Секреты СЛОЕНОГО ТЕСТА

* Слоеное тесто следует раскатывать в одном направлении.
Пласты теста не должны получаться слишком тонкие.

* Противни для выпечки слоеного теста нельзя смазывать жиром или маслом – только холодной водой.

* Слоеное тесто режут острым ножом или тесторезкой.
Тупой нож сплющивает края теста, что ухудшает качество выпечки.

* Хорошо приготовленное слоеное тесто при выпечке увеличивается в объеме в 6 – 8 раз. Изделие из него получается румяным, нежным и рассыпчатым.

* Обязательно хорошо прогрейте духовку перед выпечкой.




* Если при готовке слоеного теста положили слишком много муки, то оно получится крутым. Изделия из такого теста плохо поднимаются и теряют свои вкусовые качества.

* Муку для слоенго теста используют только пшеничную и высшего качества.

* Уксусная кислота способствует набуханию в муке клеевого белка, что придает тесту эластичность.

* Температура при выпечке не должна превышать 250 градусов.

* Края изделия из слоеного теста перед выпечкой нельзя смазывать яйцом, желтком.

* Хранить слоеное тесто в холодильнике можно, но выпечка вкуснее из свежего.

* Вырезать слоеное тесто так, чтобы оставалось меньше обрезков. Если они остались, собрать вместе, несколько раз раскатать, складывая пласт вдвое или трое.

* Охлажденное тесто раскатывается лучше.

Добавляем свои секреты!