Аджика является острым соусом грузино-абхазской кухни. Имеет довольно выраженный вкус со смесью чеснока, красного перца и пряностей.
В переводе с абхазского языка слово «аджика» обозначает «соль».
Рецептов ее приготовления существует огромное множество, первый и классический включает в себя острый красный перец, чеснок, соль и кориандр.
Аджика является природным консервантом и поэтому может хранится довольно долгое время.
Общие принципы приготовления аджики на зиму
Вариаций этого замечательного соуса много, у каждой хозяйки - свой секрет. Однако, отличаются лишь некоторые ингредиенты, которые добавляют либо убирают по желанию, основные принципы изготовления остаются всегда неизменными:
1. Почти каждый рецепт аджики на зиму включает в себя добавление помидоров или томатной пасты. Без них вкус будет изменен до неузнаваемости.
2. Все ингредиенты следует измельчать через мясорубку или блендер. Нарезка ножом не позволит овощам пропитаться и хорошо провариться, а использование терки заберет слишком много времени и сил.
3. При изготовлении аджики следует обязательно соблюдать стерильность, несмотря на то, что все используемые ингредиенты первой свежести. Всю используемую посуду следует тщательно вымыть при помощи соды, просушить и тщательно вытереть чистыми полотенцами. Из-за остатка сырой воды соус может очень быстро закиснуть.
Аджика с добавлением кислых яблок
Эта аджика одинаково подходит как для борща или картофельных блюд, так и к любому мясному блюду.
Ингредиенты:
• 2 кило томатов;
• 1 кило красных, болгарских перчин;
• полкило кислых яблок;
• полкило морковки;
• 200 грамм чеснока;
• 100 грамм острого перца чили;
• 1 стакан не рафинированного растительного масла;
• 50 грамм черного молотого перца;
• 50 грамм соли.
Способ приготовления:
Помыть и разрезать все овощи, очистить яблоки от кожуры. Перекрутить все ингредиенты в мясорубке либо блендере, к получившейся смеси добавить соль, черный перец, масло. Перелить массу в большую кастрюлю и тушить на умеренном огне 2,5 часа часто помешивая. Предварительно стерилизовать банки и закатать горячую аджику. На выходе получится около 6 банок.
Аджика с кабачками
Довольно интересный рецепт с кабачками имеет не очень острый вкус.
Ингредиенты:
• 3 кило кабачков;
• полкило морковки;
• полкило красного, желтого и зеленого болгарского перца;
• 5 чесночных головок;
• 1,5 кило томатов;
• 2 столовых ложки соли;
• 100 грамм сахара;
• 2,5 столовых ложки молотого, острого красного перца;
• 200 грамм рафинированного подсолнечного масла;
• 100 мл 9% уксуса.
Способ приготовления:
Тщательно вымыть под проточной водой ингредиенты, нарезать и отправить в мясорубку все, за исключением чеснока. Пережить смесь в кастрюлю, добавить сахар, перец и соль и тушить на не сильном огне около 40 минут, постоянно помешивать. Измельчить либо раздавить чеснок, добавить в аджику и тушить еще 5 минут, вылить в будущую аджику уксус и оставить настраиваться массу на 10 минут. Закатать аджику в банки и укутать в теплые одеяла на сутки. Предпочтительнее дать соусу настояться две недели в темном месте. Если вы любитель более острых вкусов - вместо 2,5 ложек красного перца можно смело добавлять 3 или 3,5.
Зеленая аджика на зиму
Довольно интересный вариант аджики, который готовится в основном из зеленых ингредиентов, однако на вкус ни чуть не уступает всеми любимому, красному соусу. Идеально подходит к рыбе, мясу и в качестве заправки для супов.
Ингредиенты:
• полкило зеленых, острых перцев;
• 12 пучков кинзы;
• 30 чесночных зубчиков;
• 4 столовых ложки соли.
Способ приготовления:
Промыть все ингредиенты, очистить чеснок, удалить семечки из перца. Поместить все овощи в мясорубку или блендер, измельчить, посолить. Данную аджику не нужно варить, храниться в холодильнике она может достаточно долго. Можно использовать как в виде соуса так и для бутербродной заправки.
Оригинальная, абхазская аджика на зиму
Этот рецепт является оригинальным, именно этот вариант аджики наиболее распространен на Кавказе. Многие действительно используют эту аджику в качестве «соли», добавляя ее в больших количествах в самые разнообразные блюда.
Ингредиенты:
• полкило острого чили;
• 300-400 грамм чесночных зубчиков;
• 50-70 грамм свежего укропа и петрушки;
• 60 грамм свежего базилика;
• 60 грамм свежего кориандра;
• 2-3 столовых ложки нейодированной соли грубого помола.
Способ приготовления:
Промыть перец, высушить полотенцем. Отрезать шапочки, но сам перец не разрезать и не удалять из него семечки. Очистить чеснок, вымыть зелень. Все ингредиенты измельчить при помощи мясорубки, в том числе и чеснок, поместить в оцинкованную посуду, туго закрыть и оставить на 3-4 дня. По истечении этого срока перелить аджику в нестерилизованные банки и туго закрыть крышками из капрона. Хранить в подвале или холодильнике.
Сибирская аджика с хреном
Этот вариант аджики идеально подходит в качестве заправки к постному борщу, а также к пельменям, мантам, и просто в качестве заправки на хлеб.
Ингредиенты:
• 1 кило свежих томатов;
• 60 грамм тертого хрена;
• 40 грамм чеснока;
• 2 столовых ложки соли;
• 10 грамм сахара.
Способ приготовления:
Сибирская аджика также готовится без варки. Все ингредиенты вымыть и измельчить при помощи мясорубки, хрен измельчайте в последнюю очередь. Добавьте сахар с солью, тщательно все перемешивание в течении двух-трех минут. Разлейте по емкостям и закройте крышками из капрона. Хранится аджика достаточно долго, в темном, прохладном месте.
Аджика на зиму с солеными огурцами
Необычный рецепт, который ни в чем на уступает оригинальным вариантам и потрясающе дополнит вкус любых мясных блюд
Ингредиенты:
• 12 штук соленых огурцов;
• 15 чесночных зубчиков;
• 6 столовых ложек томатной пасты;
• 6 чайных ложек растительного масла;
• 4 столовых ложек красного и черного зеленного перца.
Способ приготовления:
Огурцы натереть на наиболее крупной терке либо мелко нашинковать и соединить с нарезанным чесноком. В получившуюся массу добавить томатную пасту и перец, хорошо перемешать. Завернуть в одеяло, оставить в темном месте на 12 часов. Хранить в холодильнике, под капроновой крышкой.
Аджика на зиму с баклажанами
Этот рецепт отлично подойдет в качестве заготовки на зиму. Готовится довольно просто, из перечисленных ингредиентов получается около 5 литровых банок.
Ингредиенты:
• 3 кило не очень крупных баклажанов;
• 3 кило мясистых томатов;
• 1 килограмм сладкого перца;
• 2 чесночных головок;
• 2 штуки горького перца;
• 2,5 столовых ложки соли;
• 1 стакан сахара;
• 100 мл 5% либо 9% уксуса;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 2 больших пучка зелени.
Способ приготовления:
Хорошо промыть теплой водой все овощи, чеснок очистить, дать ингредиентам высохнуть. Все положить в мясорубку, за исключением баклажанов и зелени. Перелить массу в большую кастрюлю, добавить сахар с уксусом. Мелко нарезать зелень и также добавить к будущей аджике. Довести массу до кипения, немного убавить огонь и часто помешивать. Баклажаны нарезать кольцами и полукольцами, не толсто и не тонко. Спустя 10 минут после того, как аджика закипела, добавьте баклажаны и варите еще около получаса. Перелейте смесь в заранее стерилизованные банки и закатайте. Заверните банки в одеяло и дождитесь полного остывания аджики.
Нежная аджика с добавлением слив
Этот рецепт подойдет тем, кто не большой любитель острых соусов.
Ингредиенты:
• 1 кило свежих слив;
• 1 кило болгарских перцев разных цветов;
• 1-2 чесночных головок;
• 3 штуки красных, жгучих перчиков;
• 1 стакан сахара;
• 2 столовых ложки соли;
• 1 литр томатной пасты;
• 1 чайная ложка 9% уксуса.
Способ приготовления:
Вымыть перец, порезать и поместить в блендер либо мясорубку. Вынуть косточки из слив и также отправить в мясорубку. Мелко нашинковать чеснок и острый перец. Все подготовленные продукты положить в большую кастрюлю, влить пасту, всыпать сахар и соль, варить приблизительно полчаса. В конце вылить уксус и тушить еще на протяжении 5 минут. Перелить аджику в подготовленные емкости, закатать, перевернуть и оставить остывать. Пробовать аджику предпочтительнее через пару дней, дав ей настояться в темном месте.
Аджика на зиму с грушами
По вкусу этот вариант аджики немного напоминает вариант с яблоками. Больше всего подойдет для блюд из белой птицы.
Ингредиенты:
• 15 средних томатов;
• 1 кил морковки;
• 1 кило сладкого перца разных цветов;
• 10 спелых груш;
• 1 кило репчатых луковиц;
• 150 грамм чеснока;
• 1 стакан рафинированного, подсолнечного масла;
• 3-4 столовых ложек сахара;
• 3 столовых ложек соли;
• 0,5 стакана 7% уксуса.
Способ приготовления:
Вымыть овощи под теплой водой, удалить семена. Груши промыть и обрезать плодоножки. Все нарезать, измельчить до кашеобразного состояния через мясорубку, чеснок мелко нарезать при помощи ножа. Всю массу смешать, переложить в большую кастрюлю, влить масло, сахар с солью. На умеренном огне доведите будущую аджику до кипения, убавьте огонь и часто помешивание аджику в течении получаса. В конце варки влейте в кастрюлю уксус и выключите огонь через 5 минут. Перелейте аджику в стерилизованные емкости и закатайте. Храните соус в темном месте.
Аджика на зиму с добавлением орехов
Этот вариант аджики можно готовить как в качестве заготовки на зиму, так и в качестве соуса к блюду на скорую руку.
Ингредиенты:
• 250 грамм очищенных орехов;
• 3 средних томатов;
• 1 штука желтого либо оранжевого перца;
• 3 штуки красного, жгучего перца;
• 1 пучок любой зелени;
• 3 чесночных головок;
• 3 столовых ложек подсолнечного масла;
• 3 столовых ложки рисового уксуса;
• 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления:
Вымойте вышеперечисленные ингредиенты, удалите семечки и плодоножки. Нарежьте чеснок и зелень, помидоры обдайте горячей водой и снимите кожуру. Поместите все ингредиенты в мясорубку либо блендер. Добавьте масло, уксус и соль, размешивайте в течении 1-2 минут. Аджику хранить в холодильнике в банке под капроновой крышкой.
Замороженная аджика на зиму
Этот вариант идеально подойдет для заготовки аджики на зиму, если у вас в квартире нет холодного места для хранения консервации. Замороженная аджика абсолютно не теряет свой вкус, остроту, и после разморозки на вкус остается точно такой же, как и в первый день приготовления.
Ингредиенты:
• 1 кило томатов;
• 1 кило красного болгарского перца;
• полкило белых репчатых луковиц;
• полкило красных репчатых луковиц;
• 10 чесночных зубчиков;
• 2 столовых ложки соли;
• 2 столовых ложки сахара;
• 2-3 штуки перца чили;
Способ приготовления:
Очистить овощи от загрязнений, высушить, измельчить до состояния каши через мясорубку. Тщательно перемешайте, всыпьте соль и сахар, снова перемешайте. Подготовьте заранее пластиковые бутылки из под молочных продуктов. Положите аджику в морозильную камеру, если в холодильнике предусмотрена функция быстрой заморозки, то воспользуйтесь ею.
Турецкая аджика на зиму
Турецкая аджика прекрасно сочетается с лавашом, идеально подойдет для кебаба, шашлыков, курицы и множеству других мясных блюд.
Ингредиенты:
• 3 штуки свежих томатов;
• 1-2 штуках острого перца чили;
• 2 пучка свежей петрушки;
• 2-3 веточки свежего базилика;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 столовых ложки подсолнечного масла.
Способ приготовления:
Мелко нашинкуйте помидоры с зеленью, выньте из перца семечки. Измельчите все овощи в блендере. Переложить ингредиенты в емкость для хранения, добавьте масло и соль. Аджику можно готовить в небольших количествах к определенному блюду либо заготовить ее больше и хранить зимой в холодильнике под капроновой крышкой.
Аджика с тыквой
Еще один необычный рецепт, который отличается необычный но не менее интересным вкусом. Идеальный вариант для картофельных блюд.
Ингредиенты:
• 1 кило тыквы;
• 1 большое яблоко;
• 2 штуки болгарского перчин;
• 1 репчатая луковица;
• 5 чесночных зубчиков;
• 15 грамм свежего орегано;
• 30 грамм оливкового масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка черного перца;
• 1 лимон;
• 2 штуки красного острого перца.
Способ приготовления:
Все овощи вымойте, просушить. Каждый ингредиент заверните в фольгу, разогрейте духовке до 200 градусов около 20 минут. В блендере измельчите чеснок, лимон и орегано. После приготовления тыквы отожмите ее через марлю и также измельчите в блендере, затем также измельчите остальные овощи. Соедините смесь с чесноком и лимоном, тщательно перемешайте. Аджику можно употреблять как горячей, так и холодной, хранится в закрытой емкости довольно долго.
Советы и хитрости при приготовлении аджики на зиму:
1. Предпочтительнее выбирать желтый перец, так как он наиболее душистый. Аджика может получиться менее красной, но с гораздо более интересным вкусом.
2. Перед тем, как разлить аджику по подготовленным емкостям, избавьтесь от лишней воды и сока с помощью дуршлага.
3. Чеснок для аджики выбирайте с фиолетовым оттенком, а соль - более крупную, допустимо использование морской.
4. Для смягчения остроты в соус добавляются яблоки или груши.
5Убирайте все семечки из перца, если хотите менее острый вкус.
6. Для получения более насыщенного аромата, слегка подогрейте на сковороде все специи, которые собираетесь добавить в аджику - в раскаленном виде они выделят свои эфирные масла.