Кулинарная Азбука. М- морковь. Шурпа.

Поскольку муж у меня из Узбекистана, то я научилась готовить узбекские блюда- они просты в приготовлении и вкусны в поедании. Особой популярностью в нашей семье пользуются манты, но сегодня речь не о них, а о ШУРПЕ.

Узбекская кухня известна и любима многими. Она не оставит равнодушным никого, кто хоть раз попробовал блюда, приготовленные по рецептам этого кочевого народа: плов, лагман, дамляма, кабоб, манты, самса. Но особое место в этом многообразии занимает шурпа.

Немного о блюде. Узбекская шурпа имеет несколько других похожих названий – чорпа, сорпа, чорба. Шурпа представляет собой густой наваристый ароматный суп. Его приготовление не может обойтись без традиционных восточных специй. Однако это не должно смущать желающих попробовать самостоятельно приготовить шурпу, потому что в наше время все эти специи доступны – они есть на прилавках супермаркетов или у рыночных торговцев.Как уверяют сторонники восточной кухни, шурпа не просто вкусное блюдо. Оно имеет лечебное, стимулирующее и расслабляющее действие. Шурпу рекомендуется кушать больным анемией, воспалением легких, туберкулезом, ревматизмом и даже страдающим пониженной потенцией, о чём ещё в своё время упоминал Авиценна в известном трактате «Канон врачебной науки».Кто-то начнёт читать рецепт приготовления шурпы и подумает, что это хлопотное и длительное занятие. Но стоит только попробовать готовое блюдо, как придёт осознание того, что все усилия и долгое ожидание были не напрасны. Узбекская шурпа обладает потрясающим вкусом и удивительным ароматом, а вид готового блюда радует глаз.Шурпа включает в себя четыре составляющие: мясо, овощи, специи и зелень. Их баланс и точное следование рецепту даёт 100-процентный результат. Этим супом можно не только потчевать своих родных. Он прекрасно подойдёт и для более торжественных случаев в компании друзей или подруг.

Узбекская шурпа — рецепт.

Для приготовления шурпы необходимы следующие продукты:

1 кг баранины на косточке;( Я брала 50/50 говядина/баранина)

3-4 картофелины (среднего размера);

2 средние моркови;

3 болгарских перца (разного цвета, а можно только одного – красного);

3 свежих помидора;

1-2 средние луковицы;

2-3 зубка чеснока

; по 1 пучку кинзы и укропа;

специи – кумин (зира), кориандр, молотый перец (красный), хмели-сунели, чабрец, базилик, эстрагон.( Я использовала только зиру, кориандр и черный перец- все это смолола в ступке перед засыпанием в шурпу)

Совет: Для настоящей шурпы необходимо купить баранину с жирком. Многие не любят баранину из-за её специфического запаха. Чтобы этого избежать, желательно купить мясо именно овцы, а не барана. Брать мясо для супа нужно от шеи, рёберной, лопаточной или задней части туши животного. А ещё лучше купить два-три куска от разных частей туши. В этом случае вы совместите и навар, и объём.

Чтобы приготовить бульон для шурпы, мясо необходимо разрезать на порционные куски от 3 до 6 см в зависимости от собственных предпочтений, и замочить в холодной воде на 1-1,5 часа. После замачивания баранину промыть и поставить вариться на огонь. Для густого наваристого бульона мясо должно вариться около 4-5 часов.( ничего не замачивала, не промывала, закинула замороженное всё в мультиварку на 1,5 часа и пошла спать после смены, потом процедила бульон и готовила всё дальше) Здесь работает принцип: чем дольше, тем вкуснее.Для того чтобы бульон был прозрачным, первые два часа нужно следить за ним и время от времени снимать пену.

Совет: Для шурпы желательно взять очищенную воду. Конечно, можно воспользоваться и водопроводной. Но если учитывать степень её очистки и наличие хлора, такая вода не позволит в достаточной степени насладиться вкусом этого замечательного блюда.Кроме того, если варить шурпу на очищенной воде, то пена будет белая и лёгкая. Если же использовать водопроводную воду, то пена станет коричнево-зеленоватого цвета, а сам бульон приобретёт специфический привкус.- варила на обычной воде из под крана

Пока варится мясо, необходимо заняться подготовкой овощей и заправки.Для нарезки овощей подходят разные варианты на выбор. Картофель режут кубиками среднего размера или крупного, репчатый лук – полукольцами, морковь – брусочками или кружочками, болгарский перец – кольцами или крупной соломкой, помидоры – дольками или кубиками (для особых ценителей и гурманов всё кладут целиком, ничего не разрезая-потому как блюдо древнее, и не было у кочевых узбеков ложек и вилок, пили из косушек, ели руками и заедали лепешками).После того, как мясо проварилось нужное время, бульон необходимо процедить и снова поставить на плиту. Теперь добавляем в кастрюлю лук, чеснок (давленый) и соль. Когда бульон закипит, кладём в него морковь, затем картофель. После того, как закипит бульон с добавленными овощами, кладём специи. Повара рекомендуют использовать не меньше четырёх видов приправ, и обязательно – кумин и хмели-сунели. За специями наступает черёд помидор. С них необходимо предварительно снять кожицу. В конце добавить рубленую зелень и варить суп дальше на медленном огне.Узбекская шурпа считается готовой тогда, когда сварился картофель, но для полноценного вкуса стоит дать блюду потомиться под крышкой 15-20 минут.

⁣Дочь 4,5 лет тоже еле шурпу, получилось не очень жирно, никакого запаха и специфического вкуса баранины нет. После шурпы заварить чайку зеленого и наслаждением выпить из пиалушек.

Всем приятного аппетита!