Если есть здесь девочки-кондитеры, зайдите плизззз...

Девочки подскажите кто как топит белый шоколад? Вчера попробовала- угробила 4 плитки((( Свернулся в комок и все((

Комментарии

Yabeda

Кемерово

брала шоколад таблетками и заливала горячими сливками 33%+кусочек масла сливочного

18 января 2016 07:46

Ответить

Любовь

Новокубанск

↩ Yabeda

А если молоком залить большие отличия будут??

18 января 2016 07:48

Ответить

Yabeda

Кемерово

↩ Любовь

конечно! у сливок жирность 33%, а у молока макс 3,2...
белый шоколад 200гр
сливки 33% 100мл
масло сливочное 82% 10-15гр

18 января 2016 07:51

Ответить

Любовь

Новокубанск

↩ Yabeda

спасибо))

18 января 2016 07:51

Ответить

Yabeda

Кемерово

↩ Любовь

да не за что))если таблетками не найдете, берите обычный шоколад и мелко ножом порубите, сливки нагревайте до кипения, но не кипятите.

18 января 2016 07:53

Ответить

Евгеша

Коломна

в пакет и залить кипятком

18 января 2016 07:45

Ответить

Любовь

Новокубанск

↩ Евгеша

А не свернется??

18 января 2016 07:46

Ответить

Евгеша

Коломна

↩ Любовь

уменя ни разу не сворачивался

18 января 2016 08:25

Ответить

Дарья Шандер

Улан-Удэ

Ганаш делаю так; в микроволновку и немного молока лью… ставлю на 30 сек, мешаю если надо ставлю ещё

18 января 2016 07:44

Ответить

Любовь

Новокубанск

↩ Дарья Шандер

а не сворачивается?? Я тоже добавляла молоко, но на водяной бане и оно свернулось((

18 января 2016 07:45

Ответить

Дарья Шандер

Улан-Удэ

↩ Любовь

Вроде нет;)) может передержали или шоколад плохой?

18 января 2016 07:49

Ответить

Любовь

Новокубанск

↩ Дарья Шандер

ну шоколад не айс конечно, но я читала что у многих получается. я «Восторг» брала

18 января 2016 07:50

Ответить

Дарья Шандер

Улан-Удэ

↩ Любовь

Я с воздушным делала пару рпз- норм было

18 января 2016 07:52

Ответить

Любовь

Новокубанск

↩ Дарья Шандер

Да кстати первые 2 плитки воздушного были)) Тоже скомковался(( Но там я накосячила- на медленный огонь поставила…

18 января 2016 07:53

Ответить

Анна

Москва

На водяной бане. Кусочек сливочного масла и шоколад. Все растопилось и выключить. Иначе свернется.

Если делаете ганаш — то чутб сливок 33%, иасла и шоколад. Получается более жидко в этом случае.

18 января 2016 07:44

Ответить

Анна

Москва

Масла*)

18 января 2016 07:44

Ответить

Любовь

Новокубанск

↩ Анна

Мне для кейкпопсов надо, я не знаю как((

18 января 2016 07:44

Ответить

Анна

Москва

↩ Любовь

Я топила просто шоколад с маслом для них. Чтоб вышла глазурь. Делайте на бане. Тогда не свернется.

18 января 2016 07:48

Ответить

Любовь

Новокубанск

↩ Анна

Вчера делала на бане, добавила 1 ст.л. молока и оно все свернулось(( А если туда немного красителя добавить не свернется??

18 января 2016 07:49

Ответить

Анна

Москва

↩ Любовь

С красителем не пробовала. Может переварили? Его ж не надо долго на огне. Поставили, помешивая все растопилось, и сразу сняли.

18 января 2016 07:53

Ответить

Анна

Москва

↩ Любовь

Кстати там ниже пишут про Воздушный, я тоже его брала и с ним глазурь или ганаш делаю всегда.

18 января 2016 07:54

Ответить

Любовь

Новокубанск

↩ Анна

Может быть… Я мелко его не ломала, на кубики поломала и все. Может поэтому получилось, что я его передержала

18 января 2016 07:55

Ответить

Любовь

Новокубанск

↩ Анна

Сегодня возьму попробую еще раз, только шоколад мельче сделаю

18 января 2016 07:56

Ответить

Анна

Москва

↩ Любовь

я тоже мелко не ломаю, как по плиткам идет, так и разламываю. и помешиваю постоянно.

у меня начинал сворачиваться, только когда на открытом огне делала, начал прям прикипать. а на бане всё ок всегда.

18 января 2016 08:35

Ответить