пюре кабачок

Заблуждение 1. Крахмал нужен исключительно для густоты пюре и не обладает никакими полезными свойствами.

Рисовая крупа или рисовый крахмал действительно добавляются во фруктовые и реже – овощные – пюре. Одна из причин – желание производителя сделать пюре более густым. Но на эти меры уважаемые бренды идут не ради экономии, а из желания облегчить маме процесс кормления. После того, как фрукты или ряд овощей (например, кабачок и цветная капуста) измельчаются до состояния пюре, они выделяют слишком много воды. Добавление крахмала позволяет связать излишки воды и получить желаемую консистенцию, при которой пюре будет аппетитнее выглядеть для малыша и не стечет с ложки.

Кроме того, доказано, что крахмал способствует лучшей усвояемости фруктов. Чтобы понять, почему это происходит, следует разобраться в том, что же представляет из себя крахмал.

Крахмал – сложный углевод-полисахарид, в природе синтезируемый растениями под воздействием света. Попадая в организм человека, крахмал разлагается содержащимися в слюне и кишечнике ферментами (амилазами), превращаясь в глюкозу. В свою очередь, глюкоза способствует лучшей усвояемости различных видов сахара, содержащихся во фруктах. Кроме того, глюкоза является важным поставщиком энергии и помогает работе мозга, что является еще одним аргументом в пользу добавления крахмала.