Пикантный вкус баклажанов и помидоров позволяет творить чудеса в кулинарии при умелом сочетании этих продуктов с другими компонентами.
Изменение одного из ингредиентов салата кардинально меняет его вкус.
В качестве дополнительных ингредиентов в салаты можно использовать овощи и фрукты, различные специи, от которых будет зависеть основной вкус уникального блюда.
Салаты из баклажанов и помидоров на зиму - общие принципы приготовления
Баклажаны перед добавлением в салат обязательно освобождают от горечи. Подготовленные по рецепту ягоды (баклажаны не являются овощами) немного присолить и оставить на полчаса, после чего горький рассол слить и плоды можно использовать для дальнейшей обработки.
Перед добавлением в салаты синенькие можно тушить, жарить, отваривать и запекать.
Салат из баклажанов и помидоров на зиму с томатной пастой
Приготовление баклажанного салата «Острячек» занимает больше времени, чем остальные, однако, его особенный вкус оправдывает эти затраты. Зимой тот салат можно использовать как гарнир или в качестве острой закуски.
Ингредиенты:
Баклажаны - 900 г.
Томаты - 3 шт.
Паста-томат - 1,5 ст. л.
Морковь - о,4 кг.
Чеснок - 6 - 8 зубчиков.
Лук - 500 г.
Солим, перчим, кладем сахар по вкусу. В салат можно добавить зелень.
Овощи обжариваются в растительном масле.
Способ приготовления
Нарезанные поперек баклажаны предварительно подготавливаем и обжариваем с обеих сторон до состояния мягкости.
Лук нарезается средними кубиками, обжаривается на другой сковородке.
Натертая на крупной терке морковь добавляется к прижаренному луку, и все готовится до мягкости.
Бланшированные помидоры освободить от шкурки, мелко порезать и смешать с луком и морковью, томатную пасту добавить, поперчить, всыпать соль, сахар и продолжать жарить.
В практически готовую смесь выдавливает чеснок и, по желанию, добавляем зелень, тушим еще 5 - 10 минут.
В подготовленные банки выкладываем слоями жареные баклажаны и овощную смесь, главное, чтобы ассорти было последним слоем, накрываем крышкой и стерилизуем 25 минут и закатываем.
Салат из баклажанов и помидоров на зиму без уксуса
Отсутствие уксуса, лимонной кислоты и томатной пасты в салате из баклажанов и помидоров «Осенняя нежность» позволяет сохранить в нем свежесть запахов.
Второй изюминкой приготовления этого салата будет подготовка петрушки. Эта зелень не режется, а перекручивается на мясорубке или измельчается в блендере для сохранения аромата.
Ингредиенты:
Томаты - 8-9 кг.
Баклажаны - 10 шт.
Чеснок - 250 г.
Перец - 7- 8шт.
Горький перец (стручковый) - 1.
Соль - 75 г.
Черный перец - 1 ч.л.
Лаврушка - 1 штука на дно банки.
Сахар - 55 г.
Пучок листьев петрушки - 1.
Рафинированное масло - 3/4 граненного стакана.
Способ приготовления
Очищенные баклажаны режем на кружочки шириной до 1 см и предварительно подготавливаем, как описано выше, перед тушением измельчаем кубиками.
Помидоры не бланшируем, режем на куски и перемалываем при помощи мясорубки или блендера.
Таким же образом измельчаем болгарский перец, предварительно очищенный от семян и порезанный на дольки.
В глубокой емкости смешиваем перемолотые помидоры и сладкий перец, солим, перчим. Как только кастрюлю поставили на огонь, в нее кладем сахар и доводим до кипения.
В кипящую смесь опускаем подготовленные баклажаны и варим салат 12 минут, отсчет времени начинаем от момента закипания смеси.
Перемалываем на мясорубке или блендере по очереди петрушку и чеснок и добавляем в кипящую смесь, которая после этого будет готовиться еще 10 - 12 минут.
Прямо с огня салат «Осенняя нежность» раскладываем по банкам, стерилизуем полчаса и закатываем.
Салат из баклажанов и помидоров на зиму с болгарским перцем
Уникальность салата «Подарок от тещи» в идеально подобранных пропорциях крупно порезанных овощей, которые даже после обработки сохраняют вкус и запах.
Ингредиенты:
Томаты - 1,2 кг.
Перец - 1,4 кг.
Синенькие - 1,6 кг.
Лук - 750 г.
Сахар - 45 г.
Уксус - 40 г.
Каменная соль - 1,5 ч. л.
Масло рафинированное - ½ граненного стакана.
Способ приготовления
Синенькие порезать кружками и предварительно подготовить, как было описано выше.
Помидоры разрезать на небольшие дольки.
Лук очистить и подготовить полукольцами.
Перец, очищенный от семян, добавляется в виде соломки.
В кастрюле, которая приготовлена для тушения салата, смешать растительное масло с солью, сахаром, уксусом, и немного подогреть.
На полученную смесь послойно выложить рядами овощи, чередуя их, при этом каждого вида может быть несколько слоев.
Кастрюлю ставим на огонь, на 50 минут, в течение которых салат регулярно осторожно помешиваем, чтобы избежать пригорания, но при этом сохранить целостность каждого плода.
Кипящую смесь кладем в подготовленную банку и сразу закатываем.
Салат из баклажанов и помидоров на зиму со сливами
Смесь пикантного баклажана с ароматными фруктами создает неповторимый салат «Райский», который послужит как отдельной закуской, так и гарниром к мясу, рыбе или просто кашам.
Ингредиенты:
Баклажаны (средних размеров) - 10 шт.
Болгарский перец - 750 г.
Помидоры (средние) - 15 шт.
Синие спелые сливы - 0,65 кг.
Морковь - 1,2 кг.
Яблоки кислых сортов - 0,7 кг.
Томат - паста - 120 г.
Натуральный уксус - 80 мл.
Подсолнечное масло - 80 г.
Соль - 80 - 90 г.
Сахар- песок - 6 ч. л.
Очищенные зубчики чеснока - 9 шт.
Отстоянная вода - 0,45 л.
Зерна гвоздики - 10 шт.
Лаврушка - 4 шт.
Перец черный немолотый - 8 шт.
Горчица в зернах - по 10 зерен в банку.
Способ приготовления
Морковь почистить, порезать кружочками, которые разделить на 4 части. Подготовленный корнеплод обжарить на сковороде в подсолнечном масле до изменения цвета.
Томаты освобождаем от плодоножки, сливы от косточки, яблоки от семечек, все режем кусочками и пропускаем через измельчитель.
Чеснок выдавить в чеснокодавилке.
В кастрюле, в которой будет вариться салат, смешиваем воду с сахаром, солью и томатной пастой и добавляем измельченную смесь, обжаренную морковь.
Полученную таким образом икру доводим до кипения, через 40 минут, добавляем чеснок, рафинированное масло, яблочный уксус, ароматные специи и снова кипятим ¼ часа.
Пока варится икра, баклажаны помыть, порезать кружками и подготовить, как описано выше. Каждый кусочек порезанного баклажана обжарить на масле до готовности и выложить в подготовленные банки.
Наполненные на 3/4 банки заливаем кипящей икрой и сразу закручиваем или закатываем.
Салат из баклажанов и помидоров на зиму с фасолью
Салат «Сытный» получил свое название благодаря фасоли, которая сделала уникальным салат из баклажанов.
Ингредиенты:
Помидоры - 9 шт.
Болгарский перец - 4 шт.
Синенькие - 5 шт.
Морковь - 600 г.
Лук - 0,6 кг.
Фасоль - 0,6 кг.
Каменная соль - 1,5 ст. л.
Сахар - песок - 60 г.
Растительное масло - 220 г.
Способ приготовления
Предварительно замоченную фасоль отварить.
Нарезанные кубиками баклажаны подготовить к приготовлению.
Очищенный лук нарезать кусочками.
Морковь натереть на терке крупно.
Сладкий перец почистить и нарезать мелкой соломкой.
Томаты измельчить в блендере или мясорубке.
Все ингредиенты выложить в посуду для варки, лучше для этого использовать хороший казанок, добавить рафинированное масло, посолить и добавить сахар, после чего тушить в течение часа.
Кипящую смесь расфасовать в банки и закатать, не стерилизуя.
Салат из баклажанов и помидоров на зиму с рисом и яблоками
Если смешать синенькие с томатами, яблоком и рисом, то получим смесь «Переливы вкуса». Этот сытный салат поражает многообразием вкусов, одним из них - вкус грибов.
Ингредиенты:
Синенькие - 5 шт.
Болгарский перчик - 0,5 кг.
Томаты - 500 г.
Яблоки - 3 шт.
Морковь - 0,350 кг.
Лук - 350 - 400 г.
Сахар - песок - 2 ст. л.
Камянная соль - 1,5 ст. л.
Рафинированное масло - 200 мл.
Рис отварной - одна чашка.
Способ приготовления
Синенькие очищаем от кожуры, нарезаем кружками, толщина которых до 2 см, предварительно подготавливаем по описанному выше способу.
Каждое колесико баклажана обжариваем с обеих сторон так, чтобы появилась золотистая корочка.
Очищенный от шелухи лук режем средними кубиками и кладем в сковороду для обжарки.
Пока лук жарится, очищаем морковь, натираем крупно на терке и добавляем к луку. Смесь доводим до готовности и складываем в емкость для приготовления всего салата, куда выливаем оставшееся растительное масло.
Из яблок удаляем семечки и плодоножки, нарезаем кусочками.
Болгарский перец после очистки от семян режем соломкой.
Томаты средних размеров разрезаются на 6-8 долек.
Яблоки, перец, помидоры отправляем в кастрюлю, туда складываем кружечки баклажанов.
Солим и добавляем сахар в смесь, которая будет тушиться полчаса, после закипания.
Всыпаем в салат вареный рис и закрываем крышку еще на 15 минут.
Кипящий салат выкладываем в банку и сразу закручиваем ее крышкой.
Салаты из баклажанов и помидоров на зиму - хитрости и полезные советы
- При выборе синеньких для салата нужно осмотреть плоды. Спелый баклажан имеет темно - фиолетовый окрас, на нем отсутствуют пятна, царапины и вмятины. Свежесть плода проверяется легким надавливанием, если ямка после этого быстро исчезает, значит, баклажан недавно с поля или теплицы.
- При выборе томатов следует отдавать предпочтение плодам средних размеров, зрелым, но не мягким, без пятен и трещин.
- В салатах помидоры употребляют в свежем виде, а иногда подвергают обработке: запекают, приваривают, бланшируют. Для этого томаты можно сложить в дуршлаг и опустить на 60 секунд в кипящую воду, затем вытащить. Дуршлаг с баклажанами подставить под холодную воду.
- Для заготовки следует подготовить банки, которые чисто вымоют и стерилизуют, прожаривая в духовке в течение.
- После закручивания банки с готовым салатом нужно перевернуть и укрыть чем-то теплым до остывания.