Я написала в роспотребнадзор про мятые банки с детским питанием в одном из магазинов. И вот мне ответили-если банка герметична то все норм и можно давать без опасений.
ну и так… нашла немного на эту тему...
ЭКСПЕРТИЗА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ.
Определение качества консервов по результатам
оценки их органолептических показателей
Цель:познакомиться с классификацией консервов, их маркировкой, дефектами и методами оценки органолептических показателей.
6.1. Классификация консервов
Рыбные консервы подразделяют на две группы:
1)консервы из натурального сырья;
2)консервы из сырья, прошедшего предварительную обработку.
Натуральные консервы(консервы из натурального сырья) вырабатывают из разделанных гидробионтов, имеющих вкусное, сочное мясо. Обычно в банку закладывают рыбу или другой гидробионт без предварительной обработки, добавляя для вкуса только поваренную соль. Однако при консервировании некоторых гидробионтов разрешается добавлять пряности, рыбный бульон, желирующие заливки. При обработке, например, скумбрии, атлантической ставриды, сабли-рыбы и некоторых других объектов добавляют растительное масло.
В значительных количествах вырабатывают натуральные консервы типа «Уха» и «Суп рыбный» из различных видов рыб и пищевых отходов с добавлением овощей, круп и пряностей.
Консервы из сырья, прошедшего предварительную обработку.До укладки в банку сырье подвергают тепловой обработке (бланшированию, обжариванию, копчению и т. д.), превращая его в съедобный полуфабрикат. Особенностью этих консервов является то, что сырье подвергают двукратному тепловому воздействию (в период подготовительной обработки и во время стерилизации), а также вводят в банки заливки.
1. Консервы в томатном соусе.Сырье разделывают, затем либо обжаривают в растительном масле, либо бланшируют (острым паром, в масле), подсушивают горячим воздухом или коптят (горячее копчение). Широко распространено производство котлет и тефтелей из рыбного фарша.
Разделанный полуфабрикат (до или после подготовительной обработки) укладывают в банку и заливают томатным соусом.
Небольшой ассортимент консервов этого типа вырабатывают из сырья без предварительной (подготовительной) обработки, т. е. сырье (разделанную рыбу, печень и др.) укладывают в банку, заливают томатным соусом и стерилизуют.
2. Консервы в масле.Их вырабатывают из многихвидов рыбы, частично или полностью разделанной и обжаренной в растительном масле, копченой (до или после разделки), подсушенной или пропеченной горячим воздухом, бланшированной острым паром или в масле.
Приготовленный полуфабрикат укладывают в банки, заливают растительным маслом или смесью масел, закатывают и стерилизуют.
3.Консервы рыборастительные.Сырьем для консервов служат в основном мелкие виды рыб, пищевые отходы (молоки осетровых, печень тресковых), овощи и крупы. Их выпускают в виде голубцов, тефтелей и фрикаделек с добавлением овощных гарниров, томатного соуса, масла, бульона и острых маринадных заливок.
4. Паштеты и пасты.Консервы вырабатывают из пищевых отходов (рыбы – полуфабриката горячего копчения), структурированного мяса, раков, креветок, печени тресковых и др. Сырье или полуфабрикат тщательно измельчают, добавляют растительное или животное масло, томат, лук, пряности.
После тщательного перемешивания полученную однородную по консистенции массу укладывают в банку, закатывают и стерилизуют.
5.Консервы деликатесные и диетические:
а)деликатесные – консервы с пикантным, возбуждающим аппетит пряным, кислым или острым вкусом (например, шпроты, сардины в масле и др.);
б) диетические консервы изготавливают без острых и пряных добавок, но с компонентами, повышающими питательность и усиливающими профилактическое или лечебное действие консервов (например, сливочное масло, навары из овощей, комплекс витаминов и т. д.). К этому типу консервов относятся консервы для детского питания и др.
6. Другие виды консервов.Значительное количество консервов (разнообразного ассортимента) вырабатывают из мяса беспозвоночных (ракообразных, моллюсков) и морских водорослей (например, из ламинарии).
Предприятиями (судами) отрасли вырабатывается большой ассортимент (более 500 наименований) стерилизованных консервов, основными из которых являются: консервы в томатной заливке; консервы в масле; консервы натуральные.
Дефекты консервов
Дефекты консервов возникают врезультате нарушения технологии (допуск в производствозадержанного при хранении сырья, нестандартных вспомогательных материалов и тары, несоблюдение правил разделки сырья, режимов тепловой обработки, нарушение дозировок вкусовых и консервирующих веществ, нестандартное соотношение рыбы и заливки и др.) или санитарно-гигиенического режима их производства.
Основными дефектами консервов являются следующие.
1. Бомбаж(биологический, химический, физический) характеризуется вздутием одного или обоих концов жестяных банок или крышек стеклянных банок вследствие избыточного давления газов.
Биологический (действительный) бомбаж – результат жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, возникает вследствие некачественной (неправильной) стерилизации или укупоривания тары. Разложение консервов сопровождается выделением сероводорода, аммиака, иногда углекислого и других газов. В пищу консервы непригодны и подлежат уничтожению.
Химический (водородный) бомбаж,наиболее часто наблюдаемый в консервах с высокой кислотностью, возникает вследствие накопления водорода (в результате химического взаимодействий кислот с металлами). Образованию химического бомбажа способствует кислород, поэтому при укупоривании необходимо максимально удалять из тары воздух.
Консервы с таким дефектом безвредны для организма, но реализация их должна быть санкционирована санитарными органами.
Физический бомбажможет возникнуть вследствие: переполнения банок продуктом; увеличения объема продукта из-за различия в температурах при укладывании его в банку и хранении консервов; изготовления концов из тонкой жести и со слабовыраженными кольцами жесткости (слепой рельеф); замораживания консервов (после оттаивания концы банок приобретают остаточную деформацию).
При физическом бомбаже консервы остаются доброкачественными (пищевыми), но реализация их разрешается только санитарными органами.
2. Хлопуши– легкие вздутия на концах жестяных банок. При надавливании концы выравниваются, иногда «садится» на место крышка, но вспучивается донышко и наоборот. Консервы в пищу пригодны, но могут реализовываться только с разрешения санитарных органов.
3. «Птички»– небольшие вспучивания или бугорки на концах возле закаточных швов. Они появляются при резких перепадах температур во время стерилизации и последующего охлаждения консервов. В пищу консервы пригодны, но реализуются как нестандартные.
4. Деформация– помятость. Она возникает вследствие небрежного обращения с банками или после охлаждения консервов в результате образования вакуума в банках. Банки с сильной деформацией должны быть проверены на герметичность. При условии герметичности консервы пригодны в пищу.
5.Вогнутые крышки.Этот дефект характерен для стеклотары как результат избыточного противодавления в автоклаве при стерилизации и охлаждении консервов. У банок с вогнутыми крышками возможно нарушение герметичности укупоривания.
6. Подтек.Различают два вида подтека: активный и пассивный (ложный). При активном подтеке продукт вытекает из тары в результате разгерметизации. Пассивный подтек – загрязнение банок содержимым, вытекшим из негерметичных банок, находящихся рядом. Банки с пассивным подтеком очищают и проверяют на герметичность. Герметичные банки реализуют на общих основаниях.
7. Ржавление.Дефект возникает при хранении консервов в помещениях с повышенной влажностью воздуха или во влажных ящиках. Появлению ржавчины способствуют также плохие полуда и лакирование жести. Во избежание ржавления чистые и сухие банки смазывают вазелином или покрывают быстросохнущим лаком.
8. Скисание консервов.Этот дефект (его называют также плоским скисанием) является результатом жизнедеятельности термофильных бактерий, споры которых весьма стойки при стерилизации. Скисанию продукта способствуют большая бактериальная обсемененность продукта в процессе производства из-за нарушения санитарно-гигиенического режима, недостаточное охлаждение консервов после стерилизации и складирование их в горячем виде. Консервы с таким дефектом в пищу непригодны.
9.Сульфидная коррозия(потемнение мяса или появление темных полос на внутренней поверхности жестяных банок или крышек на стеклянных банках). Причиной является взаимодействие летучих сернистых соединений продукта с оловом и железом. Дефект чаще обнаруживается в консервах, содержащих белковые вещества. Консервы пригодны в пищу.
Определение вида консервов, предприятия-изготовителя
и даты выработки продукта по маркировке
При реализации продукта (консервов) внутри страны маркировку наносят методом выштамповывания на крышке (площадь, ограниченная первым бомбажным кольцом) банки условных обозначений в три ряда по шесть знаков.
В первом ряду указывают дату изготовления продукта: число – две цифры (до 9 включительно впереди ставят нуль); месяц – две цифры (до 9 включительно впереди ставят нуль); год – две последние цифры.
Во втором ряду наносят ассортиментный знак (от одного до трех знаков) цифрами или буквами; номер завода цифрами или буквами (от одного до трех знаков).
В третьем ряду указывают индекс смены (один знак); индекс промышленности (один знак); буква Р – означает «рыбная промышленность». Например, на крышке банки с зернистой лососевой икрой в первом ряду указывают дату изготовления продукта – число – две цифры (до 9 включительно впереди ставят 0), месяц – две цифры (до 9 включительно впереди ставят 0), год – две последние цифры. Во втором ряду – ассортиментный знак словом «Икра».
В третьем ряду – номер завода-изготовителя – от одного до трех знаков (цифры или буква и цифры), номер смены и индекс промышленностиhttps://www.baby.ru/goto?url=http%3A%2F%2Fedu.dvgups.ru%2FMETDOC%2FEKMEN%2FKOM%2FTOVAR_EKSP%2FMETOD%2F24%2Fframe%2F6.htm%23_ftn1. На донышке выштамповывают латинскими буквами Россия (Russia).
Например: 280708
Икра 62 1Р
Маркировочная надпись означает: 28 – число; 07 – июль; 08 – 2008 г.; икра – лососевая зернистая; 62 – Петропавловский рыбоконсервный завод; 1 – 1-я смена; Р – рыбная промышленность.
Консервы, предназначенные на экспорт, маркируют в соответствии с требованиями внешнеторгового объединения. Маркировочные знаки выштамповывают на донышке и крышке. На донышке слово «Россия» латинскими буквами (Russia), на крышке – знаки (в три ряда), характеризующие вид продукта, сроки изготовления и др.
В первом ряду – ассортиментный знак (латинская буква или цифры) и номер завода; во втором – год изготовления (обозначается четырьмя знаками), в третьем – число изготовления – два знака (до 9 включительно впереди ставится нуль), месяц – два знака (до 9 включительно впереди ставиться нуль) и номер смены (один знак).
Например: 3S55
2008
26071
Маркировочная надпись означает: S – кижуч; 55 – Озерновский рыбокомбинат; 2008 – 2008 г.; 26 – число; 07 – июль; 1 – 1-я смена.
я не читала, что вы написали ниже, но я помятые не беру консервы, т.к. возможно жесть повредилась внутри и будет ржаветь.