талкыш калеве. подскажите..

Девочки Казани, вот расскажите мне пожалуйста… С рецептом разобралась и почти получается, но вот в процессе замеса альбе и карамельной массы получается какая то ерунда… Во первых не вся альбе уходит, половина остаётся почему то, во вторых, кольца делаем-делаем и начинает рваться слишком рано, когда тонких волокон ещё нет… Вот думаю, что не так, толи альбе не так делаю, или успевает остывать рано в процессе… В общем, подскажите… Вот почти получилось, вкус вкусный))) но волокна толстые((