Баклажаны на зиму

*Специально для Кристины нашла рецепты наших русских бабушек!!!!

Баклажаны«Тещин язык» 

Баклажаны(толстенькие)-6кг., перец болгарский красный сладкий-7-8 шт., перец горький-5-6 стручков, чеснок-5 головок, уксус фруктовый-100гр, масло растительное 1 литр, соль-2 ст.л. 
Баклажаны очистить от кожицы и разрезать вдоль на 8 частей. Посолить и оставить на 1 час. Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, уксус. На плиту поставить 2 емкости: в одну влить воду для стерилизации, в другую растительное масло (в кипящем масле обжарить баклажаны до золотистой корочки). Подготовить приправу: перец и чеснок и пропустить через мясорубку, добавить уксус и соль. На дно поллитровой банки по 2 ст. ложки приправы, а затем баклажаны. Сверху положить еще по 2 ст. ложки приправы. Банку накрыть крышкой и поставить в воду. Стерилизовать до появления сока. Закатать крышкой. Укутать на 2-3 часа. 
Получается хорошая закусочка. Остренько! Приятного аппетита! 

Баклажаны «Грибочки» 

Проварить баклажаны около 15 минут в рассоле: на 1 литр воды-1стол. ложка с горкой соли. 
На дно банки уложить: хрен, укроп, лист черной смородины, душистый перец, горький перец, чеснок. 
Баклажаны укладываем в банки, как огурцы, если крупные-режем на несколько частей. 
Маринад: на 1,5 литра воды: 120 гр. соли, 60 гр. сахара, 100 гр. уксуса. Закипятить, залить баклажаны, банки простерелизовать около 15 мин., закатать. Поставить банки на крышку, укутать (баня) до полного охлаждения. 
Зимой очень вкусные салаты со сметаной или подс. маслом. 

Баклажаны «ОГОНЕК» 

6 кг. баклажан 
200 гр. чеснока 
250 гр. уксуса 
3-4 горьких перца (! получается острое!) 
Баклажаны острые 
5 кг. спелых баклажанов нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь, отварить в кипятке примерно 5 мин. Пусть остынут. 
В это время 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, горький перец, 1 стакан зубков чеснока перемолоть на мясорубке, добавить 2,5 стол. ложки соли, 1 стакан уксуса, 2 стакана подс. масла. 

Полученную смесь добавить в баклажаны, все хорошо вымешать, разложить в стерил. банки и закатать. 

СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ 
2 гк баклажанов 
1 кг помидоров 
400 г репчатого лука 
4-6 шт моркови 
4-6 шт болг. перца 
1 стак. посолн. масла 
0,5 стак. сахар. песка 
2 ст.л. соли 
3-4 дольки чеснока 
пучок петрушки 
1-2 лавр. лист 
черный перец горошком 

Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко, помидоры дольками, морковку соломкой, болг. перец кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и болг. перец засыпать солью и сахаром и подождать, когда они дадут сок. 
В кастрюлю налить подсолн. масло и уложить (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, болг. перец, петрушку, добавить перец горошком, лавровый лист. 
Тушить минут 40, изредка помешивая, натертый чеснок добавляется за 2-3 минуты до готовности. 
Закатать в банки или разложить в баночки с закручивающимися крышечками.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!