Нам уже годик, хочу немного разнообразить меню малыша.Сейчас кушаем овощи, кашки, мясное пюре, йогурты, фруты.Но практически все в виде пюре(кроме св.овощей и фруктов).А хочется дать малышу уже что-то повесомей, да и сынок с удовольствием жует.Мамочки, что вы готовите для своих малышей такого возраста?
Представляю вашему вниманию еще серию рецептиков для кормления деток после одного года. Рецепты проверенные, и составленные диетологами и педиатрами.
СУП С КЛЕЦКАМИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
(после 1-го года)
Молоко смешивают с водой, добавляют солевой раствор и сахарный сироп. В кипящую жидкость кладут небольшие клецки и варят их на слабом огне 6…8 минут, т.е. пока они всплывут на поверхность. В готовый суп кладут сливочное масло.
Для приготовления клепок кипятят воду, добавляют солевой раствор и сливочное масло. В кипящую воду всыпают при постоянном помешивании тонкой струйкой манную крупу и, продолжая помешивать, варят на слабом огне 10…15 минут. В слегка остывшую массу добавить один желток и тщательно перемешивают. Клецки формуют двумя чайными ложками, отщипывая кусочков от массы.
Состав: на 1 порцию супа используют 200 мл молока, 50 мл воды, 5 мл солевого раствора, 5 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла вологодского и клецки из манной крупы.
Состав клецок: 100 мл воды, 2 мл солевого раствора, 5 г сливочного масла вологодского, 10 г манной крупы.
СУП ИЗ ПЕЧЕНКИ
(старше 8 месяцев при малокровии детей)
Сырую печень пропускают через мясорубку, размешивают с белым хлебом, замоченным в 1/2 стакана молока. Яйцо (куриное или перепелиное) варят вкрутую, очищают, отделяют белок. Оставшийся желток смешивают с 2 чайными ложками сливочного масла и печеночно-хлебной массой. Когда вся масса будет хорошо размешена, ее протирают сквозь мелкое сито и перекладывают в кипящую воду и варят 5…6 минут.
Состав: на 2 порции супа используют 125 мл молока, 100 г сырой говяжьей печени, 200 г белого пшеничного хлеба, 1 желток куриного или 2 желтка перепелиного яйца, 2 мл 25 %-ного раствора поваренной соли, 20 г сливочного масла вологодского.
Общая калорийность: 100 г супа -102 ккал.
Немного экзотики))))МОЛОЧНО-КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ТВОРОГОМ ДИЕТИЧЕСКИЙ
(после 1-го года)
Творог протирают через сито. Мелко нарезают листья базилика и зелень кориандра. Картофель моют, очищают, ополаскивают и нарезают на кубики со стороной 0,5…1 см.
Молоко заливают в кастрюлю, закладывают нарезанный картофель, на среднем огне доводят до кипения и варят на слабом огне 10…15 минут. Затем в суп добавляют творог, соль, сливочное масло и варят на среднем огне варят еще 5…7 минут. Суп снимают с огня.
В готовый суп кладут листья базилика и зелень кориандра и дают настояться в течение 10…15 минут.
Состав: на 1 порцию супа используют 200 мл молока, 70 г картофеля, 20 г творога нежирного, 20 г сливочного масла любительского, 5 г листьев базилика, 5 г зелени кориандра, 2 г соли.
Общая калорийность100 г супа -77 ккал.
Летний супчик
СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ СО ШПИНАТОМ
(после 1-го года)
Перебирают и очищают шпинат и щавель, моют и откидывают на сито. Две картофелины средних размеров тщательно моют щеткой, очищают и разрезают на 6…8 частей, помещают в кастрюльку, добавляют 1 чайную ложку масла (без верха), немного воды, на сильном огне доводят до кипения и тушат под крышкой 10…15 минут. После этого добавляют очищенный шпинат, щавель и полную чайную ложку муки, хорошо размешанной с 2 столовыми ложками молока, и продолжают варить еще 10…15 минут. Горячую смесь протирают через сито, разбавляют кипяченой водой до желаемой консистенции и солят. После этого суп выдерживают 15…20 минут на пару. Перед подачей суп заправляют горячими стерилизованными сливками или кипяченым молоком, растертыми с 1/2 чайной ложки масла.
Состав: на 1 порцию супа используют 150 г картофеля, 50 г шпината, 50 г щавеля, 200 мл воды, 6 пшеничной муки высшего сорта, 100 мл молока, 15 г сливочного масла вологодского, 1 г соли.СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ
(после 1-го года)
Сырой мытый и очищенный картофель натирают на мелкой чешуйчатой терке, отжимают через марлю, добавляют в отжатую массу яйцо, перемешивают, разделывают на небольшие шарики (клецки) и опускают их в кипящее разбавленное водой молоко. Варят суп на слабом огне в течение 15…20 минут, в конце варки добавляют соль и заправляют сливочным маслом.
Состав: на 1 порцию супа используют 250 мл молока, 100 мл воды, 120 г картофеля, ¼ яйца, 10 г масла сливочного вологодского, 2 г соли.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
(после 1-го года)
Очищенный картофель нарезают кубиками со стороной 5…7 мм, заливают кипятком и на среднем огне варят 10…15 минут. Затем добавляют зеленый горошек, варят еще 5…6 минут, после вливают молоко, добавляют соль, суп доводят до кипения и снимают с огня. Перед подачей в суп добавляют сливочное масло.
Состав: на 1 порцию супа используют 200 мл молока, 40 г картофеля, 80 г зеленого горошка, 5 г масла сливочного вологодского, 2 г соли.
МОЛОЧНЫЙ СУП С ТВОРОЖНО-МОРКОВНЫМИ «3АВИТОЧКАМИ»
(после 1-го года)
Творог протирают через сито. Морковь моют щеткой, очищают, измельчают на мелкой чешуйчатой терке и пассеруют в растительном масле в течение 10…12 минут. Яйцо разделяют на белок и желток» Желток используют при приготовлении других блюд. Белок охлаждают. Зелень кориандра и листья базилика мелко нарезают.
Готовят творожные «завиточки». Для этого подготовленную пшеничную муку засыпают в кастрюлю, туда же добавляют яичный белок, творог, пассерованную морковь, немного воды, хорошо переманивают ингредиенты и делают крутое тесто. Формуют «завиточки», пропуская крутое тесто через мясорубку со снятыми ножами.
Молоко заливают в кастрюлю, на среднем огне доводят до кипения, затем засыпают рис и варят 25…30 минут. Затем добавляют подготовленные «завиточки», соль и сахар и продолжают варить 15…20 минут до всплытия «завиточков».
В готовый суп кладут кусочек сливочного масла, зелень кориандра и базилика и дают настояться 10…15 минут.
Состав: на 1 порцию супа используют 180 мл молока, 30 г муки пшеничной высшего сорта витаминизированной, 15 г творога жирного, белок яйца, 10 г риса, 20 г моркови, 3 г зелени кориандра, 3 г листьев базилика, 2 г соли, 5 г сахарного песка, 10 г сливочного масла вологодского.
Общая калорийность100 г супа -162 ккал.А теперь немного сложносочиненных супов)))
СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
(после 1-го года)
Цветную капусту очищают, моют, разбирают на кочешки, заливают кипящей водой, добавляют солевой раствор и варят минут 15 (до мягкости). Сваренную капусту перекладывают на сито или дуршлаг, в кипящий отвар засыпают просеянную манную крупу и варят ее 15…17 минут. В готовую массу вливают доведенное до кипения молоко, кладут отваренную капусту и кипятят в течение 2…3 минут, затем добавляют сливочное масло.
К супу можно подать пшеничные хлопья.
Состав:на 1 порцию супа используют 200 мл молока, 100 г цветной капусты, 250 мл воды, 5 мл солевого раствора, 5 г манной крупы, 5 г сливочного масла
СУП-ПЮРЕ КУРИНЫЙ
(после 1-го года)
Промывают бескостное мясо молодой курицы и опускают в горячую воду, доводят до кипения, шумовкой снимая пену. Добавляют морковь, корень петрушки, репчатый лук, соль и варят до готовности в течение 50…60 минут.
Готовое вареное куриное мясо извлекают из бульона, удаляют с него кожу и сухожилия, и 2…3 раза пропускают его через мясорубку с мелкой решеткой. После этого разводят фарш 4-мя столовыми ложками бульона, добавляют вареные овощи (процедив бульон через сито) и протирают массу через сито.
Пшеничную муку на сковороде без жира в течение 10…15 минут подсушивают в предварительно нагретой до температуры 150…160 ОС духовке так, чтобы не изменился ее цвет, и остужают. Столовую ложку оставшегося бульона охлаждают до температуры 60…70 ОС и разводят в нем подсушенную муку. Полученную смесь процеживают через сито и вливают, непрерывно помешивая, в доведенный до кипения бульон (160 мл), в течение 15…20 минут выдерживают на слабом огне, продолжая помешивание, до получения массы полужидкой консистенции. Готовый соус заправляют половиной сливочного масла. В полученный белый соус добавляют протертый курино-овошной фарш и соль, размешивают и доводят суп до кипения.
Когда суп немного остынет, его заправляют яично-молочной смесью (лезьоном), а при подаче на стол -оставшимся сливочным маслом.
Состав: на 1 порцию супа используют 75 мл молока, 180 мл куриного бульона, 100 г куриного мяса, 10 г моркови, 3 г петрушки, 5 г муки пшеничной высшего сорта витаминизированной, ½ желтка сырого яйца, 5 г масла сливочного вологодского, 2 г соли.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
(после 1-го года)
I вариант
Две картофелины средней величины, морковь, брюкву тщательно моют щеткой, очищают и нарезают кубиками размером стороны до 6 мм. Также моют лук-порей или корень петрушки, очищают и нарезают кружками толщиной до 1 мм. Нарезанные овощи помещают в кастрюльку, добавляют небольшое количество воды и тушат под крышкой до мягкости. После чего овощи горячими протирают через сито, разводят до желаемой густоты горячим молоком пополам с водой, в которой варились овощи, добавляют соль, хорошо размешивают, ставят на медленный огонь, доводят до кипения при постоянном перемешивании и снимают с огня. В готовый суп добавляют 1/2 чайной ложки сливочного масла. Подают суп с гренками.
В суп-пюре можно добавить протертую печенку. Для чего телячью печень вымачивают в холодной проточной воде в течение 1...1,5 ч, снимают пленку, вырезают канальцы, мелко нарезают и быстро обжаривают в сливочном масле на раскаленной сковороде, после чего перекладывают ее в небольшую кастрюлю и тушат в духовке при температуре 150…180 ОС в течение минут 10. Тушеную печенку пропускают через мясорубку, протирают через сито и добавляют в суп.
Приготовленную таким образом печень можно добавлять детям до 1 года в каши и овощные пюре.
Состав: на 1 порцию супа используют 50 мл молока, 50 г моркови, 30 г брюквы, 15 г порея, 100 г картофеля, 6 г сливочного масла вологодского, 1/6 желтка, 20 г булки для гренок, 20 мл воды; 50 г телячьей печенки, 6 г сливочного масла вологодского.
II вариант
Промытые, очищенные и крупно нарезанные овощи отваривают, опустив в небольшое количество кипящей воды до готовности, в горячем виде пропускают через мясорубку с мелкой решеткой или протирают через сито, или измельчают в миксере. После этого разводят процеженным отваром (140 мл), в котором они варились, доводят до кипения.
Пшеничную муку на сковороде без жира в течение 10…15 минут подсушивают в предварительно нагретой до температуры 150…160 ОС духовке так, чтобы не изменился ее цвет, и остужают. Столовую ложку отвара охлаждают до температуры 60…70 ОС и разводят в нем подсушенную муку. Полученную смесь вливают, непрерывно помешивая, в доведенный до кипения отвар с овощами, на слабом огне выдерживают, продолжая вымешивание, в течение 5…7 минут. После охлаждения супа до температуры 70ОС добавляют яично-молочную смесь (лезьон) и соль. При подаче на стол в тарелку с супом кладут сливочное масло.
Состав: на 1 порцию супа используют 100 мл молока, 25 г картофеля, 15 гморкови, 100 г овощей (кабачки, цветная капуста, брюква, репа по 20 г), 150 мл овощного отвара, 5 г муки пшеничной высшего сорта витаминизированной, ½ желтка сырого яйца, 5 г масла сливочного вологодского, 2 г соли.
СЛИВОЧНАЯ УХА
(после 1-го года)
Очищают подготовленные картофель и морковь, картофель нарезают маленькими кубиками со стороной 5…10 мм, морковь измельчают на крупной чешуйчатой терке. Мелко нарезают корень петушки, свежий укроп, зелень петрушки. Репчатый лук шинкуют на четвертинки колец толщиной 1…2 мм. Помидор ошпаривают, снимают с него кожицу и нарезают на кубики со стороной до 5 мм. Морковь, помидор и репчатый лук слегка пассеруют в подсолнечном масле в течение 5…10 минут.
Филе нежирной рыбы (трески, хека и т.п.) промывают под проточной водой, проверяют на предмет оставшихся костей, которые при этом извлекают, и нарезают на кусочки размером до 10…15 мм.
Сливки разделяют на две равные части. Первую часть сливок разбавляют водой в соотношении 1:1. Вторую половину сливок нагревают не доводи до кипения.
Разбавленные сливки заливают в кастрюлю и на среднем огне доводят до кипения, засыпают перловую крупу и измельченный корень петрушки и варят до размягчения. После чего засыпают нарезанный картофель, пассерованные морковь, помидор и лук, огонь уменьшают до слабого, кастрюлю закрывают крышкой и варят в течение 8…12 минут. Затем в уху кладут рыбу и соль, вливают оставшиеся горячие сливки и варят под крышкой 10…15 минут. После снятия с огня в уху засыпают измельченную зелень петрушки и укропа и выдерживают в течение 5 минут.
Состав:на 1 порцию ухи используют 100 г рыбы 40 г картофеля, 140 мл сливок 20-ти %-ной жирности, 5 г перловой крупы, 70 мл воды, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 20 г помидоров, 3 г петрушки (корень), 2 г петрушки (зелень), 2 г зеленого укропа,10 мл подсолнечного рафинированного масла.
Общая калорийность100 г ухи -158 ккал.Холодные супы
Холодные супы готовят обычно в летнее время на овощном, свекольном, фруктовом отварах, хлебном квасе или с использованием кисломолочных продуктов.
СУП КИСЛОМОЛОЧНЫЙ
(после 1-го года)
Кефир разводят холодной кипяченой водой, добавляют промытые, очищенные и нарезанные мелкими кубиками со стороной 3…5 мм свежие огурцы, морковь, редис, и мелко нашинкованные зеленый лук и укроп. Ингредиенты перемешивают.
Состав: на 1 порцию супа используют 150 мл кефира, 100 мл воды, 60 г огурцов, 30 г моркови, 30 г редиса, 10 г зеленого лука, 5 г свежего зеленого укропа, 2 г соли.