Борщ: рецепт классический с мясом – мечта мужчины! Делимся старинными рецептами классического борща с мясом

Классический борщ - без этого блюда не обходится ни одна хозяйка, ни один дом.

Бытует мнение, что из первых блюд мужчинам всегда подавай только борщ.

Верно и то, что борщ имеет уникальное свойство, на следующий день он становится еще вкуснее и ароматнее.

Сегодня предлагаем вам наши старинные рецепты приготовления настоящего классического борща с мясом.

Основные ингредиенты в рецептах практически одинаковы, но способы приготовления несколько отличаются.

Борщ рецепт классический с мясом - общие принципы приготовления

Все, что нужно для борща - мясо, лучше использовать грудинку, и овощи.

Овощи нарезают тонкой соломкой, свеклу тушат, а все другие овощи слегка обжаривают: жиры при этом поглощают и удерживают ароматические вещества, эфирные масла, которые содержатся в кореньях. Кроме того, красящие вещества моркови и томата растворяются в жирах и придают кушанью аппетитный вид.

Важным условием успешного приготовления блюда является правильная последовательность закладки продуктов. Поскольку тепловая обработка свеклы, например, довольно длительна, для того, чтобы она сохранила цвет, на кончике ножа в нее добавляют лимонную кислоту или сок лимона, а также томат-пюре.

Вместе с обжаренными кореньями и пассированным луком в борщ нужно положить специи. По окончании варки рекомендуется добавить сладкий болгарский перчик.

Доведенный до готовности борщ оставляют для настаивания (на двадцать минут), затем подают к столу.

К борщу подают гречневую кашу, блины, ватрушки, пирожки, расстегаи, кулебяки, пампушки с чесноком. Приятного аппетита!

Борщ рецепт классический с мясом

Ингредиенты:

• Шестьсот грамм ребрышек свинины;

• Мякоть говядины - триста грамм;

• Одна свекла;

• Две морковки;

• Пять картошек;

• Два томата;

• Перец болгарский - 2;

• Луковица - 2;

• Одна чайн. л. сахарного песка;

• Одна стол. л. уксусной кислоты;

• Чеснок - 5 перьев;

• Масло (три стол. л.);

• Четыреста грамм капусты;

• Фасоль;

• Соль, перец, зелень.

Способ приготовления:

Овощи промывают и чистят. Фасоль замачивают, после разбухания - отваривают.

Мясо промывают и ставят варить на слабый огонь (на один час). Добавляют целую луковицу, морковку, горошины перца, соль и лаврушку.

Свеклу и морковку нарезают соломкой, томат режут кубиками, и все это обжаривают на сковороде. Добавляют лук, перец, сахар. Затем вливают немного уксусной кислоты и бульона, оставляют протушиться.

Когда бульон сварится, из него достают мясо. В кастрюлю добавляют картофель, нарезанный дольками, фасоль и нашинкованную капусту.

Варят до полуготовности и добавляют обжарку. Отварное мясо нарезают и отправляют в кастрюлю.

Дают покипеть и снимают с огня. В течение получаса борщ должен настояться. Подают, посыпав рубленой зеленью.

Борщ рецепт классический с мясом «По-домашнему»

Ингредиенты:

• Три литра воды;

• Восемьсот грамм говядины на косточке;

• Свежая капуста (триста грамм);

• Картофель - 3;

• Две свеклы;

• Морковка;

• Луковица - одна;

• Томатная паста (одна стол. л.);

• Чеснок - 2 перышка;

• Масло, перец, лаврушка.

Способ приготовления:

Мясо моют, закладывают в кастрюлю и ставят варить бульон (немного солят).

Пока бульон вариться - подготавливают овощи. Чистят картошку, морковку, свеклу и лук. Картофель нарезают кубиками, морковь и свеклу измельчают на терке, лук мелко режут, капусту шинкуют.

На сковороде с растительным маслом тушат свеклу, морковку и лук. За минуту до готовности свеклу обливают соком лимона или уксусной кислотой. Добавляют томатную пасту (из банки берут только чистой деревянной ложкой).

Когда бульон сварится, мясо вынимают и отделяют от косточек. Нарезают на кусочки и снова отправляют в кастрюлю с бульоном.

Затем закладывают нашинкованную свежую капусту. После закипания - добавляют картофель. После того как вода опять закипит - добавляют приправы, солят и перчат. Затем борщ заправляют подготовленной обжаркой.

В конце приготовления добавляют чеснок, порезанный на четвертинки, и рубленую зелень. Приятного аппетита!

Борщ рецепт классический с мясом «По-украински»

Ингредиенты:

• Пятьсот грамм свинины на кости;

• Шесть картофелин;

• Свекла - 1;

• Морковка;

• Две луковицы;

• Полвелка капусты;

• Чеснок - 4 перышка;

• Сахар (одна стол. л.);

• Томаты или стакан томатного сока;

• Соль, масло, зелень.

Способ приготовления:

Мясо свинины моют и кладут варить. Как закипит, снимают пену и убавляют газ. Дают покипеть две минуты и сливают всю воду. Заливают мясо чистой водой и оставляют бульон варить на медленном газу полтора-два часа.

Тем временем занимаются подготовкой овощей. Картофель чистят и нарезают дольками. Как только мясо будет готово, его вынимают, и картофель отправляют в кастрюлю.

Пока картофель варится, лук чистят и мелко рубят.

Морковку и свеклу измельчают на терке или нарезают мелкой соломкой.

Капусту шинкуют.

На сковородке разогревают масло, насыпают измельченный лук и пассируют.

Насыпают одну столовую ложку сахара, размешивают.

Затем добавляют морковь и продолжают тушить.

В конце в зажарку добавляют свеклу.

Следующим этапом добавляют измельченные помидоры или томатную пасту (можно заменить томатным соком). Сверху посыпают приправами.

Овощную смесь тушат еще пять минут и перекладывают в кастрюлю с бульоном.

После закипания в борщ опускают нашинкованную капусту.

Когда борщ снова закипит, добавляют соль, перец, сахар и пробуют на вкус. Нужно учитывать, что после того, как борщ настоится, он становится солоней.

Борщ рецепт классический с мясом «По-русски»

Ингредиенты:

• Говядина без кости - полкилограмма;

• Два литра воды;

• Свекла (четыреста грамм);

• Полвелка капусты;

• Одна морковка;

• Корень петрушки (один);

• Четыре картофелины;

• Три луковицы;

• Головка чеснока;

• Сто грамм томатной пасты;

• По одной стол. л. уксусной кислоты, сахара и топленого сала свинины;

• Пятнадцать грамм соленого сала свинины;

• Полпучка петрушки;

• Лаврушка - 3 листа;

• Перец - 3 горошины;

• Соль.

Способ приготовления:

Говяжью грудку заливают водой и отваривают примерно два часа.

Пока мясо варится - подготавливают овощи для борща.

Картофель нарезают на кубики, капусту - соломкой, морковь и свеклу измельчают на терке.

Свеклу сбрызгивают уксусом, чтобы она не потеряла цвет.

Сковороду смазывают свиным салом и выкладывают на нее свеклу. Добавляют сахар и томатную пасту, тушат.

Лук мелко рубят.

Свиное сало смешивают с чесноком и зеленью рубленой петрушки.

По готовности из бульона достают мясо. Газ прибавляют и всыпают в бульон картофель, как закипит - капусту.

На отдельной сковородке на сливочном масле обжаривают морковку, лук и корень петрушки. Отправляют в бульон. Также добавляют тушеную свеклу.

Отварное мясо нарезают на порционные куски и отправляют в борщ.

В завершение приготовления борща в него вводят чеснок, перетертый с салом и петрушкой. Солят, добавляют приправы и дают покипеть. Через двадцать минут борщ разливают по тарелкам, добавляют сметану и подают к столу.

«Зеленый» борщ с мясом (рецепт классический)

Ингредиенты:

• Триста грамм мяса;

• Рис (одна стол. л.);

• Две морковки;

• Три картофелины;

• Луковица - 1;

• Свеклы - сто грамм;

• Помидор (один) или томатная пасты (две стол. л.);

• Щавель;

• Зелень;

• Болгарский перец - 1-2.

Способ приготовления:

Мясо отваривают и вынимают из бульона. Рис промывают и добавляют в бульон вместе с тертой морковью и картофелем.

Готовят заправку: одну крупную морковь, луковицу, свеклу протирают на терке и обжаривают. Свеклы можно положить побольше. В обжарку кладут протертый томат или томатную пасту.

Следующим этапом добавляют в борщ щавель, зелень укропа и петрушки. В конце приготовления добавляют нарезанный болгарский перец и обжарку. Подают на стол с половинкой отварного яйца, сметаной. Необыкновенная вкуснота!

Классический рецепт украинского борща с мясом

Ингредиенты:

• Мясо - полкилограмма;

• Соленые или свежие томаты - 3;

• Сто грамм сала;

• Стакан квашеной капусты;

• Картофель - 5-7;

• Одна свекла;

• Морковка - 2;

• Луковица - 2;

• Лаврушка - три листа;

• Перец - пять горошин;

• Чеснок - пять долек;

• Соль, зелень.

Способ приготовления:

Мясо промывают, заливают водой и ставят на огонь, после закипания снимают пену и убавляют газ.

Подготавливают овощи. Чистят картофель, морковку и лук.

Очищенный картофель нарезают на дольки и всыпают в бульон. Также добавляют морковь и лук, нарезанные кубиками, горошины перца и лаврушку.

После того как все покипит десять-пятнадцать минут, добавляют квашеную капусту.

Пока борщ продолжает вариться, свеклу нарезают соломкой и обжаривают на сковородке. Добавляют измельченную морковку и нашинкованный лук.

В конце в обжарку добавляют томаты. В кипящий бульон вливают зажарку.

Добавляют пропущенный через давилку чеснок. Дают покипеть, оставляют настояться и подают к столу со сметаной.

Классический рецепт русского борща с мясом

Ингредиенты:

• Триста грамм говяжьего мяса;

• Корень петрушки;

• Свекла (одна);

• Свежая капуста - четыреста грамм;

• Картофель (полкилограмма);

• Морковка - 1;

• Чеснок (три-четыре перышка);

• Полстакана томата-пюре или 4-5 свежих томатов;

• Одна стол. л. муки;

• Луковица - 1;

• Двести грамм жира;

• Свиное сало (пятьдесят грамм);

• Сметана (полстакана);

• Сахар - одна стол. л.;

• Сок лимона;

• Зелень (петрушка);

• Перец болгарский и молотый;

• Лаврушка.

Способ приготовления:

Мясо заливают водой и ставят варить на слабом газу.

Тем временем подготавливают овощи. Свеклу нарезают соломкой, солят, сбрызгивают соком лимона. Все перемешивают, кладут в кастрюли или глубокую сковороду, добавляют жир, томат-пюре, сахар. Оставляют тушить.

Корни петрушки очищают, лук мелко режут и обжаривают.

В сваренный процеженный бульон добавляют нарезанный картофель. Затем опускают нашинкованную капусту и варят десять минут. Добавляют обжаренные овощи, болгарский перчик, приправы.

При подаче к столу добавляют сметану, мясо, зелень.

Борщ рецепт классический с мясом - хитрости и полезные советы

• Чтобы овощи не разварились, борщ готовят на слабом газу.

• Если мясо легко отделяется от косточки, значит оно готово.

• Если все ингредиенты в кастрюлю уже заложены, но осталось свободное место до верха кастрюли, можно долить в бульон немного кипяченной воды.

• Как только бульон закипит, сразу нужно снимать пенку. Важно не пропустить этот момент, иначе бульон получится непрозрачным и мутным.

• Если все же пена снялась с опозданием, следует процедить бульон через мелкое сито или марлю.

• В борщ со свининой картофель кладут сразу, как бульон закипит, с говядиной - через полчаса после закипания.