Стерилизация - надежный способ сохранить заготовки из ягод.
Но она убивает витамины, искажает вкус и занимает лишнее время.
Есть замечательные способы заготовки черешни без стерилизации.
Познакомимся с ними?
Черешня без стерилизации - общие принципы приготовления
Ягоды для консервации всегда перебираются. Удаляются хвостики. Поврежденные и червивые черешни сразу нужно выбросить, они не пригодятся. Далее ягоды нужно промыть. Лучше это делать два раза. Сначала смыть пыль и грязь, затем ополоснуть чистой водой. Для этой цели удобно использовать большое сито либо дуршлаг.
Кроме черешни, в заготовку можно добавлять другие сезонные ягоды, фрукты: клубнику, ранние сорта вишни, яблоки. Часто кладут лимон и другие цитрусы. Для аромата добавляют корицу, листики мяты, ваниль, мелиссу. Все ингредиенты должны быть чистыми.
Самостерилизация
Суть заготовки черешни без стерилизации заключается в однократном либо многократном заливании ингредиентов кипящей жидкостью. Иногда варят сразу сироп с добавлением сахара. Частым гостем в компотах является лимонная кислота. После заливки и закупорки банки нужно быстро перевернуть и накрыть чем-то теплым. В ход можно пустить одеяла, старую зимнюю одежду. В процессе медленного остывания происходит дальнейшая самостерилизация. Нельзя ей мешать. Банки держат накрытыми до полного остывания. Иногда это может занять несколько дней.
Как подготовить посуду
Стерилизация банок и крышек несложная процедура. Можно по-старинке подержать тару над паром, а крышки прокипятить. Очень часто бабушки просто вымывали посуду содой и выжаривали на солнышке несколько дней. Тоже вариант, но не совсем надежный. Можно прогреть банки в микроволновой печи, налив немного воды. Но в нее не помещаются емкости большого объема. Удобный способ стерилизации посуды в духовке. Можно заложить много банок и просто хорошо прогреть.
Рецепт 1: Компот из черешни без стерилизации
Классная рецептура простого и быстрого компота из черешни без стерилизации. Ягоды сохраняют свой естественный вкус, напиток к зиме получается насыщенным и очень ароматным. До употребления желательно дать этой заготовки настояться не меньше месяца. Расчет на одну трехлитровую банку, в меньшей таре такой компот лучше не готовить.
Ингредиенты
• 0,4 кг черешни;
• 0,3 кг сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2,6 литра кипятка.
Приготовление
1. Тщательно перебираем ягоды и промываем. Высушиваем на полотенце и пересыпаем в стерильную банку.
2. Добавляем рецептурный сахар.
3. Сразу же насыпаем чайную ложку лимонной кислоты. Очень важно про нее не забывать, так как она служит основным консервантом и отвечает за сохранность заготовки.
4. Теперь кипятим воду около трех минут. В рецептуре указано приблизительное количество, и оно напрямую зависит от размера ягод.
5. Заливаем крутым кипятком черешни до самого горлышка.
6. Сразу закатываем крышкой.
7. Теперь берем банку с двух сторон и хорошо потрясем. Можно положить на бок и просто покатать несколько раз. Используем полотенца, чтобы не обжечься. Сахар должен разойтись.
8. Ставим банку на горлышко и накрываем чем-то теплым. Ждем полного остывания, иногда для этого нужно двое суток.
Рецепт 2: Черешня без стерилизации с варкой сиропа
Для черешни без стерилизации по этой рецептуре нужно будет приготовить насыщенный сироп из сахара с водой. Лимонная кислота здесь не добавляется. Но если ягоды сладкие и безвкусные, то можно насыпать чайную ложечку без горки на литр сиропа.
Ингредиенты
• 1 кг черешни;
• 0,8 кг сахара;
• 3 стакана воды.
Приготовление
1. Ставим на плиту рецептурную воду.
2. Насыпаем в нее сахарный песок, размешиваем.
3. Варим сироп сначала на маленьком огне, чтобы растворились все крупинки. После этого можно немного прибавить. Кипятим заливку не меньше трех минут. Если будете добавлять лимонку, то делаем это сейчас.
4. Пока готовится сироп, подготовим ягоды. Промытую черешню нужно проколоть вилкой.
5. Опускаем ягоды в кипящий сироп, провариваем минуту и быстро раскладываем по банкам.
6. Закупоренные емкости оставляем под одеялом на двое суток. Обязательно переворачиваем.
Рецепт 3: Черешня без стерилизации в своем соку
Удобный рецепт приготовления насыщенной черешни в своем соку, для которой понадобятся только сочные ягоды. Этим же способом можно закрывать вишню. Заготовка экономит посуду, может использоваться для разных десертов, в качестве варенья, для дальнейшего приготовления напитков.
Ингредиенты
• 1 кг черешни;
• 0,4 кг сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление
1. Черешни промываем, каждую ягодку накалываем ножом или вилкой. Засыпаем сахаром и оставляем на час. Должен выделиться сок и сахар полностью намокнуть.
2. Размешиваем, добавляем лимонную кислоту и ставим на маленький огонь. Медленно, регулярно помешивая, растапливаем сахарный песок.
3. Как только ягоды начнут закипать, пойдут пузырьки и растворится сахар, берем большой половник.
4. Раскладываем заготовку в стерильные баночки, быстро закатываем.
5. Переворачиваем и под одеяло. Выдерживаем на горлышке два дня.
Рецепт 4: Черешня без стерилизации с медом
Для приготовления компота из черешни по этой рецептуре даже не понадобится сахар. Его замечательно заменяет мед. Он же дает заготовке необыкновенный аромат и приятное послевкусие. Но важно, чтобы мед был настоящим, куплен в проверенном месте. Расчет ингредиентов на 3 литра.
Ингредиенты
• 0,35 кг черешни;
• 80 граммов меда;
• 1 ч. л. лимонки.
Приготовление
1. Промытые ягоды складываем в стерильные банки. Можно кинут палочку корицы или стручок ванили. С ними черешневый компот получается ароматней.
2. Кипятим воду с медом и лимонкой не меньше трех минут, чтобы погибли все микробы.
3. Заливаем кипящей водой подготовленные ягоды и сразу закупориваем.
4. Переворачиваем, отправляем под теплое одеяло.
Рецепт 5: Компот из черешни без стерилизации с мятой и мускатом
Для этого ароматного компота из черешни без стерилизации понадобится мускатный орех и немного свежих листиков мяты. Именно она придаст напитку освежающий аромат и подчеркнет вкус летней ягоды.
Ингредиенты
• 0,3 кг черешни;
• 7 листиков мяты;
• 1 щепотка мускатного ореха;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 230 граммов сахара.
Приготовление
1. Кипятим сахар с мускатным орехом и 2,6 литрами воды. Расчет идет на одну трехлитровую банку компота.
2. Пока готовится заливка, промываем, перебираем черешни. Делаем в каждой ягоде прокол иглой.
3. Листочки мяты также промываем и подсушиваем. Вместо обыкновенной мяты можно взять лимонную мелиссу. Аромат компота будет еще интересней.
4. Закладываем черешню вместе с промытыми листочками в банки. Емкости обязательно стерилизуем.
5. Заливаем кипящим сиропом, кидаем лимонную кислоту и быстро закручиваем крышку специальным ключом.
6. Остужается компот в перевернутом виде под теплой накидкой. Как только он достигнет комнатной температуры, заготовку отправляют на хранение в подвал или в другое прохладное помещение.
Рецепт 6: Черешня без стерилизации с клубникой (с двойной заливкой)
Двойная заливка позволяет пропариться ягодам и намного надежней, чем однократная. Рекомендуется для заготовки плотных ягод и плодов, как раз для вишни, черешни, ранета.
Ингредиенты
• 0,15 кг черешни;
• 0,15 кг клубники;
• 0,5 ч. л. лимонки;
• 160 граммов сахара.
Приготовление
1. Кипятим чуть больше двух с половиной литров воды.
2. Пока вода закипает, складываем в банку промытые ягоды. С клубники удаляем хвостики.
3. Заливаем содержимое банки крутым кипятком. Закрываем крышкой с дырочками, через две минутки выливаем всю жидкость из банки в пустую кастрюлю.
4. Добавляем сахар, рецептурную лимонку и провариваем заливку после закипания две минутки.
5. Заливаем повторно ягоды в банке, закручиваем.
6. Переворачиваем, отправляем под теплое одеяло для самостерилизации. После полного остывания отправляем на хранение.
Рецепт 7: Черешня без стерилизации с лимоном
Оказывается, для заготовки ягод черешни без стерилизации можно использовать не только лимонную кислоту, но и сам цитрус. Аналогично готовят компот с апельсинами.
Ингредиенты
• 0,35 кг черешни;
• 5 долек лимона;
• 0,35 кг сахара;
• 1 ч. л. цедры натертой;
• 1 листочек мяты или мелиссы.
Приготовление
1. В банки закладываем промытые ягоды черешни.
2. Разу бросаем лимонные дольки и цедру. Ее легко снять с целого цитруса при помощи обыкновенной терки. После нарезки это сделать уже сложней.
3. Бросаем один листочек мяты либо мелиссы. Она придаст особенный аромат и подчеркнет вкус цитруса.
4. Кипятим в двух литрах воды рецептурный сахар несколько минут. Отдельно ставим чайник.
5. Заливаем ягоды сиропом и доверху дополняем кипятком из чайника или просто из другой кастрюльки.
6. Закручиваем крышку, отправляем под одеяло.
Рецепт 8: Черешня без стерилизации в сиропе с тройной заливкой
Прелесть этого рецепта в том, что банка полностью набивается ягодами. Зимой их можно использовать для разных десертов, выпечки. На литровую емкость уйдет около 600 граммов ягод и 0,5-0,6 литра заливки.
Ингредиенты
• 1 литр воды;
• 0,5 кг сахара;
• 1,4 кг черешни;
• 2 грамма лимонки.
Приготовление
1. Перебираем и промываем черешню. Выкладываем на чистое полотенце и даем хорошо просохнуть, капель воды быть не должно.
2. Накладываем ягоды в две литровые банки до самого верха.
3. Заливаем крутым кипятком, прикрываем и оставляем минут на пять.
4. Сливаем жидкость в кастрюлю, кипятим.
5. Заливаем ягоды повторно, выдерживаем пять минут еще раз.
6. Сливаем полученную жидкость, отмеряем литр и ставим на огонь. Добавляем сахар с лимонной кислотой, провариваем сироп минуты три, можно немного дольше.
7. Заливаем ягоды последний раз, закупориваем. Отправляем остывать под одеяло, перевернув вверх донышком.
Черешня без стерилизации - полезные советы и хитрости
• Чтобы без труда сливать из банок сироп или просто воду, можно использовать специальную крышку с дырочками. Особенно удобно такое приспособление с носиком. Жидкость не брызгается и ее легко направить в нужное место.
• Капли воды на ягодах снижают стерильность, способствуют скорейшему остыванию заливки и разбавляют вкус заготовки. Чтобы этого не происходило, черешню нужно хорошо просушить перед использованием.
• Сахар понижает стерильность заготовки и также способствует быстрому остыванию. Если готовится очень сладкий компот, то из песка лучше сварить сироп и только потом заливать ягоды.
• На трехлитровую банку компота добавляется чайная ложка кислоты. Но это не правило. Если черешня пресная и безвкусная, то можно добавить лимонки больше.
• Цитрусовая цедра замечательно гармонирует с черешней. У любой хозяйки должна быть заготовка сушеной кожицы лимона, которую очень удобно добавлять в сладкие заготовки.
Также интересно почитать: какие витамины содержатся в черешне
