Грудка - самое ценное, что есть в курице.
Она нежирная, полезная, быстро готовится, а еще прекрасно подходит для приготовления вкусных салатиков.
Белое мясо отлично сочетается с самыми разными ингредиентами и заправками, но особенно удачно гармонирует с грибами.
Салат с куриной грудкой и грибами - общие принципы приготовления
Для салатов куриное филе чаще всего отваривается или обжаривается, некоторые блюда делают с копчеными грудками, что экономит дополнительное время и облегчает процесс. Отваривать филе нужно в кипятке не более получаса, иначе волокна станут жесткими и сухими. Перед нарезкой мясо охлаждается до комнатной температуры. Если нужно сделать аккуратную соломку, то лучше подержать кусочки в холодильнике.
Грибы для салатов можно использовать как свежие, так и консервированные. Свежие обычно отваривают или обжаривают, добавляют лук, соль, перец и любые другие специи по вкусу. С консервированных продуктов нужно слить маринад, если он достаточно склизкий, то грибочки необходимо хорошо промыть и подержать в дуршлаге.
Для заправок таких салатов чаще всего используется майонез и соусы, приготовленные на его основе. Реже применяют растительные масла. Салаты готовят с перемешанными ингредиентами или выкладывают слоями, порционно или на общее блюдо. Обычно вариант сборки продуктов указывается в рецепте.
Рецепт 1: Салат с куриной грудкой и грибами «Мечта гурмана»
Мечта гурмана - это салат с куриной грудкой и грибами, который отличается универсальным вкусом. Сытный, подойдет для любых праздников и мероприятий, нравится абсолютно всем.
Ингредиенты
• одно филе около 500 гр;
• 0,25 кг сыра;
• 0,25 кг шампиньонов маринованных;
• 4 яйца;
• соль, перец горошком;
• зеленый или репчатый лук;
• 200 граммов майонеза.
Приготовление
1. Грудку отвариваем с несколькими горошинками перца, в конце подсолим. Затем остужаем и нарезаем произвольными кубиками.
2. Отвариваем яйца, чистим, режем кубиками. Перекладываем в салатник с курицей.
3. Открываем баночку с шампиньонами, откидываем на дуршлаг, даем жидкости стечь. Нарезаем грибочки ломтиками.
4. Сыр в мечту гурмана можно натереть, но лучше порезать аккуратными кубиками.
5. Лук шинкуем мелко. В этом салате можно использовать любой вид. Вкусно получается как с репчатым луком, так и с зелеными перьями. Можно положить и тот и другой.
6. Перемешиваем все вместе, заправляем майонезом.
Рецепт 2: Салат с куриной грудкой и грибами «Грибная душа»
Оригинальный, вкусный вариант салата, большим плюсом которого является то, что он готовится без майонеза. Блюдо получается полезное, витаминное, достаточно легкое и имеет пикантный вкус, благодаря входящим в состав зеленым оливкам. Для приготовления понадобятся свежие шампиньоны, которые по желанию можно не обжаривать, а просто притушить на сковороде.
Ингредиенты
• сырая грудка 0,4 кг;
• 8 шампиньонов;
• 2 средние моркови;
• маленькая баночка оливок без косточек;
• луковица.
Для заправки:
• ложка горчицы с зернами;
• 2 ложечки сока лимона (можно яблочного уксуса);
• четыре ложки масла.
Приготовление
1. Филе отварим в кипящей подсоленной воде 25 минут. Остужаем и нарезаем средними кубиками.
2. Морковь варим до готовности целиком, очищаем и режем кубиками. Отправляем к курице.
3. Грибочки шинкуем произвольными кусочками и жарим на сковороде с измельченным луком до полной готовности.
4. Вынимаем оливки из маринада, разрезаем каждую пополам и отправляем в салат.
5. Готовим заправку из горчицы, лимонного сока и масла, все тщательно вымешиваем и отправляем в салат. Солим.
Рецепт 3: Салат с куриной грудкой и грибами «Стрела Амура»
Насыщенный вкус этому салату с куриной грудкой и грибами придают обжаренный лук, морковь и шампиньоны. При желании грибы можно взять любые, на свой вкус.
Ингредиенты
• отварной грудки 300 гр.;
• 300 гр. грибочков (вес в сыром виде);
• по одной луковице и морковке;
• 2 маринованных или соленых огурца;
• 7 ложек консервированной кукурузы;
• 0,15 кг майонеза;
• масло;
• пару зубчиков чеснока.
Приготовление
1. Нарезаем лук с морковью и обжариваем на сковороде поочередно до легкого румянца. Выкладываем в салатник. Важно не использовать много масла, чтобы блюдо в результате не получилось слишком жирным.
2. Нарезаем грибочки тонкими пластинками и также обжариваем на сковороде. В конце солим, по вкусу приправляем молотым перчиком.
3. Режем маринованные огурчики кубиками и высыпаем в общую массу. Если они ядреные, то нужно порезать мельче, для лучшего распределения вкуса.
4. Добавляем кукурузу, предварительно сцеженную от маринада.
5. Чеснок мелко нарубаем, смешиваем с майонезом, по вкусу солим и заправляем салат.
Рецепт 4: Салат с куриной грудкой и грибами с огурцами
Особенностью этого салата является одновременное использование соленых и свежих огурчиков. Блюдо имеет насыщенный вкус, но при этом свежую нотку.
Ингредиенты
• одна грудка;
• 300 граммов консервированных грибочков;
• маринованные огурчики 4 штучки;
• вареные яйца 4 штучки;
• 2 свеженьких огурчика ;
• чеснок 2 зубка;
• зелень по вкусу.
Для заправки:
• 50 мл масла;
• половинка небольшого лимона;
• специи.
Приготовление
1. Заранее необходимо отварить грудку. Затем ее остужаем и нарезаем кубиками.
2. Свежие и соленые огурчики измельчаем так же.
3. Отправляем в общую массу нарезанные грибочки.
4. Добавляем порезанные яйца, измельченный чеснок и любую зелень по вкусу.
5. Для заправки можно просто все выложить в салатник, но лучше перемешать отдельно. Соединяем лимонный сок с маслом, перчим, солим и перемешиваем. Заправляем салатик.
Рецепт 5: Фасолевый салат с куриной грудкой и грибами
И снова универсальный и достаточно простой салат, который можно сделать по любому поводу и без него. Понадобится консервированная фасоль в собственном соку, можно использовать белые или красные бобы. С белыми получается нежнее. Грибы можно использовать любые, хорошо получается с опятами и их не нужно предварительно нарезать.
Ингредиенты
• грудка от одной курицы;
• банка грибов;
• банка фасоли;
• специи;
• пучок петрушки;
• майонеза уйдет около 150 граммов;
• луковица.
Приготовление
1. Нарезаем грудку. Можно кубиками или соломкой.
2. Выкладываем грибочки, если они достаточно крупные, то режем на кусочки.
3. Добавляем фасоль. Если соус в банке склизкий, то бобы нужно хорошо промыть и сцедить всю жидкость.
4. Очищаем луковицу, мелко рубим.
5. Добавляем нарезанную петрушку.
6. Все перемешиваем и заправляем майонезом, по вкусу кладем соль и специи.
Рецепт 6: Салат с куриной грудкой и грибами «Экзотик»
Консервированные ананасы, входящие в состав салата, делают блюдо необыкновенно сочным и придают легкую кислинку. Шампиньоны используются сырые, но при желании можно заменить консервированными. Готовится такой салат слоями, но при желании смешать.
Ингредиенты
• 0,4 кг грудки;
• 350 граммов шампиньонов;
• 6-7 колец ананаса;
• немножко грецких орехов для посыпки;
• 3 яйца;
• майонез для смазки слоев.
Приготовление
1. Варим куриные яйца и грудку. Остужаем, нарезаем кубиками. Для слоеного салата раскладываем в разные миски.
2. Грибочки необходимо порезать небольшими ломтиками, затем обжарить под крышкой на сковороде, добавить чуток масла. Если используются маринованные шампиньоны, то сливаем жидкость и просто шинкуем.
3. Ананасы нарезаем кубиками.
4. Укладываем слоями: курица, майонез, ананасы, затем грибочки, майонез, измельченные яйца. Смазываем верхний слой майонезом.
5. Сверху посыпаем рублеными орешками, предварительно обжаренными на сухой сковороде или в духовке.
Рецепт 7: Салат с куриной грудкой и грибами «Свежий»
Готовится это блюдо со свежими овощами. Благодаря этому, салат с грудкой и грибочками получается свежим, легким, отлично подходит для диетического питания. Пикантности блюду придает соус на основе натурального йогурта, который можно заменить маложирной сметаной или ряженкой.
Ингредиенты
• 300 гр. грудки отварной;
• маринованных грибочков 200 граммов;
• 3 помидора;
• 2 огурца;
• луковичка;
• пучок петрушки;
• болгарский перец.
Для соуса:
• 80 гр. йогурта;
• ½ ложки острой горчицы;
• две ложки сока лимона.
Приготовление
1. Филе и грибы нарезаем ломтиками, не очень мелко и высыпаем в большой салатник.
2. Добавляем помытые и порезанные огурцы, помидоры и перец.
3. Лук нарезаем четверть кольцами и высыпаем в салат.
4. Зелень петрушки рубим и также соединяем с другими ингредиентами.
5. Салат солим, перчим по вкусу.
6. Соединяем все составляющие для соуса, хорошо растираем ложкой.
7. Заправляем салат, перемешиваем.
Рецепт 8: Салат с куриной грудкой и грибами «Оригинальность»
Необычный вариант салата, в который также входят чернослив и яблоко. Яблоко лучше использовать зеленое, кислое.
Ингредиенты
• 0,2 кг отварного филе;
• 0,2 кг грибочков соленых или маринованных;
• 4 отварных яиц;
• яблоко;
• 0,1 кг чернослива;
• 120 гр. любого сыра;
• майонез.
Приготовление
1. Чернослив нужно залить теплой водой и дать постоять четверть часа. Затем жидкость слить, а фрукты порезать мелкими кубиками.
2. Нарезать филе, выложить в глубокий салатник. Солим, смазываем майонезом.
3. На мясо выкладываем слой чернослива.
4. На чернослив трем яблочко, предварительно срезав кожуру. Смазываем майонезом, немножко.
5. С грибочков сливаем рассол, нарезаем тонкими пластинками и отправляем на яблоки. Этот слой смазывать не нужно, грибы достаточно сочные.
6. Трем вареные и очищенные яйца поверх грибочков, солим и смазываем майонезом.
7. Посыпаем слоем тертого сыра. По желанию салат можно посыпать грецкими орешками.
Рецепт 9: Салат с куриной грудкой и грибами «Матрешка»
Интересному названию салат обязан своему яркому виду и вкусу. Кроме базовых ингредиентов, также в него входит корейская морковь, придающая блюду пикантности и особенный аромат. Еще понадобится консервированная кукуруза и немного маслин для украшения.
Ингредиенты
• 0,3 кг филе;
• 0,2 кг любых свежих грибочков;
• 150 граммов моркови по-корейски;
• луковица;
• 0,1 кг кукурузы;
• яйца вареные 2 штучки;
• 15 маслин;
• 1 большой помидор или 2 маленьких;
• майонез.
Приготовление
1. Курятину можно просто отварить в воде, а потом нарезать соломкой. Но можно сразу порезать, обвалять в специях и обжарить в масле. Делаем так, как любим.
2. Грибочки обжариваем с луком, сначала немного под крышкой, затем до золотистого цвета. Все остужаем.
3. Укладываем на дно салатника курицу, смазываем майонезом.
4. Морковь кладем на разделочную доску, шинкуем ножом в нескольких местах, чтобы кусочки были короче. Укладываем следующим слоем.
5. В грибы кладем ложку майонеза, перемешиваем и раскладываем новый слой.
6. У помидора удаляем жидкие внутренности с семенами, нарезаем мякоть мелкими кубиками, кладем в салат.
7. Сверху трем яйца, смазываем майонезом.
8. Раскладываем кукурузу по всей поверхности.
9. Маслины режем на две половинки вдоль и втыкаем между зернами кукурузы вразброс.
Салат с куриной грудкой и грибами - полезные советы и хитрости
• Куриная грудка сама по себе достаточно сухая, поэтому салатам с этим ингредиентом желательно дать настояться и пропитаться.
• Если в составе салатов присутствуют свежие овощи, то лучше их закладывать непосредственно перед подачей. Также не рекомендуется заранее заправлять такие блюда соусами, солью, специями, это вызовет повышенное отделение сока.
• Чтобы верхний сырный слой салата был сочным, нужно натереть 2/3 части, смазать майонезом, затем сделать финишное покрытие из оставшегося кусочка. Кстати, его лучше тереть уже перед подачей к столу, чтобы он не успел высохнуть.
• И курица и грибы чудесно сочетаются со свежим луком и чесноком. Но вот вместе их класть не рекомендуется, так как они будут перебивать аромат друг друга, а также других продуктов. Лучше выбирать что-то одно.
• Свежие огурцы и помидоры дают достаточно много сока, поэтому в слоеных блюдах их нужно класть сверху. Жидкость будет проходить сквозь курицу, грибы и другие ингредиенты, хорошо их пропитает, и не будет скапливаться на дне тарелки. По этим же причинам не нужно заправлять свежие салаты большим количеством майонеза, достаточно слегка смазывать слои.
