Приготовление
1. Раскладываем пельмени в один слой, добавляем около 150 мл воды, можно посолить. Прикрываем специальной крышкой для микроволновой печки с отверстием и ставим на 8 минут при 800 Вт.
2. Вынимаем пельмешки, сливаем оставшуюся жидкость, добавляем порезанное кусочками масло и снова ставим в печь на гриль, держим минут 10.
3. Вынимаем пельмешки, засыпаем сыром и запекаем еще 5 минут.
Рецепт 8: Жареные пельмени с сыром и петрушкой в казанке
Потрясающий рецепт жареных пельменей, позволяющий за 20 минут приготовить восхитительное блюдо, которое отлично подойдет для завтрака, обеда или ужина. Выручит, если захочется приготовить что-то необычное, а духовки нет. Быстро, просто, вкусно!
Ингредиенты
• 0,5 кг пельменей;
• немного масла;
• пучок петрушки;
• 2 ложки сметаны;
• 0,15 кг сыра;
• специи.
Приготовление
1. Кладем в казан немного масла, кидаем замороженные пельмени, перемешиваем. Жарим под крышкой 3 минутки.
2. Открываем, перемешиваем, поджариваем со всех сторон до золотистого цвета.
3. Добавляем сметану, специи и перемешиваем.
4. Трем сыр, рубим зелень петрушки и все вместе отправляем в казан.
5. Хорошенечко перемешиваем, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и томим 2-3 минутки.
6. Жареные пельмени в плавленом сыре готовы! Любители чесночка могут добавить несколько рубленых зубчиков вместе с тертым сыром.
Рецепт 9: Жареные пельмени на мангале
Оказывается, на мангале можно готовить не только шашлык. Пельмени получаются ничуть не хуже. Ароматные, с хрустящей корочкой и невероятно сочной начинкой. Используются замороженные изделия.
Ингредиенты
• 1 кг пельменей;
• 0,1 кг кетчупа;
• 0,1 кг майонеза;
• 2 ложки горчицы.
Приготовление
1. Высыпаем замороженные пельмени в чашку, добавляем кетчуп, майонез и горчицу, все тщательно перемешиваем. Даем постоять минут 15-20 в тепле, чтобы изделия слегка подтаяли.
2. Выкладываем пельмени на решетку и отправляем на мангал с подготовленными заранее углями.
3. По мере поджаривания пельмени переворачиваем на другую сторону. Как только они зарумянятся, можно снимать. Обычно весь процесс занимает не более 20 минут.
Рецепт 10: Жареные пельмени с помидорами
Еще один быстрый рецепт жареных пельменей. Готовится со свежими помидорами. Блюдо выручит, если после ужина осталось немного отварных пельменей. Количество продуктов на одну порцию.
Ингредиенты
• пельмени 10 штук;
• 1 помидор;
• немного масла;
• зелень;
• 30 граммов сыра.
Приготовление
1. Кладем в сковороду кусочек масла и обжариваем пельмени.
2. Режем помидор пополам и шинкуем тонкими полукольцами. Отправляем в сковороду и жарим вместе с пельменями 2 минутки, солим.
3. Сыр трем и посыпаем сверху блюдо, сверху накрываем сковороду крышкой и сразу выключаем огонь. Даем постоять 5 минут.
4. Перекладываем в тарелку, посыпаем рубленой зеленью.
Жареные пельмени - хитрости и полезные советы
• Для жарки пельменей лучше использовать смесь растительного и сливочного масел. Так они приобретут красивую, зажаренную корочку, но при этом на сковороде не будет столько нагара, как от жарки на чистом сливочном масле.
• Чтобы жареные пельмени не были очень жирными, их нужно класть только в раскаленное масло.
• Если перед жаркой нужно разморозить пельмени, то их раскладывают по одному на деревянную доску. Посыпать ее мукой не нужно, иначе крупицы будут нагорать, и блюдо приобретет горелый аромат и некрасивый вид.
• Замораживать можно не только свежие пельмени, но и отварные. Поэтому, если остался ужин, поместите его в пакет или контейнер, отправьте в морозилку. И у вас всегда под рукой будет основа для жарки или запекания в духовке.
Читайте также: жареный сыр
